Junmai

Catégorie de saké élaboré uniquement à partir de riz, d'eau, de koji et de levure, sans ajout d'alcool de distillation. Le junmai donne des sakés au corps plein, à la richesse umami et à la texture ronde, souvent plus charpentés que les styles additionnés. Apprécié des sommeliers, il se prête aux accords avec les plats salés et les bouillons.