Mezcal

Le mezcal désigne un spiritueux mexicain distillé à partir de cœurs d'agave cuits, souvent dans des fours à même la terre qui lui donnent sa fumée caractéristique. Sa dénomination d'origine, déclarée en 1994, couvre plusieurs États, Oaxaca en tête, et autorise plus de trente espèces d'agave. Sa palette fumée et minérale en fait un allié des cocktails d'auteur, du mezcal negroni aux variations fumées du margarita.