Dépoussiérage de la nappe

Le dépoussiérage de la nappe, appelé crumbing down, désigne le geste par lequel le personnel retire les miettes de la table avant le dessert, à l'aide d'une pelle à miettes ou d'une lame pliée sur une assiette. Pratiqué discrètement après le débarrassage du plat principal, il rétablit la propreté de la nappe et marque la transition vers la partie sucrée du repas. Ce raffinement caractérise le service des tables gastronomiques.