Som tam

Salade de papaye verte d'origine lao et du nord-est de la Thaïlande (Isan), dont le nom décrit l'acidité (som) et le pilage (tam). Des lanières de papaye non mûre sont pilées au mortier avec piment, ail, tomate, haricots longs, jus de citron vert, sauce de poisson et cacahuètes. Croquante, piquante et acidulée, elle illustre la cuisine de rue thaïe revisitée dans la gastronomie servie en palace.