Cercle à entremets

Le cercle à entremets désigne un anneau métallique sans fond, aux bords hauts et lisses, utilisé pour monter et dresser gâteaux à étages, bavarois et mousses. Posé sur une plaque, souvent chemisé de rhodoïd, il maintient les couches pendant la prise au froid avant décerclage. Ses variantes plus basses, les cercles à tarte, servent à cuire les fonds avec une hauteur de bord réduite.