Muddling (pilonnage)

Le muddling désigne l'écrasement d'ingrédients au fond d'un verre ou d'un shaker à l'aide d'un pilon, afin d'en extraire jus, huiles essentielles ou arômes. La pression, dosée pour ne pas broyer les parties amères, libère la fraîcheur des feuilles de menthe, des quartiers de citron vert ou des fruits. Le Mojito, la Caipirinha et le Old Fashioned aux fruits reposent sur ce geste préparatoire.