Dégustation par l'hôte

La dégustation par l'hôte désigne l'usage voulant que la personne ayant commandé le vin en goûte une première rasade avant que la table ne soit servie. Le sommelier verse une petite quantité, l'hôte observe la robe, hume puis goûte, et donne son accord d'un signe. Cette coutume, née du besoin de vérifier que le vin n'était pas altéré, sert aujourd'hui surtout à confirmer son état avant le service général.