Bavarois

Le bavarois est un entremets froid moulé, obtenu en liant une crème anglaise à la gélatine avant d'y incorporer de la crème fouettée pour la rendre mousseuse et prise. Décliné en versions vanille, fruits, café ou chocolat, il se démoule net et se sert glacé. Base historique de nombreuses charlottes et gâteaux modernes, il figure au répertoire pâtissier français sous le nom de crème bavaroise.