Gestion du rythme du repas

La gestion du rythme du repas désigne l'art d'ajuster la cadence des plats au tempo des convives, ni précipité ni languissant. Le personnel observe l'avancement de la table, retarde ou avance le plat suivant, et coordonne salle et cuisine pour éviter tout temps mort ou empressement. Ce dosage, invisible mais décisif, distingue un dîner gastronomique réussi et laisse au client la maîtrise du temps passé à table.