Accompagnement à la table

L'accompagnement à la table désigne le protocole d'accueil consistant à conduire le convive de l'entrée de la salle jusqu'à sa place, à tirer sa chaise et à déployer sa serviette. Dans les établissements raffinés, la dame est installée la première, et le serveur ajuste la chaise au moment où elle s'assied. Ce rituel d'ouverture, exécuté avec discrétion, donne le ton du service et signale l'attention portée au client.