Oleo saccharum

L'oleo saccharum, littéralement huile-sucre en latin, désigne un sirop obtenu en extrayant les huiles essentielles des zestes d'agrumes par le pouvoir hygroscopique du sucre. Les zestes macèrent dans le sucre plusieurs heures, jusqu'à ce que celui-ci se dissolve dans les huiles libérées. Ingrédient historique des punchs classiques, il apporte une intensité aromatique d'agrume que le simple jus ne peut égaler.