Gestion des régimes en salle

La gestion des régimes en salle désigne le protocole par lequel le personnel recueille, transmet et suit les allergies et restrictions alimentaires des convives. L'information, notée à la réservation ou à l'arrivée, circule discrètement entre salle et cuisine, et le plat adapté est servi sans attirer l'attention sur son destinataire. Ce soin, décisif pour la sécurité du client, s'exerce avec la même élégance effacée que le reste du service de palace.