Meringue française

La meringue française désigne la plus simple des trois meringues, obtenue en montant des blancs d'oeufs crus avec du sucre ajouté progressivement, sans cuisson préalable. Elle donne une masse souple puis ferme selon la quantité de sucre incorporée. Séchée longuement au four à basse température, elle sert de coques croquantes, de vacherins et de fonds de dacquoise, mais reste plus fragile que ses variantes italienne et suisse.