Guimauve

La guimauve désigne une confiserie aérée obtenue en foisonnant un sirop de sucre cuit avec de la gélatine ou du blanc d'œuf, puis en incorporant des arômes. Son nom vient de la plante guimauve, dont le mucilage servait autrefois de gélifiant avant d'être remplacé par la gélatine. Moelleuse et élastique, elle se découpe en cubes roulés dans le sucre ou la fécule. Certaines versions artisanales sont parfumées à la fleur d'oranger ou aux fruits.