Cuisson à blanc

La cuisson à blanc désigne la cuisson d'un fond de tarte sans sa garniture, afin d'obtenir une pâte cuite avant d'y ajouter un appareil qui ne cuit pas ou peu. Le fond est piqué à la fourchette, puis souvent lesté de billes de cuisson ou de légumes secs sur un papier, pour éviter qu'il ne gonfle ou ne s'affaisse. Elle garantit une pâte croustillante sous les crèmes et fruits frais.