Riz à saké

Variétés de riz spécifiquement cultivées pour le brassage, dites shuzo kotekimai, dont le grain est plus gros et concentre l'amidon au centre. Le Yamada Nishiki, considéré comme le roi des riz à saké, est la variété la plus réputée. Le choix du riz influence le style et la qualité du saké, information précieuse pour le sommelier qui le présente.