Résidence de chef

Présence ponctuelle d'un chef extérieur dans la cuisine d'un hôtel ou d'un restaurant, généralement de 1 à 4 semaines, avec menu signature. À distinguer du restaurant éphémère : la résidence s'inscrit dans la cuisine existante avec l'équipe locale, le chef invité conçoit une carte spéciale puis repart. Format inventé dans les années 1990 par les premiers événements gastronomiques (Madrid Fusion, Identità Golose), il s'est institutionnalisé dans les palaces depuis 2010. Le Plaza Athénée organise 4 à 6 résidences par an, le Mandarin Oriental Bangkok jusqu'à 12. La résidence sert d'outil de marketing croisé entre l'hôtel et la maison-mère du chef invité, sans concurrence frontale.