Accord par complémentarité

L'accord par complémentarité assemble un mets et un vin dont les composantes se répondent sans se ressembler, chaque élément apportant ce qui manque à l'autre. L'acidité vive d'un riesling nettoie le gras d'une charcuterie, tandis que le sucré d'un moelleux équilibre le salé d'un fromage bleu. Ce principe, distinct de la simple similarité aromatique, structure une large part des recommandations d'un sommelier de salle.