Pâte à foncer

La pâte à foncer désigne une pâte proche de la brisée, contenant un peu plus de matière grasse et parfois un jaune d'œuf, destinée à garnir le fond et les bords d'un moule à tarte. Robuste et facile à abaisser, elle résiste à la cuisson à blanc et supporte les garnitures humides. Son nom vient du geste de foncer, qui consiste à disposer la pâte contre les parois du moule.