Sucre coulé

Le sucre coulé désigne une technique de sucre d'art dans laquelle un sucre cuit à haute température est versé dans des moules ou sur un support, puis laissé durcir. Il donne des éléments massifs, transparents et solides, souvent utilisés comme socles ou pièces structurelles des présentations. Contrairement au sucre tiré, il n'est pas travaillé à la main après cuisson. L'isomalt est fréquemment employé pour sa meilleure tenue et sa transparence proche du verre.