Borscht

Soupe d'Europe de l'Est originaire d'Ukraine, dont la couleur rouge profond vient de la betterave. Le bouillon, souvent à base de bœuf, associe chou, pommes de terre, carottes et un trait acide, servi chaud ou froid et nappé de smetana (crème aigre). Inscrit au patrimoine immatériel de l'UNESCO au titre de la culture ukrainienne, il illustre la cuisine slave servie dans les palaces d'Europe orientale.