Sashimi

Préparation japonaise de poisson ou de fruits de mer crus, tranchés avec précision et servis sans riz, accompagnés de sauce soja, de wasabi et de gingembre mariné. La qualité tient au choix de la matière première, à l'aiguisage du couteau et à l'angle de coupe (différents selon la chair), qui révèlent texture et fraîcheur. Distinct du sushi, il témoigne du raffinement de la cuisine japonaise servie en palace.