Plongeur

Le plongeur est le poste assurant le nettoyage de la vaisselle, des batteries de cuisine et du materiel dans un restaurant. Dans une brigade Escoffier, le plongeur represente le rang hierarchique le plus bas mais aussi un poste critique pour le bon deroulement du service, car la rotation rapide de la vaisselle conditionne la fluidite des sorties. Dans une cuisine 3 etoiles, l'equipe de plonge compte souvent trois a cinq personnes selon la taille de la maison, avec un plongeur en chef qui coordonne. Le poste a longtemps porte une image devaluee, en cours de revalorisation depuis les annees 2020 sous l'impulsion des reflexions sur le bien-etre en cuisine (Source : Convention collective HCR, 2026).