Amers aromatiques

Les amers aromatiques désignent des concentrés très parfumés obtenus par macération d'écorces, racines, épices et plantes amères dans un alcool à fort degré. Dosés en traits ou gouttes, ils assaisonnent un cocktail plutôt qu'ils ne le composent, à la manière des épices en cuisine. Ils lient les saveurs, ajoutent de la longueur en bouche et signent la structure aromatique de nombreux classiques.