Moule à manqué

Le moule à manqué désigne un moule rond à bords lisses et légèrement évasés, plus hauts que ceux d'un moule à tarte, destiné aux gâteaux moelleux comme la génoise et le quatre-quarts. Ses parois inclinées facilitent le démoulage. Son nom viendrait d'une génoise ratée qu'un pâtissier parisien du XIXe siècle aurait sauvée en la cuisant dans ce moule pour créer le gâteau manqué.