Pectine NH

La pectine NH désigne une pectine amidée thermoréversible utilisée en pâtisserie pour réaliser nappages, glaçages miroir et inserts de fruits. Sa particularité est de fondre à la chaleur puis de se regélifier au refroidissement, autorisant plusieurs cycles de réchauffe. Elle gélifie en présence de sucre et de calcium, offrant une texture souple et brillante idéale pour napper tartes et entremets avec précision.