Chef's table

La table du chef désigne une table privée installée au cœur même de la cuisine, où les convives partagent le rythme du service et dialoguent directement avec la brigade. Concept né dans les restaurants new-yorkais des années 1990 (Le Bernardin, Daniel) avant de s'étendre aux palaces européens, cette expérience théâtralise la cuisine en spectacle vivant. Le chef y compose un menu sur-mesure, souvent hors carte, parfois improvisé en fonction des arrivages. La table du chef rassemble généralement quatre à dix convives, dans une scénographie pensée : verre fumé, hotte aspirante surdimensionnée, isolation phonique. Le tarif dépasse couramment celui du menu signature de 30 à 50 % et nécessite réservation plusieurs mois à l'avance.