Aération du vin

L'aération désigne l'exposition contrôlée d'un vin à l'oxygène de l'air afin d'ouvrir son bouquet et d'adoucir sa structure. Elle s'obtient par le carafage, l'agitation dans le verre ou de simples minutes au contact de l'atmosphère. Sur un rouge jeune, elle atténue les tanins ; sur un vin très âgé, un excès peut au contraire ternir les arômes. Le sommelier module la durée selon l'âge et la puissance du vin.