Verticale viticole

La verticale viticole désigne une dégustation comparative successive de plusieurs millésimes d'un même vin issu du même domaine, généralement présentée du plus jeune au plus ancien (ou inversement, selon le parti pris du sommelier). C'est un exercice initiatique qui révèle l'influence du climat sur le terroir : comment 2003 (canicule) a façonné un Pommard, comment 2010 (acidité préservée) le distingue de 2009 (rondeur). Les grands hôtels organisent régulièrement des verticales prestigieuses, Romanée-Conti, Yquem, Pétrus, Vega Sicilia, comme événements VIP réservés à la clientèle fidèle. Une verticale complète couvre généralement 5 à 12 millésimes, sur deux à trois heures, accompagnée d'une dégustation guidée par le maître de chai ou un Master Sommelier. C'est une plongée dans le temps du vin.