Sous-chef

Le sous-chef est le numero deux d'une brigade de cuisine, second du chef de cuisine et responsable de la coordination operationnelle quotidienne. Il assure le pass en l'absence du chef, gere les achats, supervise les chefs de partie et anime les briefings d'equipe. Dans les tables 3 etoiles, le sous-chef est souvent en formation accelere vers une promotion future en tant que chef de cuisine d'une seconde adresse de la maison ou d'un restaurant exterieur. Le poste de sous-chef constitue le passage oblige des chefs etoiles en devenir, generalement entre cinq et dix ans d'experience (Source : Auguste Escoffier, Le Guide culinaire, 1903).