Oxydation du vin

L'oxydation caractérise l'altération provoquée par un excès d'oxygène au contact du vin, transformant l'éthanol en acétaldéhyde. Elle brunit la robe, ternit l'éclat et fait glisser les blancs vers des notes de pomme blette, de noix rance et de miel fatigué. Distincte de l'oxydation contrôlée des vins de voile, cette déviation accidentelle efface le fruit primaire et raccourcit la fraîcheur, signalant souvent un bouchage défaillant ou une conservation trop chaude.