Meringue italienne

La meringue italienne désigne une meringue montée en versant un sirop de sucre cuit, généralement autour de 118 à 121 degrés, en filet sur des blancs en train de monter. La chaleur du sirop cuit partiellement les blancs, donnant une masse dense, lisse et brillante, stable et durable. Elle sert à alléger les mousses, à confectionner crèmes au beurre et macarons, et à recouvrir tartes et omelettes norvégiennes.