Mise en cave

La mise en cave est l'action de placer un vin en conditions de conservation contrôlées afin de le laisser vieillir jusqu'à son apogée. Elle suppose de réunir température stable, hygrométrie adaptée, obscurité et absence de vibrations. Un amateur constitue sa cave en achetant des vins jeunes destinés à la garde, qu'il oublie plusieurs années. La tenue d'un registre des entrées et des sorties facilite le suivi de l'évolution de chaque bouteille.