Goût de bouchon (TCA)

Le goût de bouchon désigne une déviation olfactive du vin causée principalement par le 2,4,6-trichloroanisole, molécule identifiée en 1982 par Buser, Zanier et Tanner. Perçu dès 2 à 4 nanogrammes par litre, ce composé évoque le carton mouillé, la cave humide et le liège moisi. Sa particularité reste d'inhiber les récepteurs olfactifs plutôt que de les stimuler, ce qui masque le fruit et rend le vin plat et éteint.