Chef tournebroche

Cuisinier de la brigade classique spécialisé dans les rôtis, grillades et fritures, désigné par le terme français rôtisseur. Il maîtrise la cuisson des viandes et volailles à la broche, au gril et au four, le contrôle des températures et le repos des pièces. Responsable de son poste et de ses jus, il supervise les commis qui lui sont rattachés et garantit la maîtrise d'une famille de cuissons exigeantes dans les grandes cuisines.