Décantation au guéridon

La décantation au guéridon désigne l'acte de transvaser un vin de sa bouteille vers une carafe, devant le convive, au-dessus d'une bougie qui éclaire l'épaule de la bouteille. Le serveur verse d'un filet régulier et arrête au premier dépôt visible, séparant le vin de ses sédiments. Ce geste patrimonial, réservé aux grands vins de garde, aère le vin et met en scène le soin apporté au service en salle.