Rhum de mélasse

Le rhum de mélasse désigne un rhum distillé à partir de la mélasse, résidu sirupeux issu du raffinage du sucre de canne, plutôt que du jus frais. Ce style domine la production caribéenne anglophone et hispanophone, de la Jamaïque à Cuba, et livre des profils plus ronds, chocolatés et épicés. Vieilli en fût de chêne, il structure de nombreux cocktails tiki et le rhum arrangé, où sa densité aromatique se marie aux épices macérées.