Accord mets-vins au verre

L'accord mets-vins au verre propose un vin différent pour chaque plat, servi en quantité réduite en regard du menu dégustation. Cette formule, très prisée en restauration gastronomique, permet de goûter des flacons rares sans acheter la bouteille entière et met en valeur le savoir du sommelier. Elle exige une cave capable de tenir des vins ouverts et une gestion serrée des pertes pour rester rentable.