Accord vin et œuf

L'accord vin et œuf compte parmi les plus délicats, le jaune tapissant le palais d'une pellicule glutineuse qui étouffe le vin, tandis que l'œuf dur dégage une note soufrée dissonante. Les préparations meurettes ou en sauce facilitent la tâche, un rouge léger épousant alors la garniture plutôt que l'œuf seul. Les bulles et les blancs vifs, par leur effet nettoyant, restent les recours les plus sûrs.