Goût de terroir

Le goût de terroir qualifie l'empreinte sensorielle qu'un lieu de production imprime au vin, indépendamment du cépage ou du millésime. Il se manifeste par des nuances aromatiques et gustatives récurrentes attribuées au sol, au sous-sol et au microclimat de la parcelle. Souvent invoqué pour distinguer deux crus voisins issus du même raisin, ce concept reste débattu sur le plan scientifique mais demeure central dans la dégustation professionnelle.