Effet du sel sur le tanin

L'effet du sel sur le tanin illustre l'ambivalence de cet assaisonnement en sommellerie, car le sel adoucit la perception de l'acidité et de l'amertume d'un vin mais amplifie l'astringence de ses tanins. Un plat très salé associé à un rouge jeune et ferme produit une double sensation asséchante. Le sel reste toutefois un allié précieux avec les blancs vifs, dont il arrondit les angles et dévoile la rondeur.