Enrobage

L'enrobage désigne l'opération consistant à recouvrir un intérieur, ganache, praliné ou pâte de fruits, d'une fine couche de chocolat tempéré. Réalisé à la fourchette à tremper ou à la machine à enrober, il exige un chocolat de couverture fluide pour une pellicule régulière et brillante. Cette couche protège le cœur du bonbon de l'oxydation et de l'humidité, tout en apportant le cassant caractéristique du chocolat bien cristallisé.