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Glossaire des palaces et de la haute gastronomie

Référentiel bilingue signé Lorenzo Eeman couvrant le vocabulaire de l'hôtellerie de palace, de la haute gastronomie étoilée et de leurs métiers connexes.

A

• AAA Five Diamond labels

  Distinction de l'American Automobile Association (AAA, équivalent américain des automobile clubs européens), créée en 1936 pour les hôtels et 1976 pour les restaurants. Système à 5 niveaux : One Diamond à Five Diamond. A...

• AAA Five Diamond Award Awards USA

  L'AAA Five Diamond Award désigne le sommet de la classification Diamond, attribué par l'American Automobile Association à environ 0,4 % des 27 000 établissements inspectés chaque année en Amérique du Nord (AAA Hospitalit...

• Abaisser Pâtisserie

  Abaisser désigne l'action d'étaler une pâte au rouleau pour l'amener à une épaisseur régulière et à la forme voulue. Le résultat obtenu porte le nom d'abaisse. Un fleurage léger de farine évite que la pâte n'adhère au pl...

• Abhyanga Wellness ayurvédique

  Massage ayurvédique du corps entier à l'huile médicinale tiède, souvent réalisé par deux thérapeutes synchronisés. L'Abhyanga détend les muscles, stimule le drainage lymphatique et nourrit la peau, l'huile étant choisie ...

• Ablaq Architecture orientale

  Technique de maçonnerie décorative consistant à alterner des assises de pierre de couleurs contrastées, traditionnellement rouge et crème ou noir et blanc. Caractéristique de l'architecture mamelouke et syrienne, l'ablaq...

• Aboyeur de cuisine Métiers hôtellerie

  Membre de la brigade chargé d'annoncer à voix haute les commandes reçues de la salle et d'en coordonner l'envoi, fonction désignée par le terme français aboyeur. Posté au passe, il lit les bons, ordonne les priorités ent...

• Absolue Parfumerie palaces

  Matière odorante très concentrée obtenue en traitant à l'éthanol une concrète, elle-même issue de l'extraction au solvant de végétaux. L'absolue capture une odeur florale d'une grande fidélité, comme le jasmin ou la rose...

• Accompagnement à la table Traditions de service

  L'accompagnement à la table désigne le protocole d'accueil consistant à conduire le convive de l'entrée de la salle jusqu'à sa place, à tirer sa chaise et à déployer sa serviette. Dans les établissements raffinés, la dam...

• Accor MGallery Collection Labels et certifications hôtelières BE

  Accor MGallery Collection désigne la marque boutique-haut de gamme du groupe Accor lancée en 2008, qui regroupe plus de 120 hôtels indépendants 4 et 5 étoiles dans 30 pays, sélectionnés pour leur récit narratif distincti...

• Accord (parfumerie) Parfumerie palaces

  Assemblage harmonieux de deux ou plusieurs notes qui, fondues, créent une odeur nouvelle et distincte, supérieure à la somme de ses parties. L'accord est l'unité de construction d'un parfum, comme l'accord chypré ou ambr...

• Accord de contraste Sommellerie avancée

  L'accord de contraste oppose délibérément les caractères d'un mets et d'un vin pour créer une tension gustative équilibrée, à l'inverse de l'accord par similarité. Le mariage d'un sauternes liquoreux et d'un roquefort sa...

• Accord liquoreux et foie gras Sommellerie avancée

  L'accord liquoreux et foie gras marie la richesse grasse du foie avec la douceur onctueuse d'un vin botrytisé, sauternes en tête, dans un mariage de complémentarité célèbre. Le sucre et l'acidité du liquoreux tranchent l...

• Accord mets-vins au verre Sommellerie avancée

  L'accord mets-vins au verre propose un vin différent pour chaque plat, servi en quantité réduite en regard du menu dégustation. Cette formule, très prisée en restauration gastronomique, permet de goûter des flacons rares...

• Accord par complémentarité Sommellerie avancée

  L'accord par complémentarité assemble un mets et un vin dont les composantes se répondent sans se ressembler, chaque élément apportant ce qui manque à l'autre. L'acidité vive d'un riesling nettoie le gras d'une charcuter...

• Accord par similarité Sommellerie avancée

  L'accord par similarité recherche l'écho entre un mets et un vin partageant des caractéristiques communes, arômes, texture ou intensité, afin de prolonger une même sensation. Une volaille rôtie beurrée s'associe ainsi à ...

• Accord régional Sommellerie avancée

  L'accord régional repose sur l'adage voulant que ce qui pousse ensemble s'associe ensemble, mariant un plat et un vin issus d'un même terroir. La choucroute alsacienne appelle un riesling d'Alsace, le cassoulet un rouge ...

• Accord sur l'acidité Sommellerie avancée

  L'accord sur l'acidité aligne la vivacité d'un vin avec celle d'un plat, un mets acidulé exigeant un vin au moins aussi tendu pour ne pas paraître plat. Un poisson relevé de citron s'accommode ainsi d'un blanc sec et ner...

• Accord sur l'amertume Sommellerie avancée

  L'accord sur l'amertume gère la rencontre de deux composantes qui s'additionnent, l'amer d'un mets renforçant celui des tanins et pouvant durcir un vin. Un plat de chicorée ou de cacao invite donc à éviter les rouges trè...

• Accord sur l'umami Sommellerie avancée

  L'accord sur l'umami affronte la plus délicate des saveurs, celle des champignons, du parmesan ou des bouillons, qui accentue l'amertume, l'astringence et l'alcool d'un vin tout en dépouillant son fruit et sa rondeur. Le...

• Accord sur la vinaigrette Sommellerie avancée

  L'accord sur la vinaigrette affronte l'acidité agressive du vinaigre, qui rend le vin maigre, austère et parfois vinaigré. La règle veut que le vin soit au moins aussi acide que la sauce, sous peine de s'effondrer. Adouc...

• Accord sur le gras Sommellerie avancée

  L'accord sur le gras répond à la richesse d'un plat par deux voies, l'acidité qui tranche et allège, ou le tanin qui accroche les lipides et assèche le palais. Une viande persillée s'associe ainsi à un rouge tannique, ta...

• Accord sur le piquant Sommellerie avancée

  L'accord sur le piquant compose avec la capsaïcine, qui amplifie la perception de l'alcool, de l'amertume et des tanins tout en réduisant celle du fruit. Un plat épicé favorise donc les vins peu alcoolisés, légèrement su...

• Accord terre-mer Sommellerie avancée

  L'accord terre-mer relève le défi d'un plat réunissant viande et produits de la mer, deux univers appelant d'ordinaire des vins opposés. La solution passe souvent par un vin charnière, rouge léger et peu tannique ou blan...

• Accord vin et chocolat Sommellerie avancée

  L'accord vin et chocolat réunit plusieurs difficultés, le sucre, le gras, l'amertume et les tanins propres au cacao, qui écrasent le fruit d'un rouge sec et le durcissent. Les vins mutés doux, porto, banyuls ou maury, of...

• Accord vin et œuf Sommellerie avancée

  L'accord vin et œuf compte parmi les plus délicats, le jaune tapissant le palais d'une pellicule glutineuse qui étouffe le vin, tandis que l'œuf dur dégage une note soufrée dissonante. Les préparations meurettes ou en sa...

• Accord vins et fromages Sommellerie avancée

  L'accord vins et fromages renverse une idée reçue, le blanc s'y montrant souvent plus juste que le rouge, dont les tanins se heurtent au gras et au salé. L'acidité et parfois le sucre d'un vin blanc, sec ou moelleux, épo...

• Accords difficiles asperge et artichaut Sommellerie avancée

  Les accords difficiles regroupent des ingrédients qui contrarient le vin par leur chimie. L'artichaut renferme la cynarine, molécule qui trompe les récepteurs du sucré et donne au vin un goût métallique et faussement suc...

• Acescence (piqûre acétique) Sommellerie avancée

  L'acescence, ou piqûre acétique, désigne la déviation causée par les bactéries acétiques qui transforment l'éthanol en acide acétique puis en acétate d'éthyle, en présence d'oxygène. Elle se traduit par une odeur de vina...

• Adagio Opéra et danse

  En danse, mouvement lent et gracieux où l'interprète déploie ligne, équilibre et contrôle. Dans un pas de deux, l'adagio désigne la section lente et lyrique où les partenaires s'enlacent en portés et soutiens fluides. Ce...

• Adhésion NFT logistique-tech

  Adhésion à un club privé hôtelier matérialisée par un token non-fongible sur blockchain, qui donne accès à des privilèges (chambres garanties, tarifs préférentiels, événements exclusifs) et peut être revendue sur un marc...

• ADR - Average Daily Rate service

  L'ADR (Average Daily Rate, tarif journalier moyen) est l'indicateur de référence du chiffre d'affaires chambres par nuit vendue, calculé en divisant le revenu chambres total par le nombre de chambres vendues sur la pério...

• Adrian Zecha Dynasties hôtelières

  Adrian Zecha (né en 1933 à Sukabumi, aux Indes néerlandaises) fonde Aman Resorts en 1988 en ouvrant l'Amanpuri à Phuket, quarante chambres sur une plage de Thaïlande. Sa formule de resorts à faible densité, ancrés dans l...

• Affrètement de yacht premium logistique-tech

  Location de yacht avec équipage pour une semaine ou plus, sur des unités de 30 à 100 mètres, segment haut du marché de la plaisance. Les courtiers de référence (Burgess, Northrop & Johnson, Camper & Nicholsons, Edmiston)...

• Agni Wellness ayurvédique

  Feu digestif de l'ayurveda, gouvernant la digestion, l'absorption et l'assimilation des nutriments. Considéré comme la racine de la santé, un Agni équilibré transforme correctement les aliments tandis qu'un Agni affaibli...

• Ajouré Joaillerie palaces

  Caractère d'un bijou dont la monture est évidée de vides décoratifs laissant filtrer la lumière. L'ajour allège visuellement la pièce et accentue le jeu lumineux des pierres serties au-dessus du vide. Obtenu par repercé ...

• Alain Ducasse Chefs iconiques

  Alain Ducasse, ne en 1956, est un chef francais multi-etoile et l'un des trois chefs au monde a avoir simultanement detenu trois etablissements 3 etoiles MICHELIN (Le Louis XV Monte Carlo, Plaza Athenee Paris, Le Meurice...

• Alang-alang architecture

  Couverture végétale tropicale obtenue à partir des fibres séchées d'Imperata cylindrica, graminée endémique d'Asie du Sud-Est. L'alang-alang habille les toitures à forte pente des bale, lumbung et villas de luxe à Bali, ...

• Albanie émergente destinations-emergentes

  Destination méditerranéenne en forte croissance, longtemps restée fermée sous le régime d'Enver Hoxha (1944-1985) puis isolée jusqu'aux années 2010, et désormais investie par la haute hôtellerie. La Riviera albanaise (Sa...

• Albatros Sports équestres et golf

  Score de trois coups sous le par sur un même trou de golf, par exemple en rentrant la balle au deuxième coup sur un par cinq. Extrêmement rare, l'albatros survient selon les estimations une fois sur plusieurs millions de...

• Aldéhyde (parfumerie) Parfumerie palaces

  Molécule odorante portant un groupe carbonyle en bout de chaîne, employée en parfumerie pour ses facettes pétillantes, cireuses ou savonneuses. Les aldéhydes apportent éclat et abstraction et agissent comme fixateurs en ...

• Alexander Seiler Dynasties hôtelières

  Alexander Seiler (1819-1891), fabricant de savon et de bougies venu du Goms, arriva à Zermatt en 1851 à l'appel de son frère chapelain. Avec l'ouverture du Monte Rosa en 1855, il fit du village un centre alpin majeur au ...

• Alfiz Architecture orientale

  Cadre rectangulaire en saillie qui entoure un arc, généralement un arc outrepassé, dans l'architecture islamique d'al-Andalus et du Maghreb. L'alfiz accentue le dessin de l'arc et délimite un espace souvent rempli de déc...

• All-Inclusive Adult-Only Types d'hébergement US

  All-Inclusive Adult-Only désigne un format hôtelier où le tarif unique englobe hébergement, repas, boissons et activités, dans un établissement réservé aux adultes de plus de 18 ou 21 ans selon la maison. Le modèle s'est...

• Alsace grand cru Terroir viticole mondial

  Alsace grand cru est une appellation qui distingue cinquante et un lieux-dits délimités du vignoble alsacien, sur les contreforts des Vosges. Elle réserve la mention à quatre cépages nobles principaux : riesling, gewurzt...

• Altitude en viticulture Terroir viticole mondial

  L'altitude influence directement la maturation du raisin : la température baisse d'environ 0,6 degré Celsius tous les cent mètres d'élévation, ce qui ralentit le cycle et préserve l'acidité. L'amplitude thermique entre j...

• Ama Wellness ayurvédique

  Résidu toxique et non digéré qui s'accumule en ayurveda lorsque l'Agni, le feu digestif, est affaibli. L'Ama obstrue les canaux corporels et serait à l'origine de nombreux déséquilibres et maladies. Les cures détoxifiant...

• Aman (Aman Group) Dynasties hôtelières

  Aman désigne le groupe hôtelier ultra-luxe fondé en 1988 par l'hôtelier indonésien Adrian Zecha, dont le premier établissement, l'Amanpuri, ouvrit à Phuket en Thaïlande. Racheté en 2014 par le promoteur Vladislav Doronin...

• Amaro Mixologie

  L'amaro désigne une famille de liqueurs amères italiennes obtenues par macération de plantes, racines, écorces et agrumes dans un alcool, puis adoucies au sucre. Traditionnellement bu en digestif, ce spiritueux nourrit l...

• Amarone della Valpolicella Terroir viticole mondial

  L'Amarone della Valpolicella désigne un vin rouge DOCG de Vénétie, produit près de Vérone à partir de cépages autochtones dominés par la corvina. Sa singularité tient à l'appassimento, technique de passerillage où les ra...

• Ambre gris Parfumerie palaces

  Matière odorante précieuse issue d'une sécrétion du cachalot, longtemps recueillie en mer après flottaison. L'ambre gris offre une odeur marine, douce, légèrement tabac, et apporte rondeur, profondeur et tenue aux parfum...

• Ambré (famille olfactive) Parfumerie palaces

  Famille olfactive chaude et enveloppante, longtemps dite orientale, construite sur des résines, vanille, baumes, épices et notes balsamiques. Profonde et sensuelle, elle évoque le confort et l'opulence. Dans une signatur...

• Amenities parfumées Parfumerie palaces

  Articles de courtoisie odorants offerts en chambre, savons, gels, laits, brumes ou bougies, déclinant souvent la signature olfactive de l'hôtel. Vecteurs sensoriels de l'expérience de marque, ils prolongent dans la salle...

• American Express Fine Hotels & Resorts labels

  Programme hôtelier réservé aux détenteurs de cartes American Express Platinum, Centurion et certains équivalents Business, lancé en 1991. Environ 1 700 hôtels partenaires en 2025. Avantages standardisés à la réservation ...

• Americano Mixologie

  L'Americano désigne un apéritif italien mêlant Campari, vermouth rouge et eau gazeuse, servi sur glace avec une tranche d'orange. Né dans les bars de Milan à la fin du dix-neuvième siècle, il tire son nom de la popularit...

• Amers aromatiques Mixologie

  Les amers aromatiques désignent des concentrés très parfumés obtenus par macération d'écorces, racines, épices et plantes amères dans un alcool à fort degré. Dosés en traits ou gouttes, ils assaisonnent un cocktail plutô...

• Amers à l'orange Mixologie

  Les amers à l'orange désignent une famille d'amers aromatisés à l'écorce d'orange amère, souvent complétée de cardamome, de coriandre et d'épices. Leur profil vif et zesté relève les cocktails aux spiritueux clairs, nota...

• Amertume Sommellerie avancée

  L'amertume désigne l'une des saveurs fondamentales perçue vers l'arrière de la langue, associée dans le vin à certains composés phénoliques et tanins. Distincte de l'astringence, sensation tactile, elle constitue une per...

• Amuse-bouche Techniques culinaires classiques

  L'amuse-bouche est une petite bouchee servie en debut de repas dans la haute gastronomie, generalement offerte par le chef avant le menu commande. Son role est d'ouvrir l'appetit, de signer la creativite du chef et de po...

• Andreas Caminada Chefs iconiques

  Andreas Caminada, ne en 1977, est un chef suisse triplement etoile depuis 2010 au restaurant Schauenstein, integre au chateau familial Schloss Schauenstein de Furstenau (Grisons). Caminada a obtenu sa premiere etoile en ...

• Angostura Mixologie

  L'Angostura désigne une marque d'amers aromatiques créée en 1824 par le médecin Johann Siegert dans la ville vénézuélienne d'Angostura, aujourd'hui produite à Trinité-et-Tobago. Sa recette reste secrète et titre environ ...

• Annonce des plats Traditions de service

  L'annonce des plats désigne l'usage par lequel le personnel nomme chaque mets au moment de le déposer devant le convive, précisant ingrédients principaux et mode de préparation. Formulée d'une voix mesurée, brève et sans...

• Annonce du plat en salle Traditions de service

  L'annonce du plat en salle désigne l'acte de nommer et de décrire le mets au moment où il est posé devant le convive, en précisant les produits, la cuisson et parfois leur provenance. Le serveur énonce clairement, sans s...

• Anti-flashy hospitality Quiet Luxury

  L'anti-flashy hospitality regroupe l'ensemble des choix de design, de communication et de service qui visent à supprimer les marqueurs visibles de statut au sein d'une propriété de luxe. La démarche couvre l'élimination ...

• Anticipatory service service

  L'anticipatory service (ou service anticipatif) est la doctrine selon laquelle l'hôtel doit fournir au client ce dont il a besoin avant qu'il n'en formule la demande. C'est le pilier intellectuel commun à l'omotenashi ja...

• AOP / DOC / DOP Appellations et terroir

  AOP (Appellation d'Origine Protegee) est la designation europeenne harmonisee depuis 2009 qui regroupe les appellations nationales protegees : AOC en France, DOC et DOCG en Italie, DOP en Espagne et Portugal. L'AOP garan...

• Apogée Sommellerie avancée

  L'apogée correspond au moment où un vin exprime le meilleur équilibre entre fruit, structure et complexité tertiaire acquise par le vieillissement. Avant ce stade, le vin paraît fermé ou trop tannique ; après, il s'affai...

• Appareil à bombe Pâtisserie

  L'appareil à bombe désigne une base de jaunes d'œufs foisonnés sur lesquels on verse un sirop de sucre cuit, montés au fouet jusqu'à obtention d'une mousse pâle et volumineuse. Cette préparation aérée sert de socle aux p...

• Apprêt Pâtisserie

  L'apprêt désigne la seconde et dernière fermentation d'une pâte levée, qui suit le façonnage et précède la cuisson. Les pièces gonflent sous l'action des levures jusqu'à atteindre le volume et la légèreté recherchés. Une...

• Après-ski Ski palaces

  Ensemble des activités sociales et festives qui suivent une journée de ski : bars d'altitude, terrasses ensoleillées, salons, dîners et soirées. L'après-ski constitue une part essentielle de l'expérience en station, parf...

• Aquavit Mixologie

  L'aquavit désigne un spiritueux scandinave distillé à partir de céréales ou de pommes de terre, dont l'arôme dominant provient du carvi ou de l'aneth. Protégé comme indication géographique européenne, il se boit traditio...

• Arabesque Architecture orientale

  Motif ornemental fondé sur des entrelacs végétaux stylisés, rinceaux, feuillages et tiges sinueuses qui se déploient en rythmes continus suggérant l'infini. Caractéristique de l'art islamique, l'arabesque habille stuc, b...

• Arabesque danse Opéra et danse

  Pose fondamentale du ballet où le danseur, en équilibre sur une jambe tendue ou en demi-plié, étend l'autre jambe droite derrière lui à angle droit. Les épaules restent dégagées et les bras prolongent la ligne du corps, ...

• Arc outrepassé Architecture orientale

  Arc dont la courbe se prolonge sous la ligne horizontale de son diamètre, si bien que l'ouverture inférieure est plus étroite que la portée maximale de l'arc. Aussi nommé arc mauresque ou arc en fer à cheval, il fut larg...

• Architecture balnéaire belge 1920s Architecture & patrimoine hôtelier BE

  L'architecture balnéaire belge des années 1920 désigne le corpus de villas, casinos, digues et hôtels construits le long des 67 kilomètres de côte belge entre 1918 et 1939, en réponse à l'essor du tourisme balnéaire bour...

• Ardennes belges Géographie touristique BE premium

  Les Ardennes belges désignent le massif forestier et vallonné couvrant le sud-est de la Wallonie (provinces de Liège, Luxembourg, Namur), prolongement géologique des Ardennes françaises et luxembourgeoises. Le territoire...

• Argenterie de table Traditions de service

  L'argenterie de table réunit l'ensemble des pièces de service en argent massif ou en métal argenté employées dans une salle de palace, des plats et légumiers aux seaux à champagne et aux cloches. Elle porte le poinçon de...

• Argentier Métiers hôtellerie

  Membre du personnel chargé de l'entretien, du nettoyage et de la conservation de l'argenterie, des couverts et des pièces de présentation d'un établissement de luxe. Il polit l'argent, contrôle l'état des pièces, gère le...

• Aria Opéra et danse

  Air chanté par une voix soliste accompagnée de l'orchestre, qui marque une pause dans l'action dramatique pour laisser un personnage exprimer ses émotions. L'aria met l'accent sur le sentiment et la beauté mélodique, par...

• Armagnac Mixologie

  L'armagnac désigne une eau-de-vie de vin de Gascogne, généralement distillée une seule fois dans un alambic à colonne continu propre à la région, ce qui la rend plus rustique et aromatique que le cognac. Plus ancienne ea...

• Arômes primaires Sommellerie avancée

  Les arômes primaires désignent les odeurs issues directement du cépage et du raisin, présentes avant toute transformation par la fermentation ou l'élevage. Ils regroupent les notes fruitées, florales, végétales et minéra...

• Arômes secondaires Sommellerie avancée

  Les arômes secondaires désignent les odeurs engendrées par les processus de vinification, principalement la fermentation alcoolique et malolactique ainsi que l'élevage sur lies. Ils comprennent les notes de levure, de pa...

• Asado Gastronomie régionale

  Technique et événement social du barbecue en Argentine et en Uruguay, désignant à la fois la méthode, la viande et le repas. Les pièces de bœuf, porc, chorizo et morcilla cuisent lentement sur une parrilla, grille ajusta...

• Asahi Shuzo Saké

  Brasserie de la préfecture de Yamaguchi, fondée en 1948, célèbre pour sa marque Dassai. Spécialisée dans les junmai daiginjo élaborés sans le recours d'un toji traditionnel, elle a bâti une réputation internationale et f...

• Asahi-Shuzo Niigata Saké

  Brasserie de la préfecture de Niigata, distincte de son homonyme de Yamaguchi, productrice de la marque Kubota lancée en 1985. Pionnière du style tanrei karakuchi, léger et sec, elle est devenue l'une des plus grandes br...

• Asana Wellness ayurvédique

  Posture du yoga, troisième des huit membres décrits par Patanjali, visant la stabilité et le confort du corps pour soutenir la respiration et la méditation. Les asanas renforcent, assouplissent et équilibrent l'énergie s...

• Asia's 50 Best Restaurants Recompenses et classements

  Asia's 50 Best Restaurants est le declin asiatique du classement The World's 50 Best Restaurants, lance en 2013. Le panel d'electeurs est compose d'environ 300 experts asiatiques. La ceremonie annuelle se tient dans une ...

• Aspergillus oryzae Saké

  Moisissure microscopique cultivée sur le riz pour former le koji, élément central du brassage du saké. Elle sécrète des enzymes qui transforment l'amidon du riz en sucres fermentescibles, étape indispensable en l'absence...

• Assiette de présentation Traditions de service

  L'assiette de présentation, aussi nommée sous-assiette ou assiette de bienvenue, est une grande assiette décorative posée au centre du couvert dès l'installation du convive. Elle ne reçoit jamais de nourriture directemen...

• Assouplissement des tanins Sommellerie avancée

  L'assouplissement des tanins est le processus par lequel la structure tannique d'un vin rouge s'adoucit au fil de la garde en bouteille. Les tanins, d'abord fermes et astringents dans un vin jeune, se lient entre eux en ...

• Assyrtiko Terroir viticole mondial

  L'assyrtiko est un cépage blanc grec associé à l'île volcanique de Santorin, où les vignes en corbeille, appelées kouloura, résistent au vent et à la sécheresse. Rareté parmi les blancs, il conserve une acidité vive même...

• Astringence Sommellerie avancée

  L'astringence désigne la sensation d'assèchement et de resserrement des muqueuses provoquée par les tanins, qui précipitent les protéines de la salive et réduisent sa lubrification. Perçue comme tactile plutôt que gustat...

• Astrotourisme tendances-2026

  Tourisme dont la motivation principale est l'observation du ciel nocturne, depuis des destinations préservées de la pollution lumineuse. Le label International Dark Sky Place, créé en 2001 par l'International Dark-Sky As...

• Astérisme Joaillerie palaces

  Effet optique faisant apparaître une étoile lumineuse à la surface d'une gemme taillée en cabochon, sous une source de lumière directe. Le phénomène résulte de fines inclusions aciculaires orientées qui réfléchissent la ...

• Atoll geographie

  Formation corallienne en anneau émergeant autour d'un lagon central, héritée de l'érosion d'un ancien volcan submergé. Le terme dérive du divehi maldivien atholu, popularisé par Darwin dans sa théorie de subsidence coral...

• Atrium architecture

  Espace central traversant plusieurs étages, généralement ouvert et couvert d'une verrière zénithale, organisant la circulation verticale et la diffusion lumineuse dans un édifice. Héritier de l'atrium de la domus romaine...

• Auberge Resorts Collection Dynasties hôtelières

  Auberge Resorts Collection est un groupe hôtelier de luxe américain fondé en 1998 par Bob et Mark Harmon, autour de l'Auberge du Soleil, table gastronomique ouverte en 1981 dans la Napa Valley et devenue resort en 1985. ...

• Auto-gratuity service

  L'auto-gratuity est la pratique anglo-saxonne consistant à ajouter automatiquement un service charge à la note finale, sans validation explicite du client, principalement en restauration de groupe (généralement 6 personn...

• Aviation Mixologie

  L'Aviation désigne un cocktail au gin agrémenté de marasquin, de jus de citron et d'une touche de crème de violette, dont la teinte pâle évoque le ciel. Sa recette apparaît dans le recueil Recipes for Mixed Drinks de Hug...

• Ayurveda wellness

  L'Ayurveda (आयुर्वेद, littéralement « science de la vie ») est la médecine traditionnelle indienne, codifiée il y a plus de 3 500 ans dans les textes sanskrits du Charaka Samhita et du Sushruta Samhita. C'est l'une des m...

• Azote liquide Cuisine moderne et techniques avant-gardistes

  L'azote liquide est un fluide cryogenique a 196 degres Celsius sous zero, utilise en cuisine moderne pour des congelations instantanees, des creations de mousses ultra-froides, des cremes glacees minute et des effets vis...

• Azulejo Architecture orientale

  Carreau de céramique émaillée, souvent dans les tons de bleu, vert, blanc et terre, assemblé en panneaux aux motifs géométriques et arabesques répétés. Hérité de la tradition hispano-mauresque, l'azulejo revêt les soubas...

• Açaí Gastronomie régionale

  Baie pourpre du palmier açaí, récoltée en Amazonie brésilienne et consommée traditionnellement dans le Pará sous forme de pulpe épaisse. Réduite en purée glacée, elle se sert en bol additionnée de granola, de banane et d...

• Aération du vin Sommellerie avancée

  L'aération désigne l'exposition contrôlée d'un vin à l'oxygène de l'air afin d'ouvrir son bouquet et d'adoucir sa structure. Elle s'obtient par le carafage, l'agitation dans le verre ou de simples minutes au contact de l...

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• B Corp Certification labels

  Certification d'entreprise créée par B Lab en 2006 (organisation à but non lucratif basée en Pennsylvanie), évaluant la performance sociale et environnementale globale d'une entreprise, sa transparence et sa redevabilité...

• Bab portail Architecture orientale

  Porte monumentale d'une médina ou d'une enceinte fortifiée, le bab marque l'entrée d'honneur d'une ville ou d'un palais. Souvent encadré de tours, orné d'arcs outrepassés, de zellige et d'inscriptions, il symbolise le pa...

• Baba au rhum Pâtisserie

  Le baba au rhum est une pâtisserie levée, cuite dans un moule cylindrique puis imbibée d'un sirop parfumé au rhum, souvent servie avec de la crème fouettée. La légende l'associe au roi Stanislas Leszczynski, duc de Lorra...

• Badgir Architecture orientale

  Tour à vent persane, généralement à quatre faces et pouvant atteindre une grande hauteur, conçue pour capter le vent et rafraîchir les espaces situés en contrebas. Le badgir, courant dans la région du golfe Persique et l...

• Badrutt's Palace (Saint-Moritz) Dynasties hôtelières

  Le Badrutt's Palace est un palace alpin de Saint-Moritz, dans les Grisons, ouvert en 1896. Caspar Badrutt, fils du pionnier du tourisme hivernal Johannes Badrutt, transforma entre 1892 et 1896 l'hôtel Beau-Rivage qu'il p...

• Bagage intelligent premium logistique-tech

  Valise haut de gamme intégrant technologies connectées : géolocalisation GPS, balance pesage intégrée, port USB de recharge, serrure biométrique, suivi temps réel via application. Les marques de référence premium incluen...

• Bagagiste Métiers hôtellerie

  Membre du personnel d'accueil chargé du transport et de la garde des bagages des clients. Il prend en charge les valises à l'arrivée, les achemine en chambre, en assure la consigne et la restitution au départ, et oriente...

• Bain de forêt / Shinrin-yoku longevity-wellness

  Pratique japonaise d'immersion sensorielle lente en forêt, formalisée en 1982 par le ministère japonais de l'Agriculture et des Forêts sous le nom shinrin-yoku (littéralement bain de forêt). Le protocole repose sur une m...

• Bain glacé / Méthode Wim Hof longevity-wellness

  Pratique d'immersion en eau froide (généralement 2 à 8 °C) entre 2 et 15 minutes, théorisée et popularisée par le Néerlandais Wim Hof (né en 1959), détenteur de plusieurs records mondiaux d'endurance au froid. La méthode...

• Baklava Gastronomie régionale

  Pâtisserie feuilletée répandue en Turquie, au Levant, dans les Balkans et au Maghreb, héritée des cuisines ottomane et byzantine. De fines feuilles de pâte phyllo beurrées alternent avec des fruits secs concassés (pistac...

• Bale architecture

  Pavillon ouvert traditionnel balinais, structure légère en bois d'ulin ou de teck reposant sur des piliers et coiffée d'une toiture en alang-alang. Le bale se décline selon sa fonction : bale bengong (méditation, vue), b...

• Bali zone Ubud geographie

  Centre culturel de Bali, situé dans la régence de Gianyar à environ 25 km au nord-est de Denpasar, à l'intérieur des terres, sans accès direct à la mer. Ubud doit sa renommée internationale au mouvement Pita Maha des ann...

• Bali zone Uluwatu geographie

  Pointe sud-ouest de la péninsule de Bukit (régence de Badung), opposée géographique et stylistique d'Ubud : falaises calcaires de 70-100 mètres, spots de surf de classe mondiale (Uluwatu, Padang Padang, Bingin, Impossibl...

• Ballet blanc Opéra et danse

  Scène de ballet où la ballerine et le corps de ballet féminin portent des tutus ou des robes blanches, typique du style romantique du XIXe siècle. Le ballet blanc met en scène des êtres surnaturels, fantômes, sylphides, ...

• Ballet néoclassique Opéra et danse

  Style de danse du XXe siècle qui conserve la technique classique tout en délaissant l'intrigue narrative, les décors et les costumes élaborés. Le ballet néoclassique privilégie l'abstraction, la musicalité et une plus gr...

• Bandol Terroir viticole mondial

  Bandol est une appellation de Provence, dans le Var, célèbre pour ses rouges de garde bâtis sur le mourvèdre, qui doit représenter au moins cinquante pour cent de l'assemblage, complété de grenache et de cinsault. Les vi...

• Banh mi Gastronomie régionale

  Sandwich vietnamien né de la rencontre entre la baguette coloniale française et les saveurs locales. Un pain croustillant à la mie aérée garnit pâté, viande grillée ou charcuterie, accompagnés de carotte et de radis mari...

• Banya wellness

  Le banya est le bain russe traditionnel, héritier des bains slaves et nordiques attestés depuis le Xe siècle. Il combine chaleur sèche intense (60-90°C, humidité 20-30 %), aspersions d'eau sur les pierres chaudes (produi...

• BAR rate - Best Available Rate service

  Le BAR rate (Best Available Rate) est le tarif public quotidien d'une chambre tel qu'affiché sur tous les canaux de distribution à un instant donné, sans corporate rate négocié ni discount fidélité. Il est dynamique : re...

• Baradari Architecture orientale

  Pavillon ouvert de l'architecture moghole et indienne, traditionnellement doté de douze portes ou arcades, d'où son nom dérivé du persan signifiant douze portes. La baradari favorise la ventilation traversante et offre u...

• Barbaresco Terroir viticole mondial

  Le Barbaresco désigne une appellation DOCG piémontaise voisine du Barolo, également issue exclusivement du cépage nebbiolo. Cultivée autour du village de Barbaresco, dans la province de Coni, la vigne y produit des rouge...

• Barman de palace Métiers hôtellerie

  Professionnel du bar d'un hôtel de luxe, chargé de concevoir et de réaliser cocktails classiques et créations signature, et de tenir le service au comptoir. Il maîtrise les techniques de mixologie, la connaissance des sp...

• Barolo Terroir viticole mondial

  Le Barolo désigne une appellation DOCG du Piémont, dans le nord-ouest de l'Italie, dont la zone s'étend au sud-ouest d'Alba. Ce rouge est issu à cent pour cent du cépage nebbiolo, cultivé sur des collines calcaréo-argile...

• Barossa Valley Terroir viticole mondial

  La Barossa Valley désigne une région viticole d'Australie-Méridionale, au nord-est d'Adélaïde, parmi les plus anciennes et les plus renommées du pays. Elle est mondialement associée à la syrah, appelée localement shiraz,...

• Barron Hilton Dynasties hôtelières

  William Barron Hilton (1927-2019), deuxième fils et successeur de Conrad Hilton, préside la Hilton Hotels Corporation et accélère son expansion internationale. Fondateur d'une franchise de football américain, il fut auss...

• Basse temperature Cuisine moderne et techniques avant-gardistes

  La cuisson basse temperature designe les techniques operees entre 50 et 90 degres Celsius, soit en dessous du seuil traditionnel de saisie. Elle inclut le sous vide, la cuisson en milieu humide (vapeur douce), et certain...

• Bassin réfléchissant Architecture orientale

  Pièce d'eau peu profonde et immobile, placée dans l'axe d'un jardin ou d'une cour islamique pour refléter l'architecture et le ciel. Le bassin réfléchissant prolonge visuellement les façades, rafraîchit l'air par évapora...

• Bassinage Pâtisserie

  Le bassinage désigne l'ajout progressif d'eau ou de liquide en fin de pétrissage, une fois le réseau de gluten déjà formé. Cette technique augmente l'hydratation de la pâte sans compromettre sa structure, améliorant le m...

• Basti Wellness ayurvédique

  Lavement médicamenté de l'ayurveda, introduisant huiles ou décoctions herbales par voie rectale. Considéré comme le traitement le plus puissant contre les déséquilibres de Vata, le Basti compte parmi les cinq procédures ...

• Bath butler architecture

  Service hôtelier ultra-personnalisé consistant en la préparation rituelle d'un bain sur mesure par un majordome spécialisé. Codifié dans la tradition anglo-saxonne (St Regis, Ritz London) puis sublimé par le luxe asiatiq...

• Bavarois Pâtisserie

  Le bavarois est un entremets froid moulé, obtenu en liant une crème anglaise à la gélatine avant d'y incorporer de la crème fouettée pour la rendre mousseuse et prise. Décliné en versions vanille, fruits, café ou chocola...

• Beach Club access Services signature US

  Beach Club access désigne le droit d'accès privatif à un club de plage hôtelier, généralement réservé aux clients résidents et à un cercle d'adhérents payants, qui mutualise piscine, cabanas et service de restauration su...

• Beach villa architecture

  Villa indépendante située en première ligne de plage, accédant directement au sable sans franchissement de route ou de circulation hôtelière. Catégorie distincte de la overwater villa, la beach villa privilégie l'horizon...

• Beau-Rivage Palace (Lausanne) Dynasties hôtelières

  Le Beau-Rivage Palace est un palace suisse d'Ouchy, sur les rives du lac Léman à Lausanne, inauguré le 25 mars 1861. Le bâtiment principal actuel fut édifié en 1908 dans un style Art nouveau et néobaroque. L'établissemen...

• Beaumier Dynasties hôtelières

  Beaumier est un groupe hôtelier créé en 2011 par Éric Dardé, ancien cadre du groupe Accor, sous le nom initial Les Hôtels d'en Haut. Racheté par KSL Capital Partners en 2019, il adopta l'enseigne Beaumier en 2021. La mai...

• Bec anti-goutte Sommellerie avancée

  Le bec anti-goutte est un disque souple que l'on enroule et insère dans le goulot pour empêcher les gouttes de couler le long de la bouteille après le versement. Sa surface siliconée coupe net le filet de vin et protège ...

• Bel canto Opéra et danse

  Style de chant lyrique italien développé du milieu du XVIIIe au début du XIXe siècle, qui place la beauté et l'agilité de la voix au-dessus de tout. Le bel canto exige souplesse vocale, maîtrise du souffle et transitions...

• Belfort Architecture & patrimoine hôtelier BE

  Le Belfort désigne en néerlandais flamand la tour-beffroi civile médiévale, symbole d'autonomie communale, érigée entre le 11e et le 17e siècle dans les villes drapières de Flandre. Trente-deux beffrois belges figurent a...

• Bell boy service

  Le bell boy (ou chasseur en français hôtelier classique) est le porteur de bagages en uniforme, généralement veste rouge ou bleue à boutons dorés, calot, gants blancs, qui prend en charge les valises de l'arrivée à la ch...

• Belmond Dynasties hôtelières

  Belmond regroupe une collection d'hôtels, de trains et de croisières de luxe fondée en 1976 par l'Américain James Sherwood autour du rachat de l'Hotel Cipriani à Venise. Longtemps nommée Orient-Express Hotels, la société...

• Belmond Hotel Cipriani (Venise) Dynasties hôtelières

  Le Belmond Hotel Cipriani est un palace vénitien ouvert le 26 mai 1958 par Giuseppe Cipriani, fondateur du Harry's Bar et inventeur du cocktail Bellini, sur la pointe de l'île de la Giudecca. Financé en partie par trois ...

• Bergamote Parfumerie palaces

  Agrume dont l'huile essentielle, extraite du zeste, offre une note pétillante, fraîche et légèrement florale, classique des notes de tête. La bergamote ouvre une grande part des parfums et constitue le sommet hespéridé d...

• Berlingot Pâtisserie

  Le berlingot désigne un bonbon de sucre cuit dur, de forme tétraédrique à quatre faces, souvent rayé et translucide. Il se fabrique en étirant et pliant un sucre cuit aromatisé, dont les bandes colorées forment les rayur...

• Berthold Kempinski Dynasties hôtelières

  Berthold Kempinski (1843-1910), négociant en vins prussien installé à Berlin en 1872, ouvrit un restaurant réputé pour sa vaste carte des vins et ses huîtres. Il démocratisa la table d'hôte à prix fixe et les demi-portio...

• Best Female Chef Recompenses et classements

  Best Female Chef est un prix annuel decerne depuis 2011 par The World's 50 Best Restaurants a une cheffe pour l'ensemble de son oeuvre. Le prix recompense la signature culinaire, l'influence professionnelle, la transmiss...

• Beurre blanc Techniques culinaires classiques

  Le beurre blanc est une sauce francaise classique nantaise composee d'une reduction d'echalotes ciselees, vin blanc sec et vinaigre, montee au beurre froid en morceaux. La sauce naît a Saint-Julien-de-Concelles dans les ...

• Beurre de cacao Pâtisserie

  Le beurre de cacao désigne la matière grasse naturelle extraite de la fève, obtenue par pressage de la pâte de cacao. De couleur ivoire, il fond autour de 34 degrés, soit juste sous la température corporelle, ce qui expl...

• Beurre de tourage Pâtisserie

  Le beurre de tourage désigne un beurre à faible teneur en eau et à point de fusion élevé, destiné à être incorporé en couches dans la pâte feuilletée. Sa plasticité lui permet de s'étaler sans casser ni fondre pendant le...

• Beurre noisette Techniques culinaires classiques

  Le beurre noisette est obtenu en chauffant du beurre clarifie jusqu'a coloration ambree des proteines de petit-lait, ce qui developpe un arome de noisette grillee, d'ou son nom. La temperature de cuisson se situe entre 1...

• Beurrier individuel Traditions de service

  Le beurrier individuel est un petit récipient placé devant chaque convive pour présenter une portion de beurre, souvent maintenu au frais sur un lit de glace ou d'eau froide. En porcelaine, en verre ou en métal argenté, ...

• Bib Gourmand gastronomie

  Le Bib Gourmand est une distinction du Guide Michelin instaurée en 1997 pour récompenser les restaurants offrant un excellent rapport qualité-prix, un menu complet à moins de 39 euros en France métropolitaine en 2024 (le...

• Bibimbap Gastronomie régionale

  Plat coréen dont le nom signifie riz mélangé. Un bol de riz chaud est garni de légumes assaisonnés (namul), de viande sautée, d'un œuf et de pâte de piment fermentée (gochujang), le tout mélangé par le convive avant dégu...

• Bibliothèque hôtelière architecture

  Espace de lecture et de retraite intime intégré à l'architecture hôtelière premium, généralement composé de rayonnages garnis d'ouvrages anciens et contemporains soigneusement curatés, de fauteuils club, d'une cheminée e...

• Bilame Sommellerie avancée

  Le bilame est un extracteur à deux lames, aussi appelé tire-bouchon du majordome, conçu pour retirer les bouchons anciens ou friables sans les percer. Ses deux lames inégales se glissent de part et d'autre du bouchon, en...

• Biohacking Wellness & Longevity

  Le biohacking décrit l'usage de technologies, de protocoles physiologiques et de données biométriques pour modifier mesurablement la performance corporelle, cognitive ou métabolique. En hôtellerie luxe, il se matérialise...

• Birdie Sports équestres et golf

  Score d'un coup sous le par sur un trou de golf. Objectif courant des joueurs confirmés, le birdie sanctionne un trou bien négocié, généralement par une approche précise et un putt converti. Il constitue l'unité de référ...

• Biscuit Joconde Pâtisserie

  Le biscuit Joconde désigne un biscuit fin et moelleux à base de poudre d'amande, d'œufs entiers, de sucre glace, de farine et de blancs montés, étalé en couche mince sur plaque. Sa souplesse permet de le rouler ou de le ...

• Biscuit à la cuillère Pâtisserie

  Le biscuit à la cuillère désigne une pâte légère où blancs montés en neige et jaunes battus au sucre sont réunis avec la farine, puis dressés à la poche avant cuisson. Sec et poreux, il absorbe facilement les sirops et a...

• Bizcation tendances-2026

  Variante américaine du bleisure, contraction de business et vacation, qui désigne plus spécifiquement un séjour majoritairement de loisir avec quelques heures de travail intercalées, plutôt que l'inverse. Le terme bizcat...

• Blanchiment du chocolat Pâtisserie

  Le blanchiment du chocolat, ou bloom, désigne l'apparition d'un voile blanchâtre à la surface d'un chocolat mal conservé. Le bloom gras résulte de la migration du beurre de cacao vers la surface, souvent après un tempéra...

• Blanchir les jaunes Pâtisserie

  Blanchir les jaunes désigne le fait de fouetter énergiquement des jaunes d'oeufs avec du sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse, s'épaississe et augmente de volume. Le sucre se dissout et l'air incorporé éclaircit la te...

• Bleisure tendances-2026

  Pratique combinant un déplacement professionnel et une extension de loisir, généralement par prolongation du séjour de quelques jours autour du week-end. Le terme bleisure, contraction de business et leisure, a été popul...

• Bleisure (business + leisure) Trends 2026

  Le bleisure désigne le séjour mixte au cours duquel un voyageur prolonge ou enrichit un déplacement professionnel par une dimension loisirs structurée, souvent en compagnie d'un proche. La pratique a connu une accélérati...

• Bloody Mary inventé Services signature US

  Le Bloody Mary désigne le cocktail à base de vodka, jus de tomate et épices dont la version américaine a été assemblée au King Cole Bar du St. Regis New York en 1934 par le barman Fernand Petiot, débarqué d'Harry's New Y...

• Boeuf de Bresse Producteurs et artisans signature

  La Bresse est une region historique francaise situee a cheval sur l'Ain, la Saone-et-Loire et le Jura, reconnue pour sa volaille AOP depuis 1957. Le poulet de Bresse, de race Gauloise blanche aux pattes bleues et au plum...

• Bogey Sports équestres et golf

  Score d'un coup au-dessus du par sur un trou de golf. Pour le joueur amateur moyen, le bogey représente un résultat honorable, à la base du système de jeu dit bogey golf. Au-delà, on parle de double bogey ou de triple bo...

• Bonnes-Mares Climats de Bourgogne

  Grand cru à cheval sur Chambolle-Musigny et Morey-Saint-Denis, produisant des pinots noirs puissants et charpentés. Deux types de sols, l'un plus clair et calcaire, l'autre plus rouge et argileux, façonnent son caractère...

• Boot fitting Ski palaces

  Service d'ajustement sur mesure des chaussures de ski, où un spécialiste adapte coque et chausson à la morphologie exacte du pied du skieur, par thermoformage et réglages, afin d'optimiser confort, précision et performan...

• Borghi geographie

  Hameaux médiévaux italiens, généralement perchés ou fortifiés, classés via l'association I Borghi più Belli d'Italia (fondée 2001) qui en référence environ 360. Distincts du village générique (paese) par leur caractère a...

• Borgo architecture

  Hameau fortifié médiéval italien, typologie d'habitat regroupé sur un éperon rocheux ou autour d'une église romane, caractéristique du paysage toscan, ombrien et siennois depuis le XIe siècle. Le borgo, abandonné par l'e...

• Borscht Gastronomie régionale

  Soupe d'Europe de l'Est originaire d'Ukraine, dont la couleur rouge profond vient de la betterave. Le bouillon, souvent à base de bœuf, associe chou, pommes de terre, carottes et un trait acide, servi chaud ou froid et n...

• Bouchot Producteurs et artisans signature

  La moule de bouchot est une variete d'elevage mytilicole sur pieux de chene (bouchots) plantes dans les zones intertidales, technique mise au point en 1235 dans la baie de l'Aiguillon par Patrick Walton. Les moules de bo...

• Bouillabaisse Gastronomie régionale

  Soupe de poissons provençale née à Marseille, à l'origine plat de pêcheurs valorisant les poissons de roche invendus. Elle réunit rascasse, congre, grondin et autres espèces locales, mijotés avec tomate, fenouil, safran ...

• Boulevardier Mixologie

  Le Boulevardier désigne un cocktail proche du Negroni où le gin cède la place au whiskey américain, associé à parts de Campari et de vermouth rouge, remué et servi sur glace ou frappé. Sa recette apparaît dans l'ouvrage ...

• Bouquet de vieillissement Sommellerie avancée

  Le bouquet de vieillissement désigne l'ensemble des arômes tertiaires acquis par un vin au cours de sa maturation en bouteille, lorsque le fruit initial cède la place à des notes complexes. Il évoque le sous-bois, le cui...

• Bourbon Mixologie

  Le bourbon désigne un whisky américain dont la composition de céréales doit contenir au moins cinquante et un pour cent de maïs et qui vieillit en fûts de chêne neufs, carbonisés à l'intérieur. Reconnu comme produit dist...

• Bouteille couchée Sommellerie avancée

  La bouteille couchée est la position horizontale recommandée pour conserver un vin bouché de liège sur la durée. Le vin reste ainsi en contact permanent avec le bouchon, qui demeure humide et gonflé, préservant l'étanché...

• Box Sports équestres et golf

  Logement individuel du cheval à l'écurie, suffisamment vaste pour qu'il puisse se déplacer et se coucher librement, par opposition à la stalle où il reste attaché. Un box bien conçu assure ventilation, litière propre et ...

• Brabant wallon Géographie touristique BE premium

  Le Brabant wallon désigne la plus jeune province belge, créée en 1995 lors de la scission du Brabant unitaire, et la plus petite par superficie (1097 kilomètres carrés). Située au sud de Bruxelles, elle regroupe 27 commu...

• Bramble Mixologie

  Le Bramble désigne un cocktail au gin, jus de citron et sucre, servi sur glace pilée puis nappé de liqueur de mûre qui dessine des veines pourpres. Il fut créé en 1984 par le barman Dick Bradsell au Fred's Club de Londre...

• Branded residence USA Types d'hébergement US

  La branded residence désigne un appartement résidentiel commercialisé sous la marque d'un opérateur hôtelier de luxe, qui assure la gestion des parties communes et propose les services hôteliers à la demande. Les États-U...

• Bravura Opéra et danse

  Style musical et d'interprétation conçu pour mettre en valeur la virtuosité d'un artiste, souvent à travers un passage solo éclatant ou une cadence. L'air de bravoure exige rapidité, agilité et maîtrise technique, suscit...

• BREEAM Building (UK) labels

  Building Research Establishment Environmental Assessment Method, équivalent britannique de LEED, créé par le BRE en 1990, soit huit ans avant LEED. C'est la plus ancienne méthode d'évaluation environnementale du bâtiment...

• Brenners Park-Hotel (Baden-Baden) Dynasties hôtelières

  Le Brenners Park-Hotel est un grand hôtel allemand de Baden-Baden, bordant la Lichtentaler Allee, dont les origines remontent au 21 octobre 1872, lorsque le tailleur de la cour Anton Alois Brenner acquiert aux enchères u...

• Brettanomyces Sommellerie avancée

  Brettanomyces, principalement l'espèce Brettanomyces bruxellensis, est une levure d'altération qui produit des phénols volatils, surtout le 4-éthylphénol et le 4-éthylguaïacol. Ses arômes animaux évoquent le cuir, l'écur...

• Brillance Joaillerie palaces

  Quantité de lumière blanche réfléchie vers l'oeil par une gemme, distincte du feu, qui désigne les éclairs colorés. La brillance dépend des proportions de la taille et de la qualité du polissage des facettes, qui doivent...

• Brioche Pâtisserie

  La brioche est une viennoiserie levée riche en beurre et en œufs, à la mie filante et dorée, déclinée en de nombreuses formes régionales. La brioche à tête, ou brioche parisienne, se reconnaît à sa boule surmontée d'une ...

• Brunello di Montalcino Terroir viticole mondial

  Le Brunello di Montalcino désigne une appellation DOCG de Toscane, produite dans la petite commune de Montalcino, en province de Sienne. Le vin provient à cent pour cent du sangiovese, localement appelé brunello. La régl...

• Brunoise Techniques culinaires classiques

  La brunoise est une decoupe culinaire francaise classique consistant a tailler des legumes en tres petits des reguliers de un a trois millimetres de cote. La technique exige une discipline du couteau et une regularite qu...

• Build (montage direct au verre) Mixologie

  Le build désigne le montage d'un cocktail directement dans le verre de service, sans passage préalable par un shaker ou un verre à mélange. Les ingrédients sont versés sur glace puis mélangés d'un ou deux tours de cuillè...

• Bulgari Hotels & Resorts Dynasties hôtelières

  Bulgari Hotels & Resorts est une marque hôtelière lancée en 2001 par le joaillier romain Bulgari en coentreprise avec la division luxe de Marriott International. Le premier établissement ouvrit en 2004 dans le quartier B...

• Bunker Sports équestres et golf

  Fosse remplie de sable aménagée sur un parcours de golf pour en accroître la difficulté, placée près des greens ou en bordure de fairway. Le joueur dont la balle s'y enfonce doit jouer un coup spécifique sans toucher le ...

• Bunker Cold War tours Services signature US

  Les Bunker Cold War tours désignent les visites guidées du complexe souterrain construit sous le Greenbrier à White Sulphur Springs en Virginie occidentale, abri secret du Congrès américain entre 1961 et 1992 sous le nom...

• Butler / Majordome service

  Le majordome (butler en anglais) est l'archétype du service personnel attaché à une suite ou un étage. Héritier de la tradition aristocratique britannique codifiée au XIXe siècle, il assure le déballage des bagages, le r...

• Butler service Services signature US

  Le butler service désigne la prestation de majordome attaché à un client, signature de la marque St. Regis depuis l'ouverture de l'établissement new-yorkais en 1904 par John Jacob Astor IV (Forbes Travel Guide officiel, ...

• Bâtard-Montrachet Climats de Bourgogne

  Grand cru blanc situé en contrebas de Montrachet, à cheval sur Puligny et Chassagne. Ses sols plus lourds et argileux donnent un chardonnay ample, riche et charnu, à la générosité plus immédiate que Chevalier-Montrachet....

• Bâtonnage Sommellerie avancée

  Le bâtonnage consiste à remettre les lies en suspension dans le vin en les remuant, historiquement à l'aide d'un bâton dans le fût. L'opération augmente la surface de contact entre le vin et les levures mortes, intensifi...

• Béguinage Architecture & patrimoine hôtelier BE

  Le béguinage désigne un ensemble architectural clos regroupant maisons individuelles, chapelle et jardin, où vivaient les béguines, femmes laïques pieuses non liées par les vœux monastiques, du 13e au 20e siècle. Treize ...

• Bún chả Gastronomie régionale

  Spécialité vietnamienne originaire de Hanoï associant porc grillé et nouilles de riz. Des boulettes hachées et de fines tranches de poitrine, grillées au charbon, baignent dans une sauce tiède aigre-douce (nuoc cham), ac...

• Bûche de Noël Pâtisserie

  La bûche de Noël est un entremets de fêtes façonné en forme de rondin de bois, traditionnellement un biscuit roulé garni de crème au beurre et strié à la fourchette pour imiter l'écorce. Servie en France au réveillon, el...

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• Cabernet Franc Terroir viticole mondial

  Le cabernet franc est un cépage rouge apparenté au cabernet sauvignon, dont il est l'un des parents. Roi des vins de la Loire à Chinon, Bourgueil et Saumur-Champigny, il figure aussi dans les assemblages bordelais, notam...

• Cabochon Joaillerie palaces

  Pierre polie en surface bombée et lisse plutôt que facettée, reposant en général sur une base plate. Cette mise en forme convient aux gemmes opaques ou translucides et à celles qui présentent des effets optiques comme l'...

• Cacao ceremony wellness

  La cérémonie cacao est un rituel sacré d'origine maya et aztèque, où le cacao cru (Theobroma cacao, « nourriture des dieux ») est consommé comme plante médicinale cardiaque et ouvrante. Pratiquée depuis plus de 3 000 ans...

• Cachaça Mixologie

  La cachaça désigne l'eau-de-vie brésilienne distillée à partir de jus de canne à sucre fermenté, socle de la caipirinha. Réglementée par le gouvernement fédéral brésilien, elle titre entre trente-huit et quarante-huit de...

• Caddie Sports équestres et golf

  Personne qui porte le sac du golfeur et le conseille durant la partie, sur le choix des clubs, la lecture des greens et l'estimation des distances. Sur les parcours prestigieux, un bon caddie connaît intimement le tracé ...

• Cadence Opéra et danse

  Passage ornemental, improvisé ou écrit, confié à un soliste dans un style rythmiquement libre permettant l'étalage de la virtuosité. La cadence apparaît généralement vers la fin d'une aria ou d'un mouvement, où le chante...

• Café à la cafetière à piston en salle Traditions de service

  Le café à la cafetière à piston en salle désigne un rituel d'extraction réalisé devant le convive, où la mouture repose dans l'eau chaude avant que le serveur abaisse lentement le filtre métallique. Ce geste met en scène...

• Cahors Terroir viticole mondial

  Cahors est une appellation du Sud-Ouest, dans le Lot, le long de la vallée éponyme, consacrée aux vins rouges dont le malbec doit constituer au moins soixante-dix pour cent de l'assemblage, complété de merlot et de tanna...

• Calcaire kimméridgien Climats de Bourgogne

  Formation géologique du Jurassique supérieur, datée d'environ cent cinquante-cinq millions d'années, caractérisée par des marnes gris-bleu riches en petites huîtres fossilisées Exogyra virgula. Ce sous-sol, présent à Cha...

• Calisson Pâtisserie

  Le calisson désigne une confiserie provençale en forme de navette, composée d'une pâte d'amandes, de melon confit et d'écorce d'orange confite, posée sur du pain azyme et nappée d'un glaçage royal. Spécialité d'Aix-en-Pr...

• Calligraphie architecturale Architecture orientale

  Emploi de l'écriture arabe comme élément ornemental majeur de l'architecture islamique, où versets, formules pieuses et inscriptions dédicatoires se déploient en frises et bandeaux. Les styles coufique anguleux et naskhi...

• Calmcation tendances-2026

  Séjour conçu pour la décélération mentale et la restauration du système nerveux, par opposition au voyage stimulant ou aventureux. Le mot-valise calm + vacation est apparu vers 2023 dans la presse spécialisée britannique...

• Calvados Mixologie

  Le calvados désigne une eau-de-vie normande distillée à partir de cidre de pommes, et parfois de poires, bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée. Vieilli en fût de chêne, il exprime des arômes de pomme cuite, d...

• Camp luxe en yourte mongole destinations-emergentes

  Tourisme premium en Mongolie organisé autour de campements de yourtes (ger en mongol) équipées au standard hôtelier cinq étoiles : salle de bain en suite, chauffage poêle, mobilier sur mesure, électricité solaire. Référe...

• Canard laqué de Pékin Gastronomie régionale

  Plat de Pékin préparé depuis l'époque impériale, dont la version aboutie remonte à la dynastie Ming. Le canard, séché puis rôti en four clos ou suspendu, présente une peau fine et croustillante. Il se déguste avec ciboul...

• Canard à la presse Traditions de service

  Le canard à la presse désigne un apprêt spectaculaire où la carcasse rôtie est pressée dans un appareil d'argent pour en extraire le sang et les sucs, base d'une sauce montée au vin et au cognac devant le convive. Codifi...

• Cancellation policy service

  La cancellation policy (politique d'annulation) est le cadre contractuel précisant les délais et frais applicables en cas d'annulation par le client. Les modèles standard du marché : Flexible (annulation gratuite jusqu'à...

• Candélabre de table Traditions de service

  Le candélabre de table est un chandelier à plusieurs bras porteurs de bougies, posé sur la table pour l'éclairage et l'ornement d'un repas d'apparat. En argent, en bronze ou en cristal, il compte généralement de trois à ...

• Canelé Pâtisserie

  Le canelé est une petite pâtisserie bordelaise à base de pâte liquide au lait, aux jaunes d'œufs, à la vanille et au rhum, cuite dans un moule cannelé jusqu'à obtenir une croûte caramélisée sombre et un cœur moelleux. Or...

• Cantera architecture

  Pierre volcanique mexicaine extraite des carrières de Morelia (Michoacán), Oaxaca et Guadalajara, formée par le refroidissement lent des coulées pyroclastiques préhispaniques. La cantera se décline en plusieurs teintes, ...

• Cantilever architecture

  Élément architectural en porte-à-faux, dont la stabilité est assurée par un encastrement unique sans appui distal, permettant la projection spectaculaire de volumes au-dessus du vide. Hérité de Frank Lloyd Wright (Fallin...

• Carafage Sommellerie avancée

  Le carafage consiste à verser un vin dans une carafe à large épaule pour l'exposer à l'air et accélérer son ouverture aromatique. Réservé principalement aux rouges jeunes et tanniques, il assouplit les tanins et libère l...

• Carat Joaillerie palaces

  Unité de mesure du poids des pierres précieuses, égale à 200 milligrammes, soit un cinquième de gramme. Le carat se subdivise en cent points. Il ne mesure pas la taille visuelle mais la masse, deux diamants de même poids...

• Carat d'or Joaillerie palaces

  Mesure de la pureté d'un alliage d'or, distincte du carat employé pour le poids des gemmes. L'or pur correspond à vingt-quatre carats ; un titre de dix-huit carats signifie soixante-quinze pour cent d'or, le reste étant ...

• Caravansérail Architecture orientale

  Auberge fortifiée des routes commerciales du monde islamique, organisée autour d'une vaste cour intérieure entourée d'écuries, d'entrepôts et de chambres. Le caravansérail accueillait caravanes, marchands et montures le ...

• Carbonnade flamande Gastronomie régionale

  Ragoût belge de bœuf mijoté à la bière brune, emblématique de la Flandre. Les morceaux saisis cuisent longuement avec oignons, une tranche de pain d'épices tartinée de moutarde et un trait de vinaigre, la bière apportant...

• Carburant aviation durable (SAF) logistique-tech

  Carburant aéronautique produit à partir de biomasse, déchets ou électricité renouvelable (e-fuel), réduisant les émissions CO2 cycle complet de 50 à 80 % par rapport au kérosène fossile. La réglementation européenne ReFu...

• Carménère Terroir viticole mondial

  Le carménère est un cépage rouge bordelais presque disparu d'Europe après la crise du phylloxéra de la fin du dix-neuvième siècle. Longtemps confondu avec le merlot au Chili, il y fut identifié comme variété distincte en...

• Carreau d'Iznik Architecture orientale

  Carreau de céramique ottomane produit à Iznik aux XVe et XVIe siècles, reconnaissable à ses motifs floraux de tulipes, oeillets et roses sur fond blanc, rehaussés de bleu cobalt, de turquoise et de rouge bol d'Arménie. P...

• Carrière équestre Sports équestres et golf

  Aire d'évolution équestre extérieure, généralement rectangulaire et clôturée, dotée d'un sol drainant en sable ou en fibres destiné à amortir les appuis du cheval. La carrière accueille le travail sur le plat, le dressag...

• Carte a la carte Service de table

  Le menu a la carte est la formule de service par laquelle chaque plat est commande individuellement par le client, en choisissant librement entree, plat principal, fromage et dessert. La carte presente l'ensemble des pla...

• Carte des vins Sommellerie avancée

  La carte des vins recense les références proposées par un restaurant, organisées par couleur, région, cépage ou style, avec leurs prix et parfois des notes de dégustation. Sa construction traduit une identité, une carte ...

• Carving Ski palaces

  Technique de ski consistant à enchaîner des virages coupés en inclinant les skis sur leurs carres, qui tracent dans la neige des arcs nets sans déraper. Rendue accessible par les skis paraboliques, elle procure vitesse, ...

• Casale architecture

  Ferme rurale traditionnelle de Toscane, d'Ombrie et du Latium, construite entre le XVe et le XVIIIe siècle en pierre serena ou en pietra locale, souvent disposée en quadrilatère autour d'une cour intérieure. Le casale ré...

• Casita de style pueblo Types d'hébergement US

  La casita de style pueblo désigne une unité d'hébergement basse en adobe, calquée sur l'architecture des villages Pueblo du Nouveau-Mexique et de l'Arizona, caractérisée par des murs épais, des toits plats à vigas, des c...

• Caspar Badrutt Dynasties hôtelières

  Caspar Badrutt, deuxième fils de Johannes Badrutt, poursuivit l'oeuvre familiale à Saint-Moritz. À partir de l'ancien Hôtel Beau Rivage qu'il transforma, il ouvrit en 1896 le Badrutt's Palace Hotel, dont la silhouette né...

• Cassis Terroir viticole mondial

  Cassis est une appellation de Provence, dans les Bouches-du-Rhône, blottie autour du port du même nom entre Marseille et La Ciotat, au pied des calanques. Elle s'est distinguée dès 1936 comme l'un des premiers vignobles ...

• Cassoulet Gastronomie régionale

  Plat mijoté du sud-ouest de la France, emblématique de Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse, qui s'en disputent la paternité. Des haricots blancs cuisent lentement avec confit de canard, saucisse et morceaux de porc da...

• Castrat Opéra et danse

  Chanteur masculin ayant subi la castration avant la puberté afin de conserver une voix aiguë et puissante de soprano ou d'alto, soutenue par des années d'entraînement musical rigoureux. Les castrats dominèrent l'opéra ba...

• Caudalie Sommellerie avancée

  La caudalie est l'unité de mesure de la longueur en bouche d'un vin, tirée du latin cauda signifiant queue, où une caudalie équivaut à une seconde. Elle chiffre la persistance aromatique intense, soit le temps durant leq...

• Cave gastronomie

  La cave d'un hôtel premium constitue le patrimoine viticole vivant de la maison, parfois transmis depuis plusieurs générations. Les plus prestigieuses, celle du Tour d'Argent à Paris (450 000 bouteilles), du Connaught à ...

• Caviar Beluga Producteurs et artisans signature

  Le caviar Beluga est issu des oeufs de l'esturgeon Huso huso, espece la plus rare et la plus large des esturgeons. Les oeufs sont les plus gros (3 a 4 millimetres), de couleur gris argente a noir, et la texture la plus d...

• Cay geographie

  Petite île corallienne basse formée par l'accumulation de sédiments sur un récif émergé. Le mot vient de l'espagnol cayo, lui-même emprunté à l'arawak taïno cairi. Caractéristique des Caraïbes (Belize, Bahamas, Floride K...

• Cenote architecture

  Puits naturel d'effondrement formé par la dissolution karstique de la plaque calcaire du Yucatán, donnant accès à un système hydrologique souterrain caractéristique de la péninsule. Plus de 6 000 cenotes recensés au Yuca...

• Cercle à entremets Pâtisserie

  Le cercle à entremets désigne un anneau métallique sans fond, aux bords hauts et lisses, utilisé pour monter et dresser gâteaux à étages, bavarois et mousses. Posé sur une plaque, souvent chemisé de rhodoïd, il maintient...

• Certificat gemmologique Joaillerie palaces

  Document délivré par un laboratoire indépendant attestant les caractéristiques d'une gemme : poids, dimensions, couleur, pureté, taille et parfois origine géographique. Les laboratoires de référence incluent le Gemologic...

• Ceviche Gastronomie régionale

  Plat froid péruvien de poisson cru mariné dans du jus d'agrume, presque toujours du citron vert, assaisonné de sel, d'oignon rouge, de piment aji et de coriandre. L'acide citrique dénature les protéines et fait blanchir ...

• Chablis Les Clos Climats de Bourgogne

  Le plus vaste des sept grands crus de Chablis, sur la rive droite du Serein. Ses sols kimméridgiens profonds et son exposition sud-ouest donnent un chardonnay puissant, minéral et apte à vieillir quinze à vingt ans. Réfé...

• Chablis Vaudésir Climats de Bourgogne

  Grand cru de Chablis réputé pour des chardonnays d'une grande finesse et d'une minéralité marquée. Ses sols kimméridgiens, riches en fossiles d'huîtres Exogyra virgula vieux de plus de cent cinquante millions d'années, f...

• Chablonner Pâtisserie

  Chablonner désigne le fait d'étaler une fine couche de chocolat fondu sur un biscuit ou un fond de gâteau afin de l'imperméabiliser. Une fois cristallisée, cette pellicule isole la pâte de l'humidité d'une garniture crém...

• Chalet Ski palaces

  Habitation de montagne traditionnelle en bois, au toit pentu débordant conçu pour la neige, originaire des Alpes. Dans l'hôtellerie de luxe, le chalet désigne un hébergement haut de gamme combinant matériaux nobles, chal...

• Chambertin Climats de Bourgogne

  Grand cru de Gevrey-Chambertin, considéré avec Clos de Bèze comme le sommet de l'appellation. Le pinot noir y atteint puissance, profondeur et longévité, sur des sols argilo-calcaires bien exposés. Réputé favori de Napol...

• Chambertin-Clos de Bèze Climats de Bourgogne

  Grand cru de Gevrey-Chambertin jumelé à Chambertin, dont il partage altitude, exposition et géologie. Plus ancien historiquement, ce clos d'origine monastique donne des pinots noirs majestueux, structurés et d'une grande...

• Chambre intelligente logistique-tech

  Chambre hôtelière équipée de technologies connectées et automatisées : éclairage adaptatif, contrôle vocal, stores motorisés, thermostat intelligent, miroir interactif, télévision avec login client, tablette de contrôle ...

• Chambre optimisée sommeil Sleep & Set-jetting

  Une chambre optimisée sommeil intègre par construction l'ensemble des paramètres physiques connus pour faciliter l'endormissement, le maintien et la récupération nocturne. La liste inclut isolation acoustique renforcée (...

• Champagne (région viticole) Terroir viticole mondial

  La Champagne est une région viticole du nord-est de la France, autour de Reims et Épernay, seule autorisée à revendiquer l'appellation Champagne pour ses vins effervescents. Trois cépages y dominent : chardonnay, pinot n...

• Chapelle-Chambertin Climats de Bourgogne

  Grand cru de Gevrey-Chambertin dont le nom rappelle une ancienne chapelle disparue. Au nez, il évoque Clos de Bèze sans en posséder toute l'ampleur, révélant parfois une finesse surprenante. Ses sols caillouteux et calca...

• Chaptalisation Terroir viticole mondial

  La chaptalisation est l'ajout de sucre au moût avant ou pendant la fermentation, afin d'augmenter le degré alcoolique final du vin. Le procédé tient son nom du chimiste français Jean-Antoine Chaptal, qui le formalisa au ...

• Char bagh Architecture orientale

  Jardin persan et moghol de plan quadripartite, divisé en quatre parterres par des allées et des canaux d'eau qui se croisent au centre. Le char bagh, dont le nom signifie quatre jardins, évoque le paradis décrit dans les...

• Chardonnay bourguignon Climats de Bourgogne

  Cépage blanc emblématique de la Bourgogne, qui atteint son apogée sur les climats de la Côte de Beaune et de Chablis. Selon le sol, marno-calcaire ou kimméridgien, il donne des blancs allant de la richesse de Meursault à...

• Chargé des relations clients Métiers hôtellerie

  Membre du personnel d'accueil chargé de personnaliser le séjour des clients et de soigner la relation. Il accueille les arrivées importantes, recueille et exploite les préférences, anticipe les attentions, traite les réc...

• Chariot de digestifs Traditions de service

  Le chariot de digestifs désigne le service de fin de repas où un préposé présente à table une sélection d'alcools de dégustation, cognacs, armagnacs, vieux rhums et liqueurs, servis à la demande dans le verre adapté. Le ...

• Charles Forte Dynasties hôtelières

  Charles Forte (1908-2007), hôtelier d'origine italienne émigré en Écosse, partit d'un simple bar à lait ouvert à Londres en 1935 pour bâtir un vaste conglomérat. La fusion avec Trust Houses en 1970 donna Trust House Fort...

• Charlotte Pâtisserie

  La charlotte est un entremets moulé, chemisé de biscuits à la cuillère ou de génoise, garni d'une bavaroise, d'une mousse ou d'une crème aux fruits, puis démoulé et servi frais. La version russe, dite charlotte russe, po...

• Charmes-Chambertin Climats de Bourgogne

  Grand cru de Gevrey-Chambertin situé plus bas sur la pente, sur des sols plus profonds. Le pinot noir y donne des vins généreux, charnus et plus accessibles dans leur jeunesse que les crus du haut de coteau. Il peut engl...

• Chartreuse Mixologie

  La Chartreuse désigne une liqueur française élaborée par les moines chartreux à partir d'un assemblage de cent trente plantes macérées dans un alcool de vin. Sa version verte, à cinquante-cinq degrés, tire sa teinte natu...

• Chateau Vins et terroir

  Le chateau designe en France un domaine viticole, generalement bordelais ou du Sud-Ouest, comportant un vignoble, une cuverie, un chai et parfois une residence d'origine seigneuriale. L'usage du mot chateau sur l'etiquet...

• Chauffe du fût Sommellerie avancée

  La chauffe du fût est l'étape où le tonnelier chauffe les douelles de chêne au feu pour les cintrer et transformer chimiquement le bois. Elle décompose la lignine en vanilline et caramélise les sucres, générant des arôme...

• Chauffeur de l'hôtel Métiers hôtellerie

  Conducteur attaché au service de transport d'un hôtel de luxe, assurant les transferts des clients en véhicule de prestige. Il accueille à l'aéroport ou à la gare, conduit avec discrétion et sécurité, connaît la ville et...

• Check-in biométrique logistique-tech

  Procédure d'enregistrement à l'arrivée par reconnaissance biométrique (faciale, empreinte digitale ou iris), supprimant la formalité papier ou le badge magnétique. Le Sofitel Singapore City Centre a déployé la reconnaiss...

• Chef barista Métiers hôtellerie

  Professionnel du café dirigeant le service des boissons caféinées d'un établissement haut de gamme. Il sélectionne les cafés, règle les machines et les moutures, maîtrise l'extraction de l'espresso et le travail du lait,...

• Chef caviste Métiers hôtellerie

  Responsable de la cave d'un hôtel ou d'un restaurant de luxe, en charge de la conservation et de la gestion physique du stock de vins. Il réceptionne les bouteilles, contrôle température et hygrométrie, organise le range...

• Chef concierge Clefs d'Or Métiers hôtellerie

  Concierge dirigeant le bureau de conciergerie d'un grand hôtel et membre de l'association internationale Les Clefs d'Or, reconnaissable aux deux clés croisées portées au revers. L'adhésion, soumise à parrainage et à des ...

• Chef de brigade des étages Métiers hôtellerie

  Membre de l'encadrement intermédiaire du département des étages, supervisant le travail des femmes et valets de chambre sur un secteur de l'hôtel. Il répartit les chambres, contrôle la qualité et la conformité aux standa...

• Chef de cuisine Metiers de la brigade

  Le chef de cuisine est le responsable operationnel d'une cuisine de restaurant, place au pass pendant le service. Dans la brigade classique francaise, il dirige les sous-chefs, les chefs de partie et les commis, coordonn...

• Chef de cuisine privé Métiers hôtellerie

  Cuisinier attaché au service exclusif d'une suite, d'une villa ou d'un client lors d'un séjour en hôtel de luxe. Il élabore des menus sur mesure selon les goûts et contraintes alimentaires, fait le marché, cuisine sur pl...

• Chef de partie Metiers de la brigade

  Le chef de partie est le responsable d'une station specifique de la brigade : poisson, viande, garde-manger, sauces, entremetier, patissier, boulanger. Chaque partie correspond a une specialisation technique avec ses pro...

• Chef de partie tournant Métiers hôtellerie

  Cuisinier expérimenté capable de remplacer n'importe quel chef de partie d'une brigade, désigné par le terme français tournant. Polyvalent, il maîtrise plusieurs postes (sauces, poissons, garnitures, entremets) et assure...

• Chef de rang Métiers hôtellerie

  Responsable d'un rang, ensemble de tables d'un restaurant gastronomique, sous l'autorité du maître d'hôtel. Il accueille les clients, conseille sur la carte, prend les commandes, assure le service à table et le découpage...

• Chef de réception Métiers hôtellerie

  Responsable de la réception d'un hôtel, encadrant les réceptionnistes, le standard et l'accueil de jour. Il organise les plannings, supervise les arrivées et départs, gère la facturation, le surclassement et les réclamat...

• Chef executif Metiers de la brigade

  Le chef executif est le responsable hierarchique supreme d'une cuisine de palace ou d'un groupe de restaurants au sein d'un hotel. Dans la brigade Escoffier classique, il chapeaute le chef de cuisine et coordonne plusieu...

• Chef of the Year Recompenses et classements

  Chef of the Year est un titre decerne par plusieurs publications gastronomiques internationales a un chef pour son rayonnement annuel et la qualite de son travail. En France, le magazine Le Chef remet chaque annee depuis...

• Chef patissier Metiers de la brigade

  Le chef patissier est le responsable de la production sucree d'une cuisine de restaurant, autonomie dans la creation des desserts, des amuse-bouches sucres et de la mignardise de fin de repas. Dans une brigade 3 etoiles,...

• Chef privé à domicile experience-economy

  Service consistant à réserver un chef professionnel qui se déplace au domicile, à la villa ou sur le yacht du client pour préparer un repas sur mesure. Les plateformes spécialisées (Take a Chef, Chef Avenue, Cookening Pr...

• Chef pâtissier de palace Métiers hôtellerie

  Responsable du laboratoire de pâtisserie d'un hôtel de luxe, distinct de la brigade de cuisine salée. Il conçoit les desserts à l'assiette, les viennoiseries, le pain, les mignardises et les pièces de présentation, encad...

• Chef sommelier Metiers de la brigade

  Le chef sommelier est le responsable supreme de la cave et du service des vins d'un restaurant, place au sommet de l'equipe sommellerie. Il pilote les achats, les accords mets et vins du menu degustation, la gestion stoc...

• Chef tournebroche Métiers hôtellerie

  Cuisinier de la brigade classique spécialisé dans les rôtis, grillades et fritures, désigné par le terme français rôtisseur. Il maîtrise la cuisson des viandes et volailles à la broche, au gril et au four, le contrôle de...

• Chef's table gastronomie

  La table du chef désigne une table privée installée au cœur même de la cuisine, où les convives partagent le rythme du service et dialoguent directement avec la brigade. Concept né dans les restaurants new-yorkais des an...

• Chemin de table Traditions de service

  Le chemin de table est une bande de tissu étroite déployée sur la longueur de la table, par-dessus ou à la place de la nappe. Dans la restauration de luxe contemporaine, il souligne l'axe central du dressage et accueille...

• Chemisage d'un moule Pâtisserie

  Le chemisage d'un moule désigne l'opération consistant à en tapisser l'intérieur avant de le garnir, afin de faciliter le démoulage ou de créer une paroi. Il peut se faire au beurre et à la farine, au papier sulfurisé, à...

• Cheng Yu-tung Dynasties hôtelières

  Cheng Yu-tung (1925-2016), magnat hongkongais du joaillier Chow Tai Fook, fonde le 29 mai 1970 le promoteur New World Development. Son empire familial finance l'essor immobilier et hôtelier de Hong Kong et de la Chine. I...

• Chenin Blanc Terroir viticole mondial

  Le chenin blanc est un cépage blanc de la Loire moyenne, célèbre pour sa polyvalence à Vouvray, Savennières et dans le Coteaux du Layon. Son acidité naturelle élevée lui permet de produire aussi bien des vins secs et eff...

• Cheval Blanc Dynasties hôtelières

  Cheval Blanc est la maison hôtelière ultra-luxe du groupe LVMH, dont le premier établissement ouvrit en 2006 à Courchevel 1850, dans le quartier du Jardin Alpin. Le nom emprunte au grand cru bordelais Château Cheval Blan...

• Chevalier-Montrachet Climats de Bourgogne

  Grand cru blanc situé sur le haut de la pente au-dessus de Montrachet, à Puligny-Montrachet. Ses sols plus caillouteux et son altitude donnent un chardonnay tendu, minéral et d'une grande finesse, souvent jugé plus aérie...

• Chhatri Architecture orientale

  Pavillon en forme de dôme, supporté par des colonnes, caractéristique de l'architecture rajpoute et moghole de l'Inde du Nord. Le mot hindi chhatri signifie parasol ou tente, et l'élément symbolise honneur et prestige. A...

• Chianti Classico DOCG geographie

  Zone vinicole historique entre Florence et Sienne, distincte du Chianti générique. La délimitation Classico remonte à 1716 (décret du Grand-Duc Cosme III, l'une des premières AOC de l'histoire mondiale). DOCG depuis 1984...

• Chimichurri Gastronomie régionale

  Sauce verte crue d'Argentine et d'Uruguay, accompagnement classique de l'asado. Elle associe persil haché, ail, origan, flocons de piment, vinaigre et huile, parfois de la coriandre, pour une condiment vif et herbacé qui...

• Chinon Terroir viticole mondial

  Chinon est une appellation de Touraine, dans la vallée de la Loire autour de la ville forteresse du même nom, principalement dédiée aux vins rouges de cabernet franc, cépage localement appelé breton. Elle produit aussi u...

• Chocolat au lait Pâtisserie

  Le chocolat au lait désigne un chocolat additionné de lait, généralement sous forme de poudre, qui adoucit l'amertume du cacao et apporte des notes lactées et caramélisées. La réglementation européenne impose un minimum ...

• Chocolat blond Pâtisserie

  Le chocolat blond désigne un chocolat blanc lentement caramélisé qui prend une teinte ambrée et des notes de biscuit, de lait concentré et de caramel. Sa version emblématique, le Dulcey, a été créée par Frédéric Bau chez...

• Chocolat de couverture Pâtisserie

  Le chocolat de couverture désigne un chocolat professionnel réglementé qui contient au moins 35 % de matière sèche de cacao, dont un minimum de 31 % de beurre de cacao. Cette forte teneur en matière grasse lui confère un...

• Chocolat noir Pâtisserie

  Le chocolat noir désigne un chocolat composé de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre, sans ajout de lait. Sa teneur en cacao varie couramment de 55 % à plus de 85 %, une proportion élevée traduisant davantage d'...

• Choeur Opéra et danse

  Grand ensemble de chanteurs qui interviennent collectivement dans un opéra, incarnant des personnages anonymes comme le peuple, les soldats ou les courtisans. Le choeur amplifie les moments dramatiques, commente l'action...

• Chukka Sports équestres et golf

  Période de jeu d'un match de polo. Une rencontre se divise en quatre, cinq ou six chukkas, chacun durant environ sept minutes et demie. En Europe, le format standard compte quatre chukkas. Entre chaque période, les joueu...

• Chypre (famille olfactive) Parfumerie palaces

  Famille olfactive classique caractérisée par un accord chaud, sec et mousseux, généralement bâti sur une triade de bergamote en tête, ciste labdanum en coeur et mousse de chêne en fond. Le chypre joue le contraste élégan...

• Châteauneuf-du-Pape Terroir viticole mondial

  Châteauneuf-du-Pape est une appellation du sud de la vallée du Rhône, près d'Avignon, réputée pour ses rouges généreux fondés sur le grenache, souvent complété de syrah et de mourvèdre. Son cahier des charges autorise un...

• Cire perdue Joaillerie palaces

  Procédé de fonte ancien permettant de reproduire en métal un modèle façonné en cire. Le modèle est enrobé d'un moule réfractaire, la cire fondue puis évacuée, et le métal en fusion coulé dans l'empreinte laissée vacante....

• Civette Parfumerie palaces

  Matière odorante animale historiquement prélevée des glandes de la civette, mammifère de la famille des viverridés. Très puissante et fécale à l'état brut, elle apporte diluée chaleur, sensualité et tenue aux parfums cla...

• Clafoutis Pâtisserie

  Le clafoutis est un dessert du Limousin composé de cerises noires disposées dans un plat et nappées d'un appareil à flan, mélange d'œufs, de lait, de farine et de sucre, cuit au four. La tradition conserve les noyaux, ré...

• Claridge's Dynasties hôtelières

  Claridge's est un palace de Mayfair, à Londres, prenant son nom actuel en 1856 après son rachat par William et Marie Claridge. La reine Victoria y rend visite en 1860 à l'impératrice Eugénie. Racheté en 1893 par Richard ...

• Clarification d'un cocktail Mixologie

  La clarification désigne l'ensemble des procédés qui rendent un cocktail parfaitement limpide en retirant les particules en suspension. Outre la clarification au lait, les bars contemporains recourent à l'agar-agar, à la...

• Climat de Bourgogne Climats de Bourgogne

  Parcelle de vigne précisément délimitée au fil des siècles, identifiée par un nom propre et reconnue pour des caractéristiques géologiques, hydrométriques et d'exposition qui lui sont propres. La Bourgogne compte plus de...

• Climat viticole Terroir viticole mondial

  Le climat viticole classe les régions de production selon leur régime thermique et hydrique. Le climat continental, aux hivers froids et étés chauds, marque la Bourgogne ; le climat océanique, plus doux et humide, caract...

• Climat Vougeot Climats de Bourgogne

  Village de la Côte de Nuits dont le territoire est presque entièrement occupé par le grand cru Clos de Vougeot. La qualité des vins y varie nettement selon la position sur la pente, du haut bien drainé au bas plus argile...

• Cloche de service Traditions de service

  La cloche de service est un couvercle bombé, souvent en métal argenté, posé sur l'assiette pour conserver la chaleur du mets pendant son transport de la cuisine à la table. Dans le service à l'assiette de palace, elle pe...

• Clos bourguignon Climats de Bourgogne

  Parcelle de vigne entourée de murs de pierre, héritage des moines médiévaux qui remplacèrent les clôtures de bois par des enceintes durables. De nombreux grands crus bourguignons, tels Clos de Vougeot ou Clos de Tart, po...

• Clos de la Roche Climats de Bourgogne

  Grand cru de Morey-Saint-Denis, le plus vaste de la commune, réputé pour des pinots noirs puissants, profonds et de longue garde. Ses sols caillouteux et calcaires donnent des vins charpentés rappelant le style de Gevrey...

• Clos de Tart Climats de Bourgogne

  Grand cru en monopole de Morey-Saint-Denis, l'un des rares clos de Bourgogne resté d'un seul tenant et sous une propriété unique. Fondé par des moniales cisterciennes au douzième siècle, il donne des pinots noirs profond...

• Clos de Vougeot Climats de Bourgogne

  Grand cru clos de murs situé à Vougeot, l'un des plus vastes de Bourgogne, à l'origine cistercienne. Ses cinquante hectares se partagent entre de nombreux propriétaires, et la qualité varie selon la position sur la pente...

• Clos des Lambrays Climats de Bourgogne

  Grand cru de Morey-Saint-Denis pratiquement en monopole, élevé au rang de grand cru en 1981. Le pinot noir y donne des vins élégants, épicés et finement structurés, sur des sols calcaires pentus. Son histoire singulière ...

• Clos Saint-Denis Climats de Bourgogne

  Grand cru de Morey-Saint-Denis qui a donné son nom au village. Le pinot noir y produit des vins élégants, fins et parfumés, dans un registre plus délicat que Clos de la Roche voisin. Ses sols calcaires peu profonds favor...

• Cloud kitchen premium experience-economy

  Cuisine de production sans salle, dédiée à la livraison ou au catering événementiel, déclinée en version premium par des chefs étoilés. À distinguer du dark kitchen mass-market : la version premium emploie des produits s...

• Co-fermentation syrah-viognier Terroir viticole mondial

  La co-fermentation syrah-viognier consiste à faire fermenter ensemble un cépage rouge et un cépage blanc dans la même cuve. Tradition de la Côte-Rôtie, dans le Rhône septentrional, elle autorise jusqu'à vingt pour cent d...

• Coaching vitalité longevity-wellness

  Accompagnement personnalisé intégré aux séjours wellness premium, qui combine coach de vie, nutritionniste, médecin fonctionnel et préparateur mental autour d'un objectif holistique d'énergie et de performance durable. À...

• Cocktail en fût Mixologie

  Le cocktail en fût désigne un mélange prémixé puis vieilli dans un petit fût de chêne, dont la contenance varie généralement de quatre à vingt litres. Le repos au contact du bois arrondit les saveurs et développe des not...

• Cocktail à faible degré Mixologie

  Le cocktail à faible degré désigne un mélange dont la teneur en alcool est nettement réduite, se situant souvent entre trois et dix pour cent contre vingt à trente pour un classique. Il repose sur des bases légères comme...

• Coda Opéra et danse

  Section finale du grand pas de deux, dont le nom signifie queue en italien. La coda réunit de nouveau les deux danseurs et reprend, dans un tempo enlevé, les thèmes de l'adagio et des variations en un final brillant. Ell...

• Code des couverts Traditions de service

  Le code des couverts désigne le langage muet par lequel le convive indique au personnel s'il fait une pause ou a terminé. Couteau et fourchette croisés en V sur l'assiette signalent une simple pause ; posés parallèles, s...

• Coefficient multiplicateur Sommellerie avancée

  Le coefficient multiplicateur exprime le rapport entre le prix d'achat d'un vin et son prix de vente sur la carte d'un restaurant. Longtemps fixé autour de trois fois le prix d'achat, il tend à décroître sur les flacons ...

• Cognac Mixologie

  Le cognac désigne une eau-de-vie de vin distillée deux fois en alambic charentais dans la région délimitée autour de la ville de Cognac, en Charente. Vieilli en fût de chêne, il se classe selon des mentions d'âge comme V...

• Colette Joaillerie palaces

  Pointe ou minuscule facette située à l'extrémité inférieure de la culasse, parallèle à la table. Sur de nombreuses tailles modernes la colette se réduit à un simple point, tandis que les tailles anciennes présentent une ...

• Coloratura Opéra et danse

  Chant orné de traits virtuoses, fait de notes rapides, de vocalises, de trilles et de larges sauts mélodiques sur une même syllabe. La coloratura exprime souvent une émotion exaltée tout en démontrant l'agilité du chante...

• Combe bourguignonne Climats de Bourgogne

  Vallon sec entaillant les coteaux de la Côte d'Or d'ouest en est, par où s'écoule l'air froid des hauteurs. Les combes créent des microclimats plus frais sur les climats voisins, modulant la maturité et le style des vins...

• Commis Metiers de la brigade

  Le commis est le poste d'entree dans une brigade de cuisine, generalement occupe par les jeunes diplomes ou les apprentis. Il assiste le chef de partie dans les preparations, les decoupes, les nettoyages et les dressages...

• Compensation carbone logistique-tech

  Mécanisme intégré à la réservation hôtelière permettant au client de compenser financièrement les émissions CO2 liées à son séjour (chauffage, climatisation, déplacement, restauration) par financement de projets de séque...

• Compensation upgrade service

  La compensation upgrade (surclassement de compensation) est la pratique de proposer une chambre de catégorie supérieure pour réparer un préjudice subi par le client : chambre non disponible à l'heure d'arrivée, panne d'é...

• Complexification tertiaire Sommellerie avancée

  La complexification tertiaire désigne l'apparition d'arômes nouveaux, dits tertiaires, lors du vieillissement en bouteille. Les fruits frais de la jeunesse cèdent la place à des notes de sous-bois, de cuir, de truffe, de...

• Conchage Pâtisserie

  Le conchage désigne le brassage prolongé de la pâte de chocolat chauffée, destiné à affiner sa texture, réduire l'acidité et développer ses arômes. Mis au point en 1879 à Berne par Rodolphe Lindt, il tire son nom de la c...

• Concierge service

  Le concierge, posté au lobby derrière son comptoir, est la figure centrale de l'hospitalité française depuis le XIXe siècle. Son rôle : ouvrir les portes invisibles du quartier et de la ville, réserver la table impossibl...

• Concierge de villa Métiers hôtellerie

  Membre du personnel attaché à une villa ou à une résidence privée au sein d'un resort de luxe, assurant un service complet et personnalisé sur place. Il coordonne le ménage, les repas, les réservations et les activités, ...

• Concierge du bien-être Métiers hôtellerie

  Membre du personnel spécialisé dans l'accompagnement des clients sur le volet santé et bien-être de leur séjour. Distinct du concierge généraliste, il conçoit des programmes personnalisés mêlant soins, activité physique,...

• Concierge du sommeil Sleep & Set-jetting

  Le concierge du sommeil est un membre de personnel formé pour accompagner individuellement chaque client sur l'optimisation de ses nuits durant le séjour. Sa mission couvre choix de l'oreiller dans une bibliothèque dédié...

• Concierge IA AI Hospitality

  Le concierge IA désigne un assistant logiciel capable de traiter les requêtes des clients d'hôtel par voix ou par texte, en s'appuyant sur des modèles de langage et sur la base de connaissances opérationnelle de la propr...

• Concierge joaillerie Joaillerie palaces

  Service de conciergerie de palace dédié à l'accompagnement d'un client dans ses acquisitions joaillières. Il organise des présentations privées en suite, met en relation avec les maisons de la galerie marchande ou de la ...

• Concierge multilingue BE Services & expériences BE

  Le concierge multilingue désigne en Belgique le membre du staff hôtelier chargé d'organiser les services et expériences sur-mesure (réservations restaurants, transferts, billets culturels, conseil shopping), avec une maî...

• Conciergerie architecture

  Service hôtelier dédié à la facilitation totale du séjour client, organisé autour du chef-concierge et historiquement reconnaissable aux clés d'or croisées du revers (Les Clefs d'Or, fondé à Paris en 1929, fédération int...

• Concours complet Sports équestres et golf

  Discipline équestre olympique réunissant trois épreuves enchaînées par un même couple cavalier-cheval : le dressage, le cross et le saut d'obstacles. Surnommée triathlon équestre, elle teste l'obéissance, l'endurance et ...

• Concrète Parfumerie palaces

  Substance cireuse et solide obtenue par extraction au solvant de matières végétales, fleurs, feuilles ou écorces. La concrète concentre les composés odorants accompagnés de cires et de pigments. Traitée ensuite à l'alcoo...

• Condrieu Terroir viticole mondial

  Condrieu est une appellation du nord de la vallée du Rhône, dédiée exclusivement aux vins blancs secs issus à cent pour cent de viognier. Le vignoble s'étage sur des coteaux granitiques escarpés en terrasses, où l'arène ...

• Condé Nast Traveler Gold List labels

  Sélection annuelle publiée par Condé Nast Traveler depuis 1996, distincte des Readers' Choice : la Gold List est établie par la rédaction et les contributing editors du magazine (Pilar Guzmán, ex-rédactrice en chef), don...

• Condé Nast Traveler Hot List labels

  Sélection annuelle des meilleurs nouveaux hôtels au monde publiée par Condé Nast Traveler depuis 1996. Critère unique : ouverture dans les 12 mois précédant la publication (mai). Curation éditoriale par les contributing ...

• Condé Nast Traveler Readers' Choice Awards labels

  Le plus gros classement voyage par sondage de lecteurs au monde, publié par Condé Nast Traveler depuis 1988. Près de 500 000 votants en 2024. Publication en octobre. Catégories : meilleurs hôtels par région, meilleures v...

• Conrad Hilton Dynasties hôtelières

  Conrad Nicholson Hilton (1887-1979) achète en 1919 le Mobley Hotel de Cisco, au Texas, premier maillon de la chaîne Hilton. Il popularise l'hôtellerie moderne standardisée et fonde une dynastie américaine dont descend Pa...

• Conseil et upselling responsable Sommellerie avancée

  Le conseil et upselling responsable désigne la démarche par laquelle un sommelier oriente le client vers un vin supérieur sans dépasser son budget ni forcer sa consommation. La montée en gamme y sert le plaisir et l'acco...

• Conservancy geographie

  Réserve naturelle privée ou communautaire, gérée par les propriétaires fonciers locaux (souvent Maasaï, Samburu ou ranchers en Afrique de l'Est et australe) en partenariat avec des opérateurs hôteliers. Le modèle est né ...

• Consomme Techniques culinaires classiques

  Le consomme est un bouillon clarifie obtenu par cuisson prolongee d'une viande, d'une volaille ou d'un poisson, puis epuration par une clarification a base de blancs d'oeufs, viande hachee et legumes mirepoix. Le consomm...

• Consultation IA pré-arrivée AI Hospitality

  La consultation IA pré-arrivée organise un échange structuré entre le client et un système conversationnel, plusieurs jours avant le séjour, pour collecter préférences alimentaires, contraintes médicales, intentions de v...

• Copacabana Palace (Rio) Dynasties hôtelières

  Le Copacabana Palace est un palace historique de Rio de Janeiro faisant face à la plage de Copacabana, inauguré le 13 août 1923. Conçu par l'architecte français Joseph Gire, il fut bâti par Octávio Guinle et Francisco Ca...

• Coravin Sommellerie avancée

  Le Coravin est un système de prélèvement qui sert un verre de vin sans déboucher la bouteille. Une fine aiguille creuse traverse le bouchon de liège, et une pression d'argon, gaz inerte, pousse le vin à travers l'aiguill...

• Cordial de citron vert Mixologie

  Le cordial de citron vert désigne une préparation sucrée et acidulée combinant jus, zeste et sucre du fruit, parfois stabilisée par une acidité ajoutée. Ingrédient central du Gimlet, il offre une alternative homogène et ...

• Cordon de Royat Terroir viticole mondial

  Le cordon de Royat est un mode de taille courte reposant sur une charpente permanente : un tronc vertical prolongé par un ou deux bras horizontaux fixés au fil porteur, garnis de coursons taillés à un ou deux yeux. Dével...

• Corduroy Ski palaces

  Motif rainuré laissé à la surface d'une piste fraîchement damée, évoquant le tissu velours côtelé du même nom. Le corduroy offre une accroche idéale et une glisse fluide aux premières descentes du matin, avant que le pas...

• Corindon Joaillerie palaces

  Espèce minérale composée d'oxyde d'aluminium, dont le rubis et le saphir sont les deux variétés gemmes. Sa coloration dépend d'impuretés : le chrome donne le rouge du rubis, le fer et le titane le bleu du saphir. D'une d...

• Corner Pâtisserie

  Corner désigne l'action de racler soigneusement les parois et le fond d'un récipient à l'aide d'une corne ou d'une maryse, afin de récupérer toute la préparation. Le geste garantit qu'aucune matière n'est perdue et que l...

• Corps de ballet Opéra et danse

  Ensemble des danseurs d'une compagnie qui ne sont ni solistes ni étoiles et qui évoluent en groupe coordonné. Le corps de ballet forme l'arrière-plan vivant des grandes oeuvres, exécutant à l'unisson des tableaux d'ensem...

• Corpse Reviver No. 2 Mixologie

  Le Corpse Reviver No. 2 désigne un cocktail au gin agrémenté de liqueur d'orange, de Lillet blanc, de jus de citron et d'un trait d'absinthe, frappé et servi frappé. Réputé remède contre la gueule de bois, il fut popular...

• Cortijo architecture

  Grande exploitation agricole d'Andalousie et d'Estrémadure, héritière du latifundium romain et du domaine arabo-andalou. Le cortijo se distingue de la hacienda mexicaine par son architecture plus austère : murs chaulés à...

• Corton Climats de Bourgogne

  Unique grand cru rouge de la Côte de Beaune, produit sur la colline de Corton à Aloxe-Corton et communes voisines. Le pinot noir y donne un vin structuré et tannique, taillé pour une longue garde. La colline produit auss...

• Corton-Charlemagne Climats de Bourgogne

  Grand cru de chardonnay produit sur le haut des pentes de la colline de Corton, au-dessus des rouges. Ses marnes calcaires et son exposition donnent un blanc puissant, structuré et apte à une longue garde, dont le nom év...

• Costa del Sol geographie

  Littoral méditerranéen de la province andalouse de Málaga, étendu sur environ 150 km entre Nerja à l'est et Manilva à l'ouest. Marbella et Puerto Banús (Marina lancée en 1970 par José Banús) en sont les épicentres luxe. ...

• Cottage estate Types d'hébergement US

  Le cottage estate désigne un hébergement individuel séparé du bâtiment principal, intégré dans le domaine d'un resort, conçu comme une maison autonome avec salon, chambre, chambres complémentaires et porche. Le format s'...

• Couleur du diamant Joaillerie palaces

  Critère mesurant l'absence de teinte d'un diamant blanc. La majorité des pierres dites incolores contiennent des traces de jaune, brun ou gris. L'échelle du Gemological Institute of America va de D (totalement incolore) ...

• Couloir Ski palaces

  Gorge étroite et abrupte entaillant le flanc d'une montagne, souvent empruntée en ski hors-piste par les skieurs experts en quête de pentes raides. Le couloir exige technique, sang-froid et évaluation rigoureuse du risqu...

• Coulure de bouchon Sommellerie avancée

  La coulure de bouchon désigne les traces de vin ayant suinté le long du liège jusque sous la capsule d'une bouteille en garde. Elle signale une défaillance de l'étanchéité, souvent causée par un choc thermique qui a dila...

• Country club Sports équestres et golf

  Club privé établi en milieu rural ou périurbain, offrant à ses membres des installations sportives et sociales : golf, tennis, équitation, piscine, restauration. Le country club conjugue pratique sportive et vie mondaine...

• Coupe à champagne Sommellerie avancée

  La coupe à champagne est un verre large et peu profond, emblématique des réceptions du début du vingtième siècle. Sa grande ouverture disperse rapidement l'effervescence et les arômes, ce qui la rend peu adaptée à la dég...

• Coupole à tambour Architecture orientale

  Coupole reposant sur un tambour cylindrique ou polygonal percé de fenêtres, qui surélève le dôme et éclaire l'espace intérieur. Fréquente dans l'architecture persane, ottomane et timouride, cette composition permet des c...

• Cour intérieure flamande Architecture & patrimoine hôtelier BE

  La cour intérieure flamande désigne l'espace ouvert ceinturé par les ailes d'un bâtiment, élément récurrent de l'architecture résidentielle bourgeoise et religieuse des Pays-Bas méridionaux. À Bruges, Gand et Anvers, ces...

• Cour à fontaine centrale Architecture orientale

  Cour intérieure organisée autour d'une fontaine ou d'un bassin placé en son coeur, dispositif récurrent des riads, palais et demeures du monde islamique. L'eau y rafraîchit l'air, masque les bruits et symbolise la vie. C...

• Courbe d'évolution Sommellerie avancée

  La courbe d'évolution représente graphiquement la qualité perçue d'un vin au fil des années de garde. Elle monte pendant la phase d'affinage, atteint un plateau autour de l'apogée, puis redescend lors du déclin. Sa forme...

• Couronne Joaillerie palaces

  Partie supérieure d'une pierre taillée, située au-dessus du rondiste. Elle réunit la table et un ensemble de facettes dont les étoiles, les biseaux et les facettes principales hautes. La hauteur de la couronne et l'angle...

• Cours particulier de ski Ski palaces

  Leçon de ski dispensée par un moniteur à un seul élève ou à un groupe restreint, permettant un enseignement sur mesure adapté au niveau et aux objectifs de chacun. Plus coûteux que les cours collectifs, le cours particul...

• Couscous Gastronomie régionale

  Plat berbère du Maghreb composé de semoule de blé dur roulée à la main puis cuite à la vapeur en plusieurs passages au-dessus d'un bouillon parfumé. La semoule est servie avec un ragoût de viande ou de poisson, légumes e...

• Couteau à poisson Traditions de service

  Le couteau à poisson est un couvert à lame large et plate, dépourvue de tranchant vif, dont la forme rappelle une spatule ou une truelle. Sa lame n'est pas conçue pour couper mais pour détacher les filets, soulever la ch...

• Couvent reconverti Architecture & patrimoine hôtelier BE

  Le couvent reconverti désigne un ancien monastère catholique (augustin, dominicain, carmélite, franciscain) transformé en hôtel premium, après désaffectation cultuelle. La Belgique compte une vingtaine de conversions hôt...

• Cristallerie de table Traditions de service

  La cristallerie de table regroupe les verres taillés ou soufflés en cristal servant à l'eau et aux vins sur une table de haute hôtellerie. Le cristal, verre contenant de l'oxyde de plomb ou des oxydes minéraux, se distin...

• CRM hôtelier service

  Le CRM hôtelier (Customer Relationship Management) est la brique logicielle centralisant l'historique transactionnel et relationnel du client à travers ses séjours, intégrée au PMS (Property Management System). Les solut...

• Croisière ultra-luxe Maritime Luxury

  La croisière ultra-luxe se distingue de la croisière classique par la taille du navire (souvent moins de 750 passagers), le ratio personnel par client supérieur à un pour deux, des suites toutes avec balcon, l'inclusion ...

• Croissant Pâtisserie

  Le croissant est une viennoiserie feuilletée levée, façonnée en croissant de lune à partir d'une pâte tourée au beurre selon la même technique que la pâte à croissant, puis dorée à l'œuf. Descendant du kipferl d'Europe c...

• Croquembouche Pâtisserie

  Le croquembouche est une pièce montée conique formée de petits choux garnis, assemblés et fixés au caramel, souvent décorée de fils de sucre filé et de dragées. Servi lors des mariages, baptêmes et communions en France, ...

• Cross Sports équestres et golf

  Épreuve du concours complet durant laquelle le couple franchit, à vive allure, un parcours d'obstacles fixes et naturels disséminés sur un terrain accidenté : haies, fossés, gués, talus. Elle éprouve l'endurance, le cour...

• Cryothérapie wellness

  La cryothérapie corps entier (whole body cryotherapy) consiste en une exposition brève, deux à trois minutes, à des températures extrêmement basses (-110°C à -150°C) dans une cabine cryogénique alimentée en azote ou en a...

• Crème au beurre Pâtisserie

  La crème au beurre désigne une crème riche montée à partir de beurre pommade foisonné avec un appareil sucré, le plus souvent un sirop cuit versé sur des jaunes ou sur une meringue italienne. Onctueuse et stable, elle ga...

• Crème chantilly Pâtisserie

  La crème chantilly désigne une crème fraîche liquide, riche en matière grasse, fouettée jusqu'à foisonnement puis sucrée et parfumée, généralement à la vanille. La réussite exige une crème bien froide, autour de trente p...

• Crème chiboust Pâtisserie

  La crème chiboust désigne une crème pâtissière gélifiée mélangée à chaud avec une meringue italienne, ce qui la rend particulièrement légère et aérienne. Créée au XIXe siècle par le pâtissier parisien Chiboust, elle cons...

• Crème d'amande Pâtisserie

  La crème d'amande désigne un appareil cru composé à parts sensiblement égales de beurre, de sucre, d'œufs et de poudre d'amande. Étalée dans un fond de tarte, elle gonfle et dore à la cuisson pour garnir tartes aux fruit...

• Crème diplomate Pâtisserie

  La crème diplomate désigne une crème pâtissière additionnée de gélatine puis allégée de crème fouettée montée. Ce mélange lui confère une texture légère et onctueuse tout en gardant une tenue suffisante pour garnir tarte...

• Crème mousseline Pâtisserie

  La crème mousseline désigne une crème pâtissière enrichie d'une quantité importante de beurre, incorporé pommade puis foisonné pour lui donner une texture aérienne et une bonne tenue. Sa fermeté à froid en fait la garnit...

• Crème pâtissière Pâtisserie

  La crème pâtissière désigne une crème cuite obtenue en liant du lait, des jaunes d'œufs, du sucre et un amidon (farine ou fécule), puis en portant l'ensemble à ébullition pour épaissir. Souvent parfumée à la vanille, ell...

• Crémage Pâtisserie

  Le crémage désigne le battage du beurre pommade avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle, léger et aéré. Les cristaux de sucre incisent la matière grasse et y logent des bulles d'air qui, à la cuisson, participent à...

• Crémeux Pâtisserie

  Le crémeux désigne une crème dense et onctueuse, généralement montée sur une base de crème anglaise émulsionnée avec du chocolat, une purée de fruits ou une ganache, parfois liée de gélatine. Sa texture fondante, intermé...

• Crêpes Suzette flambées Traditions de service

  Les crêpes Suzette flambées désignent un dessert préparé au guéridon, où de fines crêpes mijotent dans un beurre au sucre et au jus d'orange avant d'être enflammées au Grand Marnier devant le convive. La légende attribue...

• Cuillère à mélange (bar spoon) Mixologie

  La cuillère à mélange désigne un ustensile à long manche torsadé et petit cuilleron, conçu pour mélanger les cocktails et effectuer le layering. La spirale du manche facilite la rotation fluide entre les doigts durant le...

• Cuisine sattvique Wellness ayurvédique

  Alimentation issue de la philosophie védique privilégiant les aliments purs, frais et facilement digestibles : légumes, fruits, céréales complètes, légumineuses, ghee et épices douces. Réputée favoriser clarté mentale et...

• Cuisson à blanc Pâtisserie

  La cuisson à blanc désigne la cuisson d'un fond de tarte sans sa garniture, afin d'obtenir une pâte cuite avant d'y ajouter un appareil qui ne cuit pas ou peu. Le fond est piqué à la fourchette, puis souvent lesté de bil...

• Culasse Joaillerie palaces

  Partie inférieure d'une pierre taillée, comprise entre le rondiste et la colette. Sa profondeur est déterminante pour le retour de lumière : trop profonde, elle assombrit la pierre, trop plate, elle laisse fuir la lumièr...

• Curd Pâtisserie

  Le curd désigne une crème acidulée d'origine britannique liant un jus d'agrume ou une purée de fruit à des œufs, du sucre et du beurre, cuite doucement jusqu'à épaississement. Le lemon curd, à base de citron, en reste la...

• Cérémonie de l'eau et carte des eaux Traditions de service

  La cérémonie de l'eau désigne le service dédié aux eaux minérales, présentées via une carte détaillant leur teneur en minéraux, leur effervescence et leur origine géographique. Un préposé, parfois appelé sommelier de l'e...

• Cérémonie du caviar Traditions de service

  La cérémonie du caviar désigne le service protocolaire des oeufs d'esturgeon, présentés dans leur boîte posée sur un lit de glace pilée et prélevés à la cuillère de nacre. Le métal étant proscrit car il altère le goût, l...

• Cérémonie du sommelier de thé Traditions de service

  La cérémonie du sommelier de thé désigne le service expert où un spécialiste guide le convive à travers une carte de crus, conseille l'infusion et l'accord mets-thé. Chaque thé s'infuse à une température et pour une duré...

• César Ritz Dynasties hôtelières

  César Ritz (1850-1918) fut un hôtelier suisse né à Niederwald, dans le Valais, surnommé le roi des hôteliers et l'hôtelier des rois. Il inaugura l'Hôtel Ritz place Vendôme à Paris en 1898, puis le Ritz de Londres en 1906...

• Côte belge Géographie touristique BE premium

  La Côte belge désigne le littoral de la mer du Nord, long de 67 kilomètres entre La Panne (à la frontière française) et Knokke-Heist (à la frontière néerlandaise), traversé par dix communes balnéaires. La plage de sable ...

• Côte d'Azur geographie

  Section française de la Riviera méditerranéenne, de Cassis à Menton, baptisée par l'écrivain Stéphen Liégeard dans son livre éponyme publié en 1887. Capitales touristiques historiques : Nice (Promenade des Anglais), Cann...

• Côte d'Or Climats de Bourgogne

  Escarpement viticole long d'une soixantaine de kilomètres entre Dijon et les Maranges, cœur historique de la grande Bourgogne. Il réunit la Côte de Nuits et la Côte de Beaune, où s'alignent les climats classés comme les ...

• Côte de Beaune Climats de Bourgogne

  Partie sud de la Côte d'Or, prolongeant la Côte de Nuits jusqu'aux Maranges. Réputée pour ses grands chardonnays comme Montrachet et Corton-Charlemagne, elle produit aussi le seul grand cru rouge de la côte, Corton. Ses ...

• Côte de Nuits Climats de Bourgogne

  Partie nord de la Côte d'Or, s'étendant de Dijon à Corgoloin, vouée presque exclusivement au pinot noir. Elle concentre vingt-quatre des trente-trois grands crus de Bourgogne, dont Chambertin, Musigny et Romanée-Conti. S...

• Côte-Rôtie Terroir viticole mondial

  Côte-Rôtie est une appellation du nord de la vallée du Rhône, à l'extrémité septentrionale du vignoble, consacrée aux vins rouges. La syrah y règne, autorisée à recevoir jusqu'à vingt pour cent de viognier blanc pour aff...

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• Daiginjo Saké

  Catégorie de saké la plus raffinée, élaborée avec un riz poli à cinquante pour cent ou moins, exigeant un savoir-faire d'exception. Le daiginjo se caractérise par une grande légèreté, une complexité aromatique et une élé...

• Daiquiri Mixologie

  Le Daiquiri désigne un cocktail cubain associant rhum blanc, jus de citron vert frais et sucre, frappé au shaker et servi frappé sans glace. Son nom provient d'une plage et d'une mine proches de Santiago de Cuba, où il f...

• Damage Ski palaces

  Opération de lissage et de tassement de la neige des pistes effectuée la nuit par des dameuses, engins chenillés qui aplanissent le manteau neigeux pour offrir au matin une surface régulière et sûre. Le damage laisse sou...

• Danseur étoile Opéra et danse

  Grade le plus élevé de la hiérarchie du Ballet de l'Opéra national de Paris, attribué par nomination directe de la direction à des interprètes d'exception. Le danseur étoile tient les rôles principaux et incarne le prest...

• Deglacer Techniques culinaires classiques

  Deglacer designe l'operation consistant a ajouter un liquide froid (vin, fond, eau, vinaigre) dans une casserole ou une poele chaude apres cuisson d'une viande ou d'un poisson, afin de detacher les sucs caramelises et de...

• Densité de plantation Terroir viticole mondial

  La densité de plantation désigne le nombre de pieds de vigne cultivés par hectare, déterminé par l'espacement entre les rangs et entre les ceps. Les vignobles bourguignons de qualité atteignent souvent 8 000 à 10 000 pie...

• Departure protocol service

  Le departure protocol (procédure de départ) est la séquence symétrique du greeting, conçue pour transformer le check-out, souvent stressant pour le client (horaires, factures, transferts), en moment chargé positivement e...

• Design Hotels (Marriott Bonvoy) labels

  Collection fondée à Berlin en 1993 par Claus Sendlinger sur le principe de l'hôtel d'auteur (architecture, design, narration). Environ 320 maisons dans 60+ pays en 2025. Marriott a pris une participation majoritaire en 2...

• Deux etoiles MICHELIN Distinctions Guide MICHELIN

  Les deux etoiles MICHELIN designent les restaurants proposant une excellente cuisine qui merite le detour. Cette categorie compte environ 460 tables a travers le monde en 2026 selon le cumul des selections nationales. Le...

• Dhatus (tissus corporels) Wellness ayurvédique

  Sept tissus fondamentaux du corps selon l'ayurveda, formés successivement à partir des aliments digérés : rasa (plasma), rakta (sang), mamsa (muscle), meda (graisse), asthi (os), majja (moelle) et shukra (tissu reproduct...

• Diamantaire Joaillerie palaces

  Artisan spécialisé dans la taille et le polissage du diamant brut, métier distinct du lapidaire qui travaille les pierres de couleur. Le diamantaire étudie le brut, planifie le clivage ou le sciage, puis façonne les face...

• Diffusion ambiante (scent marketing) Parfumerie palaces

  Pratique consistant à parfumer les espaces d'un établissement au moyen de diffuseurs autonomes ou intégrés au système de ventilation. La diffusion ambiante installe une atmosphère cohérente, renforce le souvenir de marqu...

• Dim sum Gastronomie régionale

  Tradition culinaire cantonaise consistant en un assortiment de petites bouchées cuites à la vapeur, frites ou braisées, servies en paniers de bambou et accompagnées de thé. Originaire du sud de la Chine et liée aux maiso...

• Dinacharya Wellness ayurvédique

  Routine quotidienne préconisée par l'ayurveda pour aligner le corps sur les rythmes naturels du jour. La Dinacharya enchaîne lever matinal, nettoyage de la langue, oléation, exercice, méditation et repas à heures réguliè...

• Direct booking service

  Le direct booking (réservation directe) est l'acte de réserver auprès de l'hôtel sans intermédiaire OTA, généralement via le site officiel de l'établissement ou de sa marque, le téléphone, le courriel ou le retour direct...

• Directeur de l'hébergement Métiers hôtellerie

  Cadre supérieur supervisant l'ensemble des services liés aux chambres d'un hôtel : réception, conciergerie, étages, bagagerie et standard. Il coordonne ces départements, fixe les standards d'accueil et de propreté, pilot...

• Directeur de la restauration Métiers hôtellerie

  Cadre supérieur supervisant l'ensemble des points de restauration d'un hôtel : restaurants, bars, service en chambre, banquets et petit-déjeuner. Il définit les concepts et les cartes avec les chefs, fixe les standards d...

• Directeur général d'hôtel Métiers hôtellerie

  Dirigeant responsable de l'ensemble de l'exploitation d'un hôtel de luxe, à la tête des chefs de département. Il définit la stratégie commerciale, financière et humaine, garantit les standards de service et la réputation...

• Discrete Service Quiet Luxury

  Le discrete service décrit un mode de service hôtelier conçu pour anticiper sans s'imposer, exécuter sans annoncer et reconnaître sans nommer. La pratique repose sur l'effacement physique du personnel, la mémoire individ...

• Dispersion Joaillerie palaces

  Décomposition de la lumière blanche en ses couleurs spectrales lorsqu'elle traverse une gemme, à l'origine du feu perçu dans un diamant bien taillé. Plus l'indice de dispersion d'une pierre est élevé, plus les éclairs co...

• Disque Sommellerie avancée

  Le disque désigne la surface supérieure du vin observée dans un verre incliné ou vu de dessus, révélatrice lors de l'examen visuel. Sa brillance, son épaisseur et sa netteté renseignent sur l'état sanitaire et la richess...

• Distillation à la vapeur Parfumerie palaces

  Procédé d'extraction où la vapeur d'eau traverse la matière végétale pour entraîner ses composés volatils, condensés ensuite en huile essentielle et en hydrolat. Méthode historique et la plus répandue, la distillation co...

• Divertissement Opéra et danse

  Suite de danses insérée entre les actes ou au sein d'un ballet narratif, conçue pour mettre en valeur la virtuosité des interprètes sans faire avancer l'intrigue. Le divertissement réunit variations, ensembles et danses ...

• Divot Sports équestres et golf

  Motte de gazon arrachée par la tête du club lors d'un coup de golf frappé depuis le fairway. L'étiquette impose au joueur de réparer son divot, soit en replaçant la motte, soit en comblant le trou avec un mélange de sabl...

• Domaine Vins et terroir

  Le domaine designe en France un exploitation viticole, terme plus large que le chateau, employe principalement en Bourgogne, dans la Vallee du Rhone, en Alsace et dans le Languedoc. Le mot indique generalement une gestio...

• Domaine skiable Ski palaces

  Ensemble des pistes, remontées mécaniques et installations d'une station de ski, mesuré en kilomètres de pistes et en nombre de remontées. Certains domaines interconnectés, comme les Trois Vallées autour de Courchevel, c...

• Dorchester Collection Dynasties hôtelières

  Dorchester Collection est un opérateur de palaces créé en 2006 pour réunir sous une même bannière plusieurs hôtels de luxe européens et américains. Basé à Londres, il appartient à la Brunei Investment Agency, bras du min...

• Doshas wellness

  Les doshas désignent les trois énergies vitales fondamentales de l'Ayurveda, combinaisons des cinq éléments (panchamahabhuta) qui régissent toute fonction physiologique et psychique. Vata (éther + air) gouverne le mouvem...

• Double décantation Sommellerie avancée

  La double décantation consiste à verser le vin dans une carafe, à rincer la bouteille d'origine, puis à y reverser le vin décanté pour le servir. Cette manœuvre combine l'aération obtenue par le double transvasement et l...

• Douiria Architecture orientale

  Appartement privé d'une demeure marocaine, doté d'un accès séparé et destiné à recevoir des visiteurs autres que les proches. La douiria réunit généralement quelques pièces, un salon et une terrasse privative, à l'écart ...

• Douro (Porto) Terroir viticole mondial

  Le Douro désigne une région viticole du nord du Portugal, la plus ancienne région délimitée au monde, réglementée depuis 1756 et inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO. Elle produit le porto, vin muté élaboré à parti...

• Dressage Sports équestres et golf

  Discipline équestre développant l'harmonie, la souplesse et l'obéissance du cheval à travers une séquence précise de figures exécutées dans un rectangle clos. Le couple cavalier-cheval est jugé sur la légèreté, la régula...

• Dressage à la minute au guéridon Traditions de service

  Le dressage à la minute au guéridon désigne l'acte d'achever et de composer l'assiette sur la table mobile, juste avant de la servir, sous les yeux du convive. Le serveur dispose les éléments, ajuste la garniture et napp...

• Dressage à la poche Pâtisserie

  Le dressage à la poche désigne le façonnage d'un appareil semi-liquide au moyen d'une poche à douille, en pressant la matière à travers un embout choisi. Le geste permet de former choux, macarons, meringues, éclairs ou d...

• Dry Martini Mixologie

  Le Dry Martini désigne le cocktail apéritif emblématique composé de gin et de vermouth sec, remué avec de la glace puis servi frappé dans un verre à cocktail, garni d'une olive ou d'un zeste de citron. Sa recette officie...

• Dry shake (frappe à sec) Mixologie

  Le dry shake désigne une frappe sans glace effectuée avant la frappe classique, destinée à émulsionner le blanc d'œuf ou l'aquafaba. L'absence de glace, donc de dilution, permet aux protéines de dénaturer et de piéger l'...

• DVA Ski palaces

  Détecteur de victimes d'avalanche, appareil porté par les skieurs hors-piste, autrefois appelé ARVA. En mode émission, il diffuse un signal radio permettant de localiser une personne ensevelie ; en mode recherche, il gui...

• Débarrassage discret Traditions de service

  Le débarrassage discret désigne l'acte de retirer les assiettes, couverts et verres usagés sans bruit ni gêne, une fois tous les convives d'une même table ayant terminé. Le serveur débarrasse par la droite, empile les pi...

• Débouchage du champagne Sommellerie avancée

  Le débouchage du champagne sans détonation vise à ouvrir la bouteille dans un léger soupir plutôt qu'un claquement, afin de préserver l'effervescence et la sécurité. Le sommelier retire le muselet en tenant fermement le ...

• Décantation Sommellerie avancée

  La décantation désigne le transvasement lent et prudent d'un vin de sa bouteille vers une carafe afin de le séparer du dépôt accumulé au fond. Réservée aux vins de garde évolués, elle limite l'aération pour préserver des...

• Décantation au guéridon Traditions de service

  La décantation au guéridon désigne l'acte de transvaser un vin de sa bouteille vers une carafe, devant le convive, au-dessus d'une bougie qui éclaire l'épaule de la bouteille. Le serveur verse d'un filet régulier et arrê...

• Découpe du canard à la presse Traditions de service

  La découpe du canard à la presse désigne le geste spectaculaire consistant à lever les aiguillettes d'un canard rôti au guéridon, puis à presser la carcasse dans une presse en argent pour en extraire le sang et les sucs,...

• Découpe du carré d'agneau en salle Traditions de service

  La découpe du carré d'agneau en salle désigne le tranchage exécuté au guéridon d'une pièce rôtie entière, séparée côte à côte le long des os manchonnés. Le maître d'hôtel maintient la pièce à la fourchette, découpe entre...

• Découpe du fromage en salle Traditions de service

  La découpe du fromage en salle désigne le geste technique par lequel un maître d'hôtel taille chaque pièce selon sa forme, sa pâte et sa croûte, en portions préservant le rapport entre coeur et talon. Le fil pour les pât...

• Découpe du jambon affiné en salle Traditions de service

  La découpe du jambon affiné en salle désigne le tranchage d'une pièce entière fixée sur un support dédié, réalisé au long couteau flexible par un préposé formé à ce geste. Les tranches, taillées très finement dans le sen...

• Dégustation par l'hôte Traditions de service

  La dégustation par l'hôte désigne l'usage voulant que la personne ayant commandé le vin en goûte une première rasade avant que la table ne soit servie. Le sommelier verse une petite quantité, l'hôte observe la robe, hume...

• Dépoussiérage de la nappe Traditions de service

  Le dépoussiérage de la nappe, appelé crumbing down, désigne le geste par lequel le personnel retire les miettes de la table avant le dessert, à l'aide d'une pelle à miettes ou d'une lame pliée sur une assiette. Pratiqué ...

• Dépôt de vin Sommellerie avancée

  Le dépôt de vin est le résidu solide qui se forme au fond d'une bouteille au cours du vieillissement. Il se compose de tanins et de matières colorantes précipités dans les rouges, ou de cristaux de tartre dans les blancs...

• Détrempe Pâtisserie

  La détrempe désigne le mélange de farine, d'eau et de sel qui constitue la base de la pâte feuilletée, avant l'incorporation du beurre de tourage. Pétrie sans excès pour rester souple et peu élastique, elle enferme ensui...

• Dîner multi-sensoriel experience-economy

  Expérience gastronomique qui sollicite simultanément les cinq sens par des dispositifs immersifs (projections, sonorisations, parfums diffusés, textures haptiques). Pionnier du genre, Heston Blumenthal avec son plat Soun...

• Dîner sous-marin experience-economy

  Restaurant immergé sous le niveau de la mer, généralement à -5 à -10 mètres, offrant une vue panoramique sur la faune sous-marine à travers des baies vitrées en acrylique épais. Le pionnier mondial est Ithaa Undersea Res...

E

• Eagle Sports équestres et golf

  Score de deux coups sous le par sur un trou de golf, comme un trois sur un par cinq ou un deux sur un par quatre. Réussite remarquable, l'eagle récompense un jeu long précis suivi d'un putt rentré ou d'un coup d'approche...

• EarthCheck Certification labels

  Programme de certification environnementale développé en Australie en 1987 par le CRC for Sustainable Tourism, l'un des plus anciens du secteur. Accrédité GSTC. Architecture en 5 niveaux : Bronze (1 an d'engagement) à Ma...

• Eau d'un diamant Joaillerie palaces

  Expression ancienne désignant la limpidité et la transparence d'un diamant, comparées à celles de l'eau la plus claire. Un diamant dit de première eau présente une pureté et une absence de couleur exemplaires. La formule...

• Eau de parfum Parfumerie palaces

  Concentration de parfum comprise environ entre douze et dix-huit pour cent d'huiles odorantes, offrant plus de profondeur et de tenue que l'eau de toilette. Équilibre entre intensité et confort, elle constitue le format ...

• Eau de toilette Parfumerie palaces

  Concentration de parfum contenant généralement entre cinq et douze pour cent d'huiles odorantes. Plus légère et plus fraîche que l'eau de parfum, l'eau de toilette convient au port quotidien et au climat chaud. En hôtell...

• Echigo Toji Saké

  Guilde de maîtres brasseurs originaire de la préfecture de Niigata, l'une des trois grandes guildes de toji du Japon avec les Nanbu et les Tanba. Maîtres du style tanrei karakuchi, léger et sec, ses membres ont perfectio...

• Eduard et Anna Sacher Dynasties hôtelières

  Eduard Sacher (1843-1892), fils de Franz Sacher créateur de la Sachertorte, inaugura l'Hôtel Sacher à Vienne en 1876, près de l'Opéra. Son épouse Anna Sacher (1859-1930) prit la direction à sa mort en 1892 et, pendant pr...

• Effet du calice Sommellerie avancée

  L'effet du calice désigne l'influence de la forme et du volume du verre sur la perception d'un vin. Un calice ample favorise l'aération et rassemble les composés volatils vers l'ouverture, modifiant l'intensité et l'ordr...

• Effet du sel sur le tanin Sommellerie avancée

  L'effet du sel sur le tanin illustre l'ambivalence de cet assaisonnement en sommellerie, car le sel adoucit la perception de l'acidité et de l'amertume d'un vin mais amplifie l'astringence de ses tanins. Un plat très sal...

• Effet du sucre sur le vin Sommellerie avancée

  L'effet du sucre sur le vin explique une règle cardinale des desserts, un mets sucré fait paraître le vin plus sec, plus acide et plus tannique par contraste. Un vin moins sucré que l'assiette semble alors maigre et acid...

• Effet magnum Sommellerie avancée

  L'effet magnum désigne le vieillissement plus lent et plus harmonieux d'un vin conservé en magnum, contenant de un litre et demi. Le rapport entre le volume de vin et la faible surface d'échange sous le bouchon ralentit ...

• Effet millésime Terroir viticole mondial

  L'effet millésime désigne l'influence des conditions météorologiques d'une année donnée sur le caractère et la qualité du vin produit. Chaleur estivale, pluviométrie, gel printanier, grêle et ensoleillement à la véraison...

• Elevage en futs Vins et terroir

  L'elevage en futs est la periode de vieillissement d'un vin dans des futs de chene apres fermentation et avant mise en bouteille. La duree varie de six mois (vins de Bourgogne en cuvee) a trois ans (Grand Vin de Bordeaux...

• Ellsworth Milton Statler Dynasties hôtelières

  Ellsworth Milton Statler (1863-1928), Américain parti groom à treize ans, ouvre en 1907 à Buffalo le premier grand hôtel doté d'une salle de bain privée dans chaque chambre. Sa devise, le client a toujours raison, et ses...

• Empanada Gastronomie régionale

  Chausson salé d'origine ibérique répandu dans toute l'Amérique latine, dont le nom vient du verbe espagnol empanar, envelopper de pâte. La pâte, cuite au four ou frite, renferme une farce de viande, de fromage, de légume...

• Emulsion Techniques culinaires classiques

  L'emulsion est un melange stable de deux liquides normalement non miscibles, comme une huile et un vinaigre, obtenu par dispersion mecanique et stabilisation par un agent tensioactif (jaune d'oeuf, moutarde, lecithine). ...

• Encens (oliban) Parfumerie palaces

  Résine aromatique tirée du Boswellia, à l'odeur balsamique, fraîche, résineuse et légèrement citronnée et fumée. L'encens apporte une dimension sacrée, aérienne et apaisante aux parfums, souvent en coeur ou en fond. Spir...

• Enfleurage Parfumerie palaces

  Méthode d'extraction traditionnelle et laborieuse, aujourd'hui rarissime, réservée aux fleurs fragiles comme le jasmin ou la tubéreuse. Les pétales sont déposés sur une couche de corps gras qui absorbe lentement leur par...

• Enneigement Ski palaces

  Quantité et qualité de neige présente sur un domaine skiable, mesurée en hauteur de manteau neigeux et déterminante pour l'ouverture des pistes. Un bon enneigement garantit des conditions de glisse optimales, tandis qu'u...

• Enrobage Pâtisserie

  L'enrobage désigne l'opération consistant à recouvrir un intérieur, ganache, praliné ou pâte de fruits, d'une fine couche de chocolat tempéré. Réalisé à la fourchette à tremper ou à la machine à enrober, il exige un choc...

• Entraînement hormèse longevity-wellness

  Application contrôlée d'un stress biologique modéré (chaud extrême, froid extrême, jeûne, hypoxie, exercice intense) pour déclencher des mécanismes de réparation cellulaire et augmenter la résilience de l'organisme. Le c...

• Escapade weekend Bruxelles Services & expériences BE

  L'escapade weekend Bruxelles désigne le format touristique 2 à 3 nuits (vendredi-lundi) ciblé par les hôtels cinq étoiles bruxellois sur la clientèle loisirs court-courrier (Londres, Paris, Amsterdam, Berlin, Düsseldorf)...

• Espace bien-être architecture

  Philosophie spatiale et architecturale du spa hôtelier contemporain, dépassant la simple addition de cabines de soin pour orchestrer un parcours sensoriel complet : circulation rituelle, alternance chaud-froid, scénograp...

• Espresso Martini Mixologie

  L'Espresso Martini désigne un cocktail contemporain de vodka, de café espresso frais et de liqueur de café, frappé énergiquement pour former une mousse en surface. Il fut créé à Londres en 1983 par le barman Dick Bradsel...

• Essuyage du goulot Sommellerie avancée

  L'essuyage du goulot est le geste par lequel le sommelier nettoie le bord de la bouteille après avoir retiré la capsule et le bouchon. Il élimine les résidus de moisissure, de dépôt ou de liège susceptibles d'altérer les...

• Exposition du coteau Climats de Bourgogne

  Orientation d'une parcelle par rapport au soleil, déterminante pour la maturité du raisin en Bourgogne. Les meilleurs climats de la Côte d'Or sont exposés à l'est ou au sud-est, captant la lumière du matin sur des pentes...

• Exposition et versant Terroir viticole mondial

  L'exposition désigne l'orientation d'une parcelle par rapport au soleil, tandis que le versant décrit la pente sur laquelle elle repose. Dans l'hémisphère nord, une exposition sud ou sud-est maximise l'ensoleillement et ...

• Expression d'huile de zeste Mixologie

  L'expression d'huile de zeste désigne le geste consistant à presser une écorce d'agrume au-dessus d'un cocktail pour en projeter les huiles essentielles à la surface. Ce fin brouillard aromatique parfume le nez du buveur...

• Expression variétale Terroir viticole mondial

  L'expression variétale décrit la manière dont les caractères aromatiques et gustatifs propres à un cépage se révèlent dans le vin fini. Un sauvignon blanc marqué par des notes de buis et d'agrumes, ou un gewurztraminer a...

• Expression à froid Parfumerie palaces

  Méthode d'extraction mécanique réservée aux agrumes, où le zeste est pressé à froid pour en libérer l'huile essentielle sans chaleur. L'expression à froid préserve la fraîcheur vive des hespéridés, bergamote, citron, ora...

• Expérience curatée experience-economy

  Sélection éditorialisée d'activités, restaurants et lieux par un expert reconnu, qui transforme la conciergerie hôtelière en service d'auteur. La logique curatée emprunte au musée (curator) et à la presse magazine la lég...

• Extrait de parfum Parfumerie palaces

  Concentration la plus élevée en parfumerie, renfermant de vingt à quarante pour cent d'huiles odorantes dans une base alcoolique minimale. L'extrait offre un parfum dense, proche de la peau et d'une tenue de huit heures ...

F

• F&B gastronomie

  F&B (Food and Beverage) désigne le département restauration et bars d'un hôtel ou d'un resort. C'est l'un des centres de profit majeurs d'un établissement premium, représentant souvent 25 à 45 % du chiffre d'affaires tot...

• Facette Joaillerie palaces

  Surface plane et polie taillée sur une gemme pour orienter la lumière. Les facettes agissent comme de petits miroirs internes : leurs angles et leur disposition déterminent la quantité de lumière réfléchie, donc l'éclat ...

• Fairway Sports équestres et golf

  Partie centrale et tondue ras du trou de golf reliant l'aire de départ au green. C'est la zone idéale d'où jouer ses coups, par opposition au rough plus haut qui la borde. La qualité de tonte et de drainage du fairway co...

• Falernum Mixologie

  Le falernum désigne un sirop épicé d'origine caribéenne parfumé au citron vert, au gingembre, au clou de girofle et à l'amande. Il existe en version non alcoolisée ou en liqueur légère titrant environ quinze pour cent, s...

• Famille Bauer-Grünwald Dynasties hôtelières

  La famille Bauer-Grünwald fonda en 1880 le Grand Hôtel d'Italie Bauer-Grünwald à Venise. Monsieur Bauer, directeur de l'Hôtel de la Ville, s'associa à Julius Grünwald, Autrichien qui épousa sa fille, scellant une traditi...

• Famille Kadoorie Dynasties hôtelières

  La famille Kadoorie, d'origine juive irakienne de Bagdad, contrôle depuis Hong Kong The Hongkong and Shanghai Hotels, propriétaire du groupe The Peninsula. Sir Elly Kadoorie (1867-1944) prend des parts dès 1890, ses fils...

• Famille Mayer Dynasties hôtelières

  La famille Mayer fonda le Beau-Rivage de Genève en 1865, sur la rive du lac Léman. Les pionniers Jean-Jacques et Albertine Mayer engagèrent une maison familiale restée indépendante depuis lors. L'hôtel entra dans l'histo...

• Famille Oetker Dynasties hôtelières

  La famille Oetker, dynastie industrielle allemande fondée par le pharmacien August Oetker en 1891, entra dans l'hôtellerie de luxe sous Rudolf-August Oetker. Elle acquit le Brenners Park-Hotel de Baden-Baden en 1941, l'H...

• Famille olfactive Parfumerie palaces

  Classification regroupant les parfums selon leur caractère dominant : florale, hespéridée, boisée, chyprée, fougère, ambrée notamment. La famille olfactive aide à situer une fragrance et à orienter le choix d'une signatu...

• Famille Scherz Dynasties hôtelières

  La famille Scherz dirige le Gstaad Palace, palace des Alpes bernoises inauguré en 1913 et conçu à l'origine par l'instituteur Robert Steffen. Ernst et Silvia Scherz-Bezzola en prirent la gestion en 1938, la famille en de...

• Famille Taittinger Dynasties hôtelières

  La famille Taittinger, connue pour sa maison de champagne, bâtit aussi un empire hôtelier. Pierre-Charles Taittinger prit en 1954 une participation dans la Société du Louvre, propriétaire de l'Hôtel de Crillon place de l...

• Famille Tisch Dynasties hôtelières

  Les frères Laurence (1923-2003) et Preston Robert Tisch (1926-2005), nés à Brooklyn, achètent en 1946 un hôtel de villégiature du New Jersey qui devient la chaîne Loews Hotels. Larry gère la finance, Bob l'exploitation, ...

• Farm-to-table gastronomie

  Le mouvement « du jardin à l'assiette » prolonge la tradition française du terroir et de la cuisine régionale, théorisée dès Curnonsky dans les années 1920 et radicalisée par Alice Waters au Chez Panisse de Berkeley en 1...

• Fat-washing (lavage au gras) Mixologie

  Le fat-washing désigne l'infusion d'un spiritueux avec une matière grasse fondue, laissée à interagir puis solidifiée par le froid avant d'être retirée. Le liquide conserve la saveur du gras sans sa texture, et gagne une...

• Feijoada Gastronomie régionale

  Ragoût brésilien de haricots noirs et de morceaux de porc, considéré comme un plat national. Les haricots mijotent longuement avec saucisses, viandes salées et fumées, puis s'accompagnent de riz, de chou cavalier émincé,...

• Femme de chambre Métiers hôtellerie

  Membre du département des étages chargé du nettoyage et de la remise en état des chambres entre deux occupations et durant le séjour. Elle change le linge, fait le lit, nettoie la salle de bains, réapprovisionne les prod...

• Fenêtre de dégustation Sommellerie avancée

  La fenêtre de dégustation désigne la période durant laquelle un vin se boit dans les meilleures conditions, encadrant son apogée. Les critiques l'expriment souvent par une fourchette d'années, par exemple 2028 à 2040. Ou...

• Fermentation Cuisine moderne et techniques avant-gardistes

  La fermentation est un processus biochimique de transformation des aliments par des micro-organismes (bacteries lactiques, levures, moisissures), produisant des aromes complexes, augmentant la conservation et modifiant l...

• Fernet Mixologie

  Le fernet désigne un style d'amaro particulièrement amer et faiblement sucré, bâti sur des plantes comme la myrrhe, la rhubarbe, la camomille et le safran. Le Fernet-Branca, formulé à Milan en 1845 par l'herboriste Berna...

• Filetage de la sole en salle Traditions de service

  Le filetage de la sole en salle désigne l'acte de lever les quatre filets d'une sole entière cuite, exécuté au guéridon devant le convive à l'aide d'une cuillère et d'une fourchette. Le serveur détache la peau, sépare la...

• Finale d'ensemble Opéra et danse

  Vaste mouvement conclusif réunissant de nombreux personnages, développé au XVIIIe siècle, notamment dans l'opéra buffa. Le finale d'ensemble enchaîne plusieurs sections contrastées par la tonalité, la mesure et le tempo,...

• Financier Pâtisserie

  Le financier est un petit gâteau rectangulaire à base de poudre d'amandes, de blancs d'œufs, de sucre et de beurre noisette, à la mie fondante et au parfum grillé. Dérivé de la visitandine des religieuses de la Visitatio...

• Fine strainer (double filtrage) Mixologie

  Le fine strainer désigne une petite passoire à mailles fines, du type tamis de cuisine, utilisée en complément de la Hawthorne pour un double filtrage. Le liquide traverse les deux passoires simultanément, retenant les é...

• Five Diamond AAA service

  Le Five Diamond AAA est le rating le plus élevé décerné par l'American Automobile Association (AAA), créé en 1937 et limité au marché nord-américain (États-Unis, Canada, Mexique, Caraïbes). Sur 27 000 hôtels et restauran...

• Fixateur Parfumerie palaces

  Ingrédient qui ralentit l'évaporation des composés volatils d'un parfum afin d'en prolonger la tenue et le sillage. Résines, muscs, certaines notes de fond et aldéhydes jouent ce rôle en se liant aux matières plus légère...

• Flambage de fruits au guéridon Traditions de service

  Le flambage de fruits au guéridon désigne la préparation de desserts fruités enflammés devant le convive, tels que les bananes ou les ananas cuits au beurre et au sucre puis arrosés d'un alcool que le serveur embrase. La...

• Flambage en salle Traditions de service

  Le flambage en salle désigne l'acte de verser un alcool sur une préparation puis d'y mettre le feu au guéridon, devant le convive, pour parfumer le mets et créer un effet théâtral. Popularisé dans les restaurants de luxe...

• Flaming (flambage du zeste) Mixologie

  Le flambage du zeste désigne l'expression des huiles essentielles d'une peau d'agrume à travers une flamme, au-dessus de la surface d'un cocktail. Les huiles s'enflamment brièvement en une gerbe d'étincelles, produisant ...

• Fleuriste de l'hôtel Métiers hôtellerie

  Professionnel chargé de la décoration florale d'un hôtel de luxe, des compositions du hall aux bouquets des chambres et des espaces de réception. Il sélectionne les fleurs de saison, conçoit et renouvelle les arrangement...

• Fluorescence Joaillerie palaces

  Émission de lumière, le plus souvent bleue, par certains diamants exposés aux rayons ultraviolets. Le phénomène est gradué de néant à très fort sur les certificats gemmologiques. Une fluorescence faible ou moyenne affect...

• Flûte à champagne Sommellerie avancée

  La flûte à champagne est un verre étroit et allongé qui ralentit la perte de gaz et met en scène le cordon de bulles montant vers la surface. Sa faible ouverture concentre le froid mais bride l'expression aromatique des ...

• Foisonnement Pâtisserie

  Le foisonnement désigne l'incorporation d'air dans une préparation par battage soutenu, augmentant son volume et allégeant sa texture. Blancs montés en neige, crème fouettée et pâte à génoise reposent sur ce piégeage de ...

• Fond de séchage (drydown) Parfumerie palaces

  Phase finale de l'évaporation d'un parfum, durant laquelle les notes de fond prédominent et la fragrance se stabilise sur la peau. Le drydown révèle le caractère durable d'une composition et son empreinte mémorielle, par...

• Fond de vallée Ski palaces

  Partie basse d'une vallée alpine où se concentrent souvent le village-station, les hébergements et les départs des remontées principales. La descente jusqu'au fond de vallée, retour final de la journée, dépend des condit...

• Fondant Pâtisserie

  Le fondant désigne une masse sucrée blanche et lisse, obtenue en cuisant un sirop de sucre puis en le travaillant énergiquement pendant son refroidissement pour provoquer une cristallisation fine et contrôlée. Réchauffé ...

• Foraging gastronomie

  La cueillette sauvage relève d'une longue tradition rurale française, ail des ours, morilles, prunelles, sureau, codifiée par les herboristes et redécouverte par la haute gastronomie depuis le début des années 2000. Le d...

• Forbes Recommended Awards USA

  Forbes Recommended désigne le palier d'entrée de la classification Forbes Travel Guide, attribué aux hôtels qui satisfont les standards minimums sans atteindre le seuil quatre étoiles (Forbes Travel Guide officiel, 2026)...

• Forbes Travel Guide Five Stars Awards USA

  Forbes Travel Guide Five Stars constitue la distinction maximale attribuée par Forbes Travel Guide aux hôtels évalués selon plus de 900 critères objectifs lors de visites incognito (Forbes Travel Guide officiel, 2026). L...

• Forbes Travel Guide Five-Star labels

  Système de notation hôtelière nord-américain créé par Mobil Travel Guide en 1958, racheté par Forbes en 2009. Distinct des étoiles administratives européennes : Forbes audite chaque année les hôtels par inspecteurs anony...

• Forbes Travel Guide Five-Star service

  La certification Forbes Travel Guide Five-Star, héritée du Mobil Travel Guide créé en 1958, est l'audit le plus exigeant et le plus opaque de l'hôtellerie mondiale. Elle repose sur 900 critères évalués lors de séjours my...

• Forbes Travel Guide Five-Star Spa Awards USA

  Forbes Travel Guide Five-Star Spa désigne la consécration suprême accordée aux spas hôteliers évalués sur 400 standards d'inspection, distincts du référentiel hôtelier (Forbes Travel Guide officiel, 2026). Les inspecteur...

• Forbes Travel Guide Star Rating system service

  Le Forbes Travel Guide Star Rating system décline trois niveaux : Recommended (équivalent 3 étoiles classiques, audit léger), Four-Star (audit complet, environ 1 200 propriétés certifiées mondialement) et Five-Star (élit...

• Force majeure service

  La force majeure est la clause contractuelle hôtelière permettant à l'une ou l'autre partie de suspendre ou annuler une réservation sans pénalité financière en cas d'événement imprévisible, irrésistible et extérieur, typ...

• Forest bathing wellness

  Le bain de forêt, ou Shinrin-yoku (森林浴, littéralement « bain dans l'atmosphère de la forêt »), est une pratique japonaise codifiée en 1982 par le Ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche. Elle consiste en un...

• Forfait de ski Ski palaces

  Titre d'accès payant donnant droit à l'usage des remontées mécaniques d'un domaine skiable pour une durée déterminée, de la demi-journée à la saison. Son prix varie selon l'étendue du domaine et la période. Les palaces d...

• Forêt-Noire Pâtisserie

  La Forêt-Noire est un gâteau d'origine allemande, la Schwarzwälder Kirschtorte, montée en couches de biscuit au cacao imbibé de kirsch, de crème fouettée et de cerises, décorée de copeaux de chocolat noir. Issue de la ré...

• Fougère (famille olfactive) Parfumerie palaces

  Famille olfactive majeure dont le nom évoque la fougère, bâtie sur un accord associant lavande, mousse de chêne et coumarin (fève tonka), souvent rehaussé de géranium. Fraîche, aromatique et boisée, la fougère structure ...

• Four Seasons Hotels and Resorts Dynasties hôtelières

  Four Seasons est une société hôtelière de luxe canadienne fondée en 1960 par Isadore Sharp, qui ouvrit son premier établissement rue Jarvis à Toronto en 1961. Toujours basé à Toronto, le groupe a bâti sa réputation sur u...

• Fourball Sports équestres et golf

  Format de jeu opposant deux équipes de deux golfeurs, chaque joueur jouant sa propre balle, le meilleur score de chaque binôme étant retenu sur chaque trou. Moins contraignant que le foursome, le fourball laisse à chacun...

• Fourrier (hôtellerie) Métiers hôtellerie

  Responsable de la réception, du stockage et de la distribution des marchandises et fournitures d'un hôtel ou d'un restaurant. Héritier du fourrier des armées chargé de l'intendance, il contrôle les livraisons, gère les é...

• Foursome Sports équestres et golf

  Format de jeu opposant deux équipes de deux golfeurs, où les partenaires frappent alternativement la même balle, l'un jouant les départs des trous pairs et l'autre ceux des trous impairs. Ce mode exige stratégie et compl...

• Fraisage Pâtisserie

  Le fraisage désigne l'action d'écraser la pâte par petites quantités avec la paume de la main, en la poussant devant soi sur le plan de travail. Ce geste homogénéise le mélange du beurre et de la farine sans corser la pâ...

• Fraisier Pâtisserie

  Le fraisier est un entremets français associant deux disques de génoise imbibés de sirop, une crème mousseline vanillée et une couronne de fraises fraîches disposées, coupées, contre le bord pour montrer leur chair. Sa s...

• Franciacorta Terroir viticole mondial

  Le Franciacorta désigne une appellation DOCG de Lombardie, au sud du lac d'Iseo, dédiée aux vins effervescents élaborés selon la méthode traditionnelle, avec seconde fermentation en bouteille. Les cépages autorisés sont ...

• Franz Josef Bucher Dynasties hôtelières

  Franz Josef Bucher (1834-1906), magnat suisse né à Kerns, s'associa à Josef Durrer pour construire des hôtels. Il ouvrit en 1873 le Grand Hôtel du Bürgenstock, au-dessus du lac des Quatre-Cantons, desservi dès 1888 par u...

• François André Dynasties hôtelières

  François André, entrepreneur ardéchois, fonda en 1912 le groupe de casinos et de palaces qui deviendra le groupe Barrière. Associé à Eugène Cornuché, il développa Deauville avec l'Hôtel Normandy et son casino. Sans desce...

• François Blanc Dynasties hôtelières

  François Blanc, homme d'affaires français, obtint en 1863 la concession de la Société des Bains de Mer de Monaco et son monopole des jeux. Avec son épouse Marie, il développa l'Hôtel de Paris de Monte-Carlo, achevé en 18...

• Freeride Ski palaces

  Pratique du ski en terrain naturel non aménagé, hors des pistes balisées, privilégiant la liberté de tracé sur la neige vierge plutôt que la performance chronométrée. Le freeride englobe la descente de pentes sauvages, d...

• French 75 Mixologie

  Le French 75 désigne un cocktail pétillant associant gin, jus de citron, sucre et champagne, servi dans une flûte. Son nom évoque le canon français de 75 millimètres de la Première Guerre mondiale, en référence à sa viva...

• Front de neige Ski palaces

  Zone centrale d'une station de ski où se rejoignent le bas des pistes, les départs des remontées principales et souvent les commerces et terrasses. Lieu de rendez-vous et d'animation, le front de neige concentre la vie d...

• Front office service

  Le front office désigne l'ensemble des départements en contact direct avec le client : réception, conciergerie, bagagistes, voiturier, standard téléphonique, night audit. C'est le centre névralgique opérationnel d'un hôt...

• Frères Sarkies Dynasties hôtelières

  Les frères Sarkies, Arméniens nés à Ispahan, fondent la première grande chaîne de palaces d'Asie du Sud-Est. Tigran ouvre l'Eastern Hotel de Penang en 1884, puis la fratrie crée le Raffles de Singapour en 1887 et le Stra...

• Fève tonka (coumarine) Parfumerie palaces

  Graine d'un arbre sud-américain riche en coumarine, à l'odeur chaude d'amande, de foin coupé, de vanille et de caramel. La fève tonka apporte douceur et rondeur gourmande en fond, et constitue un ingrédient clé de l'acco...

G

• Galerie marchande de palace Joaillerie palaces

  Espace commercial intégré aux grands hôtels de luxe, réunissant des boutiques de maisons prestigieuses, dont des joailliers. Cette galerie permet à la clientèle résidente d'accéder à des pièces d'exception sans quitter l...

• Galets roulés Terroir viticole mondial

  Les galets roulés sont des cailloux lissés par l'eau, hérités des anciennes terrasses alluviales du Rhône, qui recouvrent une partie du vignoble de Châteauneuf-du-Pape. Emmagasinant la chaleur du soleil durant la journée...

• Galette des rois Pâtisserie

  La galette des rois est une pâtisserie de pâte feuilletée garnie de frangipane, mélange de crème d'amandes et de crème pâtissière, dans laquelle est dissimulée une fève. Consommée en France pour l'Épiphanie, début janvie...

• Game reserve geographie

  Aire protégée dédiée à la faune sauvage, généralement plus permissive qu'un parc national en matière d'usage touristique (safaris privés, lodges intégrés, parfois chasse régulée dans les hunting reserves). En Afrique aus...

• Ganache Pâtisserie

  La ganache désigne une émulsion onctueuse de chocolat et de crème chaude, parfois enrichie de beurre, de miel ou d'un alcool. Le ratio entre chocolat et crème détermine sa fermeté : une ganache souple garnit les tartes e...

• Ganache montée Pâtisserie

  La ganache montée désigne une ganache enrichie de crème, refroidie plusieurs heures au froid, puis fouettée jusqu'à obtenir une texture aérienne et une tenue souple à la poche. Sa proportion de crème est plus élevée que ...

• Garde d'enfants hôtelier Métiers hôtellerie

  Membre du personnel chargé de l'accueil et de l'encadrement des enfants au sein d'un hôtel de luxe, au club enfants ou en garde individuelle. Formé à la sécurité et à l'animation, il organise des activités adaptées à l'â...

• Garden villa architecture

  Villa de resort entourée d'un jardin privatif clos, généralement située en seconde ou troisième ligne par rapport au front de mer, et privilégiant l'intimité paysagère à la vue ouverte. La garden villa typique offre une ...

• Garniture comestible Mixologie

  La garniture comestible désigne tout élément décoratif d'un cocktail destiné à être consommé, du zeste au fruit confit en passant par la fleur ou l'herbe fraîche. Au-delà de l'esthétique, elle prolonge ou complète le pro...

• Garshana Wellness ayurvédique

  Massage ayurvédique à sec, traditionnellement pratiqué avec des gants de soie brute ou de laine, qui exfolie en douceur et active la circulation et le système lymphatique. Moins abrasif que l'Udvartana à la poudre, le Ga...

• Garum Cuisine moderne et techniques avant-gardistes

  Le garum est une sauce fermentee a base de poissons et de leurs entrailles, sel et temperature, dont l'origine remonte a la Rome antique et a la cuisine carthaginoise. Reactualise par Rene Redzepi et David Zilber a Noma ...

• Garçon d'étage Métiers hôtellerie

  Membre du personnel chargé du service des repas et boissons dans les chambres et suites d'un hôtel. Il dresse les plateaux et tables roulantes, achemine les commandes en respectant les températures et la présentation, in...

• Gastrique Techniques culinaires classiques

  La gastrique est une sauce francaise classique obtenue par caramelisation de sucre avec un vinaigre, generalement utilisee comme base de sauce aigre-douce pour accompagner les canards, les pigeons et les gibiers a plume....

• Gastronomie 3 étoiles Michelin BE 2024 Services & expériences BE

  La gastronomie trois étoiles Michelin en Belgique désigne le niveau le plus élevé de la classification du Guide Michelin (vaut le voyage). En 2024, deux restaurants belges détiennent simultanément cette distinction : Her...

• Gebs Architecture orientale

  Stuc de plâtre sculpté de l'architecture marocaine et arabo-andalouse, ciselé en dentelles ajourées de motifs géométriques, floraux et calligraphiques. Le gebs habille corniches, frises, arcs et claustras, joignant les m...

• Gelification Cuisine moderne et techniques avant-gardistes

  La gelification designe la solidification d'un liquide par incorporation d'un agent gelifiant : gelatine animale, agar-agar, carraghenane, pectine, gomme gellane ou methylcellulose. Chaque agent presente une plage de tem...

• Genièvre (jenever) Mixologie

  Le genièvre, ou jenever, désigne l'ancêtre du gin, spiritueux de Belgique et des Pays-Bas élaboré à partir d'un moût de céréales, le vin de malt, aromatisé au genévrier. Protégé comme indication géographique européenne, ...

• Genkan architecture

  Vestibule d'entrée de la maison ou de la chambre traditionnelle japonaise, situé à un niveau inférieur au reste du logement et matérialisant la frontière rituelle entre l'extérieur urbain et l'espace intime intérieur. On...

• Gensen kakenagashi wellness

  Gensen kakenagashi (源泉掛け流し) désigne l'onsen le plus pur, où l'eau thermale jaillit directement de la source et s'écoule en continu sans recyclage, chauffage artificiel, dilution à l'eau froide ni chloration. Cette catégo...

• Genshu Saké

  Saké non dilué, mis en bouteille sans ajout d'eau après fermentation. La plupart des sakés sont coupés pour ramener le degré de vingt environ à quinze ou seize pour cent, mais le genshu conserve sa puissance d'origine. P...

• Georges Nagelmackers Dynasties hôtelières

  Georges Nagelmackers (1845-1905), ingénieur belge né à Liège, fonda en 1872 la Compagnie Internationale des Wagons-Lits, à l'origine de l'Orient-Express lancé en 1883. Pour héberger sa clientèle fortunée, il créa la Comp...

• Gestion des régimes en salle Traditions de service

  La gestion des régimes en salle désigne le protocole par lequel le personnel recueille, transmet et suit les allergies et restrictions alimentaires des convives. L'information, notée à la réservation ou à l'arrivée, circ...

• Gestion du rythme du repas Traditions de service

  La gestion du rythme du repas désigne l'art d'ajuster la cadence des plats au tempo des convives, ni précipité ni languissant. Le personnel observe l'avancement de la table, retarde ou avance le plat suivant, et coordonn...

• Ghee (Ghrita) Wellness ayurvédique

  Beurre clarifié central en ayurveda, vecteur d'oléation interne et support de formules médicinales (Ghrita). Réputé renforcer l'Agni, nourrir les tissus et porter les principes actifs des plantes au coeur des cellules, l...

• Gianduja Pâtisserie

  Le gianduja désigne une pâte lisse de chocolat mêlée à des noisettes finement broyées, née à Turin sur fond de pénurie de cacao liée au blocus continental napoléonien. Présenté publiquement en 1865 durant le carnaval tur...

• Gigondas Terroir viticole mondial

  Gigondas est une appellation du sud de la vallée du Rhône, au pied des Dentelles de Montmirail, dans le Vaucluse. Elle produit surtout des rouges puissants et charpentés dominés par le grenache, complété de syrah et de m...

• Gin de Plymouth Mixologie

  Le gin de Plymouth désigne un style de gin lié à la ville portuaire anglaise de Plymouth, plus rond et terreux qu'un London Dry, avec une note d'agrumes prononcée. Longtemps protégé comme indication géographique européen...

• Ginjo Saké

  Catégorie de saké premium élaboré avec un riz poli à soixante pour cent ou moins de son volume initial, par une fermentation lente à basse température. Le ginjo se distingue par des arômes floraux et fruités, dits ginjo-...

• Ginjo-ka Saké

  Bouquet aromatique caractéristique des sakés ginjo et daiginjo, évoquant la pomme, la poire, le melon ou des notes florales. Il résulte d'une fermentation lente à basse température avec un riz très poli et des levures sé...

• Girih Architecture orientale

  Système décoratif islamique d'entrelacs géométriques formés de lignes droites qui s'entrecroisent en étoiles et polygones réguliers. Le mot persan girih désigne le noeud où les lignes se rencontrent. Réalisé en stuc, en ...

• Giuseppe Cipriani Dynasties hôtelières

  Giuseppe Cipriani (1900-1980), né à Vérone, ouvrit le Harry's Bar de Venise le 13 mai 1931, où il inventa le cocktail Bellini et le carpaccio. En 1956, il fonda l'Hôtel Cipriani sur l'île de la Giudecca, référence de l'h...

• Givrage du verre Mixologie

  Le givrage du verre désigne l'enrobage du bord d'un verre d'une couche de sel, de sucre ou d'épices, obtenu en humectant la lèvre puis en la trempant dans la préparation. La Margarita au sel et le Sidecar au sucre en off...

• Glace claire Mixologie

  La glace claire désigne une glace transparente et dense, obtenue par congélation directionnelle qui force l'eau à geler dans un seul sens. Ce procédé chasse l'air dissous et les impuretés vers la dernière zone gelée, lai...

• Glace pilée Mixologie

  La glace pilée désigne de la glace concassée en fragments fins, offrant une grande surface de contact qui refroidit et dilue rapidement un cocktail. Elle est indispensable au Julep, au Swizzle et à de nombreux mélanges t...

• Glacier skiable Ski palaces

  Ski pratiqué sur un glacier d'altitude, dont l'enneigement permanent autorise la glisse en dehors de la saison hivernale, parfois jusqu'en été. Le ski sur glacier offre des conditions de neige fiables mais exige prudence...

• Glamping luxe Types d'hébergement US

  Le glamping luxe désigne une formule de camping ultra-haut de gamme reposant sur des tentes safari ou des structures éphémères haut de gamme, équipées de lits king-size, salles de bains complètes, climatisation et servic...

• Glaçage miroir Pâtisserie

  Le glaçage miroir désigne un enrobage brillant et lisse coulé sur un entremets congelé pour lui donner un fini réfléchissant. Préparé à base de sucre, de glucose, de gélatine et souvent de chocolat, il s'applique général...

• Goal handicap d'équipe Sports équestres et golf

  Somme des handicaps individuels des quatre joueurs d'une équipe de polo, exprimée en goals, qui détermine la catégorie d'un tournoi : bas goal, moyen goal ou haut goal. Lorsque deux équipes affichent des totaux différent...

• Golfeur scratch Sports équestres et golf

  Joueur dont le handicap est de zéro, capable de rendre régulièrement des scores égaux ou inférieurs au par du parcours. Le statut de scratch témoigne d'un très haut niveau amateur, accessible à une minorité de pratiquant...

• Goulache Gastronomie régionale

  Ragoût hongrois né chez les bergers de la grande plaine, dont le nom (gulyás) désigne le gardien de troupeau. Des morceaux de bœuf mijotent longuement avec oignon, paprika doux, tomate et pommes de terre, le paprika lui ...

• Gourmand (famille olfactive) Parfumerie palaces

  Facette olfactive apparue dans les années 1990, ajoutant aux parfums des accents comestibles : miel, caramel, chocolat, biscuit, café, vanille ou sucreries. Réconfortante et enveloppante, la note gourmande évoque la pâti...

• Gouvernante générale Métiers hôtellerie

  Responsable du département des étages d'un hôtel de luxe, à la tête des équipes de nettoyage et d'entretien des chambres et des espaces communs. Elle planifie les effectifs, contrôle la propreté et la conformité aux stan...

• Goût de bouchon (TCA) Sommellerie avancée

  Le goût de bouchon désigne une déviation olfactive du vin causée principalement par le 2,4,6-trichloroanisole, molécule identifiée en 1982 par Buser, Zanier et Tanner. Perçu dès 2 à 4 nanogrammes par litre, ce composé év...

• Goût de lumière Sommellerie avancée

  Le goût de lumière désigne une déviation des vins blancs et champagnes exposés à la lumière, où la riboflavine excitée photo-oxyde la méthionine et libère des composés soufrés volatils. Il évoque le chou cuit, le chiffon...

• Goût de terroir Terroir viticole mondial

  Le goût de terroir qualifie l'empreinte sensorielle qu'un lieu de production imprime au vin, indépendamment du cépage ou du millésime. Il se manifeste par des nuances aromatiques et gustatives récurrentes attribuées au s...

• Grain du chêne Sommellerie avancée

  Le grain du chêne décrit la densité des cernes de croissance du bois utilisé pour les barriques. Un grain fin, issu de chênes à croissance lente comme ceux de Tronçais, libère ses arômes lentement et avec finesse. Un gra...

• Grand cru Vins et terroir

  Le grand cru est en France la categorie supreme de classement des vignobles, attribuee aux parcelles produisant les vins les plus distingues d'une appellation. En Bourgogne, les grands crus comme Romanee-Conti, Montrache...

• Grand jeté Opéra et danse

  Saut spectaculaire au cours duquel le danseur lance les jambes en grand écart à l'horizontale, donnant l'illusion de planer dans les airs. Le grand jeté est généralement précédé d'un mouvement d'élan comme une glissade. ...

• Grand Staircase Escalante Géographie luxe US

  Le Grand Staircase Escalante désigne le monument national de 7 600 kilomètres carrés situé dans le sud de l'Utah, classé en 1996 par décret présidentiel sous Bill Clinton, qui dévoile une succession de plateaux géologiqu...

• Grand-Place Bruxelles UNESCO 1998 Géographie touristique BE premium

  La Grand-Place de Bruxelles désigne la place centrale historique de la capitale belge, inscrite au patrimoine mondial UNESCO en 1998 sous les critères II et IV (témoignage exceptionnel de l'architecture civile baroque fl...

• Grands Échezeaux Climats de Bourgogne

  Grand cru de Flagey-Échezeaux, plus petit et plus régulier que Échezeaux, réputé pour des pinots noirs structurés et profonds. Ses sols argilo-calcaires homogènes donnent des vins de longue garde, souvent jugés supérieur...

• Grappa Mixologie

  La grappa désigne une eau-de-vie de marc italienne distillée à partir des peaux, pépins et rafles de raisin issus de la vinification. Protégée comme indication géographique réservée aux marcs produits et distillés en Ita...

• Gras Sommellerie avancée

  Le gras désigne une sensation tactile de volume, de rondeur et d'onctuosité en bouche, souvent liée à la teneur en glycérol, en alcool et à une maturité aboutie. Il donne au vin une texture presque huileuse qui enrobe le...

• Gratuity service

  Gratuity est le terme anglo-saxon désignant le pourboire, distinct juridiquement du service charge intégré à la note. Dans le modèle américain, c'est l'élément majeur de la rémunération des personnels en contact (jusqu'à...

• Graves Terroir viticole mondial

  Graves est une appellation régionale de la rive gauche de la Garonne, au sud de Bordeaux, qui tire son nom de ses sols graveleux caractéristiques. Elle produit des vins rouges à base de cabernet sauvignon et merlot ainsi...

• Gravlax Gastronomie régionale

  Saumon scandinave cru mariné à sec dans un mélange de sel, de sucre et d'aneth, parfois relevé de poivre ou d'aquavit. Le nom vient du vieux nordique gräva (enterrer), évoquant la méthode médiévale de conservation par fe...

• Gravure Joaillerie palaces

  Métier d'art consistant à inciser le métal à la main au burin pour y tracer motifs, monogrammes ou textures. La gravure ajoute relief et lumière à une surface autrement lisse et personnalise la pièce. Elle se distingue d...

• Great Camp Types d'hébergement US

  Le Great Camp désigne une catégorie d'hébergement de villégiature en pleine forêt apparue dans les Adirondacks de New York entre 1870 et 1930, conçue à l'origine pour les familles Vanderbilt, Rockefeller et Morgan. Le st...

• Great Smoky Mountains National Park Géographie luxe US

  Le Great Smoky Mountains National Park désigne le parc national de 2 110 kilomètres carrés à cheval entre Tennessee et Caroline du Nord, classé en 1934 et inscrit au patrimoine mondial UNESCO en 1983. Le parc reste le pl...

• Greater Yellowstone Ecosystem Géographie luxe US

  Le Greater Yellowstone Ecosystem désigne l'aire écologique de 89 000 kilomètres carrés cheval entre Wyoming, Montana et Idaho, articulée autour du parc national de Yellowstone, du parc national de Grand Teton et de huit ...

• Green Sports équestres et golf

  Surface de gazon ras et soigneusement entretenue entourant le trou, sur laquelle le golfeur utilise son putter pour faire rouler la balle. La vitesse et l'ondulation du green déterminent la difficulté du putting, mesurée...

• Green fee Sports équestres et golf

  Droit de jeu acquitté pour disputer un parcours de golf sans être membre du club. Son montant varie selon le prestige du tracé, la saison et le jour de la semaine. Les resorts golfiques incluent souvent le green fee dans...

• Green Globe Certification labels

  Programme international de certification durable créé en 1992 dans le sillage du Sommet de la Terre de Rio. Aujourd'hui basé à Los Angeles, accrédité GSTC. Couvre hôtels, événements, attractions, croisières. Audit basé s...

• Green Star Michelin gastronomie

  L'Étoile Verte Michelin, créée en 2020, distingue les restaurants engagés dans une démarche gastronomique durable exemplaire. Cinq axes sont évalués : approvisionnement local et saisonnier, gestion zéro déchet, énergie e...

• Greeting service

  Le greeting (rituel d'accueil) est la séquence codifiée des 90 premières secondes du contact avec le client, considérée comme déterminante pour l'expérience globale. Dans un palace parisien, elle se décompose en 8 micro-...

• Grenache Terroir viticole mondial

  Le grenache est un cépage rouge probablement originaire d'Aragon, en Espagne, où il porte le nom de garnacha. Pilier des assemblages de Châteauneuf-du-Pape et des Côtes du Rhône, il aime la chaleur et la sécheresse. Peu ...

• Grenadine maison Mixologie

  La grenadine maison désigne un sirop rouge élaboré à partir de jus de grenade et de sucre, parfois relevé d'eau de fleur d'oranger. Elle se distingue des versions industrielles souvent colorées artificiellement et dépour...

• Grille d'analyse systématique Sommellerie avancée

  La grille d'analyse systématique désigne une méthode structurée de dégustation qui ordonne l'évaluation en étapes fixes : examen visuel, olfactif puis gustatif, avant une conclusion sur qualité et évolution. Formalisée n...

• Griotte-Chambertin Climats de Bourgogne

  Petit grand cru de Gevrey-Chambertin, l'un des plus confidentiels de l'appellation. Le pinot noir y exprime souvent des arômes de fruits rouges rappelant la cerise griotte, dans un style à la fois charmeur et profond. Sa...

• Group block service

  Le group block (réservation de groupe) est l'allotement de chambres pré-réservées par un client B2B (entreprise, agence MICE, organisateur mariage, association) à un tarif négocié, avec des conditions de release et d'ann...

• Groupe Barrière Dynasties hôtelières

  Le Groupe Barrière est un groupe français de casinos, hôtels de luxe et restaurants fondé en 1912 par François André. Son neveu Lucien Barrière, héritier en 1961, développa la maison qui porte son nom en modernisant Deau...

• Grüner Veltliner Terroir viticole mondial

  Le grüner veltliner est le cépage blanc le plus planté d'Autriche, où il façonne les vins secs et vifs de la Wachau, du Kamptal et du Kremstal, le long du Danube. Il donne des vins d'acidité fraîche aux arômes de pomme v...

• Gstaad Palace Dynasties hôtelières

  Le Gstaad Palace est un palace alpin suisse ouvert le 8 décembre 1913, à temps pour la saison hivernale. Dessiné par l'architecte néerlandais Adrien van Dorsser à l'initiative de l'instituteur local Robert Steffen, l'éta...

• GSTC Global Sustainable Tourism Council labels

  Organisation indépendante fondée en 2007 sous l'impulsion conjointe de l'ONU Environnement, du PNUD, de l'OMT et de la Fondation Rainforest Alliance. Le GSTC ne certifie pas directement les hôtels : il accrédite des orga...

• Gueridon Service de table

  Le gueridon est une petite table roulante de service utilisee en salle pour les finitions de plats devant le client : decoupage de canard, flambage de crepes Suzette, mise en assiette d'un poisson entier, decoupe de gigo...

• Guest chef gastronomie

  Le chef invité incarne une tradition de dialogue gastronomique international qui remonte aux échanges entre Bocuse et les chefs japonais dans les années 1970. Dans les hôtels de luxe contemporains, accueillir un chef inv...

• Guide de haute montagne Ski palaces

  Professionnel diplômé qualifié pour encadrer ski hors-piste, ski de randonnée, héliski et alpinisme en sécurité, fort d'une connaissance approfondie du terrain, de la neige et du risque d'avalanche. Le guide de haute mon...

• Guimauve Pâtisserie

  La guimauve désigne une confiserie aérée obtenue en foisonnant un sirop de sucre cuit avec de la gélatine ou du blanc d'œuf, puis en incorporant des arômes. Son nom vient de la plante guimauve, dont le mucilage servait a...

• Génoise Pâtisserie

  La génoise désigne un biscuit léger obtenu en foisonnant des œufs entiers et du sucre chauffés au bain-marie, avant d'incorporer la farine délicatement. Sa légèreté repose uniquement sur l'air emprisonné, sans levure chi...

• Géosmine Sommellerie avancée

  La géosmine désigne une molécule responsable d'une déviation terreuse et moisie du vin, produite par des bactéries et champignons du sol tels que les actinomycètes. Extrêmement puissante, elle reste perceptible dès vingt...

H

• Hacienda architecture

  Grand domaine agricole hispano-américain hérité de la colonisation espagnole, particulièrement développé au Mexique, au Pérou, en Bolivie et en Andalousie entre le XVIe et le XIXe siècle. La hacienda associe la casa gran...

• Hammam architecture

  Bain de vapeur public d'origine ottomane, lui-même héritier des thermes romains, codifié dans le monde arabo-musulman depuis le VIIe siècle comme rituel de purification corporelle et sociale. Architecture caractéristique...

• Hammam architecture Architecture orientale

  Agencement spatial du bain de vapeur islamique, organisé en une séquence progressive de salles froide, tiède et chaude, surmontées de coupoles percées d'oculi qui filtrent la lumière en faisceaux. Marbre, tadelakt et nic...

• Handicap de golf Sports équestres et golf

  Valeur numérique reflétant le niveau d'un golfeur, calculée à partir de ses meilleures cartes récentes. Le handicap permet à des joueurs d'aptitudes différentes de s'affronter équitablement en ajustant leurs scores bruts...

• Handicap de polo Sports équestres et golf

  Note attribuée à chaque joueur de polo reflétant son niveau global, soit son équitation, son jeu d'équipe, sa connaissance du jeu et la qualité de ses chevaux. L'échelle va de moins deux pour les débutants à dix pour l'é...

• Harry et Leona Helmsley Dynasties hôtelières

  Harry Helmsley (1909-1997), magnat immobilier new-yorkais, bâtit avec son épouse Leona un portefeuille de palaces dont le Helmsley Palace sur Madison Avenue. Leona, surnommée la reine de la méchanceté pour son exigence e...

• Hatha vs Vinyasa vs Ashtanga wellness

  Ces trois styles de yoga partagent des racines communes mais répondent à des philosophies et rythmes distincts. Le Hatha yoga (हठ, « force »), codifié au XVe siècle par Svatmarama dans le Hatha Yoga Pradipika, est la mat...

• Hatha yoga Wellness ayurvédique

  Branche fondatrice du yoga physique reposant sur des postures tenues (asanas), des techniques respiratoires (pranayama) et la maîtrise du souffle. Plus lente et statique que les styles dynamiques, le Hatha vise l'équilib...

• Haveli Architecture orientale

  Grande demeure traditionnelle de l'Inde et du Pakistan, organisée autour d'une ou plusieurs cours intérieures. Apparue à la fin du XVIe siècle sous l'influence moghole, la haveli fusionne traditions indigènes, persanes, ...

• Henri Negresco Dynasties hôtelières

  Henri Negresco (1870-1920), hôtelier d'origine roumaine né à Bucarest, dirigea le casino municipal de Nice avant de concevoir son propre palace. Édifié par l'architecte Édouard Niermans sur la Promenade des Anglais, l'Hô...

• Henry Ruhl Dynasties hôtelières

  Henry Ruhl, hôtelier de la Belle Époque, fit édifier l'Hôtel Ruhl à Nice sur l'emplacement de l'ancien Hôtel des Anglais. Confié à l'architecte Charles Dalmas, le palace fut achevé en 1913 au 1 Promenade des Anglais. Emb...

• Hermitage Terroir viticole mondial

  Hermitage est une appellation du nord de la vallée du Rhône, sur la commune de Tain-l'Hermitage, établie sur une colline granitique dominant le fleuve. Elle produit surtout des rouges de syrah, auxquels un ajout limité d...

• Hespéridé (famille olfactive) Parfumerie palaces

  Famille olfactive issue des huiles essentielles extraites du zeste d'agrumes : citron, bergamote, pamplemousse, mandarine, citron vert, yuzu, orange. Vives et lumineuses, les notes hespéridées dominent souvent en tête d'...

• Hilton Curio Collection Labels et certifications hôtelières BE

  Hilton Curio Collection désigne la marque soft brand de Hilton Worldwide lancée en 2014, qui regroupe environ 130 propriétés indépendantes upscale conservant leur identité propre tout en bénéficiant du système de réserva...

• Hippolyte Jammet Dynasties hôtelières

  Hippolyte Jammet, issu d'une famille de restaurateurs, acheta en 1923 l'ancien hôtel particulier de Jules de Castellane, rue du Faubourg Saint-Honoré à Paris. Il le transforma en palace de style Art déco baptisé Le Brist...

• Hoge Kempen National Park Géographie touristique BE premium

  Le Hoge Kempen National Park (Nationaal Park Hoge Kempen) désigne le premier et longtemps unique parc national de Belgique, officiellement inauguré en mars 2006 dans la province du Limbourg. Il couvre 12000 hectares de l...

• Honjozo Saké

  Catégorie de saké premium élaboré avec un riz poli à soixante-dix pour cent ou moins, auquel une petite quantité d'alcool de brassage est ajoutée pour affiner l'arôme et la texture. Le honjozo offre un profil net, sec et...

• Hooking Sports équestres et golf

  Action défensive au polo consistant à bloquer le maillet d'un adversaire avec le sien au moment où il s'apprête à frapper la balle. Le hooking est strictement réglementé : il ne peut s'exercer qu'au-dessous du niveau de ...

• Hors-piste Ski palaces

  Ski pratiqué en dehors des pistes balisées et damées, sur un terrain non sécurisé où la qualité de la neige varie fortement, du dur glacé à la poudreuse fraîche. Le hors-piste expose au risque d'avalanche et requiert équ...

• Hospices de Beaune Climats de Bourgogne

  Institution charitable fondée en 1443, propriétaire d'un vaste domaine de climats prestigieux en Côte de Beaune et au-delà. Sa vente aux enchères annuelle de vins, l'une des plus anciennes au monde, fixe une référence de...

• Hospitalité maritime Maritime Luxury

  L'hospitalité maritime regroupe toutes les formes d'hébergement et de service développées sur ou autour des eaux navigables, depuis les yachts de marque jusqu'aux villas flottantes en passant par les hôtels portuaires in...

• Hotel Danieli (Venise) Dynasties hôtelières

  L'Hotel Danieli occupe le Palazzo Dandolo, édifice vénitien bâti à la fin du XIVe siècle par la puissante famille Dandolo, dont plusieurs membres furent doges. Le Vénitien Giuseppe Dal Niel, dit Danieli, en loue le premi...

• Hotel Sacher (Vienne) Dynasties hôtelières

  L'Hotel Sacher est un palace viennois faisant face à l'Opéra national, dans le quartier de l'Innere Stadt, fondé en 1876 par le restaurateur Eduard Sacher sur l'emplacement de l'ancien Theater am Kärntnertor. Sous la dir...

• Housekeeping service

  Le housekeeping, ou département des étages, regroupe l'ensemble des activités de propreté et de maintenance légère des chambres et parties communes. Sous l'autorité de l'Executive Housekeeper (gouvernante générale), il m...

• Hush trip tendances-2026

  Escapade non déclarée à l'employeur, pendant laquelle le salarié travaille à distance depuis un lieu de villégiature sans en informer sa hiérarchie. Le terme hush trip (littéralement voyage chuchoté) est apparu sur TikTo...

• Hygrométrie de cave Sommellerie avancée

  L'hygrométrie de cave désigne le taux d'humidité de l'air où reposent les bouteilles. Un niveau idéal se situe autour de soixante-dix pour cent : il maintient les bouchons souples et évite qu'ils ne se dessèchent, ce qui...

• Hyperbaric oxygen wellness

  L'oxygénothérapie hyperbare (HBOT) consiste à respirer de l'oxygène pur (100 %) dans une chambre pressurisée à 1,4 à 3 atmosphères (versus 1 atm au niveau de la mer). Développée initialement pour traiter les accidents de...

• Hyperpersonnalisation experience-economy

  Personnalisation poussée au niveau individuel grâce à la collecte et l'analyse de données comportementales, par opposition à la segmentation marketing classique par groupes. Dans l'hôtellerie premium, l'hyperpersonnalisa...

• Héliski Ski palaces

  Pratique du ski hors-piste consistant à se faire déposer par hélicoptère au sommet de pentes vierges inaccessibles par les remontées, afin de descendre dans une neige immaculée. Activité d'exception, l'héliski requiert u...

• Hélitaxi urbain logistique-tech

  Service de taxi-hélicoptère à la demande sur trajets urbains et péri-urbains, généralement entre aéroport et centre-ville ou entre métropoles voisines. Blade (USA, depuis 2014) opère JFK-Manhattan en 5 minutes pour 195 U...

• Hôte d'accueil Métiers hôtellerie

  Membre du personnel positionné à l'entrée d'un hôtel de luxe pour accueillir les clients dès le seuil et orienter leur arrivée. Il ouvre les portes, salue, prend en charge les premiers besoins et oriente vers la réceptio...

• Hôtel conversationnel IA AI Hospitality

  L'hôtel conversationnel IA désigne une propriété dont la grande majorité des points de contact peut être opérée en langage naturel par le client, sans formulaire ni application transactionnelle dédiée. La couche logiciel...

• Hôtel de Paris Monte-Carlo Dynasties hôtelières

  L'Hôtel de Paris Monte-Carlo est un palace fondé en 1864 par la Société des Bains de Mer sur la place du Casino, à l'initiative du prince Charles III de Monaco et de l'homme d'affaires François Blanc. Bâti sur le plateau...

• Hôtel du Cap-Eden-Roc Dynasties hôtelières

  L'Hôtel du Cap-Eden-Roc est un palace du cap d'Antibes, sur la Côte d'Azur, dont la propriété fut construite en 1870 sous le nom de Villa Soleil par Hippolyte de Villemessant, fondateur du Figaro. L'hôtelier italien Anto...

• Hôtel en mer Maritime Luxury

  L'expression hôtel en mer désigne un mode opératoire dans lequel un navire reprend les codes complets d'un hôtel cinq étoiles plutôt que ceux d'une croisière traditionnelle : suites avec balcons privés, ratio personnel p...

I

• IA générative hôtelière logistique-tech

  Application des modèles de langage génératifs (GPT-4, Claude, Gemini) aux fonctions hôtelières : conciergerie virtuelle, personnalisation des recommandations, traitement des réclamations, génération de contenus marketing...

• Ian Schrager et Steve Rubell Dynasties hôtelières

  Ian Schrager et Steve Rubell (1943-1989), cofondateurs du club new-yorkais Studio 54, inventent en 1984 la catégorie du boutique hôtel avec l'ouverture du Morgans à Manhattan. Suivent le Royalton et le Paramount, dessiné...

• IGP Appellations et terroir

  IGP (Indication Geographique Protegee) est la designation europeenne harmonisee qui certifie qu'un produit agricole ou alimentaire est lie a une zone geographique pour au moins une etape de production, transformation ou ...

• Impresario Opéra et danse

  Organisateur et directeur d'une compagnie d'opéra ou de concert, qui monte les productions, engage les artistes et gère les saisons. L'impresario porte le risque financier et artistique des spectacles, négociant cachets ...

• Inclusion Joaillerie palaces

  Caractéristique interne d'une gemme, formée pendant sa cristallisation : cristal étranger, fissure, cavité ou nuage. Les inclusions servent à établir le degré de pureté et constituent une signature unique permettant d'id...

• Infinity pool architecture

  Piscine à débordement périphérique dont le bord en arête vive, appelé bord miroir ou negative edge, crée l'illusion d'une fusion visuelle entre la surface de l'eau et l'horizon (mer, vallée, lagon). Inventée techniquemen...

• Injera Gastronomie régionale

  Galette spongieuse au levain, centrale dans les cuisines éthiopienne et érythréenne, traditionnellement préparée avec de la farine de teff, céréale minuscule des hauts plateaux éthiopiens. Sa fermentation naturelle de de...

• Inspecteur MICHELIN Distinctions Guide MICHELIN

  L'inspecteur MICHELIN est l'auditeur anonyme employe a temps plein par le Guide MICHELIN pour evaluer les restaurants et les hotels du monde entier. Le corps d'inspection compte environ 200 professionnels en 2026, formes...

• Intensité colorante Sommellerie avancée

  L'intensité colorante désigne la profondeur de teinte d'un vin, évaluée visuellement puis parfois mesurée par spectrophotométrie comme la somme des absorbances. Elle renseigne sur le cépage, l'âge, la macération et la co...

• Intermezzo Opéra et danse

  Pièce intercalée entre les actes d'une oeuvre théâtrale ou les mouvements d'une composition. Au XVIIIe siècle, l'intermezzo était un intermède opératique comique inséré entre les actes d'un opéra seria, offrant un contra...

• Iris (orris) Parfumerie palaces

  Matière noble obtenue du rhizome d'iris séché plusieurs années puis distillé, livrant le beurre d'iris à l'odeur poudrée, racinaire et froide. Parmi les ingrédients les plus coûteux de la parfumerie, l'iris confère une é...

• Isadore Sharp Dynasties hôtelières

  Isadore Sharp (né en 1931 à Toronto), fils d'immigrés juifs polonais, fonde Four Seasons Hotels and Resorts en 1960 et ouvre son premier établissement rue Jarvis à Toronto en 1961. Il impose la culture du service personn...

• Isojiman Saké

  Brasserie de la ville de Yaizu, dans la préfecture de Shizuoka, fondée en 1830 et recentrée sur le saké après la Seconde Guerre mondiale. Réputée pour des sakés fins, équilibrés et de grande pureté, elle s'est imposée pa...

• Isomalt Pâtisserie

  L'isomalt désigne un substitut de sucre de la famille des polyols, dérivé du saccharose et codifié E953 en Europe. Fondant entre 145 et 150 degrés, il est prisé pour le travail du sucre d'art car il reprend moins l'humid...

• Itinéraire sur mesure experience-economy

  Programme de voyage entièrement conçu pour un client unique à partir d'un brief détaillé, par opposition aux circuits packagés ou aux séjours fixes. Le terme bespoke est emprunté à la grande tailleurie londonienne de Sav...

• IV therapy wellness

  L'IV therapy (perfusion intraveineuse de vitamines, minéraux et acides aminés) est née aux États-Unis dans les années 1970 sous l'impulsion du Dr John Myers (« Myers Cocktail » : magnésium, calcium, vitamines B complexes...

• Iwan Architecture orientale

  Salle ou hall voûté, fermé sur trois côtés et entièrement ouvert sur le quatrième, généralement vers une cour intérieure. Élément cardinal de l'architecture persane et islamique, l'iwan sert de seuil monumental, d'espace...

J

• J. Willard Marriott Dynasties hôtelières

  John Willard Marriott (1900-1985) lance en 1927 à Washington un stand de root beer devenu chaîne de restaurants, puis ouvre son premier motel en 1957. De cette entreprise familiale naît Marriott International, aujourd'hu...

• Jali Architecture orientale

  Claustra ajouré de pierre ou de bois, finement perforé de motifs géométriques ou floraux, caractéristique de l'architecture moghole et indienne. Le jali sert de fenêtre, de cloison ou de garde-corps tout en assurant la c...

• Jamsetji Tata Dynasties hôtelières

  Jamsetji Tata (1839-1904), fondateur du groupe industriel Tata, ouvre le 16 décembre 1903 le Taj Mahal Palace de Bombay, premier hôtel Taj et premier cinq étoiles indien. Cet établissement pionnier fut l'un des premiers ...

• Janu Dynasties hôtelières

  Janu est la marque sœur d'Aman, annoncée en 2020 et centrée sur la connexion sociale, l'équilibre et l'interaction humaine, son nom signifiant "âme" en sanskrit. Le premier établissement, Janu Tokyo, ouvrit dans le compl...

• Jardin de l'émeraude Joaillerie palaces

  Réseau d'inclusions, de fissures et de cavités fluides propre à chaque émeraude, désigné par le terme français jardin. Loin d'être un défaut, il atteste l'origine naturelle de la pierre et lui confère un paysage interne ...

• Jay Pritzker Dynasties hôtelières

  Jay Pritzker (1922-1999), membre de la richissime famille américaine Pritzker, achète en 1957 un hôtel près de l'aéroport de Los Angeles et fonde la Hyatt Corporation avec son frère Donald. Le Regency Hyatt House d'Atlan...

• Jerez (Xérès) Terroir viticole mondial

  Jerez désigne une région viticole d'Andalousie, dans le sud de l'Espagne, berceau des vins mutés connus sous le nom de xérès ou sherry. Le cépage palomino domine, complété par le pedro ximénez et le moscatel pour les sty...

• Jet privé en partage logistique-tech

  Modalité d'accès à l'aviation d'affaires par fractions de propriété, cartes de vol prépayées ou jet card, démocratisant l'accès au jet privé sans en supporter le coût total (de 5 à 30 millions de dollars pour un appareil...

• Jharokha Architecture orientale

  Fenêtre en encorbellement saillant de la façade, élément distinctif de l'architecture rajpoute et moghole de l'Inde du Nord. Plus ornemental que l'oriel européen, le jharokha s'orne de colonnettes, de dais sculptés et de...

• Jigger (doseur) Mixologie

  Le jigger désigne un doseur métallique à deux cônes de contenances distinctes, garantissant la précision des volumes versés dans un cocktail. Les modèles européens sont gradués en millilitres, souvent vingt et quarante, ...

• Joel Robuchon Chefs iconiques

  Joel Robuchon, ne en 1945 et decede en 2018, est un chef francais cumulant le record absolu d'etoiles MICHELIN, avec 32 etoiles obtenues simultanement en 2016 sur quatorze restaurants a travers le monde (Paris, Las Vegas...

• Joglo architecture

  Architecture domestique noble javanaise, organisée autour de quatre piliers maîtres en teck (saka guru) supportant une charpente pyramidale élaborée et hiérarchisée (tumpang sari). Le joglo, signe extérieur de richesse à...

• Johannes Badrutt Dynasties hôtelières

  Johannes Badrutt (1819-1889), hôtelier suisse de l'Engadine, acheta en 1858 le Kulm de Saint-Moritz, premier hôtel de la station. Un pari lancé en 1864 à quatre clients anglais, invités à revenir en hiver, fit naître le ...

• Johannes Baur Dynasties hôtelières

  Johannes Baur (1795-1865), hôtelier d'origine autrichienne installé à Zurich, ouvrit d'abord le Baur en Ville sur la Paradeplatz en 1838. En 1844, il fonda le Baur au Lac sur les rives du lac de Zurich, choisissant le si...

• Jumeirah Group Dynasties hôtelières

  Jumeirah est une chaîne hôtelière de luxe émiratie fondée en 1997 à Dubaï, dont la première adresse, le Jumeirah Beach Hotel, ouvrit en novembre 1997. Le groupe marqua l'hôtellerie mondiale avec l'inauguration en 1999 du...

• Junior suite architecture

  Catégorie intermédiaire entre la chambre supérieure et la suite traditionnelle, composée d'un espace décloisonné unique mais articulant clairement zone de couchage et coin salon, généralement entre 35 et 55 m² en hôtelle...

• Junmai Saké

  Catégorie de saké élaboré uniquement à partir de riz, d'eau, de koji et de levure, sans ajout d'alcool de distillation. Le junmai donne des sakés au corps plein, à la richesse umami et à la texture ronde, souvent plus ch...

• Junmai Daiginjo Saké

  Saké de prestige combinant la pureté du junmai et le polissage extrême du daiginjo, élaboré sans alcool ajouté à partir de riz poli à cinquante pour cent ou moins. Léger, complexe et élégant, il représente le sommet de l...

• Jus Techniques culinaires classiques

  Le jus designe en haute gastronomie une sauce obtenue par reduction prolongee d'un fond de viande, de gibier, de volaille ou de poisson, generalement sans ajout d'amidon ni de roux. La texture est nappante mais legere, l...

K

• Kaiseki gastronomie

  Le kaiseki est l'expression la plus aboutie de la haute gastronomie japonaise, héritière des banquets aristocratiques de l'ère Heian et de la cérémonie du thé codifiée par Sen no Rikyū au XVIe siècle. Il s'agit d'un repa...

• Kaiseki ryori gastronomie

  Le kaiseki ryori désigne la branche culinaire stricto sensu du kaiseki, par opposition au chakaiseki (kaiseki de cérémonie du thé) plus dépouillé. Cette cuisine impériale, popularisée à Kyoto au XVIIe siècle dans les ryo...

• Kapha (dosha) Wellness ayurvédique

  Troisième dosha ayurvédique, Kapha associe terre et eau et apporte structure, stabilité et lubrification aux tissus. Ses qualités sont la lourdeur, la lenteur, la fraîcheur et l'onctuosité. Il soutient l'immunité mais un...

• Karna purana Wellness ayurvédique

  Soin ayurvédique consistant à instiller de l'huile tiède dans les oreilles, souvent accompagné d'un massage de l'oreille et du cou. Réputé apaiser les troubles auriculaires, calmer le mental et équilibrer Vata, il s'intè...

• Kasbah geographie

  Citadelle fortifiée d'origine berbère, distincte de la médina civile par sa fonction défensive et son architecture en pisé (terre crue). On la trouve typiquement sur les voies caravanières du sud marocain (Aït-Ben-Haddou...

• Kati basti Wellness ayurvédique

  Soin ayurvédique localisé où un réservoir de pâte de farine, posé sur le bas du dos, retient un bain d'huile médicinale tiède. Le Kati basti soulage les douleurs lombaires, la raideur et les tensions de la région sacrée....

• Kempinski Dynasties hôtelières

  Kempinski est une société de gestion hôtelière de luxe considérée comme le plus ancien groupe hôtelier de prestige d'Europe. Son histoire remonte au négociant en vins berlinois Berthold Kempinski, dont l'enseigne ouvrit ...

• Khalaf Al Habtoor Dynasties hôtelières

  Khalaf Ahmad Al Habtoor (né en 1949 à Dubaï) crée en 1970 une entreprise de construction devenue l'Al Habtoor Group, conglomérat émirati. Son bras hôtelier compte parmi les plus grands propriétaires de palaces du Moyen-O...

• Kimoto Saké

  Méthode traditionnelle de préparation du levain, apparue au dix-huitième siècle, consistant à broyer le mélange de riz et de koji à la rame pour favoriser le développement naturel d'acide lactique. Longue et exigeante, e...

• King cube Mixologie

  Le king cube désigne un gros glaçon d'environ cinq centimètres de côté, souvent taillé dans de la glace claire par congélation directionnelle. Sa faible surface exposée par rapport à sa masse ralentit sa fonte, refroidis...

• Kirk Kerkorian Dynasties hôtelières

  Kirk Kerkorian (1917-2015), Américain fils d'un fruiticulteur arménien, est surnommé le père du megaresort de Las Vegas. Il construit trois fois le plus grand hôtel du monde, l'International en 1969, le MGM Grand en 1973...

• Kizhi Wellness ayurvédique

  Thérapie ayurvédique par boluses chauds : des baluchons de tissu remplis de riz médicinal, d'herbes, de feuilles ou de sable sont pressés et tapotés sur le corps. La combinaison de chaleur, d'action herbale et de pressio...

• Koji Cuisine moderne et techniques avant-gardistes

  Le koji est une moisissure japonaise (Aspergillus oryzae) cultivee sur riz, orge ou soja, base fondamentale des fermentations japonaises millenaires (sake, miso, sauce soja, mirin, vinaigre de riz). Le koji a ete declare...

• Kokuryu Shuzo Saké

  Brasserie de la préfecture de Fukui, fondée en 1804 et nommée d'après l'ancien nom de la rivière Kuzuryu. Réputée pour des sakés raffinés et rares, parfois qualifiés de fantômes en raison de leur disponibilité limitée, e...

• Korenmarkt Gand Géographie touristique BE premium

  Le Korenmarkt (Marché aux Grains) désigne la place centrale historique de Gand, point de convergence des trois clochers emblématiques de la ville (Saint-Nicolas, Belfort, Saint-Bavon), perspective surnommée tour des Troi...

• Koshas Wellness ayurvédique

  Cinq enveloppes ou couches de l'être selon la tradition védique, du plus grossier au plus subtil : annamaya (corps physique), pranamaya (souffle), manomaya (mental), vijnanamaya (sagesse) et anandamaya (béatitude). Ce mo...

• Kouign-amann Pâtisserie

  Le kouign-amann est une pâtisserie bretonne feuilletée obtenue en incorporant beurre et sucre par tourage dans une pâte à pain, puis en la caramélisant à la cuisson. Spécialité de Douarnenez, en Finistère, où il naît ver...

• Kura Saké

  Brasserie de saké japonaise, lieu où le riz est poli, cuit et fermenté selon des méthodes souvent séculaires. Chaque kura possède son style, lié à son eau, à son riz et au savoir-faire de son toji. Nombre d'entre elles, ...

• Köşk Architecture orientale

  Pavillon de plaisance ottoman, généralement ouvert ou semi-ouvert, édifié dans les jardins des palais ou sur des points de vue privilégiés. Le köşk, à l'origine du mot kiosque, servait de lieu de détente et de réception ...

L

• La Liste Recompenses et classements

  La Liste est un classement annuel mondial des 1000 meilleurs restaurants, lance en 2015 par le ministere francais des Affaires etrangeres en reponse a la perception d'un biais anglo-saxon de The World's 50 Best Restauran...

• La Tâche Climats de Bourgogne

  Grand cru en monopole de Vosne-Romanée appartenant au Domaine de la Romanée-Conti. Le pinot noir y produit un vin profond, aromatique et d'une grande complexité, souvent placé au sommet de la hiérarchie bourguignonne aux...

• Labdanum (ciste) Parfumerie palaces

  Résine aromatique extraite du ciste, arbuste méditerranéen, à l'odeur chaude, balsamique, ambrée et légèrement cuirée. Le labdanum constitue une matière phare des accords ambrés et chyprés, où il apporte profondeur et ch...

• Lactofermentation Cuisine moderne et techniques avant-gardistes

  La lactofermentation est une forme de fermentation operee par les bacteries lactiques (Lactobacillus, Leuconostoc) en milieu anaerobie sale, qui transforme les sucres des aliments en acide lactique. Cette technique ances...

• Lagon geographie

  Étendue d'eau peu profonde séparée de l'océan ouvert par une barrière corallienne, un atoll ou un cordon littoral. Du latin lacuna (creux, cavité). Sur le plan hôtelier, le lagon est l'élément central de la valeur d'un r...

• Laksa Gastronomie régionale

  Soupe de nouilles épicée de la cuisine peranakan, métissage sino-malais répandu en Malaisie, à Singapour et en Indonésie. La version au curry (curry laksa) baigne nouilles et garnitures dans un bouillon de lait de coco p...

• Lap pool architecture

  Piscine allongée, typiquement de 12 à 25 mètres de longueur pour 2 à 3 mètres de largeur, conçue pour la nage sportive d'aller-retour. Inspirée de la piscine privée moderniste de Villa Tugendhat (Mies van der Rohe, 1930)...

• Lapidaire Joaillerie palaces

  Artisan spécialisé dans la taille et le polissage des pierres de couleur et des pierres fines, par opposition au diamantaire qui travaille le diamant. Le lapidaire débite, ébauche, facette puis lustre la gemme afin de ré...

• Larmes (jambes) Sommellerie avancée

  Les larmes, aussi appelées jambes, désignent les coulures qui redescendent sur la paroi du verre après agitation du vin. Elles résultent de l'effet Marangoni, provoqué par l'évaporation différentielle de l'alcool et de l...

• Last Word Mixologie

  Le Last Word désigne un cocktail à parts égales de gin, de marasquin, de Chartreuse verte et de jus de citron vert, frappé et servi frappé. Il vit le jour au Detroit Athletic Club dans les années 1910, peu avant la Prohi...

• Latin America's 50 Best Restaurants Recompenses et classements

  Latin America's 50 Best Restaurants est le declin latino-americain du classement The World's 50 Best Restaurants, lance en 2013. Le panel d'electeurs est compose d'environ 200 experts d'Amerique latine et des Caraibes. L...

• Latricières-Chambertin Climats de Bourgogne

  Grand cru de Gevrey-Chambertin contigu à Chambertin, traversé par un cône alluvial lié à la combe Grisard qui y crée un microclimat plus frais. Le pinot noir y gagne en élégance et en fraîcheur aromatique, dans un regist...

• Layering (étagement) Mixologie

  Le layering désigne la superposition d'ingrédients en couches distinctes dans un verre, obtenue en exploitant leurs différences de densité et de teneur en sucre. Le liquide le plus lourd occupe le fond, les suivants étan...

• Le Bristol Paris Dynasties hôtelières

  Le Bristol Paris est un palace situé au 112 rue du Faubourg Saint-Honoré, ouvert en avril 1925 par Hippolyte Jammet, qui avait acquis en 1923 l'hôtel particulier de Jules de Castellane pour le transformer. Le nom rend ho...

• Le Negresco (Nice) Dynasties hôtelières

  Le Negresco est un palace niçois de la promenade des Anglais, ouvert le 8 janvier 1913, reconnaissable à sa façade blanche et à son dôme rose. Il porte le nom d'Henri Negresco, fils d'aubergiste devenu directeur de resta...

• Leading Hotels of the World (LHW) labels

  Plus ancienne collection d'hôtels indépendants de luxe au monde, fondée en 1928 à New York par 38 hôteliers européens et américains autour de l'idée d'une représentation commerciale partagée (notamment auprès des transat...

• Leading Hotels of the World Belgium Labels et certifications hôtelières BE

  Leading Hotels of the World (LHW) désigne la coopérative hôtelière fondée à New York en 1928, qui regroupe environ 400 propriétés cinq étoiles indépendantes dans 80 pays. L'admission impose un audit qualité annuel sur 80...

• Leading Hotels of the World USA Awards USA

  Leading Hotels of the World désigne une coopérative de marketing fondée en 1928 à Bruxelles par 38 hôteliers indépendants européens (Leading Hotels of the World officiel, 2026). Le portefeuille américain regroupe une cin...

• LEED Building Certification labels

  Leadership in Energy and Environmental Design, certification environnementale du bâtiment créée par l'US Green Building Council en 1998. Référentiel à points (énergie, eau, matériaux, qualité air intérieur, site, innovat...

• Leitmotiv Opéra et danse

  Motif musical récurrent associé à un personnage, un objet, un sentiment ou une idée, qui revient et se transforme au fil de l'oeuvre. Développé par Richard Wagner dans ses drames musicaux, le leitmotiv fait de l'orchestr...

• Les 4C Joaillerie palaces

  Cadre d'évaluation du diamant taillé formalisé par le Gemological Institute of America dans les années 1940. Il repose sur quatre critères : carat (poids), couleur (absence de teinte), pureté (clarity, absence d'inclusio...

• Les Clés d'Or service

  Les Clés d'Or (Union Internationale des Concierges d'Hôtels) est une association fondée en 1929 à Paris par Ferdinand Gillet, regroupant aujourd'hui environ 4 000 concierges dans 80 pays. Le badge, deux clés croisées en ...

• Les Rugiens Climats de Bourgogne

  Premier cru emblématique de Pommard, réputé le plus prestigieux de l'appellation. Son nom évoque la couleur rouge de ses sols ferrugineux. Bien exposé au sud, le coteau favorise une maturité optimale du pinot noir, donna...

• Les Épenots Climats de Bourgogne

  Premier cru réputé de Pommard, situé au nord de la commune. Ses sols donnent des pinots noirs plus souples et raffinés que ceux de Rugiens, alliant charme et structure. Le climat englobe le Clos des Épeneaux, parcelle re...

• Levée simultanée des cloches Traditions de service

  La levée simultanée des cloches désigne le geste chorégraphié par lequel plusieurs serveurs découvrent ensemble les assiettes de toute une table, au signal discret du maître d'hôtel. Un clin d'oeil, un léger mouvement de...

• Lieu-dit viticole Climats de Bourgogne

  Toponyme cadastral désignant une portion de vignoble nommée d'après un relief, une histoire ou une particularité du sol, sans nécessairement constituer une appellation. En Bourgogne, le lieu-dit peut figurer sur l'étique...

• Limonadier Sommellerie avancée

  Le limonadier, ou couteau de sommelier, est un tire-bouchon pliant réunissant une vrille hélicoïdale, un petit couteau pour couper la capsule et un bras de levier à un ou deux crans. Compact, il se glisse en poche et per...

• Limpidité Sommellerie avancée

  La limpidité désigne l'absence de particules en suspension et le degré de transparence d'un vin, appréciés par transmission de la lumière lors de l'examen visuel. Un vin limpide et brillant traduit généralement une bonne...

• Lingère Métiers hôtellerie

  Membre du département des étages chargé de l'entretien, du tri et de la gestion du linge d'un hôtel. Elle réceptionne et contrôle le linge propre, répare et repasse les pièces délicates, gère les stocks de draps, serviet...

• Links Sports équestres et golf

  Plus ancien type de parcours de golf, né en Écosse, aménagé sur des terres côtières sablonneuses et ondulées entre la plage et les terres arables. Le sol ferme, les dunes, les graminées indigènes comme l'oyat et les vent...

• Litchfield Hills Géographie luxe US

  Les Litchfield Hills désignent la région vallonnée du nord-ouest du Connecticut, comprise dans le comté de Litchfield, à environ deux heures de voiture de Manhattan. Le territoire rassemble villages coloniaux, fermes lai...

• Living lobby architecture

  Concept hôtelier contemporain consistant à transformer le lobby traditionnel, espace de transition fonctionnel, en véritable salon habitable, ouvert toute la journée pour le travail, la conversation et la consommation. T...

• Livret Opéra et danse

  Texte d'un opéra, comprenant l'ensemble des paroles chantées et des indications dramatiques, le plus souvent écrit par un auteur appelé librettiste, parfois par le compositeur lui-même. Le mot italien signifie petit livr...

• Lobby architecture

  Espace d'accueil et de réception d'un établissement hôtelier, situé en interface immédiate entre l'arrivée extérieure (porte-cochère) et la circulation intérieure (ascenseurs, restaurants, conciergerie). Hérité de l'anti...

• London Dry Gin Mixologie

  Le London Dry Gin désigne la catégorie de gin la plus stricte, où toute la saveur provient de la redistillation d'alcool neutre en présence de plantes aromatiques, le genièvre en tête. Aucun arôme ni colorant ne peut êtr...

• Long Run Global Ecosphere Retreats labels

  Communauté internationale de propriétaires fonciers et opérateurs touristiques certifiés sur les 4C : Conservation, Community, Culture, Commerce, dirigée par la Zeitz Foundation depuis 2009. Trois niveaux d'engagement : ...

• Longevity protocol wellness

  Les protocoles longévité constituent l'évolution la plus récente du wellness premium, théorisés par des médecins-chercheurs comme Peter Attia (Outlive, 2023), David Sinclair (Lifespan, 2019), Valter Longo (The Longevity ...

• Longevity Tourism Wellness & Longevity

  Le longevity tourism désigne les séjours dont l'objectif principal est l'allongement mesuré de l'espérance de vie en bonne santé, par le biais de protocoles médicaux, biologiques et comportementaux. Les programmes intègr...

• Longueur en bouche Sommellerie avancée

  La longueur en bouche désigne la durée pendant laquelle les arômes et la sensation gustative persistent après la dégustation, une fois le vin avalé ou recraché. Mesurée en caudalies, elle distingue les vins profonds des ...

• Lorenz Adlon Dynasties hôtelières

  Lorenz Adlon (1849-1921), né à Mayence, prospéra à Berlin dans le négoce de vins et la restauration avant de se lancer dans l'hôtellerie. Il acquit en 1905 deux immeubles Unter den Linden pour édifier son palace. L'Hôtel...

• Lubéron / Provence intérieure geographie

  Massif et parc naturel régional du Vaucluse, étendu d'Apt à Cavaillon, à mi-chemin entre Avignon et Aix. Le Lubéron a été popularisé internationalement par Peter Mayle (A Year in Provence, 1989) et regroupe villages perc...

• Lumbung architecture

  Grange à riz balinaise traditionnelle, structure surélevée sur pilotis en bois de cocotier ou de jacquier, surmontée d'une toiture en alang-alang à forte pente caractéristique en "selle de cheval". À l'origine ouvrage ag...

• Lune de miel Bruges canal Services & expériences BE

  La lune de miel Bruges canal désigne le format touristique romantique premium 3 à 5 nuits, ciblé sur les couples post-mariage par les hôtels cinq étoiles intra-muros de Bruges, combinant chambre avec vue ou accès canal, ...

M

• Macaron Pâtisserie

  Le macaron est une pâtisserie composée de deux coques lisses à base de poudre d'amandes, de sucre et de blancs d'œufs montés, assemblées autour d'une ganache, d'une crème ou d'une confiture. La version parisienne, dite m...

• Machine à décanter Sommellerie avancée

  La machine à décanter, ou aérateur mécanique, accélère l'ouverture d'un vin en le faisant passer à travers une chambre où il se mêle intensément à l'air lors du versement. Certains modèles électriques inclinent la boutei...

• Macération (parfum) Parfumerie palaces

  Période de repos durant laquelle le concentré parfumé, mêlé à l'alcool et à l'eau, mûrit avant filtration et mise en flacon. La macération permet aux matières, fixateurs et solvants d'interagir, affinant et harmonisant l...

• Macération carbonique Terroir viticole mondial

  La macération carbonique est une méthode de vinification en rouge où des grappes entières et intactes fermentent en cuve saturée de dioxyde de carbone, sans oxygène. Une fermentation intracellulaire s'amorce alors dans c...

• Madeleine Pâtisserie

  La madeleine est un petit gâteau moelleux en forme de coquille, à base de beurre, d'œufs, de sucre et de farine, reconnaissable à la bosse formée par le choc thermique à la cuisson. La ville de Commercy, en Lorraine, en ...

• Madiran Terroir viticole mondial

  Madiran est une appellation du Sud-Ouest, à cheval sur le Gers, les Hautes-Pyrénées et les Pyrénées-Atlantiques, consacrée aux vins rouges dominés par le tannat. Ce cépage aux tanins puissants, complété de cabernet franc...

• Madérisation accidentelle Sommellerie avancée

  La madérisation accidentelle désigne l'altération d'un vin de table par exposition combinée à la chaleur et à l'oxygène, évoquant à tort le style oxydatif recherché du madère. Elle brunit la robe, développe des notes de ...

• Mai Tai Mixologie

  Le Mai Tai désigne un cocktail tiki à base de rhum, de curaçao d'orange, de sirop d'orgeat et de jus de citron vert, servi sur glace pilée. Sa création est revendiquée par Victor Bergeron, dit Trader Vic, en 1944 en Cali...

• Maillet de polo Sports équestres et golf

  Instrument avec lequel le joueur de polo frappe la balle, aussi appelé stick. Composé d'un manche flexible, généralement en bambou de Manau, et d'une tête en bois dur fixée perpendiculairement, il se tient toujours de la...

• Maitre d'hotel Metiers de la brigade

  Le maitre d'hotel est le responsable hierarchique de la salle d'un restaurant, equivalent du chef de cuisine cote service. Il accueille les clients, coordonne les chefs de rang et les commis de salle, supervise la mise e...

• Majlis Architecture orientale

  Salon de réception formel situé près de l'entrée d'une demeure arabe, réservé à l'accueil des visiteurs. Le majlis se distingue par ses tapis, ses coussins disposés le long des murs et ses décors géométriques ou floraux....

• Majordome privé Métiers hôtellerie

  Membre du personnel attaché au service personnalisé d'un client ou d'une suite, distinct du majordome d'étage. Il anticipe les besoins, prépare les effets, organise les repas en chambre, le défaire et refaire des bagages...

• Malbec Terroir viticole mondial

  Le malbec est un cépage rouge originaire du Sud-Ouest de la France, où il domine les vins de Cahors sous le nom de côt. Introduit en Argentine au dix-neuvième siècle, il y est devenu le cépage emblématique, particulièrem...

• Malqaf Architecture orientale

  Capteur de vent traditionnel de l'architecture arabe, le malqaf est une prise d'air orientée qui canalise les brises supérieures vers l'intérieur des bâtiments par des conduits verticaux. Souvent associé à un salsabil po...

• Mandarin Oriental Hotel Group Dynasties hôtelières

  Mandarin Oriental est un groupe hôtelier de luxe hongkongais dont l'histoire remonte à l'ouverture, le 1er septembre 1963, de l'hôtel The Mandarin, aujourd'hui Mandarin Oriental Hong Kong. Filiale du conglomérat Jardine ...

• Manhattan Mixologie

  Le Manhattan désigne un cocktail classique associant whisky de seigle ou bourbon, vermouth rouge doux et angostura, remué et servi frappé avec une cerise. Codifié par l'International Bartenders Association, il aurait vu ...

• Mansion patricienne Architecture & patrimoine hôtelier BE

  La mansion patricienne désigne la demeure urbaine bâtie entre le 15e et le 18e siècle par les familles marchandes flamandes les plus fortunées, notamment à Anvers, Bruges et Gand, à l'apogée du commerce drapier et portua...

• Manège Sports équestres et golf

  Espace clos, couvert ou en plein air, doté d'un sol travaillé, destiné au travail à cheval et à l'enseignement de l'équitation. Le manège couvert permet de monter par tous les temps, atout précieux dans les resorts éques...

• Marc Mixologie

  Le marc désigne l'eau-de-vie française distillée à partir des résidus de la vinification, les peaux et pépins pressés après extraction du jus. Équivalent hexagonal de la grappa, il porte souvent le nom de sa région d'ori...

• Margarita Mixologie

  La Margarita désigne un cocktail mexicain de tequila, de liqueur d'orange (triple sec ou Cointreau) et de jus de citron vert, frappé au shaker et servi dans un verre au bord givré de sel. Plusieurs origines lui sont prêt...

• Margaux Terroir viticole mondial

  Margaux est une appellation communale du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde, la plus méridionale des grandes appellations médocaines. Elle abrite le premier cru Château Margaux, classé en 1855. Le cabernet sauvignon...

• Marine Protected Area (MPA) geographie

  Zone océanique soumise à un régime de gestion restrictif pour préserver les écosystèmes marins. Les niveaux de protection vont du no-take zone (zone interdite à toute extraction) au usage régulé. Environ 8 % des océans s...

• Maritime peninsula geographie

  Avancée de terre ferme dans la mer, reliée au continent par un isthme. Le terme grec peninsula signifie presque-île. Sur le plan hôtelier, la péninsule maritime offre une ressource rare : trois façades littorales pour un...

• Marlborough Terroir viticole mondial

  Marlborough désigne la principale région viticole de Nouvelle-Zélande, à la pointe nord-est de l'île du Sud. Elle a acquis une notoriété mondiale grâce au sauvignon blanc, cépage qui y exprime un style vif et aromatique,...

• Marma (points) Wellness ayurvédique

  Points vitaux de l'ayurveda situés aux jonctions de muscles, veines, ligaments, os ou articulations ; marma signifie en sanskrit secret ou caché. La tradition en dénombre cent sept principaux, chacun lié à un organe ou u...

• Marne calcaire Climats de Bourgogne

  Roche sédimentaire mêlant argile et calcaire, omniprésente dans le sous-sol des climats de Bourgogne. Sa proportion variable d'argile et de carbonate de calcium influence le drainage, la rétention d'eau et le caractère d...

• Marron glacé Pâtisserie

  Le marron glacé désigne une châtaigne confite dans un sirop de sucre puis glacée, confiserie fine associée aux fêtes de fin d'année. La fabrication s'étend sur plusieurs jours : les fruits sont imprégnés par bains succes...

• Mashrabiya écran Architecture orientale

  Élément vernaculaire de l'architecture arabe, le mashrabiya est un balcon ou une fenêtre en encorbellement fermé d'un treillis de bois tourné, garnissant les étages supérieurs des demeures. Il protège l'intimité en perme...

• Masquer Pâtisserie

  Masquer désigne le fait de recouvrir entièrement un gâteau d'une couche de crème, de ganache ou de pâte d'amande, afin de lisser sa surface et de dissimuler la structure interne. Le geste, réalisé à la spatule coudée, pr...

• Masse gélatine Pâtisserie

  La masse gélatine désigne une gélatine en poudre préalablement hydratée dans une quantité d'eau précise, généralement cinq à six fois son poids, puis prise en gel avant d'être fondue et dosée. Cette pratique de laboratoi...

• Masseria architecture

  Ferme fortifiée des Pouilles, héritage architectural de la transhumance et de la défense contre les incursions barbaresques sur le littoral adriatique aux XVIe et XVIIe siècles. Construite en pietra leccese (calcaire loc...

• Master sommelier gastronomie

  Le titre de Master Sommelier (MS) est décerné par la Court of Master Sommeliers, organisme fondé à Londres en 1977 pour standardiser l'excellence en sommellerie. C'est l'examen professionnel le plus exigeant du métier : ...

• Maturation en bouteille Sommellerie avancée

  La maturation en bouteille est la phase de vieillissement qui suit la mise et se déroule à l'abri, en milieu presque privé d'oxygène. Le vin y affine sa structure, fond ses tanins et développe ses arômes tertiaires par d...

• Maturité phénolique Terroir viticole mondial

  La maturité phénolique mesure l'état de maturation des tanins, des anthocyanes et des composés phénoliques contenus dans la peau et les pépins du raisin, distincte de la maturité en sucre. Une vendange récoltée à pleine ...

• Maybar architecture

  Bar à cocktails signature d'hôtel premium, conçu par un mixologue reconnu et inscrit dans la stratégie de marque comme actif F&B autonome, terme désignant l'archétype contemporain du bar d'hôtel-destination depuis la con...

• Maybourne Hotel Group Dynasties hôtelières

  Maybourne est un opérateur britannique de palaces héritier de l'ancien Savoy Hotel Group, dont l'enseigne actuelle naquit en 2003 après le rachat par des investisseurs irlandais. Depuis 2015, il est contrôlé par la famil...

• Mazis-Chambertin Climats de Bourgogne

  Grand cru de Gevrey-Chambertin voisin de Clos de Bèze, réputé pour des pinots noirs parfumés, équilibrés et d'une grande subtilité. Ses sols argilo-calcaires donnent des vins alliant structure et raffinement, prisés de l...

• Maître d'hôtel exécutif Métiers hôtellerie

  Cadre dirigeant la salle d'un restaurant d'hôtel de luxe, supérieur hiérarchique des chefs de rang et commis. Il définit l'organisation du service, le plan de salle et les standards d'accueil, recrute et forme les équipe...

• Maître de ballet Opéra et danse

  Responsable de la transmission, du maintien et de la répétition des oeuvres au sein d'une compagnie de danse. Le maître de ballet mémorise la chorégraphie et la mise en scène, fait travailler solistes et corps de ballet,...

• Maître nageur de palace Métiers hôtellerie

  Professionnel chargé de la surveillance et du service des espaces aquatiques d'un hôtel de luxe : piscines, plages privées et zones de baignade. Titulaire d'une qualification de sauvetage, il veille à la sécurité des bai...

• Medical Wellness Wellness & Longevity

  Le medical wellness désigne le segment hôtelier dans lequel les protocoles de bien-être sont prescrits et supervisés par une équipe médicale agréée, sur la base de diagnostics cliniques formels. Le périmètre inclut bilan...

• Mendoza Terroir viticole mondial

  Mendoza désigne la principale région viticole d'Argentine, au pied de la cordillère des Andes, dans l'ouest du pays. Elle est mondialement identifiée au malbec, cépage d'origine française qui y a trouvé sa terre d'électi...

• Menu accord mets-vins Sommellerie avancée

  Le menu accord mets-vins désigne une suite fixe de vins pensée pour épouser chaque service d'un menu dégustation, conçue de concert par le chef et le sommelier. La progression suit une dramaturgie, des blancs légers vers...

• Mercaptans Sommellerie avancée

  Les mercaptans, ou thiols de déviation, désignent des composés soufrés formés lorsque le sulfure d'hydrogène réagit avec l'éthanol et d'autres constituants du vin. Plus lourds et moins volatils que ce dernier, ils porten...

• Meringue française Pâtisserie

  La meringue française désigne la plus simple des trois meringues, obtenue en montant des blancs d'oeufs crus avec du sucre ajouté progressivement, sans cuisson préalable. Elle donne une masse souple puis ferme selon la q...

• Meringue italienne Pâtisserie

  La meringue italienne désigne une meringue montée en versant un sirop de sucre cuit, généralement autour de 118 à 121 degrés, en filet sur des blancs en train de monter. La chaleur du sirop cuit partiellement les blancs,...

• Meringue suisse Pâtisserie

  La meringue suisse désigne une meringue obtenue en fouettant blancs d'oeufs et sucre ensemble au bain-marie, jusqu'à une température modérée, avant de monter la masse hors du feu jusqu'à refroidissement. Le chauffage pré...

• Meursault Genevrières Climats de Bourgogne

  Premier cru réputé de Meursault, voisin de Perrières. Le chardonnay y donne des blancs élégants, floraux et finement équilibrés, gagnant en complexité avec le temps. Ses sols calcaires et son exposition favorisent une gr...

• Meursault Perrières Climats de Bourgogne

  Premier cru de Meursault souvent considéré comme le plus grand de l'appellation, parfois cité comme candidat à un classement en grand cru. Son nom évoque les anciennes carrières de pierre du lieu. Le chardonnay y atteint...

• Mezcal Mixologie

  Le mezcal désigne un spiritueux mexicain distillé à partir de cœurs d'agave cuits, souvent dans des fours à même la terre qui lui donnent sa fumée caractéristique. Sa dénomination d'origine, déclarée en 1994, couvre plus...

• Mezze Gastronomie régionale

  Ensemble de petits plats du Levant, de Turquie, de Grèce et des Balkans, servis en début de repas pour être partagés. Le mezze réunit houmous, baba ganoush, taboulé, feuilles de vigne farcies, olives et fromages, souvent...

• Mezzo-soprano Opéra et danse

  Voix féminine de tessiture médiane, située entre le soprano et le contralto. Le mezzo-soprano incarne souvent les confidentes, les rivales, les magiciennes et les mères, ainsi que les rôles travestis où une chanteuse int...

• Michelin Key labels

  Nouveau système d'évaluation hôtelier lancé par le Guide Michelin en avril 2024, calqué sur la philosophie des étoiles culinaires : Une Clé (séjour très spécial), Deux Clés (séjour exceptionnel), Trois Clés (séjour extra...

• Michelin Keys Awards USA

  Le système Michelin Keys constitue la classification hôtelière du guide rouge, lancée à l'international en 2024 puis étendue aux États-Unis en avril 2025 (Michelin Guide officiel, lancement USA 2025). La méthode applique...

• Michelin Three Keys Awards USA

  Michelin Three Keys représente le plus haut grade du système hôtelier Michelin, défini comme un séjour extraordinaire qui justifie un voyage à part entière (Michelin Guide officiel, lancement USA 2025). La sélection inau...

• Micro-oxygénation Sommellerie avancée

  La micro-oxygénation consiste à apporter au vin de très petites quantités d'oxygène de façon contrôlée durant l'élevage. Elle reproduit l'échange lent qui se produit naturellement à travers les pores d'une barrique de ch...

• Mignardise Service de table

  La mignardise est l'ensemble des petites douceurs servies en fin de repas avec le cafe, generalement quatre a douze pieces sucrees miniatures : chocolats, pates de fruits, macarons, financiers, tartelettes, gelées. La mi...

• Mihrab Architecture orientale

  Niche aménagée dans le mur d'une mosquée pour indiquer la qibla, c'est-à-dire la direction de La Mecque vers laquelle les fidèles se tournent pour prier. Souvent richement décorée de stuc sculpté, de mosaïques de zellige...

• Milk punch clarifié (clarification au lait) Mixologie

  Le milk punch clarifié désigne un mélange où l'acidité des agrumes fait cailler le lait, dont les caillots piègent tanins et solides avant filtration. Il en résulte un liquide limpide, soyeux et remarquablement stable da...

• Millefeuille Pâtisserie

  Le millefeuille superpose trois abaisses de pâte feuilletée caramélisée séparées par deux couches de crème pâtissière, la surface étant glacée au fondant blanc marbré de chocolat en chevrons. Son nom traduit les innombra...

• Minéralité Terroir viticole mondial

  La minéralité qualifie une famille de sensations perçues dans certains vins, évoquant la pierre à fusil, la craie, l'iode ou la salinité, souvent associées à des sols calcaires ou schisteux. Le terme, apparu tardivement ...

• Mirepoix Techniques culinaires classiques

  La mirepoix est une garniture aromatique francaise composee de des reguliers de carotte, oignon, celeri-branche et parfois poireau, tailles a un centimetre de cote pour les preparations de fonds, ou plus finement (matign...

• Mise en bouteille au domaine Vins et terroir

  La mise en bouteille au domaine designe l'embouteillage du vin directement par le producteur sur le domaine de production, par opposition a la vente en vrac a un negociant qui embouteille a son nom. Cette pratique, deven...

• Mise en cave Sommellerie avancée

  La mise en cave est l'action de placer un vin en conditions de conservation contrôlées afin de le laisser vieillir jusqu'à son apogée. Elle suppose de réunir température stable, hygrométrie adaptée, obscurité et absence ...

• Mise en place Techniques culinaires classiques

  La mise en place designe l'ensemble des preparations realisees avant le service en haute cuisine : decoupes, fonds, sauces, dressages preliminaires, organisation des postes de travail. Cette discipline francaise herite d...

• Mise en place de la salle Traditions de service

  La mise en place de la salle désigne l'ensemble des préparatifs coordonnés qui précèdent le service dans un restaurant de palace, du nappage au polissage de la verrerie et des couverts. Elle inclut le dressage des tables...

• Miso Cuisine moderne et techniques avant-gardistes

  Le miso est une pate japonaise fermentee a base de soja, koji (Aspergillus oryzae) et sel, vieillie de six mois a trois ans. Quatre grandes familles existent : miso blanc (shiro miso, court vieillissement, doux), miso ro...

• Mixology gastronomie

  La mixologie désigne l'art savant de la composition cocktail, hissé au rang d'expression gastronomique à part entière depuis le renouveau du mouvement craft cocktail dans les années 2000. Héritière des bartenders du XIXe...

• Moguls Ski palaces

  Bosses formées sur une piste de ski par le passage répété des virages des skieurs, créant un champ ondulé exigeant. Le ski de bosses, discipline olympique, requiert rythme, absorption des chocs et anticipation. Certaines...

• Mohan Singh Oberoi Dynasties hôtelières

  Mohan Singh Oberoi (1898-2002) fonde en Inde le groupe hôtelier qui porte son nom, à partir du rachat en 1934 du Clarke's Hotel de Simla. Parti simple réceptionniste, il bâtit The Oberoi Group, deuxième chaîne indienne d...

• Mojito Mixologie

  Le Mojito désigne un cocktail long cubain composé de rhum blanc, de menthe fraîche pilée, de citron vert, de sucre et d'eau gazeuse, servi sur glace pilée. Ses racines remontent à des boissons havanaises antérieures, pop...

• Mole poblano Gastronomie régionale

  Sauce mexicaine sombre originaire de Puebla, considérée comme un emblème de la cuisine nationale. Elle associe des piments séchés (ancho, mulato, guajillo), du chocolat, des fruits secs et une vingtaine d'épices, mijotés...

• Molleton de table Traditions de service

  Le molleton de table est une sous-nappe épaisse en feutre ou en coton molletonné placée entre le plateau et la nappe. Sa face supérieure absorbe l'humidité et amortit le bruit des couverts et de la vaisselle, tandis que ...

• Monopole bourguignon Climats de Bourgogne

  Climat appartenant en totalité à un seul propriétaire, situation rare en Bourgogne où la plupart des crus sont morcelés entre de nombreux domaines. La Tâche et Romanée-Conti, monopoles du Domaine de la Romanée-Conti, en ...

• Mont-Blanc Pâtisserie

  Le Mont-Blanc est un dessert de purée de marrons sucrée poussée en fins vermicelles sur une base meringuée, couronnée de crème fouettée évoquant la neige du sommet alpin. Sa forme définitive, associant le vermicelle de c...

• Montrachet Climats de Bourgogne

  Grand cru de chardonnay à cheval sur Puligny et Chassagne, considéré comme une référence absolue du vin blanc sec. Sa bande de calcaire orientée à l'est donne un vin d'une intensité et d'une garde exceptionnelles. Très r...

• Moromi Saké

  Moût principal de fermentation du saké, formé de riz, d'eau, de koji et de levain. La fermentation y est dite multiple et parallèle, car la saccharification du riz et la transformation des sucres en alcool s'opèrent simu...

• Mosel Terroir viticole mondial

  La Mosel désigne une région viticole de l'ouest de l'Allemagne, déployée le long de la rivière Moselle et de ses affluents. Elle est mondialement réputée pour ses rieslings élaborés sur des coteaux d'ardoise parmi les pl...

• Moucharabieh architecture

  Cloison ou panneau ajouré, généralement en bois de cèdre tourné ou de noyer, caractéristique de l'architecture domestique arabe, ottomane et fatimide depuis le XIIe siècle. Le moucharabieh, du verbe arabe shariba (boire)...

• Moucharabieh tournant Architecture orientale

  Assemblage de petits fuseaux de bois tournés et emboîtés sans clou, formant des écrans ajourés aux motifs géométriques denses. Cette menuiserie d'art, coeur technique du mashrabiya, exige un savoir-faire d'ébéniste très ...

• Moulage du chocolat Pâtisserie

  Le moulage du chocolat désigne la mise en forme du chocolat tempéré coulé dans des moules, généralement en polycarbonate, pour obtenir tablettes, bonbons coques ou sujets. Le chocolat doit être correctement cristallisé p...

• Moule à manqué Pâtisserie

  Le moule à manqué désigne un moule rond à bords lisses et légèrement évasés, plus hauts que ceux d'un moule à tarte, destiné aux gâteaux moelleux comme la génoise et le quatre-quarts. Ses parois inclinées facilitent le d...

• Mount Nelson (Le Cap) Dynasties hôtelières

  Le Mount Nelson est un grand hôtel du Cap, en Afrique du Sud, ouvert le 6 mars 1899 pour accueillir les passagers de première classe de la compagnie maritime Union-Castle. Racheté par l'armateur Sir Donald Currie, il fut...

• Mourvèdre Terroir viticole mondial

  Le mourvèdre est un cépage rouge tardif d'origine espagnole, connu là-bas sous le nom de monastrell. Exigeant en chaleur et en soleil, il domine l'appellation Bandol en Provence et complète l'assemblage GSM du Rhône méri...

• Moussaka Gastronomie régionale

  Gratin des Balkans et de la Méditerranée orientale, dont la version grecque la plus connue superpose des couches d'aubergines, de viande hachée d'agneau à la tomate et à la cannelle, puis une béchamel gratinée. Cuit au f...

• Mousse de chêne Parfumerie palaces

  Lichen poussant sur les chênes, dont l'extrait livre une odeur terreuse, boisée et légèrement encrée, pilier historique de l'accord chypré et fougère. La mousse de chêne apporte profondeur et tenue en fond. Désormais rég...

• Mr & Mrs Smith Hotel Awards labels

  Plateforme britannique de réservation et collection de boutique-hôtels fondée à Londres en 2003 par James et Tamara Lohan, focalisée sur le segment couples et boutique. Près de 2 000 hôtels curatés. Rachat par Marriott e...

• Muddling (pilonnage) Mixologie

  Le muddling désigne l'écrasement d'ingrédients au fond d'un verre ou d'un shaker à l'aide d'un pilon, afin d'en extraire jus, huiles essentielles ou arômes. La pression, dosée pour ne pas broyer les parties amères, libèr...

• Mukha lepa (masque facial ayurvédique) Wellness ayurvédique

  Soin du visage ayurvédique appliquant un masque (lepa) de plantes, d'argiles et d'épices choisi selon le dosha et le type de peau. Le Mukha lepa nettoie, raffermit et illumine le teint tout en équilibrant l'énergie du vi...

• Muqarnas Architecture orientale

  Ornement architectural tridimensionnel propre à l'art islamique, composé de petites niches superposées en gradins qui évoquent un nid d'abeilles ou des stalactites. On le rencontre surtout sous les coupoles, les demi-cou...

• Muroka Saké

  Saké non filtré au charbon, qui a été pressé et séparé des lies mais n'a pas subi de filtration au carbone destinée à clarifier et stabiliser. Le muroka conserve davantage de couleur, de corps et d'arômes naturels, dans ...

• Musigny Climats de Bourgogne

  Grand cru de Chambolle-Musigny réputé pour des pinots noirs d'une finesse et d'une élégance rares, souvent décrits comme la quintessence du raffinement bourguignon. Une petite proportion de chardonnay y est aussi produit...

• Mystery shopper service

  Le mystery shopper (audit qualité incognito) est l'évaluateur anonyme envoyé par un cabinet spécialisé ou par le groupe hôtelier propriétaire pour mesurer la conformité du service aux Standard Operating Procedures. Il sé...

• Médecine fonctionnelle hôtelière Wellness & Longevity

  La médecine fonctionnelle hôtelière transpose dans le séjour le cadre clinique qui cherche à identifier les causes racines des déséquilibres plutôt qu'à traiter les symptômes. L'approche combine bilans micronutritionnels...

• Médecine intégrative ayurvédique Wellness ayurvédique

  Approche combinant les principes de l'ayurveda avec la médecine moderne et des diagnostics contemporains au sein d'un même programme de soin. Les retraites de palace haut de gamme, telles Ananda et COMO Shambhala, articu...

• Médina geographie

  Vieille ville arabo-musulmane fortifiée, typique du Maghreb et du Moyen-Orient. Le terme arabe madina signifie simplement ville. Caractéristiques urbaines : remparts, ruelles labyrinthiques inaccessibles aux véhicules, o...

• Méditation pleine conscience wellness

  La méditation de pleine conscience (mindfulness) puise sa source dans la tradition bouddhiste theravada (Birmanie, Sri Lanka, Thaïlande), où elle est appelée vipassana ou satipatthana (« établissement de l'attention »). ...

• Médoc Terroir viticole mondial

  Le Médoc désigne la presqu'île viticole de la rive gauche de la Gironde, au nord de Bordeaux, réputée pour ses vins rouges bâtis sur le cabernet sauvignon assemblé au merlot. Ses graves profondes assurent un drainage idé...

• Ménage sel et poivre Traditions de service

  Le ménage sel et poivre désigne l'ensemble assorti réunissant salière et poivrier posé sur la table pour l'assaisonnement à la convenance du convive. Il peut prendre la forme de flacons à saupoudrer, de moulins ou de pet...

• Ménagère Traditions de service

  La ménagère désigne un jeu complet et assorti de couverts de table réunis dans un même modèle, comprenant fourchettes, couteaux, cuillères et pièces de service. Dans un palace, elle est souvent en argent massif ou en mét...

N

• Nadi (canaux subtils) Wellness ayurvédique

  Canaux subtils du corps énergétique en ayurveda et en yoga, comparables à des méridiens, à travers lesquels circule le prana. La tradition en décrit des milliers, dont trois principaux : Ida, Pingala et Sushumna. Les poi...

• Nadi pariksha (diagnostic du pouls) Wellness ayurvédique

  Examen ayurvédique du pouls par lequel le médecin évalue l'équilibre des doshas en posant trois doigts sur le poignet. Le Nadi pariksha révèle la Prakriti et la Vikriti, l'état des tissus et des canaux, sans recourir à d...

• Namazake Saké

  Saké non pasteurisé, conservé à froid pour préserver sa fraîcheur et sa vivacité aromatique. Contrairement à la plupart des sakés chauffés deux fois, le namazake garde un profil vif, fruité et parfois pétillant, mais dem...

• Nanbu Toji Saké

  Guilde de maîtres brasseurs originaire de la préfecture d'Iwate, l'une des trois grandes guildes de toji du Japon, réputée la plus nombreuse. Ses membres ont diffusé leur savoir-faire dans de nombreuses brasseries du pay...

• Napa Valley Terroir viticole mondial

  La Napa Valley désigne une région viticole de Californie, au nord de San Francisco, considérée comme la plus prestigieuse des États-Unis. Elle doit sa renommée au cabernet sauvignon, cépage roi qui y donne des rouges opu...

• Nappage Traditions de service

  Le nappage désigne l'ensemble du linge de table déployé sur une table de palace, principalement la nappe et les serviettes, généralement en coton damassé ou en lin blanc. Dans la haute hôtellerie, il se pose sur un molle...

• Nappage de la sauce à table Traditions de service

  Le nappage de la sauce à table désigne l'acte de verser une sauce sur un mets déjà dressé, devant le convive, au dernier instant du service. Le serveur incline la saucière ou la cuillère pour tracer un filet régulier, do...

• Napper Pâtisserie

  Napper désigne le fait de recouvrir une préparation d'une couche régulière de sauce, de crème ou de gelée, ou d'atteindre la consistance nappante d'une crème anglaise. Une crème nappe lorsqu'elle adhère et enrobe la spat...

• Nasya Wellness ayurvédique

  Une des cinq actions du panchakarma, le Nasya consiste à administrer huiles médicinales ou poudres d'herbes par les narines pour purifier la tête et le cou. Il vise à éliminer les doshas vitiés des sinus, clarifier l'esp...

• National Park geographie

  Aire protégée gérée par l'État, soumise à un cadre réglementaire strict (catégorie II de l'UICN dans la classification internationale). Yellowstone aux États-Unis (1872) est le premier parc national de l'histoire. Sur le...

• Nebbiolo Terroir viticole mondial

  Le nebbiolo est un cépage rouge du Piémont italien, à l'origine des grands vins de Barolo et Barbaresco. Sa maturation tardive et sa sensibilité au brouillard automnal expliqueraient son nom, du mot italien nebbia. Il pr...

• Negociant Vins et terroir

  Le negociant est en France un professionnel qui achete du raisin ou du vin en vrac a des viticulteurs, le vinifie ou l'eleve dans ses propres chais, puis le commercialise sous sa marque. Les grandes maisons de Champagne ...

• Negroni Mixologie

  Le Negroni désigne un cocktail italien à parts égales de gin, de vermouth rouge et de Campari, servi sur glace avec un zeste d'orange. La tradition attribue sa création à Florence vers 1919, lorsque le comte Camillo Negr...

• Neige de culture Ski palaces

  Neige produite artificiellement par des enneigeurs qui pulvérisent de l'eau sous pression dans l'air froid, où elle gèle en fines particules. Destinée à compléter l'enneigement naturel et à sécuriser l'ouverture des pist...

• Netra tarpana Wellness ayurvédique

  Soin oculaire ayurvédique où un bassin de pâte de farine entoure l'oeil pour retenir un bain de ghee médicinal tiède. Le Netra tarpana nourrit et rafraîchit les yeux, soulage la fatigue visuelle et le stress oculaire des...

• Niche en coquille Architecture orientale

  Niche murale couronnée d'une demi-coupole sculptée en forme de coquille rayonnante, motif récurrent de l'architecture islamique et notamment des mihrabs. Les nervures en éventail concentrent le regard et magnifient l'ouv...

• Night manager Métiers hôtellerie

  Responsable de l'hôtel pendant la nuit, exerçant l'autorité de la direction en l'absence des cadres de jour. Il supervise la réception nocturne, traite les arrivées et départs tardifs, gère les imprévus et les situations...

• Nigori Saké

  Saké trouble, filtré grossièrement à travers une maille lâche qui laisse subsister des particules de riz et de koji. Cette texture donne un saké laiteux, souvent rond et légèrement sucré, au caractère plus doux. Servi fr...

• Nihonshu Saké

  Nom japonais officiel du saké, désignant l'alcool de riz fermenté traditionnel du Japon. Le terme distingue la boisson japonaise des alcools importés et recouvre une vaste gamme de styles, du sec au moelleux. Sur les car...

• Nihonshu-do Saké

  Indice du saké mesurant la densité du liquide pour estimer son caractère sec ou moelleux. Une valeur positive indique un saké plus sec, une valeur négative un saké plus doux, à interpréter avec l'acidité. Cet indicateur ...

• Niko Romito Chefs iconiques

  Niko Romito, ne en 1974, est un chef italien triplement etoile depuis 2014 au restaurant Reale Casadonna, integre a son hotel ouvert a Castel di Sangro dans les Abruzzes. Romito a hérité du restaurant familial sans forma...

• Niveau de remplissage Sommellerie avancée

  Le niveau de remplissage indique la hauteur du vin dans une bouteille ancienne, révélatrice de son état de conservation. L'espace vide sous le bouchon, appelé ullage, grandit avec le temps par lente évaporation à travers...

• No-show fee service

  Le no-show fee (frais d'absence) est le montant facturé au client ayant garanti une réservation par carte bancaire mais ne s'étant pas présenté à l'hôtel et n'ayant pas annulé dans les délais contractuels. Pratique unive...

• Nose-to-tail gastronomie

  L'approche nose-to-tail (du museau à la queue) puise dans la tradition charcutière française, italienne et britannique du XIXe siècle, où aucune partie de l'animal n'était gaspillée. Théorisée et popularisée par le chef ...

• Note boisée Parfumerie palaces

  Facette olfactive issue de bois nobles, santal, cèdre, vétiver, patchouli, conférant chaleur, profondeur et tenue à un parfum. Souvent placée en fond, la note boisée structure la signature et prolonge le sillage. Élégant...

• Note de coeur Parfumerie palaces

  Coeur d'un parfum, ces notes émergent quand la tête s'estompe et dominent une à quatre heures, donnant sa personnalité à la composition. Fleurs, fruits charnus et épices douces y figurent souvent. Dans une signature d'hô...

• Note de cuir Parfumerie palaces

  Facette olfactive évoquant le cuir tanné, recréée par des matières comme le bouleau, le ciste ou des molécules de synthèse. Chaude, fumée et un brin animale, la note de cuir confère caractère et profondeur, souvent en fo...

• Note de fond Parfumerie palaces

  Socle d'un parfum, la note de fond émerge progressivement, parfois une heure après l'application, et persiste le plus longtemps, jusqu'au lendemain. Bois, résines, musc, cuir, vanille et fève tonka y règnent. Elle assure...

• Note de tête Parfumerie palaces

  Première impression d'un parfum, la note de tête se compose de molécules volatiles qui s'expriment dès l'application puis s'effacent en cinq à vingt minutes. Agrumes, herbes aromatiques et épices fraîches y dominent. Pou...

• Note florale Parfumerie palaces

  Facette olfactive la plus répandue, déclinant l'odeur des fleurs, rose, jasmin, tubéreuse, muguet, iris, seules en soliflore ou réunies en bouquet. Souvent logée au coeur d'un parfum, la note florale en porte la personna...

• Note musquée Parfumerie palaces

  Facette olfactive douce, charnelle et enveloppante, aujourd'hui obtenue par des muscs de synthèse aux profils variés, du propre et cotonneux à l'animal. Le musc prolonge la tenue d'un parfum et lie les autres notes en fo...

• Nougat de Montélimar Pâtisserie

  Le nougat de Montélimar désigne une confiserie tendre à base de blancs d'œufs montés, de miel, de sucre et de fruits secs, spécialité de la ville drômoise. Sous Indication Géographique Protégée, sa recette impose au moin...

• Nougatine Pâtisserie

  La nougatine désigne une préparation croquante de sucre caramélisé mélangé à des amandes ou noisettes hachées, étalée à chaud puis durcie. Encore souple à la sortie du feu, elle se découpe, se moule ou se sculpte pour fo...

• Néo-gothique flamand Architecture & patrimoine hôtelier BE

  Le néo-gothique flamand désigne le courant architectural développé entre 1840 et 1914, qui réinterprète le gothique brabançon médiéval pour les bâtiments officiels, religieux et bourgeois des Pays-Bas méridionaux. Caract...

• Néroli Parfumerie palaces

  Huile essentielle issue de la distillation des fleurs de bigaradier, à l'odeur florale, fraîche, verte et légèrement miellée. Le néroli, à la frontière de l'hespéridé et du floral, apporte lumière et élégance en tête ou ...

O

• Obscurité de cave Sommellerie avancée

  L'obscurité de cave est la condition qui protège le vin de la lumière durant sa conservation. Les rayons ultraviolets dégradent certains composés et provoquent le goût de lumière, un défaut particulièrement redouté sur l...

• Occupancy rate service

  Le taux d'occupation (occupancy rate) mesure le pourcentage de chambres vendues sur le total des chambres disponibles à la vente sur une période donnée. Formule : Chambres vendues / Chambres disponibles × 100. Pour le se...

• Oetker Collection Dynasties hôtelières

  Oetker Collection est un portefeuille de "Masterpiece Hotels" officiellement constitué en 2008, dont l'histoire familiale remonte au rachat par les Oetker du Brenners Park-Hotel & Spa de Baden-Baden en 1923. La famille a...

• Ojas Wellness ayurvédique

  Essence vitale subtile de l'ayurveda, produit final d'une digestion et d'une nutrition tissulaire parfaites. L'Ojas soutient l'immunité, la vitalité, la lucidité et le rayonnement, et son épuisement signe fatigue et frag...

• Old Fashioned Mixologie

  L'Old Fashioned désigne l'un des plus anciens cocktails codifiés, construit autour d'un spiritueux (bourbon ou rye), de sucre, d'angostura et d'un zeste d'agrume. Sa recette figure dans le manuel officiel de l'Internatio...

• Old Tom Gin Mixologie

  L'Old Tom Gin désigne un style de gin légèrement sucré, historiquement situé entre le genièvre riche du XVIIIe siècle et le London Dry moderne, plus sec. Sa rondeur discrète en fait l'ingrédient d'origine de cocktails cl...

• Oleo saccharum Mixologie

  L'oleo saccharum, littéralement huile-sucre en latin, désigne un sirop obtenu en extrayant les huiles essentielles des zestes d'agrumes par le pouvoir hygroscopique du sucre. Les zestes macèrent dans le sucre plusieurs h...

• Omakase gastronomie

  Littéralement « je m'en remets à vous », l'omakase est la forme la plus aboutie de confiance dans la relation client-chef dans la culture sushi japonaise. Né dans les comptoirs d'Edo au XIXe siècle, ce format a été codif...

• Omotenashi service

  Omotenashi désigne la philosophie japonaise d'hospitalité anticipative, où l'hôte devine et comble le besoin du client avant même que celui-ci ne le formule. Le terme combine omote (façade publique) et nashi (rien), sugg...

• One&Only Resorts Dynasties hôtelières

  One&Only Resorts est une marque de resorts ultra-luxe créée en 2002 par Kerzner International, société de l'hôtelier sud-africain Sol Kerzner. Elle regroupa des établissements de villégiature d'exception, dont Le Saint G...

• Onsen architecture

  Bain thermal naturel japonais alimenté par une source géothermique d'origine volcanique, dont les eaux doivent atteindre 25°C minimum et contenir au moins l'un des 19 minéraux reconnus par la loi Onsen-hô de 1948 pour bé...

• Optimisation du sommeil longevity-wellness

  Approche scientifique du sommeil intégrée aux séjours hôteliers premium, combinant capteurs portables (Oura Ring, Whoop 4.0, Apple Watch Ultra), capteurs sous-matelas (Withings Sleep Analyzer, Eight Sleep Pod 3) et bilan...

• Opéra (pâtisserie) Pâtisserie

  L'Opéra est un entremets rectangulaire composé de fines couches de biscuit joconde imbibé de sirop de café, de crème au beurre au café et de ganache au chocolat, le tout recouvert d'un glaçage brillant. Sa popularisation...

• Opéra buffa Opéra et danse

  Genre d'opéra comique italien, rival populaire de l'opéra seria, inspiré de l'improvisation de la commedia dell'arte. L'opéra buffa met en scène des personnages du peuple confrontés à des situations quotidiennes, sur un ...

• Opéra seria Opéra et danse

  Genre d'opéra italien noble et sérieux qui domina l'Europe des années 1710 jusque vers 1770. L'opéra seria traite de sujets historiques ou mythologiques, avec des héros princiers et une structure d'arias virtuoses entrec...

• Orgeat Mixologie

  L'orgeat désigne un sirop d'amande sucré, crémeux et parfumé à l'eau de fleur d'oranger, au profil rappelant la pâte d'amande. Ingrédient signature du Mai Tai et de nombreux cocktails tiki, il apporte une richesse nappan...

• OTA - Online Travel Agency service

  L'OTA (Online Travel Agency) est le distributeur électronique tiers permettant la réservation d'hôtels via interfaces consommateurs (Booking.com, Expedia, Hotels.com, Agoda, Trip.com, Hotwire), captant la commande à la p...

• Oud Parfumerie palaces

  Matière première précieuse issue de la résine sécrétée par les arbres du genre agarwood (Aquilaria) en réponse à une infection. Travaillé en copeaux puis distillé en huile, l'oud déploie une odeur boisée, profonde et ani...

• Ouillage Sommellerie avancée

  L'ouillage consiste à combler le vide créé dans un fût par l'évaporation naturelle du vin, en le remplissant régulièrement avec le même vin. Cette pratique limite le contact avec l'air et prévient une oxydation excessive...

• Ouverture Opéra et danse

  Pièce orchestrale qui ouvre un opéra ou un ballet, jouée rideau baissé, et qui présente souvent les principaux thèmes de l'oeuvre à venir. L'ouverture installe l'atmosphère et prépare l'auditoire à l'action. Certaines, c...

• Ouzbékistan boutique destinations-emergentes

  Segment émergent du tourisme premium en Ouzbékistan, structuré depuis l'ouverture du pays sous Shavkat Mirziyoyev (président depuis 2016) qui a supprimé les visas pour la plupart des nationalités européennes. Les villes ...

• Overbooking service

  L'overbooking (surréservation) est la pratique consistant à accepter plus de réservations que de chambres disponibles, sur la base d'un taux de no-show et annulation prévisionnel mesuré historiquement. Cette stratégie de...

• Overwater villa architecture

  Villa suspendue sur pilotis au-dessus du lagon, typologie inventée à Tahiti en 1967 par les hôteliers Donald "Muk" McCallum et Hugh Kelley (Hôtel Bali Hai Moorea) puis adoptée comme signature aux Maldives, en Polynésie f...

• Oxydation du vin Sommellerie avancée

  L'oxydation caractérise l'altération provoquée par un excès d'oxygène au contact du vin, transformant l'éthanol en acétaldéhyde. Elle brunit la robe, ternit l'éclat et fait glisser les blancs vers des notes de pomme blet...

• Oxygénation Sommellerie avancée

  L'oxygénation désigne la réaction chimique par laquelle l'oxygène dissous transforme les composés phénoliques d'un vin, faisant évoluer sa couleur et ses arômes. Bénéfique lorsqu'elle assouplit un vin fermé, elle devient...

P

• P.R.S. Oberoi Dynasties hôtelières

  Prithvi Raj Singh Oberoi (1929-2023), surnommé Biki, fils de Mohan Singh Oberoi, dirige The Oberoi Group et devient président d'EIH Limited en 2002 à la mort de son père. Il impose un culte du détail et du service qui hi...

• Padabhyanga (massage des pieds) Wellness ayurvédique

  Massage ayurvédique des pieds à l'huile tiède, sollicitant des points marma situés sous la voûte plantaire. Le Padabhyanga apaise le système nerveux, améliore le sommeil et la circulation et équilibre Vata. Court et prof...

• Paella valencienne Gastronomie régionale

  Plat de riz emblématique de la région de Valence, en Espagne, cuit dans une large poêle peu profonde (la paella) qui lui donne son nom. La version originelle, dite valencienne, associe riz rond, poulet, lapin, haricots, ...

• Pain au chocolat Pâtisserie

  Le pain au chocolat est une viennoiserie feuilletée rectangulaire renfermant deux barres de chocolat, façonnée à partir de la même pâte tourée au beurre que le croissant. Appelé chocolatine dans le sud-ouest de la France...

• Palace Atout France labels

  Distinction d'État française créée par arrêté du 8 novembre 2010, attribuée par Atout France (agence de tourisme nationale) à un nombre restreint d'hôtels 5 étoiles présentant un caractère exceptionnel (architecture, his...

• Palace label service

  Le label Palace, créé par décret du 8 novembre 2010 par le Secrétariat d'État au Tourisme et géré par Atout France, est une distinction exclusivement française décernée à un nombre restreint d'établissements cinq étoiles...

• Palacete architecture

  Petit palais urbain ibérique, typologie résidentielle aristocratique apparue à Madrid, Barcelone, Séville et Lisbonne aux XVIIIe et XIXe siècles. À mi-chemin entre l'hôtel particulier parisien et le palazzo italien, le p...

• Palmeraie geographie

  Oasis cultivée plantée de palmiers-dattiers (Phoenix dactylifera), souvent organisée en trois étages végétaux (palmiers, arbres fruitiers, cultures maraîchères au sol), système agroforestier millénaire dit jardin oasien....

• Paloma Mixologie

  La Paloma désigne un cocktail mexicain rafraîchissant mêlant tequila, jus de citron vert et soda au pamplemousse, servi sur glace dans un verre au bord salé. Souvent présentée comme la boisson à base de tequila la plus p...

• Pancha mahabhuta (cinq éléments) Wellness ayurvédique

  Cinq grands éléments dont l'ayurveda estime que toute matière, y compris le corps, est composée : éther (akasha), air (vayu), feu (agni), eau (jala) et terre (prithvi). Leur combinaison forme les trois doshas. Cette cosm...

• Panchakarma wellness

  Le Panchakarma (पञ्चकर्म, « cinq actions ») est le programme de purification et régénération profonde le plus avancé de l'Ayurveda, codifié dans le Charaka Samhita. Il vise à éliminer les toxines accumulées (ama) et réta...

• Panier verseur Sommellerie avancée

  Le panier verseur maintient la bouteille de vin âgé dans une position presque horizontale, proche de son couchage en cave, pour servir sans remuer le dépôt. Le vin passe ainsi doucement de la bouteille au verre en laissa...

• Par Sports équestres et golf

  Nombre de coups qu'un golfeur de bon niveau est censé réaliser sur un trou ou un parcours. Calculé d'après la longueur du trou, le par s'établit généralement à trois, quatre ou cinq. La somme des pars donne le par du par...

• Paras architecture

  Pierre volcanique tendre balinaise extraite principalement à Karangasem, dans l'est de Bali, formée par compaction de cendres et de lapilli des éruptions de l'Agung et du Batur. De teinte gris-vert à anthracite, parfois ...

• Parcelle viticole Climats de Bourgogne

  Unité foncière élémentaire du vignoble, plus petite que le climat, sur laquelle se fonde la viticulture de précision bourguignonne. En morcelant un cru entre de nombreuses parcelles et propriétaires, la Bourgogne multipl...

• Parcours de championnat Sports équestres et golf

  Parcours de golf conçu ou homologué pour accueillir des compétitions de haut niveau, généralement long, exigeant et doté de départs reculés permettant d'atteindre une grande difficulté. Souvent signé par un architecte re...

• Parfumeur (nez) Parfumerie palaces

  Créateur de parfums, surnommé nez pour sa mémoire olfactive exercée, capable de composer une fragrance à partir de centaines de matières premières. Le parfumeur conçoit la structure, l'accord identitaire et l'équilibre d...

• Paris-Brest Pâtisserie

  Le Paris-Brest est une pâtisserie en couronne de pâte à choux garnie d'une crème mousseline pralinée et parsemée d'amandes effilées. Il fut créé en 1910 par Louis Durand, pâtissier à Maisons-Laffitte, à la demande de Pie...

• Part des anges Sommellerie avancée

  La part des anges désigne le volume de vin ou d'alcool qui s'évapore à travers le bois durant le vieillissement en fût. Cette perte oblige le vigneron à ouiller régulièrement pour compenser. En climat frais comme le Cogn...

• Pas de deux Opéra et danse

  Duo dansé dans lequel deux interprètes exécutent ensemble des pas de ballet. Le grand pas de deux suit une structure codifiée en cinq parties : entrée, adagio, deux variations en solo et coda finale. Sommet technique et ...

• Pas de trois Opéra et danse

  Pièce chorégraphique conçue pour trois danseurs, qui alternent ensembles et solos dans un jeu de symétries et de contrastes. Le pas de trois met en valeur le dialogue à trois voix et la virtuosité de chaque interprète to...

• Passerillage Terroir viticole mondial

  Le passerillage est un procédé de séchage des raisins après la vendange, destiné à concentrer leurs sucres avant la fermentation. Les grappes sont étalées sur des claies de paille ou suspendues dans un local sec et venti...

• Passoire Hawthorne Mixologie

  La passoire Hawthorne désigne un filtre plat cerné d'un ressort spiralé, posé sur le gobelet du shaker pour retenir glace et débris lors du versement. Le ressort épouse le bord et intercepte les particules, tandis qu'un ...

• Passoire julep Mixologie

  La passoire julep désigne une coupelle métallique perforée, en forme de cuillère bombée, tenue à l'intérieur du verre à mélange lors du filtrage d'un cocktail mélangé à la cuillère. Son nom vient du Mint Julep, qu'elle s...

• Patagonie premium destinations-emergentes

  Segment haut de gamme du tourisme en Patagonie chilienne et argentine, structuré autour d'un nombre limité d'établissements lodge premium combinant immersion nature et confort cinq étoiles. Références : Explora Patagonia...

• Patchouli Parfumerie palaces

  Plante dont les feuilles séchées livrent une huile à l'odeur boisée, terreuse, camphrée et légèrement chocolatée, pilier des notes de fond. Le patchouli apporte profondeur et tenue et entre dans la composition des chypré...

• Patio architecture

  Cour intérieure à ciel ouvert, héritée de la maison romaine antique (atrium) et perfectionnée dans la tradition andalouse, mauresque et hispano-américaine. Le patio organise un microclimat de fraîcheur autour d'une fonta...

• Patio andalou Architecture orientale

  Cour intérieure de tradition hispano-mauresque, héritée d'al-Andalus, organisée autour d'une fontaine et plantée d'orangers, de jasmin et de plantes grimpantes. Pavé d'azulejos et ceint d'arcades, le patio andalou tempèr...

• Pauillac Terroir viticole mondial

  Pauillac est une appellation communale du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde, dominée par le cabernet sauvignon. Elle réunit trois premiers crus du classement de 1855 : Lafite Rothschild, Latour et Mouton Rothschild...

• Paul Bocuse Chefs iconiques

  Paul Bocuse, ne en 1926 et decede en 2018, est le chef francais ayant detenu trois etoiles MICHELIN sans interruption pendant 55 ans (1965 a 2020), record absolu. Sa maison de Collonges-au-Mont-d'Or, L'Auberge du Pont de...

• Pavage Joaillerie palaces

  Technique de sertissage rapprochant de nombreuses petites pierres maintenues par de fins grains de métal, de sorte que la surface paraît entièrement pavée de gemmes. Le terme vient du français pavé. En réduisant le métal...

• Pavillon de jardin oriental Architecture orientale

  Structure légère et ouverte implantée au coeur d'un jardin islamique ou moghol, conçue pour offrir ombre, fraîcheur et points de vue sur les parterres et les bassins. Inspiré du köşk ottoman et de la baradari indienne, c...

• Pavlova Gastronomie régionale

  Dessert à base de meringue créé en l'honneur de la danseuse russe Anna Pavlova, dont l'origine est revendiquée par l'Australie et la Nouvelle-Zélande. Une coque de meringue croustillante au cœur moelleux est garnie de cr...

• Peaux de phoque Ski palaces

  Bandes adhésives fixées sous les skis en ski de randonnée, dont les fibres orientées permettent au ski de glisser vers l'avant tout en accrochant pour empêcher le recul lors de la montée. Historiquement faites de peau de...

• Pectine NH Pâtisserie

  La pectine NH désigne une pectine amidée thermoréversible utilisée en pâtisserie pour réaliser nappages, glaçages miroir et inserts de fruits. Sa particularité est de fondre à la chaleur puis de se regélifier au refroidi...

• Penicillin Mixologie

  Le Penicillin désigne un cocktail moderne au scotch blended, jus de citron, sirop de miel et de gingembre, coiffé d'un flotteur de scotch tourbé qui apporte des notes fumées. Il fut créé en 2005 par le barman australien ...

• Penthouse architecture

  Suite haut de gamme située au dernier étage d'un édifice, bénéficiant traditionnellement d'une terrasse panoramique privative, d'une hauteur sous plafond supérieure et d'un accès souvent indépendant. Le terme penthouse, ...

• Permaculture potager gastronomie

  Le potager permaculturel s'inspire des principes énoncés par les Australiens Bill Mollison et David Holmgren dans les années 1970, eux-mêmes nourris des traditions agricoles ancestrales japonaises (Masanobu Fukuoka) et a...

• Personnalisation service

  La personnalisation est l'ajustement de l'expérience aux préférences individuelles du client, distincte du standard appliqué uniformément. Dans le service hôtelier de luxe, elle se décline sur trois temporalités : avant-...

• Personnalisation continue AI Hospitality

  La personnalisation continue désigne un dispositif logiciel qui ajuste en temps réel les paramètres de l'expérience hôtelière selon les signaux émis par le client : préférences déclarées, comportements observés, données ...

• Pessac-Léognan Terroir viticole mondial

  Pessac-Léognan est une appellation créée en 1987 dans le nord des Graves, aux portes de Bordeaux, produisant rouges et blancs secs. Elle abrite le Château Haut-Brion, seul cru des Graves figurant parmi les premiers grand...

• Petit Verdot Terroir viticole mondial

  Le petit verdot est un cépage rouge bordelais employé en petite proportion dans les assemblages du Médoc. Sa maturation très tardive le rend difficile dans le climat bordelais, où il n'atteint pleine maturité que lors de...

• Peychaud's Mixologie

  Le Peychaud's désigne une marque d'amers créée à La Nouvelle-Orléans au milieu du dix-neuvième siècle par l'apothicaire créole Antoine Amédée Peychaud. Plus floral et anisé que l'Angostura, il tire une couleur rouge vif ...

• Pho Gastronomie régionale

  Soupe de nouilles vietnamienne née au début du vingtième siècle dans le nord du pays, autour de Hanoï. Elle repose sur un bouillon de bœuf ou de volaille longuement mijoté avec gingembre grillé, oignon, anis étoilé, cann...

• Pierogi Gastronomie régionale

  Raviolis polonais en forme de demi-lune, garnis selon les versions de pommes de terre et fromage frais (ruskie), de viande, de chou et champignons ou de fruits. La pâte est repliée, soudée puis bouillie, parfois poêlée e...

• Pierre de couleur Joaillerie palaces

  Gemme dont la valeur repose principalement sur sa teinte, par opposition au diamant blanc. Le trio dit des pierres précieuses réunit le rubis, le saphir et l'émeraude, auxquels s'ajoutent de nombreuses pierres fines. Leu...

• Pietra dura Architecture orientale

  Technique d'incrustation de pierres semi-précieuses finement découpées dans le marbre, formant des motifs floraux ou géométriques d'une grande précision. Portée à son apogée sous le règne de Shah Jahan, la pietra dura or...

• Pillow menu service

  Le pillow menu (carte des oreillers) est l'offre permettant au client de choisir parmi 6 à 12 modèles d'oreillers différents selon ses préférences de fermeté, hauteur, matière et orientation de sommeil. Apparu dans les a...

• Pilon (muddler) Mixologie

  Le pilon désigne un bâton court à tête arrondie, en bois, inox ou plastique, servant à écraser fruits, herbes et sucre au fond d'un verre ou d'un shaker. Les modèles en bois non vernis restent traditionnels, tandis que l...

• Pince à escargot Traditions de service

  La pince à escargot est un petit ustensile de table articulé, aux mâchoires creuses épousant la coquille, qui maintient l'escargot pendant que le convive en extrait la chair avec une fourchette à deux dents. Elle accompa...

• Pince à homard Traditions de service

  La pince à homard est un casse-carapace articulé destiné à briser les pinces et les pattes des crustacés pour en dégager la chair. Elle se présente en couvert avec une pique ou une fourchette étroite qui permet d'extrair...

• Pinda sweda Wellness ayurvédique

  Forme de Swedana par bolus chauds (pinda) appliqués sur le corps après trempage dans des décoctions ou des huiles médicinales. Selon le contenu du baluchon, riz, herbes ou poudres, le Pinda sweda nourrit, réchauffe et so...

• Pinot noir bourguignon Climats de Bourgogne

  Cépage rouge unique de la grande Bourgogne, dont les climats de la Côte d'Or révèlent les nuances de terroir avec une finesse inégalée. Sensible au sol et au microclimat, il produit des vins parfumés, soyeux et aptes à u...

• Pintxos Gastronomie régionale

  Petites bouchées du Pays basque espagnol, en particulier de Saint-Sébastien, généralement posées sur une tranche de pain et maintenues par un pic en bois qui leur donne leur nom (pintxo signifie pique). Élaborés et chang...

• Pirouette Opéra et danse

  Tour complet du corps exécuté sur un seul pied, vers l'intérieur ou l'extérieur, le corps centré sur la jambe d'appui. Les bras lancent et stabilisent le mouvement tandis que le regard fixe un point puis le retrouve par ...

• Piscine cantilever Services signature US

  La piscine cantilever désigne un bassin suspendu construit en encorbellement au-dessus du vide, structurellement porté par une dalle béton ancrée dans le bâtiment, sans appui visible côté ville. Le format urbain américai...

• Pisco Mixologie

  Le pisco désigne une eau-de-vie de raisin produite au Pérou et au Chili, base du pisco sour. Le pisco péruvien, encadré par une dénomination d'origine depuis 1991, se distille une seule fois en alambic de cuivre et ne pe...

• Pishtaq Architecture orientale

  Portail monumental en saillie sur la façade d'un édifice, formé d'un cadre rectangulaire encadrant une ouverture en arc, généralement associé à un iwan. Terme d'origine persane, le pishtaq se pare de bandeaux de calligra...

• Piste noire Ski palaces

  Piste de ski classée parmi les plus difficiles d'un domaine, signalée par un balisage noir, caractérisée par de fortes pentes, des passages étroits ou des dénivelés soutenus. Réservée aux skieurs experts, elle exige une ...

• Pisteur secouriste Ski palaces

  Professionnel chargé de la sécurité du domaine skiable : balisage et ouverture des pistes, déclenchement préventif des avalanches, secours aux skieurs blessés et fermeture des secteurs dangereux. Le pisteur secouriste év...

• Pitta (dosha) Wellness ayurvédique

  Deuxième dosha de l'ayurveda, Pitta unit feu et eau et préside à la transformation : digestion, métabolisme, intelligence, température corporelle. Ses qualités sont la chaleur, l'acuité et l'intensité. Un excès se tradui...

• Pizhichil Wellness ayurvédique

  Soin ayurvédique du Kerala combinant Snehana et Swedana : une huile médicinale tiède est versée en continu sur tout le corps tout en étant massée. Réputé royal car jadis réservé aux élites, le Pizhichil nourrit profondém...

• Piña Colada Mixologie

  La Piña Colada désigne un cocktail portoricain associant rhum, crème de coco et jus d'ananas, mixé avec de la glace jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Sa création est revendiquée à San Juan dans les années 1950, nota...

• Place Vendôme Joaillerie palaces

  Place parisienne du premier arrondissement, devenue depuis le dix-neuvième siècle le coeur mondial de la haute joaillerie. Ses arcades abritent les vitrines des plus grandes maisons et un palace historique. Le nom de Pla...

• Placement des convives Traditions de service

  Le placement des convives désigne la règle protocolaire répartissant les invités autour de la table selon le rang, l'alternance des sexes et la séparation des couples. Les époux ne sont jamais assis côte à côte, et les p...

• Plafond à caissons peints Architecture orientale

  Plafond compartimenté en caissons de bois sculpté et peint, orné de motifs géométriques, floraux et calligraphiques polychromes, parfois rehaussés d'or. Hérité des traditions arabo-andalouses, mauresques et ottomanes, ce...

• Plan de table Traditions de service

  Le plan de table désigne la disposition raisonnée des convives autour d'une table, arrêtée à l'avance selon la préséance, les affinités et l'alternance des sexes. La convention classique place l'invitée d'honneur à la dr...

• Plant-based fine dining gastronomie

  La haute gastronomie végétale a connu une révolution conceptuelle dans les années 2010 avec Alain Passard qui retire la viande de sa carte à L'Arpège en 2001, geste fondateur, puis avec Daniel Humm qui convertit Eleven M...

• Plat MICHELIN Distinctions Guide MICHELIN

  Le Plat MICHELIN, ou Assiette MICHELIN selon les pays, distingue les restaurants selectionnes par les inspecteurs du Guide pour leur cuisine de qualite, sans qu'ils atteignent le niveau d'etoile ou de Bib Gourmand. Cette...

• Plateau de fromages Service de table

  Le plateau de fromages est une presentation de plusieurs fromages disposes sur un grand plateau de bois ou de marbre, apportee a la table du client en fin de repas. Contrairement a la voiture des fromages, le plateau est...

• Plateau de service en argent Traditions de service

  Le plateau de service en argent est une pièce plate à rebord, en argent massif ou en métal argenté, sur laquelle le personnel transporte verres, tasses, assiettes ou courrier jusqu'à la table ou la chambre. Son rebord év...

• Platine Joaillerie palaces

  Métal précieux blanc, dense et résistant, prisé en haute joaillerie pour sa solidité et sa stabilité de couleur dans le temps. Sa rareté et sa densité le rendent plus coûteux que l'or à volume égal. Le platine met en val...

• Pliage de serviette Traditions de service

  Le pliage de serviette est l'art de façonner la serviette de table en une forme décorative posée sur l'assiette ou à sa gauche avant l'arrivée des convives. Les répertoires classiques comptent des dizaines de modèles, de...

• Plongeur Metiers de la brigade

  Le plongeur est le poste assurant le nettoyage de la vaisselle, des batteries de cuisine et du materiel dans un restaurant. Dans une brigade Escoffier, le plongeur represente le rang hierarchique le plus bas mais aussi u...

• Plunge pool architecture

  Petit bassin d'immersion de dimensions réduites (2 × 3 m à 4 × 6 m typiquement) destiné au rafraîchissement plutôt qu'à la nage. Le plunge pool puise ses origines dans le frigidarium romain antique et la kallida grecque....

• Pochage Pâtisserie

  Le pochage désigne la cuisson douce d'une préparation dans un liquide frémissant maintenu sous l'ébullition. En pâtisserie, il concerne notamment les fruits pochés au sirop, les quenelles de meringue cuites dans le lait ...

• Poche à douille Pâtisserie

  La poche à douille désigne un cône souple, jetable ou réutilisable, équipé à sa pointe d'une douille interchangeable, servant à dresser crèmes, meringues, pâtes et purées avec précision. Le choix de la douille, unie, can...

• Pointage Pâtisserie

  Le pointage désigne la première fermentation d'une pâte levée, entre la fin du pétrissage et le façonnage, durant laquelle les levures produisent gaz et arômes. Cette phase développe le goût et la structure des pâtes à b...

• Poinçon Joaillerie palaces

  Marque officielle frappée sur un objet en métal précieux pour en garantir le titre, c'est-à-dire la teneur en or, argent ou platine. Le poinçon de garantie est apposé par un organisme habilité, distinct du poinçon de maî...

• Poke Gastronomie régionale

  Plat hawaïen de poisson cru coupé en cubes, dont le nom signifie trancher ou couper en morceaux dans la langue hawaïenne. Traditionnellement à base de thon assaisonné de sel marin, d'algues limu et de noix de kukui, il s...

• Polissage Joaillerie palaces

  Étape finale de la fabrication d'un bijou, au cours de laquelle l'artisan lustre le métal entourant les pierres pour révéler son éclat. Réalisé après le sertissage, le polissage efface les traces d'outil et donne à la su...

• Polo club Sports équestres et golf

  Structure dédiée à la pratique et à l'organisation du polo, disposant de terrains réglementaires, d'écuries et souvent d'installations d'accueil. Le polo club gère les tournois, l'entraînement et la vie sociale autour du...

• Pomerol Terroir viticole mondial

  Pomerol est une petite appellation de la rive droite de Bordeaux, voisine de Saint-Émilion, entièrement consacrée aux vins rouges dominés par le merlot. Elle ne possède aucun classement officiel, mais compte des propriét...

• Pommade (enfleurage) Parfumerie palaces

  Masse grasse et parfumée issue du procédé d'enfleurage, dans laquelle les composés odorants des fleurs ont été adsorbés par un corps gras. La pommade, solide et collante, est ensuite lavée à l'alcool pour en extraire l'a...

• Pompe à vide Sommellerie avancée

  La pompe à vide sert à conserver une bouteille entamée en aspirant l'air au-dessus du vin, ce qui ralentit l'oxydation. Un bouchon spécial se pose sur le goulot, puis la pompe manuelle retire l'excès d'air jusqu'à créer ...

• Poney de polo Sports équestres et golf

  Cheval entraîné spécifiquement pour le polo, malgré l'appellation poney, sans limite de taille réelle. Sélectionné pour sa vitesse, son agilité, son sang-froid et sa maniabilité, il pivote et accélère sur commande. Un jo...

• Pont aromatique Sommellerie avancée

  Le pont aromatique désigne la molécule ou la famille de saveurs partagée entre un mets et un vin, qui sert de trait d'union sensoriel et fonde un accord réussi. Une note grillée commune à un gibier et à un vin élevé sous...

• Pool villa architecture

  Villa hôtelière équipée d'une piscine privative, plunge pool ou lap pool selon la taille, devenue catégorie standard du segment villa ultra-luxe asiatique depuis les années 2000. La pool villa cumule typiquement chambre ...

• Pop-up restaurant gastronomie

  La résidence éphémère ou pop-up restaurant s'est imposée comme dispositif d'innovation gastronomique depuis le début des années 2010, héritière des chefs's residencies new-yorkais et des supper clubs londoniens. Elle con...

• Portail à muqarnas Architecture orientale

  Entrée monumentale dont le tympan ou la demi-coupole se pare de muqarnas étagés, mêlant prouesse géométrique et effet d'ombre et de lumière. Ce type de portail, fréquent dans l'architecture persane, timouride et mamelouk...

• Porte-cochère architecture

  Entrée couverte voiturière permettant aux véhicules de déposer leurs occupants à l'abri des intempéries directement devant les portes principales de l'établissement. Héritage de l'hôtel particulier parisien du XVIIe sièc...

• Porte-couteau Traditions de service

  Le porte-couteau est un petit support posé à droite de l'assiette, sur lequel repose la lame du couteau afin d'éviter que celle-ci ne salisse la nappe entre les services. En cristal, en porcelaine, en argent ou en métal,...

• Position numéro 3 Sports équestres et golf

  Poste pivot d'une équipe de polo, comparable au meneur de jeu d'un sport collectif. Généralement occupé par le meilleur joueur, le numéro trois orchestre l'attaque, distribue le jeu vers l'avant et sert de capitaine sur ...

• Potentiel de garde Sommellerie avancée

  Le potentiel de garde désigne la durée pendant laquelle un vin peut évoluer favorablement en bouteille avant de décliner. Il repose sur l'équilibre entre acidité, tanins, alcool et concentration en sucres ou en extraits....

• Poudreuse Ski palaces

  Neige fraîche, sèche et légère tombée récemment, considérée comme la condition idéale du ski par la sensation de glisse et de flottaison qu'elle procure. Sa faible teneur en eau la distingue de la neige humide. Très conv...

• Pouilly-Fumé Terroir viticole mondial

  Pouilly-Fumé est une appellation du Centre-Loire, sur la rive droite du fleuve dans la Nièvre, autour de Pouilly-sur-Loire, face à Sancerre. Elle est consacrée aux seuls vins blancs secs de sauvignon, ici parfois appelé ...

• Pourcentage de cacao Pâtisserie

  Le pourcentage de cacao indique la proportion totale de matière issue de la fève (pâte de cacao et beurre de cacao) présente dans un chocolat, le reste étant essentiellement composé de sucre. Un chocolat noir affiché à 7...

• Practice Sports équestres et golf

  Aire d'entraînement où le golfeur frappe des balles vers une vaste zone dégagée afin de travailler son swing et ses distances, sans jouer de trou. Le practice comprend souvent des postes couverts, un putting green et un ...

• Prakriti Wellness ayurvédique

  Constitution innée d'un individu en ayurveda, fixée à la naissance par la combinaison singulière de Vata, Pitta et Kapha. La Prakriti reste stable toute la vie et détermine la morphologie, la digestion, le tempérament et...

• Praliné Pâtisserie

  Le praliné désigne une pâte obtenue en broyant des amandes ou des noisettes caramélisées avec du sucre, jusqu'à libération de leur huile. Une recette classique associe environ moitié de sucre à moitié de fruits secs, tor...

• Prana Wellness ayurvédique

  Force vitale de l'ayurveda et du yoga, énergie qui anime le souffle, le mouvement et l'ensemble des fonctions vitales. Le prana circule par les nadis et se concentre aux points marma. Sa libre circulation conditionne san...

• Pranayama wellness

  Le Pranayama (प्राणायाम) constitue le quatrième des huit membres du yoga classique de Patanjali (Yoga Sutras, IIe siècle avant notre ère), traduit littéralement par « contrôle ou extension du prana » (énergie vitale, sou...

• Praticien spa Métiers hôtellerie

  Professionnel du bien-être réalisant les soins du spa d'un hôtel de luxe : massages, soins du visage et du corps, enveloppements et rituels signature. Formé à des protocoles précis et à l'anatomie, il adapte les gestes a...

• Pre-arrival communication service

  La pre-arrival communication est la séquence de contacts personnalisés entre la confirmation de réservation et l'arrivée physique, visant à qualifier les attentes, vérifier les préférences et signaler à la fois la consid...

• Preferred Hotels & Resorts labels

  Collection américaine fondée en 1968 (initialement Preferred Hotels of America), aujourd'hui propriété du groupe Preferred Travel Group. Environ 600 hôtels dans 85 pays en 2025, segmentés en 5 collections (Legend, LVX, L...

• Premier cru Vins et terroir

  Le premier cru est en France la categorie de classement des vignobles situee juste sous le grand cru. En Bourgogne, les premiers crus representent environ 10 pour cent de la production regionale, repartis sur quelque 690...

• Premier cru de Bourgogne Climats de Bourgogne

  Climat classé juste sous le grand cru, distingué pour la qualité de son sol ou de son exposition. La Bourgogne en compte plusieurs centaines, identifiés par le nom du village suivi de celui du climat sur l'étiquette. Ces...

• Premier nez Sommellerie avancée

  Le premier nez désigne l'ensemble des arômes perçus au-dessus du verre immobile, avant toute agitation du vin. Il livre les composés les plus volatils et une première impression sur la netteté, l'intensité et l'éventuell...

• Prima ballerina Opéra et danse

  Danseuse principale d'une compagnie de ballet, occupant le sommet de la hiérarchie et tenant les premiers rôles des grandes oeuvres. L'expression italienne, équivalente du premier danseur masculin, distingue une artiste ...

• Prima ballerina assoluta Opéra et danse

  Titre honorifique italien signifiant première ballerine absolue, attribué à de très rares danseuses de légende, traditionnellement par les théâtres impériaux de Russie. Décerné pour la première fois à Pierina Legnani par...

• Priorat Terroir viticole mondial

  Le Priorat désigne une petite région viticole de Catalogne, en Espagne, célèbre pour des rouges profonds et concentrés issus surtout de garnacha et cariñena. Ses vignes s'accrochent à des terrasses escarpées où domine la...

• Privacy over Presence Quiet Luxury

  Privacy over presence formule un arbitrage devenu central dans le luxe hôtelier 2026 : préserver l'anonymat du client prime sur la visibilité sociale du séjour. Le principe s'incarne dans des arrivées par accès privé, l'...

• Profil hôte service

  Le profil hôte est la fiche client consolidée dans le CRM hôtelier, distincte du compte de réservation. Il agrège : identité (civilité, langue d'usage, fuseau horaire habituel), historique de séjours (nuits cumulées, hôt...

• Profiterole Pâtisserie

  La profiterole est un petit chou garni, dans sa version dessert la plus répandue, de glace à la vanille et nappé de sauce au chocolat chaud au moment du service. Dressée en pyramide ou par portions, elle figure au répert...

• Programme de reset épigénétique Wellness & Longevity

  Les programmes de reset épigénétique sont des séjours intensifs conçus pour réduire mesurablement l'âge biologique d'un voyageur, mesuré par horloges méthylomiques de type GrimAge, Horvath ou PhenoAge. Le protocole stand...

• Programme Master Sommelier Services signature US

  Le programme Master Sommelier désigne le parcours de certification développé par la Court of Master Sommeliers, fondée à Londres en 1977 et étendue aux États-Unis en 1986. La certification Master Sommelier reste la plus ...

• Property fee / Resort fee service

  Le resort fee (ou property fee, destination fee, amenity fee selon les marques) est un supplément quotidien obligatoire facturé à l'arrivée en plus du tarif affiché de la chambre, principalement en Amérique du Nord (USA ...

• Protocole d'accueil VIP Traditions de service

  Le protocole d'accueil VIP désigne l'ensemble des égards réservés en salle aux clients de premier plan, personnalités ou habitués de marque. Table choisie à l'écart des passages, accueil par le directeur de salle, attent...

• Protocole du toast Traditions de service

  Le protocole du toast désigne les usages régissant le moment où l'on porte un verre en l'honneur d'une personne ou d'un événement. L'hôte prend généralement l'initiative après le service du vin, se lève ou reste assis se...

• Protocole du vin Traditions de service

  Le protocole du vin désigne la séquence codifiée de présentation et de dégustation d'une bouteille. Le sommelier présente l'étiquette tournée vers l'hôte, énonce domaine, cépage et millésime, puis verse une petite quanti...

• Protocoles d'amélioration cognitive longevity-wellness

  Ensemble de pratiques destinées à améliorer mémoire, concentration et créativité, intégrées dans certains séjours wellness premium. Les protocoles combinent généralement neurofeedback (mesure EEG en temps réel avec retou...

• Préférences carnet service

  Le carnet de préférences (ou fiche préférences client) est le document interne, historiquement papier, aujourd'hui numérique dans le CRM, qui consigne tous les détails permettant de personnaliser un futur séjour. Dans le...

• Préparation de la salade en salle Traditions de service

  La préparation de la salade en salle désigne l'acte d'assaisonner et de mélanger une salade au guéridon, devant le convive, souvent pour la César ou des feuilles délicates. Le serveur monte la vinaigrette, incorpore les ...

• Préparation en lot Mixologie

  La préparation en lot, ou batching, désigne l'assemblage à l'avance de tout ou partie des ingrédients d'un cocktail en grand format, plutôt que verre par verre. Cette méthode garantit une constance de saveur, accélère le...

• Préposé au minibar Métiers hôtellerie

  Membre du département des étages chargé du réapprovisionnement et du contrôle des minibars des chambres. Il vérifie les consommations, renouvelle les produits, contrôle les dates de péremption et la propreté, et enregist...

• Préposé au vestiaire Métiers hôtellerie

  Membre du personnel d'accueil chargé de la garde des manteaux, parapluies et effets personnels des clients dans le vestiaire d'un hôtel ou d'un restaurant de luxe. Il réceptionne les vêtements, remet un jeton numéroté, r...

• Préposé aux espaces communs Métiers hôtellerie

  Membre du département des étages chargé de l'entretien continu des espaces communs d'un hôtel : hall, couloirs, salons, sanitaires publics et ascenseurs. Il nettoie et remet en ordre tout au long de la journée, contrôle ...

• Présentation de l'étiquette Sommellerie avancée

  La présentation de l'étiquette est le rituel par lequel le sommelier montre la bouteille à l'hôte avant de l'ouvrir, étiquette tournée vers lui. Ce geste confirme au client qu'il reçoit bien le vin, le millésime et l'app...

• Présentation du homard en salle Traditions de service

  La présentation du homard en salle désigne le décorticage exécuté au guéridon d'un crustacé cuit entier, dont la queue est dégagée, la carapace fendue et les pinces cassées pour en extraire la chair intacte. Le serveur r...

• Présentation du menu Traditions de service

  La présentation du menu désigne l'art de remettre la carte aux convives selon un ordre protocolaire précis. La carte s'offre ouverte, en commençant par les dames puis l'invité d'honneur, l'hôte étant servi en dernier. Da...

• Présentation du plat avant découpe Traditions de service

  La présentation du plat avant découpe désigne l'acte de montrer la pièce entière aux convives, portée sur un plat à la table, avant de la ramener au guéridon pour la trancher. Volaille dorée, poisson en croûte ou pièce d...

• Présentation du plateau de fruits de mer Traditions de service

  La présentation du plateau de fruits de mer désigne le dressage étagé sur glace pilée d'un assortiment de crustacés et coquillages, des huîtres aux langoustines, du bulot au tourteau. Le plateau est montré au convive ava...

• Présentoir à pâtisserie Traditions de service

  Le présentoir à pâtisserie est un support surélevé, souvent à plusieurs étages, sur lequel sont disposés gâteaux, mignardises et douceurs pour la présentation et le service à table. Le modèle à trois plateaux étagés, emb...

• Préséance à table Traditions de service

  La préséance à table désigne l'ordre hiérarchique qui régit le placement et le service des convives selon leur rang, leur âge ou l'honneur qui leur est dû. Dans un dîner de gala, l'invité d'honneur occupe la droite de l'...

• Pureté du diamant Joaillerie palaces

  Critère évaluant l'absence d'inclusions internes et de défauts de surface, observés sous grossissement dix fois. L'échelle du Gemological Institute of America va de Flawless (aucun défaut visible) à Included, où les incl...

• Pyramide olfactive Parfumerie palaces

  Modèle structurant un parfum en trois strates d'évaporation successives : notes de tête, notes de coeur et notes de fond. Popularisée au début du vingtième siècle par le parfumeur Jean Carles, la pyramide décrit comment ...

• Pâte brisée Pâtisserie

  La pâte brisée désigne une pâte friable non sucrée obtenue en sablant la farine avec du beurre avant d'ajouter de l'eau, sans trop la travailler pour préserver son croustillant. Neutre en goût, elle sert de fond aux tart...

• Pâte d'amande Pâtisserie

  La pâte d'amande désigne une préparation malléable d'amandes broyées et de sucre, parfois liée au sirop de glucose et parfumée. La proportion d'amandes détermine la qualité : une pâte riche en amandes, dite massepain, es...

• Pâte de cacao Pâtisserie

  La pâte de cacao désigne la masse obtenue en broyant les fèves de cacao torréfiées et décortiquées, jusqu'à liquéfaction sous l'effet de la chaleur et du frottement. Composée à parts sensiblement égales de particules sol...

• Pâte de fruits Pâtisserie

  La pâte de fruits désigne une confiserie obtenue en cuisant une purée de fruits avec du sucre et de la pectine jusqu'à une concentration élevée, puis en la coulant et la découpant. La pectine, naturellement présente dans...

• Pâte feuilletée Pâtisserie

  La pâte feuilletée désigne une pâte constituée d'un empilement de fines couches de détrempe et de beurre, obtenu par tourage, c'est-à-dire une succession de pliages et d'abaissages. À la cuisson, la vapeur d'eau piégée s...

• Pâte sablée Pâtisserie

  La pâte sablée désigne une pâte sucrée riche en beurre et en sucre, préparée par sablage, qui donne après cuisson une texture friable et fondante rappelant le sablé. Plus fragile et plus tendre que la pâte sucrée, elle s...

• Pâte sucrée Pâtisserie

  La pâte sucrée désigne une pâte fine et croustillante montée par crémage du beurre et du sucre avant l'ajout d'œuf et de farine, souvent additionnée de poudre d'amande. Plus résistante que la sablée, elle offre une belle...

• Pâte à bombe Pâtisserie

  La pâte à bombe désigne un appareil mousseux obtenu en versant un sirop de sucre cuit sur des jaunes d'oeufs que l'on fouette jusqu'à refroidissement complet. La chaleur du sirop pasteurise partiellement les jaunes et l'...

• Pâte à brioche Pâtisserie

  La pâte à brioche désigne une pâte levée riche en beurre et en œufs, pétrie longuement pour développer le gluten avant l'incorporation du beurre, puis levée par la levure de boulanger. Sa mie filante et moelleuse caracté...

• Pâte à choux Pâtisserie

  La pâte à choux désigne une pâte cuite en deux temps : un mélange d'eau, de beurre, de farine et de sel est desséché sur le feu pour former une panade, avant l'incorporation progressive des œufs. À la cuisson, elle gonfl...

• Pâte à foncer Pâtisserie

  La pâte à foncer désigne une pâte proche de la brisée, contenant un peu plus de matière grasse et parfois un jaune d'œuf, destinée à garnir le fond et les bords d'un moule à tarte. Robuste et facile à abaisser, elle rési...

Q

• Qa'a Architecture orientale

  Salle de réception couverte, centrale dans l'architecture domestique des riches demeures du monde islamique, notamment au Caire et à Damas. La qa'a sert de lieu de réunions, de mariages et de réceptions, tout en respecta...

• Quartier européen Bruxelles Géographie touristique BE premium

  Le quartier européen de Bruxelles désigne le périmètre urbain situé à l'est du Pentagone bruxellois (rond-point Schuman, rue de la Loi, parc Léopold), qui concentre les institutions de l'Union européenne : Commission (Be...

• Qubba Architecture orientale

  Coupole ou dôme dans l'architecture islamique, par extension le pavillon ou mausolée surmonté d'une telle coupole. La qubba couronne souvent les espaces sacrés, les tombeaux saints et les salles d'apparat. Son volume hém...

• Quiet Luxury Quiet Luxury

  Le quiet luxury désigne une approche du luxe fondée sur la retenue visuelle, la qualité matérielle et l'absence de signes ostentatoires. En hôtellerie, cela se traduit par des palettes neutres, des matériaux nobles non l...

• Quiet quitting hôtelier tendances-2026

  Phénomène où le personnel hôtelier exécute strictement la fiche de poste, sans surinvestissement émotionnel ni initiative au-delà du contrat. Le terme quiet quitting (démission silencieuse) a été popularisé sur TikTok en...

R

• Rack rate service

  Le rack rate (tarif rack ou tarif maximum afficheur) est le prix de référence non-discounté d'une chambre, historiquement le tarif imprimé sur la fiche posée derrière le comptoir de réception ou dans le rack de classific...

• Raffles Hotels & Resorts Dynasties hôtelières

  Raffles est une marque hôtelière de prestige née de l'ouverture, le 1er décembre 1887, du Raffles Hotel de Singapour par les hôteliers arméniens Sarkies. Nommé d'après Stamford Raffles, fondateur du Singapour moderne, l'...

• Raffles Singapore Dynasties hôtelières

  Le Raffles Singapore est un hôtel colonial ouvert le 1er décembre 1887 par les quatre frères arméniens Sarkies, d'abord doté de dix chambres. La famille exploitait aussi le Strand de Rangoon et l'Eastern & Oriental de Pe...

• Raicilla Mixologie

  La raicilla désigne un spiritueux d'agave artisanal produit dans l'État de Jalisco, longtemps distillé de façon clandestine avant sa reconnaissance officielle. Elle obtient sa propre dénomination d'origine mexicaine en 2...

• Ramen Gastronomie régionale

  Plat de nouilles japonais d'inspiration chinoise, composé de nouilles de blé alcalines servies dans un bouillon assaisonné d'une base aromatique (tare) de sauce soja, de miso ou de sel. Garni de tranches de porc (chashu)...

• Ramos Gin Fizz Mixologie

  Le Ramos Gin Fizz désigne un cocktail mousseux de La Nouvelle-Orléans associant gin, jus de citron et de citron vert, sucre, crème, blanc d'œuf, eau de fleur d'oranger et eau gazeuse, frappé longuement jusqu'à une textur...

• Ranch hotel Types d'hébergement US

  Le ranch hotel désigne un type d'hébergement de villégiature implanté sur une exploitation agricole et équestre vivante, généralement dans les Rocheuses ou en Californie centrale. Le modèle remonte aux dude ranches du Wy...

• Rasa (saveurs ayurvédiques) Wellness ayurvédique

  Six saveurs reconnues par l'ayurveda, chacune agissant sur les doshas : doux (madhura), acide (amla), salé (lavana), piquant (katu), amer (tikta) et astringent (kashaya). Un repas équilibré les réunit toutes. Les chefs d...

• Rasayana Wellness ayurvédique

  Branche de l'ayurveda dédiée au rajeunissement et à la longévité, recourant à des herbes, des formules et des pratiques pour régénérer corps et esprit, prévenir le déclin et retarder le vieillissement. Le Rasayana interv...

• Ravier Traditions de service

  Le ravier est un petit plat oblong et peu profond servant à présenter des hors-d'oeuvre, condiments, crudités ou beurres à table. En porcelaine, en verre ou en métal argenté, il se dispose souvent par série sur la table ...

• Ravigote Techniques culinaires classiques

  La ravigote est une sauce froide francaise composee d'une vinaigrette emulsionnee avec des herbes fraiches hachees (estragon, cerfeuil, persil, ciboulette), des cornichons, des capres, de l'echalote et parfois un blanc d...

• Recognition service

  La recognition (reconnaissance) est l'art de signaler au client habitué qu'il est identifié et mémorisé, sans tomber dans l'intrusion. Elle se matérialise par des marqueurs codifiés : accueil par patronyme dès l'arrivée ...

• Reconditionnement Sommellerie avancée

  Le reconditionnement, ou rebouchage, est l'opération par laquelle un château vérifie, complète et rebouche ses vieilles bouteilles pour prolonger leur conservation. Le maître de chai remet à niveau chaque bouteille avec ...

• Reconnaissance client Traditions de service

  La reconnaissance client désigne l'art de mémoriser et d'anticiper les préférences d'un habitué : sa table favorite, son apéritif habituel, ses aversions alimentaires ou son rythme de service. Ces informations, consignée...

• Reef geographie

  Récif corallien, structure calcaire vivante construite par les polypes au fil des millénaires. On distingue le fringing reef (frangeant, accolé à la côte), le barrier reef (à distance, séparé par un lagon, comme la Grand...

• Refuge de montagne Ski palaces

  Abri d'altitude offrant gîte et couvert aux randonneurs, alpinistes et skieurs en montagne, traditionnellement sommaire mais parfois transformé en table gastronomique d'altitude. Certains refuges réputés, accessibles à s...

• Refundable / Non-refundable service

  La dualité refundable / non-refundable structure l'offre tarifaire hôtelière depuis les années 2000. Le refundable rate (généralement adossé au BAR Flexible) autorise l'annulation gratuite jusqu'à J-1 ou J-2, sans débit ...

• Reid's Palace (Madère) Dynasties hôtelières

  Le Reid's Palace est un palace de Madère surplombant la baie de Funchal, dont la construction fut lancée en 1887 par l'architecte George Somers Clarke. Le projet portait le nom de William Reid, Écossais arrivé sur l'île ...

• Relais & Châteaux labels

  Association internationale d'hôtels et restaurants indépendants fondée en France en 1954 sous le nom Relais de Campagne par huit hôteliers entre Paris et Nice. Reconfigurée en Relais & Châteaux en 1975. Environ 580 maiso...

• Relais & Châteaux Belgique Labels et certifications hôtelières BE

  Relais & Châteaux Belgique désigne le chapitre belge de l'association internationale fondée à Paris en 1954, qui réunit hôtels et tables d'exception sélectionnés selon les cinq C (Caractère, Courtoisie, Calme, Charme, Cu...

• Relais & Châteaux North America Awards USA

  Relais & Châteaux Amérique du Nord regroupe la branche continentale d'une association française fondée à Paris en 1954, qui réunit aujourd'hui une soixantaine d'hôtels-restaurants membres aux États-Unis et au Canada (Rel...

• Religieuse Pâtisserie

  La religieuse assemble deux choux garnis de crème pâtissière, un gros surmonté d'un petit, glacés au chocolat ou au café et jointés d'une crème au beurre pochée en collerette. Sa silhouette étagée évoque l'habit d'une no...

• Remise de l'addition Traditions de service

  La remise de l'addition désigne le protocole discret par lequel la note est présentée à la fin du repas. Jamais annoncée à voix haute, elle est déposée dans un porte-addition fermé, face retournée, à la place de l'hôte o...

• Rendement à l'hectare Terroir viticole mondial

  Le rendement à l'hectare exprime la quantité de raisin ou de vin produite sur une surface d'un hectare, mesurée en hectolitres par hectare ou en kilogrammes. Les cahiers des charges des appellations d'origine fixent des ...

• Repercé Joaillerie palaces

  Technique d'ajourage consistant à découper le métal à la scie de précision pour créer des motifs ajourés et alléger la monture. Le travail repercé laisse passer la lumière sous les pierres et affine la silhouette du bijo...

• Replacement des mottes Sports équestres et golf

  Tradition du polo où, à la mi-temps, les spectateurs descendent sur le terrain pour piétiner et remettre en place les mottes de gazon arrachées par les sabots des chevaux. Ce rituel convivial entretient la pelouse tout e...

• Reset du microbiote longevity-wellness

  Protocole nutritionnel et thérapeutique visant à restaurer la diversité de la flore intestinale, considérée depuis les travaux d'Eran Segal (Weizmann Institute) et de Tim Spector (King's College London) comme un détermin...

• Responsable de la sécurité Métiers hôtellerie

  Cadre chargé de la sûreté des personnes et des biens dans un hôtel de luxe. Il définit les procédures de sécurité, encadre les agents, supervise la vidéosurveillance et le contrôle des accès, et coordonne la prévention i...

• Responsable des achats Métiers hôtellerie

  Cadre chargé de l'approvisionnement d'un hôtel en denrées, équipements et fournitures. Il sélectionne et négocie avec les fournisseurs, garantit la qualité et la traçabilité des produits, optimise les coûts et les délais...

• Responsable des revenus Métiers hôtellerie

  Spécialiste chargé d'optimiser le chiffre d'affaires d'un hôtel par la gestion dynamique des tarifs et des disponibilités. Il analyse la demande, la concurrence et l'historique, ajuste les prix par segment et par canal d...

• Responsable des ventes et réservations Métiers hôtellerie

  Cadre chargé de la prise et de la gestion des réservations individuelles et de groupe d'un hôtel. Il encadre l'équipe des réservations, traite les demandes par tous les canaux, optimise le remplissage selon les consignes...

• Responsable du marketing hôtelier Métiers hôtellerie

  Cadre chargé de la stratégie de promotion et d'image d'un hôtel de luxe. Il définit le positionnement, anime les canaux numériques et la relation presse, conçoit les offres et les partenariats, et veille à la cohérence d...

• Responsable spa Métiers hôtellerie

  Cadre dirigeant le centre de bien-être d'un hôtel de luxe, à la tête des praticiens, esthéticiennes et personnel d'accueil du spa. Il définit la carte des soins, sélectionne les marques et protocoles, gère les réservatio...

• Responsable technique et maintenance Métiers hôtellerie

  Cadre responsable de l'entretien et du bon fonctionnement des installations techniques d'un hôtel : électricité, plomberie, climatisation, ascenseurs, chaufferie et bâtiment. Il dirige l'équipe de maintenance, planifie l...

• Responsable événementiel et banquets Métiers hôtellerie

  Cadre chargé de l'organisation et du déroulement des banquets, séminaires et réceptions d'un hôtel. Il planifie la logistique des salles, coordonne cuisine, service et technique, encadre les équipes de mise en place et d...

• Resservir en rappel Traditions de service

  Resservir en rappel désigne l'acte de proposer une seconde portion d'un mets tenu au chaud, une fois la première assiettée consommée, sans que le convive ait à la demander. Le serveur surveille la table, garde la garnitu...

• Restaurant of the Year Recompenses et classements

  Restaurant of the Year est le prix decerne par The World's 50 Best Restaurants au restaurant classe numero un de l'edition annuelle. Cette distinction supreme couronne chaque annee une maison qui devient pendant douze mo...

• Restaurant signature gastronomie

  Le restaurant signature est la table phare d'un hôtel de luxe, généralement portée par un chef étoilé attitré, parfois par un chef invité en partenariat de longue durée. Il incarne l'identité gastronomique de l'établisse...

• Retraite de cure ayurvédique Wellness ayurvédique

  Séjour résidentiel structuré, généralement de sept à vingt et un jours, durant lequel un hôte suit une cure ayurvédique complète sous supervision médicale : consultation, panchakarma, alimentation adaptée, yoga et soins ...

• Reverse dry shake (frappe à sec inversée) Mixologie

  Le reverse dry shake désigne une méthode d'émulsion où la frappe avec glace précède la frappe à sec, à l'inverse du dry shake classique. Les ingrédients sont d'abord frappés sur glace, filtrés pour retirer la glace, puis...

• RevPAR - Revenue Per Available Room service

  Le RevPAR (Revenue Per Available Room) est le KPI roi de l'hôtellerie depuis les années 1990, combinant ADR et taux d'occupation pour mesurer la performance commerciale globale. Formule : RevPAR = ADR × Taux d'occupation...

• Rheingau Terroir viticole mondial

  Le Rheingau désigne une région viticole allemande située le long du Rhin, à l'ouest de Francfort, réputée pour ses rieslings et ses pinots noirs. Comparés à ceux de la Mosel, ses vins montrent davantage de corps, de stru...

• Rhum agricole Mixologie

  Le rhum agricole désigne un rhum distillé à partir du jus de canne fraîchement pressé, le vesou, et non de mélasse. Cette méthode confère des arômes végétaux et herbacés marqués, très recherchés en cocktail, notamment da...

• Rhum de mélasse Mixologie

  Le rhum de mélasse désigne un rhum distillé à partir de la mélasse, résidu sirupeux issu du raffinage du sucre de canne, plutôt que du jus frais. Ce style domine la production caribéenne anglophone et hispanophone, de la...

• Riad architecture

  Demeure marocaine traditionnelle organisée autour d'un patio carré planté d'au moins quatre arbres fruitiers et d'une fontaine, d'où son nom, dérivé de l'arabe riyâd (jardins). Apparu dans les médinas de Fès, Marrakech e...

• Ribera del Duero Terroir viticole mondial

  La Ribera del Duero désigne une région viticole de Castille-et-León, en Espagne, s'étirant le long du fleuve Duero. Elle est réputée pour des rouges puissants et structurés issus du tempranillo, ici nommé tinto fino ou t...

• Richard D'Oyly Carte Dynasties hôtelières

  Richard D'Oyly Carte (1844-1901), imprésario londonien des opéras de Gilbert et Sullivan, réinvestit ses bénéfices théâtraux dans l'hôtellerie de luxe. Il ouvrit le Savoy à Londres le 6 août 1889, premier hôtel britanniq...

• Richebourg Climats de Bourgogne

  Grand cru de pinot noir situé à Vosne-Romanée, réputé pour des vins amples, riches et veloutés. Ses sols argilo-calcaires bien exposés donnent une matière généreuse et une longue garde. Voisin de Romanée-Conti, il fait p...

• Rince-doigts Traditions de service

  Le rince-doigts est un petit bol d'eau tiède, souvent parfumé d'une rondelle de citron ou de pétales, présenté au convive pour se rincer le bout des doigts. Il accompagne les mets qui se mangent avec les mains, tels que ...

• Rinse (rinçage du verre) Mixologie

  Le rinse désigne l'enrobage de l'intérieur d'un verre avec une petite quantité de spiritueux aromatique ou d'absinthe, le surplus étant ensuite jeté. Il ne subsiste qu'un film infime qui parfume le cocktail sans en domin...

• Rioja Terroir viticole mondial

  La Rioja désigne une région viticole du nord de l'Espagne, la plus renommée du pays pour ses rouges structurés élaborés principalement à partir du tempranillo, souvent assemblé avec la garnacha et le graciano. Ses vins s...

• Risotto Gastronomie régionale

  Préparation de riz du nord de l'Italie, particulièrement de Lombardie et du Piémont, dans laquelle un riz rond riche en amidon (arborio, carnaroli, vialone nano) est nacré puis mouillé progressivement de bouillon chaud. ...

• Risque d'avalanche Ski palaces

  Probabilité de déclenchement d'une coulée de neige sur une pente, évaluée quotidiennement par les services de montagne et exprimée sur une échelle européenne de un à cinq. Ce bulletin guide l'ouverture des secteurs hors-...

• Ritucharya Wellness ayurvédique

  Régime saisonnier de l'ayurveda qui adapte alimentation, routine et soins au changement des saisons afin de préserver l'équilibre des doshas. La Ritucharya prévient les déséquilibres récurrents liés au climat, par exempl...

• Rituel de bienvenue à table Traditions de service

  Le rituel de bienvenue à table désigne la séquence d'ouverture d'un repas gastronomique, où une petite bouchée offerte par le chef inaugure l'expérience avant la commande. Ce geste marque l'attention portée au convive et...

• Rituel du cigare et cave à cigares Traditions de service

  Le rituel du cigare désigne le service accompagnant la fin de repas, où un préposé présente une cave à cigares, un humidor maintenu autour de soixante-dix pour cent d'humidité relative pour préserver la fraîcheur des feu...

• Rituel du pain et chariot de pains Traditions de service

  Le rituel du pain désigne le service assuré au chariot ou à la corbeille, où un préposé présente une sélection de pains variés, du levain à la baguette, du seigle aux fougasses aromatisées. Le convive choisit sa pièce, t...

• Ritz Paris Dynasties hôtelières

  Le Ritz Paris est un palace surplombant la place Vendôme, dans le premier arrondissement, fondé par l'hôtelier suisse César Ritz et inauguré le 1er juin 1898 avec le concours du chef Auguste Escoffier. Installé au 15 pla...

• Riviera geographie

  Du génois rivêa (rivage), désigne historiquement le littoral ligure entre Gênes et la frontière française. L'usage moderne s'est étendu : Riviera française (Côte d'Azur), Riviera italienne (Levante et Ponente), Riviera M...

• Riwaq Architecture orientale

  Galerie ou portique à arcades, ouvert sur au moins un côté, qui borde la cour intérieure des mosquées et des demeures islamiques. Le riwaq ménage une transition ombragée entre l'espace découvert du sahn et les salles fer...

• Riz à saké Saké

  Variétés de riz spécifiquement cultivées pour le brassage, dites shuzo kotekimai, dont le grain est plus gros et concentre l'amidon au centre. Le Yamada Nishiki, considéré comme le roi des riz à saké, est la variété la p...

• Riz-table (rijsttafel) Gastronomie régionale

  Repas indonésien d'origine coloniale néerlandaise, dont le nom signifie littéralement table de riz. Il déploie de nombreux petits plats, parfois quarante, servis simultanément autour de riz préparé de plusieurs façons : ...

• Robert Kuok Dynasties hôtelières

  Robert Kuok (né en 1923 à Johor Bahru), magnat malaisien surnommé le roi du sucre d'Asie, ouvre en 1971 à Singapour le premier hôtel Shangri-La. La marque, détenue par le Kuok Group, compte aujourd'hui plus de cent palac...

• Rocco Forte Hotels Dynasties hôtelières

  Rocco Forte Hotels est un groupe hôtelier britannique fondé en 1996 par Sir Rocco Forte et sa sœur Olga Polizzi, enfants du magnat Lord Forte. Sa première acquisition, en 1997, fut le Balmoral d'Édimbourg, ancien établis...

• Romanée-Conti Climats de Bourgogne

  Grand cru en monopole de Vosne-Romanée, exploité par le Domaine de la Romanée-Conti, souvent cité comme le vignoble le plus prestigieux du monde. Sur moins de deux hectares de sols argilo-calcaires, le pinot noir y attei...

• Romanée-Saint-Vivant Climats de Bourgogne

  Grand cru de Vosne-Romanée situé en bas de la pente, sur des sols plus profonds. Le pinot noir y donne un vin élégant, soyeux et parfumé, à la finesse plus immédiate que celle de ses voisins de la colline. Son nom rappel...

• Rondiste Joaillerie palaces

  Bord extérieur le plus large d'une pierre taillée, ligne où se rejoignent la couronne et la culasse. Le rondiste sert de point de préhension pour le sertissage. Sa largeur entre dans l'attribution de la note de taille : ...

• Rooftop bar architecture

  Bar situé sur la toiture-terrasse d'un édifice hôtelier urbain, exploitant la vue panoramique sur le skyline comme actif marketing dominant. Né à New York dans les années 1930 (Rainbow Room, Rockefeller Center) puis démo...

• Rooftop pool architecture

  Piscine située sur la toiture d'un édifice hôtelier urbain, exploitant souvent le procédé de l'infinity pool pour maximiser l'effet visuel de fusion entre la surface d'eau et le skyline. Le concept est popularisé par le ...

• Rosewood Hotel Group Dynasties hôtelières

  Rosewood est une marque hôtelière ultra-luxe fondée à Dallas en 1979 par Caroline Rose Hunt, fille du magnat pétrolier H. L. Hunt. Rachetée en 2011 par le hongkongais New World Hospitality, elle relève désormais de Rosew...

• Rotenburo wellness

  Le rotenburo (露天風呂, littéralement « bain à ciel ouvert ») désigne l'onsen extérieur, généralement creusé dans la roche volcanique ou aménagé dans un cadre naturel exceptionnel, vue sur le mont Fuji, forêt de bambous, riv...

• Rough Sports équestres et golf

  Herbe haute et moins entretenue bordant les fairways et les greens d'un parcours de golf, destinée à pénaliser les coups imprécis. La densité et la hauteur du rough font varier la difficulté : un rough épais peut rendre ...

• Route des Grands Crus Climats de Bourgogne

  Itinéraire touristique reliant les villages viticoles de la Côte d'Or, de Dijon aux Maranges, à travers la mosaïque des climats classés. Jalonné de grands crus et de domaines historiques, il offre une lecture vivante de ...

• Royal suite / Presidential suite architecture

  Suite signature au sommet de la hiérarchie hôtelière, généralement unique dans l'établissement, conçue pour accueillir chefs d'État, monarques, célébrités internationales et VIP exceptionnels. La présidentielle se distin...

• Ruban Pâtisserie

  Le ruban désigne le stade de foisonnement où un mélange de jaunes et de sucre, ou une pâte à biscuit, devient assez épais pour retomber du fouet en formant un pli continu à la surface. Ce repère visuel signale une aérati...

• Réceptionniste de nuit Métiers hôtellerie

  Agent de réception assurant l'accueil et la clôture comptable durant la nuit. Au-delà des arrivées et départs tardifs, il réalise le night audit : il rapproche les recettes, vérifie les facturations, clôture la journée d...

• Récitatif Opéra et danse

  Mode de chant proche de la déclamation parlée, libre dans son rythme, qui sert à raconter les événements et à faire progresser l'intrigue d'un opéra. Le récitatif relie les arias et les ensembles, portant le dialogue et ...

• Réduction Sommellerie avancée

  La réduction correspond à l'apparition de composés soufrés volatils lorsque le vin manque d'oxygène, au premier rang desquels le sulfure d'hydrogène, perceptible dès un microgramme par litre. Elle se manifeste par des od...

• Régis Cadier Dynasties hôtelières

  Jean-François Régis Cadier (1829-1890), chef et hôtelier français né à Saint-Antoine-l'Abbaye, émigra en Suède en 1852. Formé aux Trois Frères Provençaux à Paris, il reprit d'abord l'Hôtel Rydberg de Stockholm. Choisi po...

• Répertoire Opéra et danse

  Ensemble des oeuvres qu'une compagnie d'opéra ou de ballet a montées et qu'elle est en mesure de représenter. Le répertoire mêle grands titres classiques et créations contemporaines, et définit l'identité artistique d'un...

• Répétiteur Opéra et danse

  Membre d'une compagnie de ballet chargé de donner la classe quotidienne et de faire répéter les oeuvres du répertoire. Le répétiteur transmet les rôles, corrige les détails techniques et assure la mise au point des spect...

• Réservation vocale logistique-tech

  Modalité de réservation hôtelière par commande vocale via assistant intelligent (Alexa, Google Assistant, Siri, ChatGPT Voice). La technologie, encore marginale en 2022, représentait 8 % des réservations directes mondial...

• Résidence de chef experience-economy

  Présence ponctuelle d'un chef extérieur dans la cuisine d'un hôtel ou d'un restaurant, généralement de 1 à 4 semaines, avec menu signature. À distinguer du restaurant éphémère : la résidence s'inscrit dans la cuisine exi...

• Rétro-olfaction Sommellerie avancée

  La rétro-olfaction désigne la perception des arômes par voie interne, lorsque les composés volatils remontent de la bouche vers les fosses nasales par le pharynx pendant la dégustation. Elle complète l'examen olfactif di...

• Rías Baixas Terroir viticole mondial

  Les Rías Baixas désignent une région viticole de Galice, dans le nord-ouest de l'Espagne, ouverte sur l'océan Atlantique. Elle est renommée pour ses blancs frais et aromatiques élaborés à partir de l'albariño, cépage roi...

S

• Sabayon Techniques culinaires classiques

  Le sabayon est une emulsion fouettee a base de jaunes d'oeufs, de sucre et d'un liquide chaud (vin, alcool, jus de fruits ou bouillon), obtenue au bain-marie a une temperature de 65 a 75 degres. Cette preparation italo-f...

• Sablage Pâtisserie

  Le sablage désigne le travail de la matière grasse froide avec la farine jusqu'à obtenir une texture évoquant le sable, avant tout ajout de liquide. Le beurre enrobe les grains de farine et limite le développement du glu...

• Sabrage Sommellerie avancée

  Le sabrage consiste à ouvrir une bouteille de champagne en faisant glisser une lame le long du col pour trancher net la bague de verre sous le bouchon. Le choc porté à la jonction de la couture et de la bague concentre l...

• Sabrage du champagne Traditions de service

  Le sabrage du champagne désigne l'ouverture spectaculaire d'une bouteille dont on tranche le col d'un coup de sabre porté le long du verre jusqu'à la lèvre. La pression interne projette la bague et le bouchon, laissant u...

• Sadhana (pratique spirituelle) Wellness ayurvédique

  Pratique disciplinée et régulière, méditation, respiration, mantra ou yoga, visant la transformation intérieure dans les traditions védiques. La Sadhana donne un cadre quotidien à l'élévation mentale et spirituelle, comp...

• Sahn Architecture orientale

  Cour intérieure de l'architecture islamique, en particulier la cour formelle d'une mosquée, ouverte sur le ciel et ceinturée de salles et de portiques. Le sahn apporte lumière et ventilation naturelle, rafraîchit le bâti...

• Saignée Terroir viticole mondial

  La saignée est une technique consistant à soutirer une partie du jus d'une cuve de raisins rouges fraîchement foulés, peu après le pressurage. Le jus prélevé, rosé, fermente séparément pour donner un vin rosé. Le moût re...

• Saint-Honoré Pâtisserie

  Le saint-honoré est une pâtisserie montée sur un fond de pâte feuilletée ou brisée, ceint de petits choux caramélisés et garni de crème Chiboust, mélange de crème pâtissière et de meringue italienne. Sa création à Paris ...

• Saint-Émilion Terroir viticole mondial

  Saint-Émilion est une appellation de la rive droite de Bordeaux, dans le Libournais, où le merlot domine les assemblages devant le cabernet franc. Le vignoble, dont le paysage est classé au patrimoine mondial de l'UNESCO...

• Saison lyrique Opéra et danse

  Programmation d'opéras présentée par une maison lyrique sur une période donnée, généralement d'automne à été. La saison lyrique articule reprises de chefs-d'oeuvre, nouvelles productions et distributions de prestige, et ...

• Salsabil Architecture orientale

  Panneau de marbre sculpté, presque vertical ou en plan incliné, sur lequel l'eau ruisselle depuis une citerne. En s'étalant en lame mince, l'eau s'aère et se rafraîchit par évaporation, abaissant la température de l'air ...

• Sancerre Terroir viticole mondial

  Sancerre est une appellation du Centre-Loire, sur la rive gauche du fleuve dans le Cher, mondialement connue pour ses blancs secs de sauvignon. Elle produit aussi des rouges et rosés de pinot noir. Ses sols variés, domin...

• Sangiovese Terroir viticole mondial

  Cépage rouge emblématique de la Toscane, le sangiovese constitue la colonne vertébrale du Chianti Classico, du Brunello di Montalcino et du Vino Nobile di Montepulciano. Variété tardive au débourrement précoce, il donne ...

• Santal Parfumerie palaces

  Bois précieux dont l'huile dégage une odeur crémeuse, lactée, douce et persistante, très recherchée en note de fond. Le santal, notamment de Mysore, compte parmi les matières nobles de la parfumerie, apportant chaleur, r...

• Sashimi Gastronomie régionale

  Préparation japonaise de poisson ou de fruits de mer crus, tranchés avec précision et servis sans riz, accompagnés de sauce soja, de wasabi et de gingembre mariné. La qualité tient au choix de la matière première, à l'ai...

• Satay Gastronomie régionale

  Brochettes grillées d'Asie du Sud-Est, originaires de Java en Indonésie et répandues en Malaisie, à Singapour et en Thaïlande. De fines lanières de viande marinées dans des épices sont enfilées sur des piques de bambou, ...

• Sattva, Rajas, Tamas (gunas) Wellness ayurvédique

  Trois qualités fondamentales (gunas) de l'esprit et de la nature en philosophie védique : Sattva (pureté, clarté, harmonie), Rajas (activité, passion, agitation) et Tamas (inertie, lourdeur, obscurité). L'équilibre menta...

• Saucière Traditions de service

  La saucière est un récipient bas et allongé, muni d'un bec verseur et d'une anse, destiné à présenter et servir une sauce à table. Elle repose souvent sur un plateau ou une soucoupe solidaire recueillant les gouttes, et ...

• Saut d'obstacles Sports équestres et golf

  Discipline équestre où le couple cavalier-cheval franchit un parcours d'obstacles disposés dans une carrière, l'objectif étant de réaliser un sans-faute dans le temps imparti, sans renverser de barre ni refuser un saut. ...

• Sauternes Terroir viticole mondial

  Sauternes est une appellation de vins blancs liquoreux du sud de Bordeaux, produits sur cinq communes de la rive gauche de la Garonne. Le sémillon, majoritaire, s'assemble au sauvignon blanc et à la muscadelle. Les brume...

• Sazerac Mixologie

  Le Sazerac désigne un cocktail de La Nouvelle-Orléans construit sur du whiskey de seigle, du sucre, du Peychaud's bitters et un verre rincé à l'absinthe, garni d'un zeste de citron. Créé au milieu du dix-neuvième siècle,...

• Schuss Ski palaces

  Descente en ligne droite dans le sens de la pente, skis parallèles, sans virage ni freinage, permettant d'atteindre une vitesse élevée. Le terme, emprunté à l'allemand, désigne le passage le plus direct et le plus rapide...

• Scintillement Joaillerie palaces

  Jeu d'éclats lumineux et d'ombres mobiles qui anime une gemme lorsqu'elle, l'observateur ou la source de lumière se déplacent. Le scintillement résulte du nombre, de la taille et de la disposition des facettes qui cligno...

• Seimaibuai Saké

  Taux de polissage du riz, exprimant le pourcentage de grain restant après abrasion par rapport à son poids initial. Plus ce taux est bas, plus le riz a été poli, ce qui élimine les protéines et lipides périphériques et a...

• Selamlik Architecture orientale

  Partie publique d'une demeure ottomane, réservée à la réception des visiteurs masculins et aux affaires, par opposition au harem privé. Le selamlik comportait salons d'apparat, bureaux et chambres d'hôtes, souvent richem...

• Selection nationale MICHELIN Distinctions Guide MICHELIN

  La selection nationale MICHELIN est la liste annuelle des restaurants distingues par le Guide MICHELIN dans un pays donne. La selection francaise reste la plus celebre et la plus volumineuse, publiee chaque annee au mois...

• Sens du service Traditions de service

  Le sens du service désigne la convention régissant de quel côté le personnel présente et retire les plats. En service à l'assiette classique, on sert par la gauche du convive et l'on débarrasse par la droite, afin d'évit...

• Sensory deprivation tank wellness

  Le caisson d'isolation sensorielle, inventé en 1954 par le neurophysiologiste américain John C. Lilly, est une cuve close contenant 25 cm d'eau saturée en sulfate de magnésium (sel d'Epsom, environ 600 kg par bassin) à l...

• Serti clos Joaillerie palaces

  Technique de sertissage qui enserre la pierre dans une bande de métal repliée tout autour de son rondiste. Le logement est foré au diamètre voulu, les parois amincies, puis les bords rabattus sur la gemme. Le serti clos ...

• Serti clos rail Joaillerie palaces

  Technique où la pierre est maintenue par la seule pression exercée par les deux extrémités d'une monture rigide, sans griffe ni entourage visible. La gemme semble suspendue dans le vide, ce qui maximise le passage de la ...

• Serti grain Joaillerie palaces

  Technique où le sertisseur lève de minuscules perles de métal, appelées grains, directement dans la matière du bijou pour retenir chaque pierre. Le grain permet de fixer de nombreuses petites gemmes serrées avec un métal...

• Serti griffes Joaillerie palaces

  Technique de sertissage la plus répandue, où des griffes de métal, généralement de trois à six, viennent se rabattre sur le rondiste pour maintenir la pierre. En limitant la surface de métal, elle laisse pénétrer un maxi...

• Serti rail Joaillerie palaces

  Technique consistant à creuser un sillon dans le métal puis à glisser les pierres entre deux parois parallèles qui les maintiennent par le rondiste. Aucune griffe n'interrompt l'alignement, ce qui crée un ruban continu d...

• Sertissage Joaillerie palaces

  Métier d'art consistant à fixer une pierre sur un bijou de façon sûre et esthétique. Le sertisseur prépare le logement, ajuste la gemme, puis la maintient par griffes, grains, rail ou clos selon la pièce. Geste réalisé s...

• Service a la francaise Service de table

  Le service a la francaise designe le service de plats deja decoupes et dresses au gueridon ou en cuisine, presentes au client sur grand plat puis transferes a son assiette par le chef de rang devant lui. Cette tradition ...

• Service a la russe Service de table

  Le service a la russe designe le service de plats dresses en cuisine et apportes directement a l'assiette du client par les serveurs, sans presentation prealable du plat entier. Il s'impose progressivement en France au 1...

• Service au plateau Traditions de service

  Le service au plateau désigne l'acte de transporter assiettes, verres ou boissons sur un plateau tenu à plat sur la main et l'avant-bras, en équilibre stable. Le serveur charge le plateau de manière ordonnée, se déplace ...

• Service compris service

  Le service compris est la mention légale française imposée depuis la loi Charbonnel du 23 décembre 1987, garantissant que la rémunération du service est intégrée au prix affiché en restauration et en hôtellerie. Cette in...

• Service de l'invité d'honneur Traditions de service

  Le service de l'invité d'honneur désigne la priorité accordée à la personne la plus considérée du repas, servie avant tous les autres convives. Assise à la droite de l'hôte, elle reçoit le premier plat prélevé sur un pla...

• Service de l'oreiller service

  Le service de l'oreiller, terme français traditionnel, englobe toutes les attentions portées à la qualité du sommeil du client au-delà du seul choix de pillow menu. Il intègre : la dépose d'un oreiller supplémentaire sur...

• Service des dames en premier Traditions de service

  Le service des dames en premier désigne l'usage protocolaire consistant à servir les convives féminins avant les hommes, en commençant par l'invitée d'honneur assise à la droite de l'hôte. Le service progresse ensuite da...

• Service des desserts au guéridon Traditions de service

  Le service des desserts au guéridon désigne l'acte de finir une préparation sucrée sur la table mobile, devant le convive, qu'il s'agisse de portionner un gâteau, de flamber des fruits ou de dresser une coupe glacée. Le ...

• Service du thé au samovar Traditions de service

  Le service du thé au samovar désigne un rituel d'origine russe où un récipient métallique chauffé maintient l'eau frémissante tandis qu'une théière concentrée, le zavarka, repose au sommet. Le serveur dilue chaque tasse ...

• Service du vin à table Traditions de service

  Le service du vin à table désigne l'acte de présenter la bouteille, de faire goûter l'hôte puis de verser aux convives par la droite, sans que le goulot touche le verre. Le serveur essuie la bouteille, tourne le poignet ...

• Service en magnum Sommellerie avancée

  Le service en magnum concerne les bouteilles de 1,5 litre, soit l'équivalent de deux flacons standard. Ce format vieillit plus lentement car le rapport entre l'oxygène du goulot et le volume de vin y est plus faible, ce ...

• Service hôtelier bilingue Belgique Labels et certifications hôtelières BE

  Le service hôtelier bilingue désigne en Belgique l'obligation pratique, pour les établissements premium, de couvrir au minimum quatre langues à la réception et au room service : français, néerlandais, anglais et allemand...

• Service invisible Traditions de service

  Le service invisible désigne l'idéal selon lequel le personnel anticipe et comble chaque besoin du convive sans jamais se faire remarquer ni interrompre la conversation. Verre rempli avant d'être vide, miettes retirées e...

• Service room 24/7 BE premium Services & expériences BE

  Le service room 24 heures sur 24 désigne dans l'hôtellerie cinq étoiles belge l'offre continue de restauration en chambre, intégrant carte chaude réduite la nuit (typiquement 23h00-06h00), boissons, et amenities. Sa prés...

• Service sans contact logistique-tech

  Modèle de service hôtelier qui minimise les interactions physiques entre client et personnel par la digitalisation des points de contact : check-in mobile, clé digitale, commande room service par tablette ou QR code, pai...

• Service sous cloche Traditions de service

  Le service sous cloche désigne l'acte de porter et de présenter un mets recouvert d'un dôme d'argenterie, la cloche, avant de le découvrir devant le convive. Le dôme préserve la chaleur et concentre les arômes qui se lib...

• Service à l'anglaise Traditions de service

  Le service à l'anglaise désigne le geste par lequel le serveur présente le plat garni à la gauche du convive, puis dépose lui-même les mets dans l'assiette à l'aide d'une pince, cuillère et fourchette tenues d'une seule ...

• Service à l'assiette Traditions de service

  Le service à l'assiette, aussi appelé service à l'américaine, désigne l'acte de dresser entièrement l'assiette en cuisine avant de la porter dressée au convive, servie par la droite. Devenu le mode dominant en restaurati...

• Service à l'aveugle Sommellerie avancée

  Le service à l'aveugle consiste à présenter un vin sans en révéler l'étiquette, afin que le convive le juge sur ses seules qualités sensorielles, sans préjugé de marque ou de millésime. Utilisé en dégustation d'apprentis...

• Service à la cloche synchronisé Traditions de service

  Le service à la cloche synchronisé désigne la levée simultanée des dômes métalliques couvrant chaque assiette, exécutée par autant de serveurs que de convives sur un signal unique du maître d'hôtel. La cloche conserve la...

• Service à la pince Traditions de service

  Le service à la pince désigne l'acte de saisir et de déposer les mets dans l'assiette à l'aide d'une cuillère et d'une fourchette manoeuvrées d'une seule main, comme une pince. Le serveur module la prise selon la texture...

• Set-jetting Sleep & Set-jetting

  Le set-jetting désigne la pratique du voyage dont l'itinéraire est entièrement ou partiellement déterminé par les lieux de tournage de séries et de films à fort impact culturel. L'Expedia Set-Jetting Report 2024 document...

• Shake (frappe) Mixologie

  Le shake désigne l'agitation vigoureuse d'un cocktail et de glace dans un shaker fermé, généralement dix à quinze secondes. Cette technique refroidit, dilue et aère simultanément le mélange, tout en émulsionnant les ingr...

• Shaker Boston Mixologie

  Le shaker Boston désigne un shaker en deux parties, associant un grand gobelet en métal et un plus petit en verre ou en métal, emboîtés par pression. Privilégié des barmen professionnels pour sa contenance et sa rapidité...

• Shaker cobbler (trois pièces) Mixologie

  Le shaker cobbler désigne un shaker en trois pièces réunissant un gobelet, un couvercle doté d'une passoire intégrée et un bouchon-capuchon. Sa filtration incorporée dispense de tout accessoire séparé, ce qui le rend acc...

• Shaker à la française (parisien) Mixologie

  Le shaker à la française, ou parisien, désigne un shaker métallique en deux parties, un gobelet et un capuchon supérieur, sans passoire intégrée contrairement au modèle cobbler. Plus élégant que le shaker Boston, il sédu...

• Shangri-La Hotels and Resorts Dynasties hôtelières

  Shangri-La est un groupe hôtelier de luxe fondé en 1971 par le magnat malaisien Robert Kuok, dont le premier établissement, le Shangri-La Singapour, ouvrit le 23 avril 1971 près d'Orchard Road. Le nom évoque le paradis i...

• Sheldon Adelson Dynasties hôtelières

  Sheldon Adelson (1933-2021) fonde et dirige Las Vegas Sands Corporation. Il investit 1,5 milliard de dollars dans The Venetian, ouvert en 1999 à Las Vegas, puis développe le Venetian Macao et le complexe Marina Bay Sands...

• Shirodhara Wellness ayurvédique

  Soin ayurvédique consistant à verser un filet continu d'huile tiède sur le front, au niveau du troisième oeil. Le flux régulier calme le mental, réduit l'anxiété et favorise un sommeil profond, ce qui en fait un traiteme...

• Shirovasti Wellness ayurvédique

  Soin ayurvédique de la tête où une coiffe étanche maintient une huile médicinale tiède sur le cuir chevelu durant un temps prolongé. Le Shirovasti vise les troubles neurologiques, l'insomnie sévère et les déséquilibres d...

• Shrub Mixologie

  Le shrub désigne un sirop aigre-doux de fruit, de sucre et de vinaigre, aussi appelé vinaigre buvable. Utilisé comme concentré de saveur, il apporte fruit, acidité vive et arôme en un seul ingrédient au cocktail comme au...

• Shubo Saké

  Levain de saké, aussi appelé moto, constitué d'un mélange concentré de riz, d'eau, de koji et de levure destiné à amorcer la fermentation. Sa préparation, selon des méthodes comme kimoto, yamahai ou sokujo, oriente forte...

• Sidecar Mixologie

  Le Sidecar désigne un cocktail de la famille des sours associant cognac, liqueur d'orange et jus de citron, frappé et servi frappé, parfois dans un verre au bord sucré. Ses premières recettes imprimées paraissent en 1922...

• Signature olfactive d'hôtel Parfumerie palaces

  Parfum d'ambiance propre à un établissement, conçu par un parfumeur pour incarner son identité de marque et diffusé dans les lobbies, couloirs et espaces communs. La signature olfactive devient un ambassadeur silencieux ...

• Sillage Parfumerie palaces

  Traînée aromatique qu'un parfum laisse derrière son porteur, du mot français désignant le remous d'un bateau. Le sillage décrit la diffusion et la présence d'un parfum dans l'air, distincte de sa simple tenue. Pour la di...

• Singing bowls wellness

  Les bols chantants tibétains (singing bowls), dits aussi bols de l'Himalaya, sont des instruments rituels en alliage de sept métaux (or, argent, mercure, cuivre, fer, étain, plomb), fabriqués artisanalement au Népal, Bho...

• Single malt tourbé Mixologie

  Le single malt tourbé désigne un whisky issu d'une seule distillerie et d'orge maltée dont le séchage sur feu de tourbe imprègne le grain de composés fumés, les phénols. Emblématique de l'île écossaise d'Islay, il déploi...

• Sirop de gomme Mixologie

  Le sirop de gomme désigne un sirop de sucre enrichi de gomme arabique, sève cristallisée de l'acacia agissant comme émulsifiant. Cet ajout confère une texture soyeuse et une viscosité supérieure, arrondissant l'attaque d...

• Sirop de sucre demerara Mixologie

  Le sirop de sucre demerara désigne un sirop élaboré à partir de sucre roux demerara, aux grains ambrés partiellement raffinés issus de la canne. Il développe des notes de mélasse, de caramel et de toffee absentes du siro...

• Sirop lacto-fermenté Mixologie

  Le sirop lacto-fermenté désigne un sirop de fruit ou de légume dont le sucre a été partiellement transformé par des bactéries lactiques, développant une acidité complexe et des notes umami. Cette technique de conservatio...

• Sirop riche 2:1 Mixologie

  Le sirop riche 2:1 désigne un sirop dosé à deux parts de sucre pour une part d'eau, plus concentré que le sirop simple classique. Cette densité accrue apporte une douceur plus intense pour un volume moindre, préservant l...

• Sirop simple Mixologie

  Le sirop simple désigne une solution de sucre et d'eau à parts égales, dissoute à chaud ou à froid, servant d'édulcorant liquide de base au bar. Sa proportion 1:1 en volume facilite le dosage et l'intégration homogène da...

• Six Senses Dynasties hôtelières

  Six Senses est une marque de resorts de luxe axée sur le bien-être et la durabilité, fondée en 1995 par Sonu et Eva Shivdasani, également créateurs de Soneva. Le groupe s'est développé en Asie du Sud-Est et en Europe aut...

• Ski de randonnée Ski palaces

  Discipline consistant à gravir les pentes enneigées à ski grâce à des peaux de phoque collées sous les semelles, avant de les retirer pour la descente. Le ski de randonnée permet d'atteindre des sommets vierges loin des ...

• Ski room Ski palaces

  Local dédié au rangement et au séchage du matériel de ski au sein d'un établissement de montagne, équipé de casiers individuels, de sèche-chaussures et parfois d'un service de portage et de chauffage des chaussures. La s...

• Ski-in ski-out Ski palaces

  Configuration d'hébergement permettant de chausser ses skis à la sortie de l'établissement et de rejoindre directement les pistes, puis d'en revenir skis aux pieds en fin de journée, sans navette ni marche. Très recherch...

• Skiman Ski palaces

  Professionnel chargé de l'entretien et de la préparation du matériel de ski : fartage, affûtage des carres, réglage des fixations et stockage. Dans l'hôtellerie de montagne haut de gamme, le skiman ou ski valet accueille...

• Sky Lobby Services signature US

  Le Sky Lobby désigne une réception hôtelière située dans les étages supérieurs d'une tour, à laquelle les clients accèdent par un ascenseur express depuis le rez-de-chaussée, sans transit par les espaces casino ou commer...

• Sleep program wellness

  Les programmes sommeil sont devenus l'une des offres wellness premium à plus forte croissance depuis 2020, conséquence directe d'une épidémie d'insomnie liée au télétravail, à la lumière bleue des écrans et au stress chr...

• Slow Luxury Trends 2026

  Le slow luxury décrit une approche du voyage haut de gamme dans laquelle la durée, la qualité d'attention et la profondeur de l'expérience priment sur la multiplication des destinations et des activités. La pratique se c...

• Small Luxury Hotels of the World (SLH) labels

  Collection de marketing hôtelier fondée en 1991, regroupant environ 560 hôtels indépendants dans plus de 90 pays en 2025. Pré-requis structurels : maximum 200 chambres (cœur de cible sous 100), indépendance ou affiliatio...

• Small Luxury Hotels of the World Belgium Labels et certifications hôtelières BE

  Small Luxury Hotels of the World (SLH) désigne la marque collective fondée à Londres en 1991, qui fédère environ 560 hôtels indépendants de moins de 200 chambres dans 90 pays. Le label vise les boutique-hôtels et proprié...

• Smoking (fumage d'un cocktail) Mixologie

  Le fumage désigne l'aromatisation d'un cocktail par de la fumée, obtenue en brûlant copeaux de bois, herbes ou épices sous une cloche renversée sur le verre. La fumée imprègne le liquide et l'espace de tête, ajoutant des...

• Smörgåsbord Gastronomie régionale

  Buffet d'origine suédoise réunissant de nombreux plats chauds et surtout froids, où chaque convive se sert librement. Le mot combine smörgås (tartine beurrée) et bord (table). Issu du brännvinsbord aristocratique du seiz...

• Snehana Wellness ayurvédique

  Oléation thérapeutique de l'ayurveda, interne ou externe, qui lubrifie l'organisme pour mobiliser les toxines. En externe, elle recouvre les massages à l'huile médicinale ; en interne, l'ingestion de ghee médicamenté. Ét...

• Snowboard Ski palaces

  Discipline de glisse sur neige pratiquée debout sur une planche unique, les deux pieds fixés en travers, par opposition aux deux skis. Né dans les années 1970, le snowboard est devenu sport olympique et se décline en fre...

• Snowcat Ski palaces

  Pratique du ski hors-piste où un véhicule chenillé, la chenillette ou snowcat, achemine les skieurs au sommet de pentes vierges inaccessibles par les remontées, alternative plus accessible et plus discrète que l'héliski....

• Snowpark Ski palaces

  Zone aménagée d'un domaine skiable dédiée au freestyle, équipée de modules tels que sauts, rails, bosses et half-pipe, où skieurs et snowboarders exécutent des figures. Le snowpark s'adresse aux amateurs de glisse acroba...

• Sokujo Saké

  Méthode moderne de préparation du levain, dans laquelle l'acide lactique est ajouté directement pour accélérer et sécuriser le démarrage de la fermentation. Mise au point au début du vingtième siècle, elle produit des sa...

• Sol argilo-calcaire Terroir viticole mondial

  Un sol argilo-calcaire associe l'argile, qui retient l'eau et les éléments nutritifs, au calcaire, qui assure drainage et réserve hydrique par capillarité. Cette combinaison, très répandue en Bourgogne, à Chablis et dans...

• Sol granitique Terroir viticole mondial

  Un sol granitique dérive de l'altération du granite, roche magmatique riche en quartz, feldspath et mica, qui se délite en arène sableuse et acide. Léger, drainant et pauvre, il retient peu l'eau et se réchauffe vite. Em...

• Sol Kerzner Dynasties hôtelières

  Solomon Kerzner (1935-2020), Sud-Africain fils d'immigrés juifs russes, fonde les groupes Southern Sun et Sun International, puis Kerzner International. Il conçoit le complexe Atlantis Paradise Island aux Bahamas et lanc...

• Sol schisteux Terroir viticole mondial

  Un sol schisteux se compose de roches métamorphiques feuilletées qui se débitent en plaquettes et se réchauffent rapidement au soleil. Pauvre et drainant, il oblige la vigne à enfoncer profondément ses racines à la reche...

• Sole meunière filetée en salle Traditions de service

  La sole meunière filetée en salle désigne le levage des filets d'un poisson cuit entier au beurre noisette, réalisé au guéridon avec cuillère et fourchette. Le serveur détache la peau, dégage l'arête centrale d'un seul g...

• Soliflore Parfumerie palaces

  Parfum construit autour d'une seule fleur, dont il cherche à restituer fidèlement l'odeur, à la différence des bouquets composés de plusieurs notes florales. Rose, jasmin, tubéreuse ou muguet en soliflore offrent une lec...

• Som tam Gastronomie régionale

  Salade de papaye verte d'origine lao et du nord-est de la Thaïlande (Isan), dont le nom décrit l'acidité (som) et le pilage (tam). Des lanières de papaye non mûre sont pilées au mortier avec piment, ail, tomate, haricots...

• Sommelier gastronomie

  Le sommelier est le maître de cave et conseiller vin du restaurant, métier codifié en France dès le XIXe siècle et formalisé par l'Union de la Sommellerie Française (UDSF) fondée en 1907. Sa mission dépasse largement le ...

• Sommelier de salle Sommellerie avancée

  Le sommelier de salle assure le service du vin au contact direct des convives, de la présentation de la bouteille au conseil d'accord, en passant par le carafage et le suivi des verres. Distinct du chef sommelier qui gèr...

• Sommellerie sans alcool Sommellerie avancée

  La sommellerie sans alcool construit des accords à partir de boissons non alcoolisées, jus pressés, kombuchas, infusions froides, thés ou eaux minérales, pensés avec la même exigence qu'une carte de vins. L'enjeu consist...

• Soneva Dynasties hôtelières

  Soneva est un groupe de resorts de luxe fondé aux Maldives en 1995 par Sonu et Eva Malmström Shivdasani, dont l'enseigne combine leurs deux prénoms. Son premier établissement, Soneva Fushi, est considéré comme le premier...

• Sonia Cheng Dynasties hôtelières

  Sonia Cheng, petite-fille de Cheng Yu-tung, devient en 2008 directrice générale du Rosewood Hotel Group. Elle transforme la marque en une enseigne de palace mondiale et développe le concept Rosewood ainsi que la ligne Ne...

• Sonoma County Terroir viticole mondial

  Le comté de Sonoma désigne une région viticole de Californie, à l'ouest de la Napa Valley, bordée par l'océan Pacifique. Plus vaste et plus diversifiée que sa voisine, elle réunit de nombreuses appellations AVA, du Russi...

• Sotol Mixologie

  Le sotol désigne un spiritueux du nord du Mexique distillé non pas d'agave mais du Dasylirion, plante du désert appelée cuchara du désert. Sa dénomination d'origine couvre les États de Chihuahua, Durango et Coahuila. Cha...

• Souk geographie

  Marché traditionnel arabe organisé par corporations de métier, situé typiquement au cœur de la médina. L'étymologie remonte à l'araméen šūqā (rue, marché). Les souks structurent encore l'économie informelle de Marrakech,...

• Sound healing wellness

  La thérapie sonore (sound healing) regroupe l'ensemble des pratiques utilisant les fréquences sonores comme vecteur thérapeutique. Ses racines plongent dans des traditions multiples : bols chantants tibétains et himalaye...

• Sous vide Cuisine moderne et techniques avant-gardistes

  Le sous vide est une technique de cuisson francaise developpee par Georges Pralus en 1974 au restaurant Troisgros pour la cuisson du foie gras. Le produit est conditionne sous vide dans une poche plastique alimentaire pu...

• Sous-chef Metiers de la brigade

  Le sous-chef est le numero deux d'une brigade de cuisine, second du chef de cuisine et responsable de la coordination operationnelle quotidienne. Il assure le pass en l'absence du chef, gere les achats, supervise les che...

• Spa de signature architecture

  Spa d'hôtel codifiant une philosophie de soin propre à la maison, intégrant rituel signature, gamme cosmétique exclusive (souvent issue d'une collaboration avec une marque luxe ou pharmaceutique), parcours hydrothermal a...

• Spa thermal naturel BE Services & expériences BE

  Le spa thermal naturel belge désigne un établissement utilisant une eau minérale d'origine souterraine reconnue par l'Académie royale de Médecine ou homologuée par la Région wallonne pour ses vertus thérapeutiques. La Be...

• Speakeasy gastronomie

  Le speakeasy puise ses origines dans la Prohibition américaine (1920-1933), époque où des bars clandestins servaient de l'alcool dans des arrière-salles dissimulées, accessibles via mot de passe murmuré (« speak easy »)....

• Spherification Cuisine moderne et techniques avant-gardistes

  La spherification est une technique de cuisine moleculaire developpee a el Bulli par Ferran Adria en 2003, consistant a creer des spheres liquides a paroi gelifiee par reaction entre alginate de sodium et chlorure de cal...

• Spirit pairing gastronomie

  L'accord mets-spiritueux étend la logique sommelière à l'univers des eaux-de-vie, des whiskies, des sakés, des armagnacs et des rhums d'âge. Encore confidentiel il y a vingt ans, ce dispositif s'est imposé dans les palac...

• Spätzle Gastronomie régionale

  Pâtes fraîches d'œuf du sud de l'Allemagne, en particulier de Souabe, et des régions alpines voisines. Une pâte molle est raclée ou pressée en lambeaux irréguliers directement dans l'eau bouillante, puis souvent revenue ...

• Sqala Architecture orientale

  Bastion fortifié du littoral marocain, doté d'une plateforme à canons orientée vers la mer. La sqala protégeait les ports et les cités côtières comme Essaouira ou Rabat des incursions maritimes. Aujourd'hui intégrée au p...

• Srotas (canaux corporels) Wellness ayurvédique

  Canaux ou voies de circulation du corps en ayurveda, par lesquels transitent fluides, nutriments et déchets. Leur obstruction par l'Ama perturbe la nutrition des tissus et favorise la maladie. Les procédures du panchakar...

• Standard Operating Procedure (SOP) service

  Le Standard Operating Procedure (SOP) est la procédure opérationnelle documentée codifiant chaque tâche du personnel hôtelier, des plus visibles (séquence d'accueil au check-in en 14 étapes) aux plus techniques (protocol...

• Standardiste hôtelier Métiers hôtellerie

  Agent chargé du standard téléphonique d'un hôtel, premier contact vocal de l'établissement. Il reçoit et oriente les appels, traite les demandes de réservation et d'information, transmet les messages, programme les révei...

• Stanley Ho Dynasties hôtelières

  Stanley Ho (1921-2020), surnommé le roi du jeu, fonde en 1962 la Sociedade de Turismo e Diversões de Macau et détient quatre décennies durant le monopole des casinos de Macao. Il ouvre l'hôtel-casino Lisboa en 1970 et le...

• Station-village Ski palaces

  Station de ski développée autour d'un village authentique préexistant, par opposition aux stations intégrées créées de toutes pièces en altitude. La station-village conserve un cœur historique, une architecture tradition...

• Steak tartare préparé en salle Traditions de service

  Le steak tartare préparé en salle désigne l'assaisonnement au guéridon d'un boeuf cru haché, monté devant le convive avec jaune d'oeuf, câpres, échalote, moutarde et condiments dosés à la demande. Le nom dérive de la sau...

• Stellenbosch Terroir viticole mondial

  Stellenbosch désigne une région viticole d'Afrique du Sud, dans le Cap-Occidental, à l'est du Cap. Deuxième plus ancien district viticole du pays après Constantia, fondé autour d'une ville établie en 1679, il concentre l...

• Steve Wynn Dynasties hôtelières

  Steve Wynn (né en 1942 à New Haven) transforme le Strip de Las Vegas dans les années 1990 avec des resorts spectaculaires. Il ouvre The Mirage en 1989 puis le Bellagio en 1998, temple du luxe à 1,6 milliard de dollars, a...

• Stick and ball Sports équestres et golf

  Séance d'entraînement individuel au polo durant laquelle un joueur travaille seul ses frappes et le contrôle de balle, sans adversaire ni structure de match. Le terme désigne aussi, plus largement, la pratique décontract...

• Stir (mélange à la cuillère) Mixologie

  Le stir désigne le mélange d'un cocktail à la cuillère de bar dans un verre à mélange rempli de glace, jusqu'à obtention de la dilution et de la température souhaitées. Réservé aux boissons composées uniquement de spirit...

• Storytelling stay experience-economy

  Séjour structuré autour d'un récit cohérent (historique, littéraire, culturel) qui guide chaque interaction et choix de design. À distinguer du séjour à thème : le storytelling stay tisse une narration immersive sans dég...

• Style Lorraine Architecture & patrimoine hôtelier BE

  Le style Lorraine désigne en architecture résidentielle haut de gamme belge le pastiche des grands manoirs et châteaux lorrains français des 17e et 18e siècles, importé en Wallonie au tournant du 20e siècle. Caractérisé ...

• Subak geographie

  Système coopératif d'irrigation des rizières balinaises, vieux d'environ mille ans, classé patrimoine mondial UNESCO en 2012. Le subak est à la fois un dispositif hydraulique (canaux, tunnels, partages d'eau), une instit...

• Sucre coulé Pâtisserie

  Le sucre coulé désigne une technique de sucre d'art dans laquelle un sucre cuit à haute température est versé dans des moules ou sur un support, puis laissé durcir. Il donne des éléments massifs, transparents et solides,...

• Sucre filé Pâtisserie

  Le sucre filé désigne de fins fils de sucre obtenus en projetant du sucre cuit à l'aide d'un fouet coupé ou d'une fourchette au-dessus d'un support. En refroidissant instantanément, ces fils forment une masse aérienne et...

• Sucre inverti Pâtisserie

  Le sucre inverti, souvent commercialisé sous le nom de trimoline, désigne un sirop obtenu par hydrolyse du saccharose en glucose et fructose. Plus sucrant et hygroscopique que le sucre classique, il retient l'humidité, l...

• Sucre soufflé Pâtisserie

  Le sucre soufflé désigne une technique de sucre d'art où une boule de sucre cuit, encore chaude, est gonflée à l'aide d'une pompe à air, à la manière du soufflage du verre. En orientant l'insufflation et en modelant la p...

• Sucre tiré Pâtisserie

  Le sucre tiré désigne une technique de sucre d'art dans laquelle un sucre cuit, refroidi jusqu'à devenir malléable, est étiré et replié à la main de façon répétée. Ce travail incorpore de l'air et aligne les fibres, donn...

• Suite architecture

  Catégorie hôtelière désignant un hébergement composé d'au moins deux pièces distinctes : une chambre à coucher et un salon séparé, généralement complétés par une grande salle de bain et parfois une cuisine équipée. Le mo...

• Surtout de table Traditions de service

  Le surtout de table est une pièce décorative monumentale disposée au centre d'une table d'apparat, réunissant souvent coupes, candélabres, jardinières et figurines sur un même socle allongé. Né aux tables princières du d...

• Swedana Wellness ayurvédique

  Thérapie de sudation de l'ayurveda, induisant la transpiration par vapeur herbale ou chaleur ciblée. Procédure préparatoire majeure du panchakarma, le Swedana ouvre les canaux du corps pour faciliter l'évacuation des tox...

• Swizzle Mixologie

  Le swizzle désigne une technique de mélange à la glace pilée, réalisée en faisant tourner rapidement un bâton (le swizzle stick) entre les paumes, plongé dans le verre. Le frottement refroidit intensément la boisson et f...

• Synchronisation du service Traditions de service

  La synchronisation du service désigne la règle exigeant que tous les convives d'une table reçoivent leur plat au même instant. Un serveur se tient derrière chaque paire de clients, et sur signal du maître d'hôtel les ass...

• Syrah Terroir viticole mondial

  La syrah est un cépage rouge originaire de la vallée du Rhône septentrionale, où elle façonne les vins d'Hermitage et de Côte-Rôtie. Connue sous le nom de shiraz en Australie, elle produit des vins colorés et charpentés,...

• Sélection de grains nobles Terroir viticole mondial

  La sélection de grains nobles désigne des vins liquoreux issus de raisins touchés par la pourriture noble, causée par le champignon Botrytis cinerea. Ce champignon perfore la peau des baies, provoquant une déshydratation...

• Sélection massale Terroir viticole mondial

  La sélection massale consiste à prélever des greffons sur les meilleurs pieds d'un vieux vignoble, souvent âgé de plus de cinquante ans, afin de reproduire la diversité génétique accumulée au fil du temps. Elle s'oppose ...

• Séminaires château BE Services & expériences BE

  Les séminaires château désignent en Belgique les formats résidentiels d'entreprise (1 à 3 jours) organisés dans des hôtels-châteaux ou domaines patrimoniaux, combinant salles modulables, hébergement premium, restauration...

• Sérac Ski palaces

  Bloc ou colonne de glace de glacier, souvent formé à l'intersection de crevasses. Pouvant atteindre la taille d'une maison, le sérac est instable et peut s'effondrer sans signe avant-coureur, représentant un danger majeu...

T

• Tabbouleh Gastronomie régionale

  Salade levantine originaire du Liban et de Syrie, dominée par le persil plat finement haché, additionné de menthe, de tomate, d'oignon et d'une faible proportion de boulghour, assaisonnée de jus de citron et d'huile d'ol...

• Table Joaillerie palaces

  Facette plane située au sommet d'une pierre taillée, la plus large de toutes quelle que soit la forme. La table réfracte les rayons lumineux vers l'intérieur de la pierre, lesquels sont ensuite renvoyés par la culasse et...

• Tablet Hotels Plus (Michelin) labels

  Plateforme de réservation curatée fondée à New York en 2000 par Michael Davis et Laurent Vernhes, axée sur les boutique-hôtels design et indépendants. Rachetée par Michelin en 2018, intégration progressive dans l'écosyst...

• Tadelakt architecture

  Enduit traditionnel marocain à base de chaux hydraulique vive provenant des carrières du Haouz autour de Marrakech, lissé puis poli au galet de fleuve et imperméabilisé au savon noir d'olive (sabon beldi). Le tadelakt pr...

• Tadelakt enduit Architecture orientale

  Enduit de chaux marocain lissé et poli à la pierre d'agate, puis traité au savon noir, qui acquiert une surface satinée et imperméable. Le tadelakt habille traditionnellement les hammams, bassins et murs des riads de Mar...

• Taille ancienne Joaillerie palaces

  Taille à la main antérieure aux procédés mécaniques modernes, reconnaissable à son contour en coussin, sa couronne haute, sa petite table et sa colette ouverte. Façonnée à la lueur de la bougie, elle privilégie un éclat ...

• Taille baguette Joaillerie palaces

  Taille rectangulaire allongée à facettes étagées, voisine de la taille émeraude mais sans pans coupés aux angles. Elle compte habituellement vingt-quatre facettes. Privilégiant la transparence et les lignes nettes plutôt...

• Taille brillant Joaillerie palaces

  Taille ronde de référence comptant cinquante-sept facettes, ou cinquante-huit lorsqu'une colette est présente. Calculée pour maximiser le retour de lumière, elle combine couronne, rondiste et culasse selon des proportion...

• Taille du diamant Joaillerie palaces

  Critère évaluant la façon dont les facettes d'un diamant interagissent avec la lumière pour produire éclat et scintillement. Le Gemological Institute of America note la taille d'Excellent à Poor selon les proportions qui...

• Taille Guyot Terroir viticole mondial

  La taille Guyot est un système de taille longue mis au point au dix-neuvième siècle par le médecin et agronome Jules Guyot. Le Guyot simple conserve une seule baguette fructifère et un courson de rappel, tandis que le Gu...

• Taille rose Joaillerie palaces

  Taille ancienne dépourvue de culasse, à base plate surmontée de facettes triangulaires culminant en pointe, dont la silhouette évoque un bouton de rose. Sans pavillon, elle diffuse un éclat doux et discret plutôt qu'un f...

• Taille à degrés Joaillerie palaces

  Famille de tailles aux facettes longues et parallèles disposées en escalier autour de la table, en gradins descendant vers le rondiste. Elle regroupe notamment les tailles émeraude et baguette. Privilégiant l'éclat des g...

• Taille émeraude Joaillerie palaces

  Taille rectangulaire à pans coupés et facettes étagées, dont les longues lignes parallèles créent un effet de couloir lumineux. Conçue à l'origine pour l'émeraude, fragile, elle réduit les tensions internes de la pierre ...

• Taj Hotels (IHCL) Dynasties hôtelières

  Taj est la marque de palaces de The Indian Hotels Company Limited, société du groupe Tata incorporée en 1902 et dont le siège est à Mumbai. Son établissement fondateur, le Taj Mahal Palace, fut ouvert par Jamsetji Tata l...

• Tajine Gastronomie régionale

  Plat maghrébin emblématique du Maroc et de l'Algérie, cuit lentement dans un récipient en terre cuite du même nom, surmonté d'un couvercle conique. Cette forme piège la vapeur et la renvoie sur les ingrédients, permettan...

• Takagi Shuzo Saké

  Brasserie de la préfecture de Yamagata, productrice de la marque Juyondai, dont le nom signifie la quatorzième génération. Réputée pour des sakés souples, fruités et équilibrés, elle jouit d'un statut quasi légendaire et...

• Takradhara Wellness ayurvédique

  Variante du Shirodhara où l'on verse, en filet continu sur le front, du babeurre médicamenté (takra) plutôt que de l'huile. Particulièrement rafraîchissant, le Takradhara apaise Pitta, calme le mental échauffé et soulage...

• Tandoori Gastronomie régionale

  Mode de cuisson du sous-continent indien employant le tandoor, four d'argile cylindrique chauffé au charbon de bois à très haute température. Viandes ou pains y cuisent par rayonnement et convection intenses. Les prépara...

• Tanins granuleux Sommellerie avancée

  Les tanins granuleux qualifient une texture tannique perçue comme rugueuse ou sableuse, laissant une impression de fines particules sur la langue et les gencives. Cette sensation traduit souvent une maturité phénolique i...

• Tanins soyeux Sommellerie avancée

  Les tanins soyeux qualifient une texture tannique perçue comme lisse, fine et enveloppante en bouche, sans rugosité ni accroche. Cette sensation résulte d'une bonne maturité phénolique du raisin et d'un élevage maîtrisé,...

• Tanrei karakuchi Saké

  Style de saké léger, net et sec, emblématique de la préfecture de Niigata et popularisé par la marque Kubota dans les années 1980. Conçu pour accompagner une cuisine variée sans dominer, il privilégie la fraîcheur et la ...

• Tapas Gastronomie régionale

  Petites portions de cuisine espagnole servies en accompagnement d'une boisson, dégustées au comptoir ou partagées à table. Le terme vient du verbe tapar, couvrir, en référence à la tranche posée sur le verre pour le prot...

• Tarte au citron meringuée Pâtisserie

  La tarte au citron meringuée associe un fond de pâte sucrée, une crème au citron acidulée et une meringue légère dorée au four ou au chalumeau. Son équilibre repose sur le contraste entre l'acidité du citron et la douceu...

• Tarte flambée (flammekueche) Gastronomie régionale

  Spécialité alsacienne et du Bade-Wurtemberg voisin, faite d'une pâte fine étalée puis garnie de crème, d'oignons et de lardons, cuite très rapidement à four très chaud jusqu'aux bords noircis. Son nom alsacien, flammekue...

• Tarte Tatin Gastronomie régionale

  Tarte aux pommes française cuite à l'envers, attribuée aux sœurs Tatin qui tenaient un hôtel à Lamotte-Beuvron, en Sologne, à la fin du dix-neuvième siècle. Les pommes caramélisent dans le beurre et le sucre au fond du m...

• Tastevin Sommellerie avancée

  Le tastevin est une petite coupe plate en argent, traditionnellement bourguignonne, utilisée pour juger la limpidité et la couleur d'un vin. Ses facettes et son fond bombé captent la lumière des caves sombres et la réflé...

• Tasting menu gastronomie

  Le menu dégustation incarne en cuisine française la version occidentale du parcours initiatique gastronomique, héritière des grands services à la française du XIXe siècle révisée par la nouvelle cuisine de Bocuse, Troisg...

• Tatami architecture

  Natte de sol traditionnelle japonaise, composée d'une âme de paille de riz compressée recouverte d'igusa (jonc tressé) et bordée d'un galon textile (heri). Module standardisé d'environ 90 × 180 cm depuis l'époque Heian, ...

• TDN (note de pétrole du riesling) Sommellerie avancée

  Le TDN, ou 1,1,6-triméthyl-1,2-dihydronaphthalène, est un composé responsable de la note pétrole caractéristique des rieslings vieillissants. Son seuil de détection avoisine quatre microgrammes par litre, la reconnaissan...

• Technique du headspace Parfumerie palaces

  Méthode d'analyse capturant le profil odorant d'un sujet vivant, fleur épanouie ou fruit, dans son environnement naturel sans le détruire. Les composés volatils émis sont piégés puis identifiés pour être reconstitués par...

• Tee de départ Sports équestres et golf

  Aire gazonnée d'où le golfeur frappe son premier coup sur chaque trou, la balle pouvant y être surélevée sur un petit support également appelé tee. Plusieurs marques de couleur y matérialisent des départs de longueurs di...

• Teinture (parfumerie) Parfumerie palaces

  Matière aromatique obtenue en faisant macérer longuement dans l'alcool des ingrédients bruts, vanille, ambre gris, certains bois, afin d'en extraire les composés odorants solubles. La teinture livre des notes profondes e...

• Temazcal wellness

  Le temazcal est une cérémonie de purification précolombienne d'origine aztèque et maya, pratiquée depuis plus de mille ans dans tout le Mexique. Le mot vient du nahuatl temazcalli (« maison de vapeur »). Il s'agit d'une ...

• Temporisation entre les plats Traditions de service

  La temporisation entre les plats désigne l'intervalle ménagé entre le débarrassage d'un service et l'arrivée du suivant. Ni trop bref, au risque de brusquer le convive, ni trop long, sous peine de rompre l'élan du repas,...

• Tempranillo Terroir viticole mondial

  Le tempranillo est le cépage rouge phare de l'Espagne, dominant dans la Rioja et la Ribera del Duero. Son nom vient de temprano, précoce, en référence à sa maturation hâtive. Peu acide et modéré en tanins, il livre des v...

• Tempérage du chocolat Pâtisserie

  Le tempérage du chocolat désigne la mise en oeuvre d'une courbe de température précise qui oriente la cristallisation du beurre de cacao vers sa forme bêta stable. Pour un chocolat noir, la couverture est fondue vers 50 ...

• Température de cave stable Sommellerie avancée

  La température de cave stable est la condition première d'une bonne conservation du vin sur le long terme. L'idéal se situe autour de douze à quatorze degrés Celsius, constants toute l'année. Les variations brutales dila...

• Température de service des blancs Sommellerie avancée

  La température de service des blancs se situe habituellement entre 7 et 13 degrés Celsius. Les blancs vifs et aromatiques comme un sauvignon se servent frais, autour de 7 à 10 degrés, alors que les blancs plus amples et ...

• Température de service des rouges Sommellerie avancée

  La température de service des rouges se situe généralement entre 12 et 20 degrés Celsius selon le corps du vin. Les rouges légers comme un pinot noir se servent frais, autour de 12 à 14 degrés, tandis que les vins corsés...

• Température de service du champagne Sommellerie avancée

  La température de service du champagne s'établit généralement entre 9 et 12 degrés Celsius. Les cuvées jeunes et vives supportent le bas de la fourchette, tandis que les millésimes complexes et vineux révèlent davantage ...

• Tented suite / pavilion architecture

  Suite hôtelière sous structure de toile permanente, héritière du camp de chasse mughal et du safari britannique du début du XXe siècle, réinterprétée par l'hôtellerie ultra-luxe contemporaine comme expression du "luxe no...

• Tequila 100% agave Mixologie

  La tequila cent pour cent agave désigne une tequila distillée exclusivement à partir de sucres d'agave bleu Weber, sans sucres d'appoint. Elle s'oppose à la tequila mixto, autorisée à contenir jusqu'à quarante-neuf pour ...

• Terroir viticole Terroir viticole mondial

  Le terroir viticole désigne l'ensemble des facteurs naturels et humains qui confèrent à un vin son identité propre : nature du sol et du sous-sol, climat local, exposition, altitude, cépages plantés et savoir-faire du vi...

• Terroir volcanique Terroir viticole mondial

  Un terroir volcanique repose sur des sols issus de laves, cendres, tufs ou basaltes, riches en minéraux et généralement bien drainants. On le rencontre sur les pentes de l'Etna en Sicile, à Santorin en Grèce, dans le Som...

• Tessiture Opéra et danse

  Étendue des notes dans laquelle une voix ou un rôle évolue le plus confortablement et le plus souvent, distincte de l'ambitus total. La tessiture caractérise les exigences d'un rôle et oriente la distribution selon le ty...

• Test d'âge biologique longevity-wellness

  Évaluation de l'âge réel de l'organisme par marqueurs biologiques, distinct de l'âge chronologique. Les tests reposent sur trois familles : épigénétique (horloges de Horvath et de Hannum mesurant la méthylation de l'ADN,...

• Thali Gastronomie régionale

  Repas complet indien servi sur un grand plateau rond du même nom, le long duquel sont disposés de petits bols (katori) contenant riz ou pain, dal de lentilles, currys de légumes, yaourt, pickle, papad et un dessert. Orig...

• The Connaught Dynasties hôtelières

  The Connaught est un palace de Mayfair, à Londres, ouvert en 1815 sous le nom de Prince of Saxe-Coburg Hotel, sur Carlos Place. Reconstruit à la fin du XIXe siècle, l'établissement rouvre en 1897 sous le nom de Coburg Ho...

• The Gritti Palace (Venise) Dynasties hôtelières

  The Gritti Palace occupe un palais gothique du Grand Canal de Venise, façonné dès 1475 par la famille Pisani, puis résidence privée du doge Andrea Gritti à partir de 1525. Situé face à l'église de la Salute, dans le sest...

• The Hamptons Géographie luxe US

  The Hamptons désigne la chaîne de villages côtiers du sud-est de Long Island, à New York, qui s'étire de Westhampton à Montauk sur environ 70 kilomètres. Le territoire concentre une clientèle de résidents secondaires new...

• The Peninsula Hong Kong Dynasties hôtelières

  The Peninsula Hong Kong est un palace de Tsim Sha Tsui, à Kowloon, ouvert le 11 décembre 1928 par la famille Kadoorie, d'origine juive irakienne, avec l'ambition de bâtir le plus bel hôtel à l'est de Suez. Implanté face ...

• The Peninsula Hotels Dynasties hôtelières

  The Peninsula est la marque de palaces exploitée par The Hongkong and Shanghai Hotels, société fondée par la famille Kadoorie et contrôlée par elle depuis les années 1890. L'établissement fondateur, The Peninsula Hong Ko...

• The Plaza (New York) Dynasties hôtelières

  The Plaza est un palace new-yorkais situé au croisement de la Cinquième Avenue et de Central Park South, inauguré le 1er octobre 1907. Ce bâtiment de style château de la Renaissance française, haut de dix-huit étages, fu...

• The Ritz (Londres) Dynasties hôtelières

  The Ritz est un palace situé au 150 Piccadilly, à Londres, inauguré le 25 mai 1906 par l'hôtelier suisse César Ritz, ancien directeur du Savoy, huit ans après le Ritz Paris. Le bâtiment néoclassique de style Louis XVI fu...

• The Savoy (Londres) Dynasties hôtelières

  The Savoy est le premier grand hôtel de luxe britannique, ouvert le 6 août 1889 sur le Strand par l'impresario Richard D'Oyly Carte, financé par ses productions d'opéras de Gilbert et Sullivan. Ce fut le premier établiss...

• The Set Collection Dynasties hôtelières

  The Set Collection est une marque de représentation hôtelière de luxe fondée en 2011 autour du Conservatorium d'Amsterdam, rejoint par l'Hotel Café Royal de Londres en 2012 puis l'Hôtel Lutetia de Paris en 2018. Elle réu...

• Throwing (roll) Mixologie

  Le throwing, aussi nommé roll, désigne le transvasement répété d'un cocktail entre deux récipients, l'un tenu en hauteur et l'autre en contrebas, à travers une passoire. Ce long filet de liquide aère la boisson par de fi...

• Thé de l'après-midi Traditions de service

  Le thé de l'après-midi désigne un service codifié associant théières, scones, sandwichs sans croûte et pâtisseries fines, présenté sur une tour à étages en fin d'après-midi. La coutume est attribuée à Anna Russell, septi...

• Thérapie NAD+ longevity-wellness

  Administration intraveineuse ou intramusculaire de nicotinamide adénine dinucléotide (NAD+), coenzyme essentielle au métabolisme cellulaire dont les niveaux chutent avec l'âge. La supplémentation vise à restaurer la fonc...

• Tipping etiquette service

  L'étiquette du pourboire en hôtellerie de luxe varie radicalement selon les cultures. En France, le service est légalement compris depuis 1987 (loi Charbonnel) : le pourboire n'est jamais obligatoire mais reste apprécié,...

• Toji Saké

  Maître brasseur d'une kura, responsable suprême du processus de brassage et de la direction de l'équipe. Le toji maîtrise chaque étape, du polissage du riz à la fermentation, et transmet un savoir-faire souvent affilié à...

• Tokaj Terroir viticole mondial

  Le Tokaj désigne une région viticole du nord-est de la Hongrie, célèbre pour ses vins liquoreux, le Tokaji Aszú, parmi les plus anciens vins doux du monde. Ils sont élaborés à partir de raisins atteints de pourriture nob...

• Tokonoma architecture

  Alcôve cérémonielle légèrement surélevée d'une chambre traditionnelle japonaise, destinée à accueillir un kakemono (rouleau peint ou calligraphié) et un ikebana ou un objet d'art saisonnier. Apparu à l'époque Muromachi (...

• Tom kha kai Gastronomie régionale

  Soupe thaïlandaise au lait de coco et au poulet, dont le nom décrit la cuisson (tom), le galanga (kha) et la volaille (kai). Le bouillon onctueux marie lait de coco, galanga, citronnelle, feuilles de combava, jus de citr...

• Tom yam Gastronomie régionale

  Soupe thaïlandaise chaude et aigre du centre du pays, dont le nom décrit la cuisson (tom) et l'assaisonnement acide et piquant (yam). Le bouillon parfumé associe citronnelle, galanga, feuilles de combava, piment, jus de ...

• Tommy's Margarita Mixologie

  La Tommy's Margarita désigne une variante de la Margarita composée de tequila cent pour cent agave, de jus de citron vert et de sirop d'agave, sans liqueur d'orange. Elle fut conçue vers 1990 par Julio Bermejo au restaur...

• Tortilla española Gastronomie régionale

  Omelette épaisse espagnole à base de pommes de terre confites dans l'huile d'olive et liées aux œufs, parfois avec oignon. Cuite à la poêle puis retournée pour dorer les deux faces, elle se sert tiède ou froide, en quart...

• Tourage Pâtisserie

  Le tourage désigne la succession d'abaissages et de pliages qui superpose des couches alternées de détrempe et de beurre dans la pâte feuilletée. Un tour simple plie la pâte en trois, un tour double en quatre. Après plus...

• Touriga Nacional Terroir viticole mondial

  Le touriga nacional est un cépage rouge portugais considéré comme le plus noble du pays. Cultivé dans le Douro et le Dão sur des sols de schiste et de granit, il constitue une variété maîtresse dans l'assemblage du porto...

• Tourisme de longévité longevity-wellness

  Tourisme dont l'objectif est d'augmenter l'espérance de vie en bonne santé du voyageur par des protocoles médicaux personnalisés (bilan biologique complet, marqueurs inflammatoires, télomères, méthylation ADN). Le marché...

• Tourisme du sommeil Sleep & Set-jetting

  Le tourisme du sommeil désigne les séjours dont l'objectif central est l'amélioration mesurable de la qualité, de la durée et de la régularité du sommeil. Le programme combine évaluation du chronotype, polysomnographie l...

• Tourisme régénératif Trends 2026

  Le tourisme régénératif désigne une approche qui dépasse la neutralité environnementale visée par le tourisme durable et vise une amélioration nette mesurable des écosystèmes, des communautés et du patrimoine local après...

• Tourisme vinicole géorgien destinations-emergentes

  Tourisme premium structuré autour de l'héritage viticole de la Géorgie du Caucase, berceau historique du vin (preuves archéologiques 6000 av. J.-C., site de Gadachrili Gora). La méthode traditionnelle qvevri (fermentatio...

• Tournoi de polo Sports équestres et golf

  Compétition réunissant plusieurs équipes de polo, organisée selon le handicap des équipes et souvent rythmée par une saison estivale mondaine. Les tournois de haut goal mobilisent les meilleurs joueurs et attirent une cl...

• Tower Suites Types d'hébergement US

  Tower Suites désigne un format d'hôtel dans l'hôtel implanté dans les complexes resort des grandes villes américaines, où une tour distincte ou les étages supérieurs sont réservés à une clientèle ultra-luxe avec entrée, ...

• Trancher devant le convive Traditions de service

  Trancher devant le convive désigne l'acte de découper une pièce entière, gigot, volaille ou côte de boeuf, au guéridon ou sur une desserte, à la vue du client. Le serveur maintient la pièce avec une fourchette diapason e...

• Travail sur pointes Opéra et danse

  Technique de la danse classique consistant à danser sur l'extrémité des orteils, le poids du corps reposant sur les pieds entièrement tendus, grâce à des chaussons renforcés appelés pointes. Réservé aux danseuses confirm...

• Travel + Leisure World's Best Awards labels

  Classement annuel du magazine américain Travel + Leisure (groupe Dotdash Meredith), publié sans interruption depuis 1995. Méthodologie : sondage des lecteurs (plusieurs centaines de milliers de votants), notation des hôt...

• Treatment room wellness

  La cabine de soin constitue l'unité fonctionnelle de base d'un spa premium, espace intime où se déroulent massages, soins esthétiques, rituels corporels et faciaux. Dans un spa de palace, chaque cabine répond à des stand...

• Treehouse villa architecture

  Villa suspendue dans la canopée forestière, perchée à 6-15 mètres au-dessus du sol sur structure bois ou métallique encastrée dans un arbre majeur ou des piliers indépendants pour préserver le système racinaire. La treeh...

• Triangle d'or de Los Angeles Géographie luxe US

  Le triangle d'or de Los Angeles désigne le triptyque formé par Beverly Hills, Bel-Air et Hollywood Hills, périmètre dans lequel se concentrent les hôtels ultra-luxe historiques du Westside. Beverly Hills regroupe la majo...

• Triphala Wellness ayurvédique

  Formule ayurvédique classique associant trois fruits : Haritaki, Bibhitaki et Amalaki. Réputée pour soutenir la digestion, l'élimination et le rajeunissement, elle équilibre les trois doshas. Souvent administrée durant l...

• Trois etoiles MICHELIN Distinctions Guide MICHELIN

  Les trois etoiles MICHELIN constituent la distinction supreme du Guide MICHELIN, attribuee aux restaurants pratiquant une cuisine exceptionnelle qui justifie le voyage. Environ 144 tables a travers le monde detiennent ce...

• Trou signature Sports équestres et golf

  Trou le plus emblématique et photographié d'un parcours de golf, distingué par un cadre spectaculaire, un dessin audacieux ou une difficulté mémorable, par exemple un green protégé par l'océan. Le trou signature sert sou...

• Truffe du Perigord Producteurs et artisans signature

  La truffe noire du Perigord (Tuber melanosporum) est le champignon souterrain le plus prestigieux de la cuisine francaise. Recoltee de decembre a mars dans les chenaies et noiseraies truffieres du Perigord (Dordogne), du...

• Tteppanyaki Gastronomie régionale

  Style de cuisine japonais consistant à griller viandes, fruits de mer et légumes sur une large plaque de fer plate (teppan) devant les convives. Le nom combine teppan (plaque de fer) et yaki (grillé). Popularisé au vingt...

• Tubéreuse Parfumerie palaces

  Fleur blanche au parfum opulent, charnel, crémeux et entêtant, traditionnellement captée par enfleurage en raison de sa fragilité. La tubéreuse compte parmi les fleurs les plus puissantes et les plus précieuses de la par...

• Turn-down service service

  Le turn-down service (ou couverture en français hôtelier) est la seconde passage en chambre, effectué en début de soirée entre 18h et 21h, pour préparer la nuit du client. Les gestes codifiés : tamiser les lumières (lamp...

• Turndown amenity service

  La turndown amenity (cadeau du soir) est le petit présent déposé pendant le turn-down service, généralement entre 18h et 21h, qui prolonge la dynamique de bienveillance après le welcome amenity du matin. Sa nature varie ...

• Tutu Opéra et danse

  Jupe de ballet faite de plusieurs couches de tulle, emblème du costume de la danseuse classique. Le tutu romantique, long et vaporeux, descend jusqu'aux mollets, tandis que le tutu classique, court et horizontal, dégage ...

• Twist de zeste Mixologie

  Le twist de zeste désigne un ruban d'écorce d'agrume prélevé sans le ziste blanc, torsadé au-dessus du verre pour libérer ses huiles avant d'être posé en garniture. Il parfume la surface du cocktail d'une note d'agrume v...

• Typicité Terroir viticole mondial

  La typicité désigne la conformité d'un vin au profil caractéristique attendu de son appellation, de son cépage et de son terroir d'origine. Évaluée lors des commissions d'agrément qui contrôlent l'accès aux appellations ...

• Télécabine Ski palaces

  Remontée mécanique à cabines fermées suspendues à un câble, transportant skieurs et piétons vers les hauteurs du domaine à l'abri des intempéries. Plus confortable que le télésiège, la télécabine permet de se déchausser ...

• Téléphérique Ski palaces

  Remontée mécanique à grande cabine suspendue à des câbles porteurs, capable de franchir d'importants dénivelés et reliefs escarpés pour desservir les sommets d'altitude. Plus puissant que la télécabine, le téléphérique t...

• Télésiège Ski palaces

  Remontée mécanique à sièges ouverts suspendus à un câble, transportant les skieurs vers l'amont sans qu'ils déchaussent. Les modèles récents offrent bulles de protection, sièges chauffants et débrayage en gare pour facil...

U

• Udvartana Wellness ayurvédique

  Massage ayurvédique exfoliant exécuté avec des poudres d'herbes et de minéraux, appliquées en mouvements ascendants vigoureux. L'Udvartana stimule la circulation, draine la lymphe et vise la réduction des excès de Kapha ...

• Understated Wealth Quiet Luxury

  Understated wealth désigne l'expression discrète du capital, qui passe par la qualité, la rareté et la connaissance plutôt que par la visibilité de marque. Le terme circule depuis 2023 dans la presse mode, puis dans la p...

• Une etoile MICHELIN Distinctions Guide MICHELIN

  Une etoile MICHELIN distingue les restaurants offrant une tres bonne cuisine dans sa categorie. Cette categorie regroupe environ 2700 tables a travers le monde en 2026, soit le plus large panel etoile du Guide. Les crite...

• UNESCO Biosphere Reserve geographie

  Aire reconnue par le programme MAB (Man and the Biosphere) de l'UNESCO depuis 1971, distincte du World Heritage : la biosphère vise la conciliation entre conservation, développement durable et recherche. 759 réserves dan...

• UNESCO Bruges historic centre Géographie touristique BE premium

  Le centre historique de Bruges (Brugge) désigne la zone urbaine de 430 hectares inscrite au patrimoine mondial UNESCO depuis 2000, sous le critère II, IV et VI (témoignage exceptionnel de l'art médiéval gothique brique e...

• UNESCO World Heritage Site geographie

  Site classé par l'UNESCO depuis 1972 (Convention du patrimoine mondial) pour sa valeur universelle exceptionnelle culturelle, naturelle ou mixte. 1199 biens inscrits en 2025. Sur le plan hôtelier, l'inscription change la...

V

• Vacherin (dessert) Pâtisserie

  Le vacherin est un dessert glacé montant des disques ou couronnes de meringue autour d'une garniture de glace et de crème fouettée, souvent parfumée aux fruits. À ne pas confondre avec le fromage homonyme, il compose une...

• Val d'Orcia geographie

  Vallée de la Toscane méridionale (province de Sienne), classée patrimoine mondial UNESCO en 2004 au titre du paysage culturel : la composition agricole médiévale-renaissance (cyprès, fermes isolées, blé, oliviers) y est ...

• Valet de chambre service

  Le valet de chambre (ou femme de chambre, terme historique encore largement utilisé en France) est l'opérationnel housekeeping qui assure le nettoyage quotidien et la remise en état des chambres. Sous la supervision d'un...

• Valle del Maipo Terroir viticole mondial

  Le Valle del Maipo désigne une région viticole du Chili, aux abords de Santiago, souvent surnommée le Bordeaux d'Amérique du Sud. Elle est célèbre pour ses cabernets sauvignons riches et structurés, ainsi que pour le car...

• Vamana Wellness ayurvédique

  Émèse thérapeutique du panchakarma, provoquant un vomissement contrôlé pour éliminer l'excès de Kapha logé dans l'estomac et les voies respiratoires. Précédée d'oléation et de sudation, la Vamana traite asthme, congestio...

• Variation Opéra et danse

  Solo dansé au sein d'un ballet, qui met en valeur la technique et la personnalité d'un interprète unique. Dans le grand pas de deux, deux variations succèdent à l'adagio, offrant à chaque danseur un moment d'éclat indivi...

• Vata (dosha) Wellness ayurvédique

  Premier des trois doshas ayurvédiques, Vata combine les éléments air et éther et gouverne tout mouvement dans le corps : respiration, circulation nerveuse, élimination. Ses qualités sont la légèreté, la sécheresse, le fr...

• Veilleur de nuit Métiers hôtellerie

  Agent assurant la présence et le service durant la nuit dans un hôtel, en appui ou en l'absence du night manager. Il accueille les arrivées tardives, répond aux demandes des clients, assure de petites prestations de rest...

• Vendange Vins et terroir

  La vendange designe la recolte du raisin, etape cle de la production viticole qui se deroule generalement entre fin aout et fin octobre dans l'hemisphere nord, selon le cepage, la maturite et le climat. La vendange peut ...

• Vendange en vert Terroir viticole mondial

  La vendange en vert consiste à couper une partie des grappes encore vertes avant la maturation, généralement autour de la véraison. En réduisant volontairement la charge d'une vigne trop productive, cette opération redir...

• Vendanges tardives Terroir viticole mondial

  Les vendanges tardives désignent une récolte volontairement retardée, laissant les raisins surmûrir sur la vigne pour concentrer leurs sucres et leurs arômes. En Alsace, la mention est réglementée et réservée à quatre cé...

• Verismo Opéra et danse

  Mouvement opératique italien de la fin du XIXe siècle, parallèle au réalisme littéraire, qui met en scène des gens ordinaires, souvent des classes modestes, dans des situations brutales ou passionnées. Le verismo privilé...

• Vermouth Mixologie

  Le vermouth désigne un vin aromatisé et fortifié, parfumé à l'armoise et à un assemblage de plantes, d'écorces et d'épices. Il se décline en rouge doux, en blanc et en dry pâle et sec. Ingrédient pivot du bar, il structu...

• Verre INAO Sommellerie avancée

  Le verre INAO est le verre de dégustation normalisé, adopté par l'Institut national de l'origine et de la qualité et couvert par la norme ISO 3591 depuis 1977. Sa forme tulipe, d'une contenance d'environ 210 millilitres,...

• Verre à Bordeaux Sommellerie avancée

  Le verre à Bordeaux se distingue par son calice haut, à parois moins bombées que le verre à Bourgogne, taillé pour les rouges structurés à base de cabernet et de merlot. Sa hauteur guide le vin vers le fond de la bouche,...

• Verre à Bourgogne Sommellerie avancée

  Le verre à Bourgogne se reconnaît à son calice large et ballonné, conçu pour les rouges délicats à base de pinot noir. Le grand volume favorise l'aération et rassemble les arômes floraux et fruités vers un bord resserré....

• Verre à mélange Mixologie

  Le verre à mélange désigne un récipient robuste, souvent à bec verseur, dans lequel on mélange à la cuillère les cocktails composés uniquement d'alcools limpides. Sa paroi épaisse limite les variations de température dur...

• Verticale viticole gastronomie

  La verticale viticole désigne une dégustation comparative successive de plusieurs millésimes d'un même vin issu du même domaine, généralement présentée du plus jeune au plus ancien (ou inversement, selon le parti pris du...

• Vibrations de cave Sommellerie avancée

  Les vibrations de cave sont les secousses répétées transmises aux bouteilles par une source mécanique, telle qu'un compresseur, une route passante ou un appareil ménager. On considère qu'elles perturbent le lent processu...

• Vieux Carré Mixologie

  Le Vieux Carré désigne un cocktail de La Nouvelle-Orléans mêlant whiskey de seigle, cognac, vermouth doux, Bénédictine et deux bitters, remué et servi sur glace. Il fut créé en 1938 par le barman Walter Bergeron au Carou...

• Vikriti Wellness ayurvédique

  État actuel de déséquilibre des doshas en ayurveda, par opposition à la Prakriti innée et stable. La Vikriti fluctue selon l'alimentation, le stress, les saisons et le mode de vie, révélant les excès à corriger. Lors du ...

• Villa d'Este (Cernobbio) Dynasties hôtelières

  La Villa d'Este est un palace du lac de Côme, à Cernobbio, aménagé dans une résidence d'été bâtie en 1568 pour le cardinal Tolomeo Gallio, sur des plans de l'architecte Pellegrino Pellegrini. D'abord nommée Garovo, la pr...

• Villa privée architecture

  Unité d'hébergement totalement indépendante au sein d'un resort, disposant de son entrée privée, de sa piscine, de son jardin clos, de sa salle à manger, de sa cuisine, parfois de son spa et de son personnel dédié (major...

• Vin de garde Sommellerie avancée

  Un vin de garde est conçu pour vieillir plusieurs années, voire décennies, gagnant en complexité plutôt qu'en fraîcheur. Il présente une trame tannique et acide dense qui lui permet de traverser le temps. Les grands crus...

• Vin de primeur Sommellerie avancée

  Un vin de primeur se boit jeune, dans les mois ou l'année qui suivent sa mise en bouteille, pour profiter de son fruit croquant et de sa fraîcheur immédiate. Souvent peu tannique et vif, il ne gagne rien à la garde et pe...

• Vin orange Terroir viticole mondial

  Le vin orange, ou vin de macération pelliculaire, est un blanc vinifié comme un rouge, en laissant le jus longtemps en contact avec les peaux et parfois les rafles. Cette macération, de plusieurs jours à plusieurs mois, ...

• Vinho Verde Terroir viticole mondial

  Le Vinho Verde désigne une vaste région viticole du nord-ouest du Portugal, dans le Minho, dont le nom signifie littéralement vin vert, allusion à sa jeunesse plutôt qu'à sa couleur. Elle produit surtout des blancs léger...

• Virechana Wellness ayurvédique

  Purgation thérapeutique du panchakarma, administrant des substances laxatives pour évacuer le Pitta excédentaire par les voies basses, notamment l'intestin grêle. Précédée d'oléation et de sudation, la Virechana cible tr...

• Virtuoso Travel Network labels

  Réseau d'agences de voyage de luxe fondé à Fort Worth (Texas) en 2000 à la suite d'une fusion d'API Travel Consultants et Allied Percival International. 20 000 conseillers indépendants dans 50 pays en 2025. Programme Vir...

• Viticulture biodynamique Terroir viticole mondial

  La viticulture biodynamique applique à la vigne les principes formulés par Rudolf Steiner lors de ses conférences de 1924. Elle proscrit les intrants chimiques de synthèse et recourt à des préparations comme la bouse de ...

• Voiturage en salle Traditions de service

  Le voiturage en salle désigne l'acte de présenter des mets sur une voiture roulante amenée jusqu'à la table, permettant au convive de choisir sa portion à la vue. Rôtis, hors-d'oeuvre ou pâtisseries y sont disposés et dé...

• Voiture des desserts Service de table

  La voiture des desserts est un chariot de presentation roulant sur lequel sont disposees une dizaine a une vingtaine de patisseries, tartes, entremets et glaces preparees par la brigade patissiere, proposées au client en...

• Voiture des fromages Service de table

  La voiture des fromages est un chariot de presentation roulant sur lequel sont disposes une trentaine a une soixantaine de fromages francais et internationaux, proposés au client en fin de repas avant le dessert. Le char...

• Voiturier Service de table

  Le voiturier est le service de prise en charge du vehicule du client a l'arrivee et au depart, generalement assuré par un employe dedie en livree de la maison. Le voiturier accueille le client devant la porte d'entree, p...

• Voiturier de palace Métiers hôtellerie

  Membre du personnel d'accueil chargé de prendre en charge, de garer et de restituer les véhicules des clients à l'entrée d'un hôtel de luxe. Il accueille les arrivées, manœuvre des automobiles de grande valeur avec soin,...

• Volnay Caillerets Climats de Bourgogne

  Premier cru réputé de Volnay, dont le nom évoque les cailloux calcaires de son sol. Le pinot noir y produit des vins d'une grande finesse, élégants et parfumés, emblématiques du style aérien et délicat de l'appellation. ...

• Vortex de Boynton Canyon Géographie luxe US

  Le vortex de Boynton Canyon désigne l'un des quatre sites majeurs identifiés à Sedona, en Arizona, par la tradition contemporaine du tourisme spirituel comme un point d'énergie tellurique particulier (Native American vor...

• Vouvray Terroir viticole mondial

  Vouvray est une appellation de Touraine, sur la rive droite de la Loire près de Tours, entièrement dédiée au chenin blanc. Le cépage s'y décline en une gamme complète : secs, demi-secs, moelleux, liquoreux et effervescen...

• Voyage sans alcool tendances-2026

  Pratique consistant à voyager en excluant volontairement la consommation d'alcool, soit par choix de vie permanent (sobriété), soit dans le cadre d'une pause temporaire (sober curious, Dry January). Le mouvement a pris u...

• Voûte en stalactites Architecture orientale

  Voûte ornementale islamique constituée de muqarnas étagés qui pendent en grappes évoquant des stalactites ou des alvéoles. Réalisée en stuc, en plâtre ou en bois, elle habille les coupoles, les niches et les transitions ...

• Vétiver Parfumerie palaces

  Graminée dont les racines livrent une huile à l'odeur terreuse, fumée, boisée et légèrement verte, classique des notes de fond. Le vétiver, notamment d'Haïti ou de Java, structure les parfums boisés et apporte fraîcheur ...

W

• Wake-up call service

  Le wake-up call (réveil téléphonique) est le service par lequel le standard hôtelier appelle la chambre à l'heure convenue pour réveiller le client. Codifié dès les années 1920 dans les grands hôtels américains, il subsi...

• Waldorf Astoria (New York) Dynasties hôtelières

  Le Waldorf Astoria est une institution hôtelière new-yorkaise dont l'établissement d'origine ouvrit le 13 mars 1893 sur la Cinquième Avenue, né de deux hôtels bâtis côte à côte par des membres rivaux de la famille Astor....

• Walk-in service

  Le walk-in désigne le client se présentant à la réception sans réservation préalable, demandant une chambre disponible immédiatement. Pratique courante en hôtellerie urbaine standard, plus rare en luxe et en saison haute...

• Welcome amenity service

  La welcome amenity (cadeau de bienvenue) est l'attention déposée en chambre avant l'arrivée du client, marquant matériellement la reconnaissance et la considération de l'établissement. Sa graduation suit la segmentation ...

• Wellness Wallonie Services & expériences BE

  Le wellness Wallonie désigne l'offre commerciale de spas, thermes, retraites et hôtels axés bien-être situés en Wallonie, articulée autour de quatre pôles : Spa-Francorchamps (thermes naturels), Chaudfontaine (eau chaude...

• Whisky de seigle (rye) Mixologie

  Le whisky de seigle désigne un whisky dont la composition de céréales, aux États-Unis, doit contenir au moins cinquante et un pour cent de seigle. Ce grain apporte une trame épicée et poivrée, plus sèche que le bourbon d...

• Whisky Sour Mixologie

  Le Whisky Sour désigne un cocktail de la famille des sours mêlant whiskey, jus de citron frais et sucre, souvent adouci d'un blanc d'œuf pour une texture mousseuse. Sa première mention imprimée figure dans le Bartender's...

• Wiener Schnitzel Gastronomie régionale

  Escalope viennoise emblématique de l'Autriche, dont l'appellation protégée impose le veau. La tranche est aplatie, panée à la farine, à l'œuf et à la chapelure, puis frite dans un corps gras abondant jusqu'à former une c...

• Willamette Valley Terroir viticole mondial

  La Willamette Valley désigne la principale région viticole de l'Oregon, aux États-Unis, au sud de Portland. Son climat frais et humide, comparé à celui de la Bourgogne, en fait un terroir de prédilection pour le pinot no...

• William Reid Dynasties hôtelières

  William Reid (1822-1888), fils d'un fermier écossais de Kilmarnock, arriva à Madère en 1836 à quatorze ans pour sa santé. Après avoir fait fortune dans le commerce du vin de Madère, il entreprit d'édifier un hôtel à son ...

• William Waldorf Astor Dynasties hôtelières

  William Waldorf Astor (1848-1919), héritier de la dynastie américaine Astor, lance en 1893 le Waldorf Hotel de New York sur le site de sa demeure de la Cinquième Avenue. En 1897, son cousin John Jacob Astor IV ouvre l'As...

• Wine pairing gastronomie

  L'accord mets-vins relève d'un savoir-faire codifié en France depuis Brillat-Savarin (Physiologie du goût, 1825) et porté à son sommet par les grands sommeliers contemporains, Philippe Bourguignon, Jean-Luc Pouteau, Oliv...

• Workation tendances-2026

  Séjour prolongé pendant lequel le voyageur travaille à distance depuis sa destination, en général sur plusieurs semaines, par opposition au bleisure qui mêle affaires et loisirs sur quelques jours. Le concept de workatio...

• World's 50 Best Hotels labels

  Classement annuel lancé en 2023 par William Reed Business Media, éditeur des World's 50 Best Restaurants depuis 2002. Méthodologie copiée de la franchise gastronomique : panel de 580 votants (Hotel Academy) répartis en r...

• World's 50 Best Restaurants Recompenses et classements

  The World's 50 Best Restaurants est un classement annuel mondial des restaurants, lance en 2002 par le magazine britannique Restaurant Magazine. Le classement est etabli par un panel international d'environ 1080 experts ...

Y

• Yacht de marque Maritime Luxury

  Un yacht de marque est un navire d'agrément exploité sous la signature d'une maison hôtelière de luxe, qui en assure le standard de service, le design d'intérieur, la programmation gastronomique et la stratégie de distri...

• Yali Architecture orientale

  Demeure ou résidence d'été ottomane construite au bord de l'eau, presque exclusivement sur les rives du Bosphore à Istanbul. Le yali tient compte des contraintes du site côtier, avec ses grandes baies, ses encorbellement...

• Yamahai Saké

  Variante simplifiée de la méthode kimoto, qui supprime l'étape du broyage manuel du levain tout en laissant l'acide lactique se développer naturellement. Le yamahai donne des sakés profonds, acidulés et complexes, au car...

• Yoga Nidra Wellness ayurvédique

  Pratique de relaxation profonde guidée, parfois nommée sommeil yogique, où le pratiquant reste allongé dans un état de conscience entre veille et sommeil. Le Yoga Nidra apaise le système nerveux, réduit le stress et amél...

Z

• Zellige architecture

  Faïence artisanale marocaine taillée et émaillée à la main, originaire de Fès et codifiée depuis le XIVe siècle sous les dynasties mérinide et saadienne. Chaque tesselle (furmah) est découpée au marteau effilé selon une ...

• Zouak Architecture orientale

  Art marocain du bois peint à la main, qui orne plafonds, poutres, portes et mobilier de motifs géométriques et floraux polychromes. Le zouak combine pigments colorés et parfois feuilles d'or sur un fond préparé, prolonge...

Ç

• Çini Architecture orientale

  Terme turc désignant la céramique et la faïence décoratives ottomanes, en particulier les carreaux muraux émaillés. Le çini, dont la production phare provient d'Iznik et de Kütahya, couvre les murs des palais, mosquées e...

É

• Échelle de Mohs Joaillerie palaces

  Échelle de dureté relative des minéraux établie en 1812 par le minéralogiste allemand Friedrich Mohs, graduée de un (talc) à dix (diamant). Elle classe les matériaux selon leur capacité à en rayer un autre. Le rubis et l...

• Échezeaux Climats de Bourgogne

  Grand cru de pinot noir situé à Flagey-Échezeaux, regroupant plusieurs lieux-dits de superficie étendue. Les vins, élégants et parfumés, varient selon les parcelles et leur sol argilo-calcaire. Plus accessible que ses il...

• Éclair Pâtisserie

  L'éclair est une pâtisserie allongée de pâte à choux, fourrée d'une crème pâtissière parfumée, le plus souvent au chocolat ou au café, et nappée d'un fondant assorti. Sa forme oblongue résulte d'un dressage à la poche à ...

• Économe Métiers hôtellerie

  Responsable du contrôle des coûts et de la gestion des stocks de marchandises d'un hôtel. Il enregistre les entrées et sorties, valorise les inventaires, calcule les coûts matières et les ratios de la restauration, et si...

• Élevage en amphore (qvevri) Terroir viticole mondial

  L'élevage en amphore consiste à faire fermenter et vieillir le vin dans des jarres de terre cuite plutôt qu'en fûts de chêne ou en cuve inox. En Géorgie, la qvevri, grande jarre ovoïde enterrée dans le sol, régule nature...

• Élevage oxydatif sous voile Sommellerie avancée

  L'élevage oxydatif sous voile laisse le vin vieillir en fût non ouillé, sous une fine couche de levures appelée voile. Ce voile protège le vin d'une oxydation brutale tout en permettant une lente transformation biologiqu...

• Élevage sur lie Sommellerie avancée

  L'élevage sur lie consiste à laisser le vin reposer au contact des levures mortes issues de la fermentation, appelées lies. Cette pratique enrichit le vin en composés aromatiques, lui apporte du gras et une texture plus ...

• Émulsion d'une ganache Pâtisserie

  L'émulsion d'une ganache désigne la dispersion stable de la matière grasse du chocolat dans la phase aqueuse de la crème, obtenue en versant le liquide chaud en plusieurs fois sur le chocolat. En travaillant au centre pa...

• Équilibre acide-alcool Sommellerie avancée

  L'équilibre acide-alcool désigne l'harmonie entre la fraîcheur apportée par l'acidité et la chaleur ou la rondeur issue de l'alcool et du sucre résiduel. Dans un vin équilibré, aucune composante ne domine : l'acidité ten...

• Étiquette de la serviette Traditions de service

  L'étiquette de la serviette désigne les usages régissant le maniement du linge de table par le convive. On la dépose pliée sur les genoux, pli vers soi, dès le début du repas. Posée sur la chaise, elle signale une absenc...

• Étoile Michelin gastronomie

  L'étoile Michelin est la distinction gastronomique la plus prestigieuse au monde, décernée par le Guide Michelin créé en 1900 par André et Édouard Michelin. La grille à trois étoiles est instaurée en 1933 et codifiée ain...