Blanchiment du chocolat

Le blanchiment du chocolat, ou bloom, désigne l'apparition d'un voile blanchâtre à la surface d'un chocolat mal conservé. Le bloom gras résulte de la migration du beurre de cacao vers la surface, souvent après un tempérage manqué ou des variations de température. Le bloom sucré provient de l'humidité qui dissout puis recristallise le sucre. Inoffensif à la consommation, il altère la brillance et la texture attendues d'un chocolat.