Élevage en amphore (qvevri)

L'élevage en amphore consiste à faire fermenter et vieillir le vin dans des jarres de terre cuite plutôt qu'en fûts de chêne ou en cuve inox. En Géorgie, la qvevri, grande jarre ovoïde enterrée dans le sol, régule naturellement la température et permet un contact prolongé avec les peaux. Cette tradition, inscrite au patrimoine immatériel de l'UNESCO en 2013, donne des blancs ambrés à la texture tannique et à l'expression pure du fruit.