Cloud kitchen premium

Cuisine de production sans salle, dédiée à la livraison ou au catering événementiel, déclinée en version premium par des chefs étoilés. À distinguer du dark kitchen mass-market : la version premium emploie des produits sourcés au niveau du restaurant gastronomique du même chef et facture 80 à 250 euros par repas livré. Alain Ducasse a lancé La Cuisine d'Alain à Paris en 2021, Daniel Boulud opère Daniel Boulud Kitchen à New York, Massimo Bottura a structuré Tortellante Cloud. Le modèle permet aux chefs trois étoiles d'élargir leur clientèle sans dilution de l'expérience en salle, et de capitaliser sur leur image au-delà des contraintes géographiques du restaurant physique.