Commis

Le commis est le poste d'entree dans une brigade de cuisine, generalement occupe par les jeunes diplomes ou les apprentis. Il assiste le chef de partie dans les preparations, les decoupes, les nettoyages et les dressages simples. La duree habituelle du poste de commis est de un a trois ans, periode pendant laquelle le jeune cuisinier traverse idealement plusieurs stations (poisson, viande, garde-manger, patisserie) pour acquerir une vision complete de la cuisine. Dans une cuisine 3 etoiles, un commis peut etre paye au SMIC majore et nourri, avec des horaires longs (12 a 16 heures par jour) typiques du secteur (Source : Convention collective des hotels cafes restaurants, 2026).