Pâte sablée

La pâte sablée désigne une pâte sucrée riche en beurre et en sucre, préparée par sablage, qui donne après cuisson une texture friable et fondante rappelant le sablé. Plus fragile et plus tendre que la pâte sucrée, elle sert de base aux fonds de tartes fines et aux biscuits. La proportion élevée de matière grasse et le sablage limitent le gluten, d'où son émiettement caractéristique en bouche.