Ouillage

L'ouillage consiste à combler le vide créé dans un fût par l'évaporation naturelle du vin, en le remplissant régulièrement avec le même vin. Cette pratique limite le contact avec l'air et prévient une oxydation excessive durant l'élevage. Elle est essentielle pour la plupart des vins, mais volontairement abandonnée pour certains styles oxydatifs. Le vin jaune du Jura n'est jamais ouillé, ce qui permet la formation d'un voile de levures protecteur.