Bâtonnage

Le bâtonnage consiste à remettre les lies en suspension dans le vin en les remuant, historiquement à l'aide d'un bâton dans le fût. L'opération augmente la surface de contact entre le vin et les levures mortes, intensifiant l'apport de gras et d'arômes tout en limitant l'accumulation d'hydrogène sulfuré. Fréquent pour les Chardonnay de Bourgogne, le bâtonnage se pratique à un rythme choisi par le vigneron durant l'élevage.